五代吳越國(guó)的飲食

何勇強(qiáng)

有關(guān)五代吳越國(guó)的飲食及飲食風(fēng)俗，相關(guān)史料極少，僅零星而分散地記載在一些野史筆記之中，今掇拾遺篇，結(jié)合考古所得，略述如下。

1 禽畜類食物

稻谷是吳越國(guó)最主要的糧食作物，也是吳越國(guó)人民的主食。顯德五年（958）二月壬申，錢俶向后周獻(xiàn)供軍稻米二十萬(wàn)石。

有關(guān)吳越國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)，沒(méi)有文獻(xiàn)記載。從考古材料看，吳越雞、狗、羊等動(dòng)物當(dāng)為吳越國(guó)重要的動(dòng)物食料來(lái)源。70、80年代溫州出土一些土坑墓，內(nèi)有大批瓷制明器，里面有狗、雞、羊等動(dòng)物的形象，從中可大致看出吳越國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的一些情況。1972年11月，樂(lè)清縣鎮(zhèn)安鄉(xiāng)簫王廟土坑墓出士一批瓷制明器，有雞、狗、羊等。雞，昂首平視，長(zhǎng)尾曳地，臥地僅露尖爪，頸、腹、昆羽毛情晰分明，長(zhǎng)10.5、高5.8厘米；狗，匐匍豎耳，昂首隆眼，四爪緊扣地面，作伺機(jī)出擊狀，長(zhǎng)7、高4.5厘米；羊，側(cè)頸，昂首，作放蹄向前狀。身軀肥壯，鬃毛纖細(xì)，長(zhǎng)10、高5.8厘米。l985年6月，樂(lè)清縣水漲鄉(xiāng)鐵場(chǎng)村土坑墓出土一批瓷制明器，有犬、雞等動(dòng)物。狗，昂首睜目，曲尾，四足緊抓地面，作站立狀，周身施黑色釉，長(zhǎng)9、高6厘米；雞，高冠長(zhǎng)尾，作站立壯，長(zhǎng)9.5、高8厘米。[1]

羊是吳越國(guó)主要的進(jìn)口商品之一。吳越國(guó)的進(jìn)口商品也可從中原王朝的賜物中大致推斷。如據(jù)《吳越備史》記載，宋王朝曾“命翰林學(xué)士都承旨陶谷、司天監(jiān)趙修己賜王（指忠懿王錢俶）羊馬槖?cǎi)劇?，又說(shuō)“每歲班賜自此始也”?！半非彩苟〉略Ｋ屯醯芎晷呕?，仍賜王戰(zhàn)馬二百匹、羊五百口、槖?cǎi)劧^”。[2]

2 水產(chǎn)品

吳越國(guó)境內(nèi)塘浦縱橫，水產(chǎn)品豐富。吳越國(guó)境內(nèi)湖泊眾多，塘浦縱橫，內(nèi)河漁業(yè)也十分豐富。在太湖流域圩田區(qū)，塘浦中養(yǎng)殖魚蝦甚多。錢镠的父親錢寬也自稱是“田漁之家”。宋初著名文學(xué)家王禹偁曾在蘇州為官，他在《長(zhǎng)洲縣令廳記》中講到吳越國(guó)的風(fēng)俗，說(shuō)：“錢氏享國(guó)幾一百稔……其土汚潴，其俗輕浮，地?zé)o柔桑，野無(wú)宿麥。飪魚飯稻，衣葛服卉。人無(wú)廉隅，戶無(wú)儲(chǔ)畜?！盵3]“飪魚飯稻”，是吳越國(guó)王飲食風(fēng)俗最簡(jiǎn)要也是概括。

吳越立國(guó)之時(shí)，苛捐雜稅甚多，水產(chǎn)品即是其中的一個(gè)重要內(nèi)容。歐陽(yáng)修《新五代史》即稱“下至雞魚卵鷇，必家至而日取”。[4]據(jù)說(shuō)，吳越國(guó)時(shí)，西湖的捕魚者每天要納魚數(shù)斤，叫“使宅魚”。有些人不能捕到要交納的數(shù)額，只好到市上去買，人民怨聲載道。一日，錢鏐大設(shè)一圖，上畫呂望磻溪直鉤之事，命羅隱賦詩(shī)。羅隱應(yīng)聲說(shuō)：“呂望當(dāng)年展廟謨，直鉤釣國(guó)更誰(shuí)如？若教生在西湖上，也是須供使宅魚。”錢镠大笑，從此使宅魚蠲免。[5]據(jù)宋代史籍記載，宋淳化元年（990）十月十三日，曾下詔“婺州金華、東陽(yáng)兩縣陂湖，歲取魚稅，并除之，縱民采捕，吏勿禁”。[6]這則記載不但說(shuō)明吳越國(guó)魚稅的存在，也吳越國(guó)漁業(yè)之普及。有關(guān)筆記中也有吳越國(guó)人嗜食水產(chǎn)品的記載。如據(jù)李昌齡《樂(lè)善錄》，錢俶的妻兄孫承祐性嗜食魚?！暗Э诟?，不計(jì)其費(fèi)”?！懊恳恍★?，殺命數(shù)萬(wàn)，取鯉魚腮肉為臛，坐客數(shù)十皆足”。他還命人作了一只黑漆大水斛，貯水養(yǎng)魚；每出行，命役夫挑著水斛從行，走到哪里吃到哪里。[7]

吳越國(guó)也向中原王朝上貢魚類產(chǎn)品。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，錢俶曾于太平興國(guó)二年（977）閏七月向宋朝上貢“翠毛六百斤，淡鲞千頭，截臍魚五百斤”。據(jù)說(shuō)湖州儀鳳橋南有魚脯樓，至宋猶存，吳越錢氏曾在此曝曬魚脯，修貢中原王朝。[8]從一些記載來(lái)看，海產(chǎn)品也是吳越國(guó)給中原王朝的重要貢品。廣順二年（952）十一月甲寅，廣順三年（953）十一月乙亥，錢俶兩次向后周朝廷上貢海味。[9]另?yè)?jù)司馬光《涑水記聞》記載，宋太祖趙匡胤微服私訪，在趙普家里發(fā)現(xiàn)錢俶送給趙普“海物”十瓶，打開(kāi)蓋子一看，竟是十瓶瓜子金。[10]這個(gè)故事從一個(gè)側(cè)面反映出吳越國(guó)不但拿海產(chǎn)品上貢皇帝，而且用來(lái)饋贈(zèng)朝廷大臣。

吳越國(guó)考古發(fā)掘中也有與魚相關(guān)的資料。如錢鏐母水丘氏墓中有冥器十三件，其中“魚五尾”，[11]反映了魚在當(dāng)時(shí)兩浙地區(qū)人民飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置。

吳越國(guó)東鄰大海，很多人靠海為生，海產(chǎn)品也是人們的重要飲食來(lái)源。如明州，吳越文穆王錢元瓘之子錢億曾任明州地方長(zhǎng)官，崔仁冀撰《奉國(guó)軍節(jié)度使彭城錢公[億]碑銘》，即稱“俗殷于魚鹽蜃蛤”。[12]毛勝曾仕吳越忠懿王為功德判官，他寫過(guò)一篇《水族加恩簿》，羅列大量水族。所謂“水族加恩簿”，其實(shí)就是一道道的任命書。在《水族加恩簿》中，毛勝以戲謔的筆法寫了22道任命書，他給各種水族動(dòng)物起了名號(hào)，介紹他們的現(xiàn)任職務(wù)，以及擬升任的官職，試舉例如下：

蚶菜，號(hào)淡然子，現(xiàn)任殊形中尉，兼靈甘尹，擬任天味大將軍、遠(yuǎn)勝王；

章舉，號(hào)滄浪頭，現(xiàn)任章丘大都督、忠美侯，擬任靈淵國(guó)上相；

蝤蛑，姓名甲藏用，現(xiàn)為專盤處士，擬任爽國(guó)公、圓珍巨美功臣；

蟹，姓名解蘊(yùn)中，現(xiàn)任甘黃州甲杖大使，擬任糟丘常侍、兼美君；

蛤蜊，名仲扃，現(xiàn)任合州刺史，擬任含津令，升愨誠(chéng)君；

鰣魚，姓名時(shí)充，現(xiàn)任珍曹必用郎中，擬任諸衙效死軍使持節(jié)雅州諸軍事；

鱭，現(xiàn)為白圭夫子，擬任骨鯁卿；

黿，姓名甘鼎，封醉舌公。

鱉，號(hào)甲拆翁，擬任金丸丞相、九肋君；

鱟，號(hào)長(zhǎng)尾先生，擬任典醬大夫、仙衣使者；

龜，現(xiàn)任元介卿，擬任通幽博士；

水母，現(xiàn)任借眼公，擬任同體合用功臣、左右衛(wèi)駕海將軍；

牡蠣，姓名房叔化，擬任豪山太守。

螺螄，姓名田青，責(zé)授具體郎。

蛙，姓名申潔，擬任濟(jì)饞都護(hù)、行水樂(lè)令。

江豚，現(xiàn)任屯江小尉，擬任追風(fēng)使、試湯波太守。

鯉，姓名李本，擬任跨仙君子、世美公。

鯽，姓名鮮于羹，擬任輕薄使、銀絲省饜德郎。

鱖，號(hào)錦袍氏，擬任蘇腸御史、仙盤游奕使。

白魚，姓名楚鮮，擬任傾淮別駕。

鯿，號(hào)縮項(xiàng)仙人，擬任槎頭刺史。

河豚，姓名黃薦可，擬任三德尉兼春榮小供奉。

有些官職為集體任命，實(shí)際文中所列水族動(dòng)物尚不止此數(shù)。毛勝在任命狀中也一一列舉水族動(dòng)物的“政績(jī)”，很多是它們供人食用的功效，如黿，稱之為“調(diào)鼎之材，咽舌潮津”；如石決明，謂“酒方沈酣，臭薰一座，挑箸少進(jìn)，神明頓還”，又說(shuō)它有醫(yī)用功效，“七孔賦形，治目為最”，因此土封為“懷奇令史”；螺螄，“微藏淺味，無(wú)所取材，世或烹調(diào)，以為怪品”；河豚，雖“澤嫩可貴”，“然失於經(jīng)治，敗傷厥毒”。

《水族加恩簿》雖為游戲之文，從中卻可見(jiàn)吳越國(guó)飲食材料中水產(chǎn)品之豐富。

3 茶酒

吳越國(guó)飲食，其飲品以酒、茶為最。

吳越國(guó)王宴飲之風(fēng)甚盛，錢镠時(shí)曾宴諸王子及諸孫，一邊喝酒，一邊命人鼓胡琴，未數(shù)曲，錢镠就停止了，說(shuō)：“外聞當(dāng)謂我不恤政事，為長(zhǎng)夜之飲宴?！盵13]在吳越國(guó)的上層社會(huì)，最常見(jiàn)的娛樂(lè)活動(dòng)便是宴飲。如錢元璙、錢文奉世鎮(zhèn)蘇州，錢文奉在蘇州“日與僚屬燕樂(lè)”。[14]蘇州方志也稱錢文奉善飲酒，常乘白騾，或泛舟池中，以宴游為樂(lè)。[15]

類似錢文奉這樣嗜酒善飲之人，在錢氏子弟中所在多有。如錢镠的三弟錢鏢，開(kāi)平四年（910）三月，任湖州刺史。后因“嗜酒殺人”，懼錢镠督責(zé)，竟叛逃敵國(guó)。[16]又如錢弘偡，是文穆王錢元瓘的第八子，“以飲酒過(guò)度去世”，終年三十八歲。[17]又如《吳越備史》的作者錢儼，是文穆王錢元瓘第十四子，幼時(shí)曾出家為僧，“善飲酒，百巵不醉”。[18]又如錢昱，忠獻(xiàn)王錢弘佐長(zhǎng)子，“飲酒至斗余不亂”，“生平交舊終日談宴”。[19]錢惟濬，忠懿王錢俶的嫡長(zhǎng)子，“放蕩無(wú)檢，沉湎于酒”，淳化二年（991）得疾暴卒，終年三十七歲。[20]說(shuō)不定也是飲酒過(guò)度而亡。

灑也是吳越國(guó)對(duì)中原王朝的重要上貢品?！秲?cè)府元龜》中多次記載吳越國(guó)向中原王朝貢酒，如天福六年（941）十月辛卯錢元瓘上貢“法酒”，天福七年（942）十一月錢弘佐上貢“細(xì)酒”，廣順三年（953）十一月乙亥錢俶上貢“法酒”。[21]又據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，錢俶曾于太平興國(guó)二年（977）九月九日向宋朝上貢“功臣堂酒”。吳越國(guó)還多次上貢酒器，如開(kāi)寶六年（973）二月十二日，錢惟濬進(jìn)開(kāi)封，上貢物中有“金酒器一副”。開(kāi)寶九年（976）二月二十二日，錢俶親自到開(kāi)封覲見(jiàn)宋帝，貢物中有“上壽酒器金五百兩”，二月二十三日以貢“渾金茶酒器二十事，共重一千八百兩”。

太平興國(guó)二年（977）十月十七日，錢俶再次到開(kāi)封覲見(jiàn)宋太宗，上貢物中有“上壽酒金器百兩，銀千兩”。[22]

到吳越國(guó)后期，由于財(cái)政緊張，吳越國(guó)開(kāi)始對(duì)酒實(shí)行專賣政策。據(jù)《吳越備史》，建隆二年（961）九月，吳越國(guó)“始榷酤”。同書卷4乾德二年八月甲寅《吳程附傳》也載，“以國(guó)用繁廣，乃命程兼掌屯田、榷酤”。吳程以丞相而掌管榷酒之事，可見(jiàn)吳越政府對(duì)榷酒非常重視。又《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷32淳化二年八月丁卯條：“詔兩浙諸州，先是錢俶日，募民掌榷酤，酒醨壞，吏猶督其課，民無(wú)以償，湖州萬(wàn)三千三百四十九瓶，衢州萬(wàn)七千二百八十三瓶，臺(tái)州千一百四十四石，越州二千九百四石七斗，并毀棄之，勿復(fù)責(zé)其直。”證明吳越國(guó)確曾實(shí)行酒的專賣政策。從此，酒對(duì)于吳越國(guó)普通民眾，便成為一項(xiàng)沉重的負(fù)擔(dān)了。

茶作為飲用品在唐后期逐漸普及，尤其一代茶家陸羽隱居浙江湖州，撰寫《茶經(jīng)》，對(duì)浙江飲茶的普及與茶文化的發(fā)達(dá)生深遠(yuǎn)影響。到吳越國(guó)時(shí)期，茶已經(jīng)成為人民日常飲用佳品。如武肅王錢镠曾致書僧人道宏，說(shuō)“得狀勞以節(jié)送軟棗、茶、面等，已令收領(lǐng)，為愧殊多”。[23]又忠懿王錢俶致書天臺(tái)宗祖師羲寂，向羲寂講《金光明經(jīng)》表示感謝，特地送他“乳藥、絹二十疋、茶二百角”。[24]又錢俶兩次致書僧人重曜，賜以禮物，第一次賜“白乳茶三十斤、棱資香爐一只、衙香五斤，金花合盛重五十兩”，第二次賜“乳茶三十斤、乳香三十斤”，兩次賞賜，皆有茶。從中可見(jiàn)茶葉已為人們?nèi)粘ｐ佡?zèng)佳品。[25]

茶葉是吳越國(guó)最重要的經(jīng)濟(jì)作物，在吳越國(guó)的對(duì)外貿(mào)易中占有重要地位。據(jù)《冊(cè)府元龜》卷一六九《帝王部·納貢獻(xiàn)》、卷一九七《閏位部·納貢獻(xiàn)》與《宋會(huì)要輯稿·蕃夷·歷代朝貢》（蕃夷七之一至一○）的有關(guān)記載，吳越國(guó)多次向中原王朝貢茶：開(kāi)平三年（907）四月，貢“睦州大茶三百一十籠”。乾化元年（911）貢“大方茶二萬(wàn)斛”。天成四年（933）八月乙丑貢“茶二萬(wàn)七千斤”。清泰二年（935）九月甲寅貢“茶、香、綾、絹三萬(wàn)六千計(jì)”。天福二年（937）十月貢“茶五萬(wàn)斤”。天福三年（938）十月丙戌貢“大茶、腦源茶共六萬(wàn)四千斤”。天福六年（941）十月己丑貢“茶三萬(wàn)斤”。天福七年（942）十一月貢“茶二萬(wàn)五千斤”。開(kāi)運(yùn)三年（946）十月貢“又茶一萬(wàn)八百斤，腦源茶三萬(wàn)四千斤”。乾祐元年（948）十一月貢“茶三萬(wàn)四千斤”。廣順三年（953）十一月乙亥貢“茶三萬(wàn)五（十）[千]斤”。顯德五年（958）十一月貢“茶三萬(wàn)四千八百斤”。開(kāi)寶九年（976）二月二十二日貢“茶八萬(wàn)五千斤”。開(kāi)寶九年（976）三月四日貢“白乳茶三百斤”。太平興國(guó)二年（977）正月八日貢“大茶萬(wàn)斤”。太平興國(guó)二年（977）十月十七日貢“大茶三百籠”。太平興國(guó)二年（977）十月十七日貢“大茶萬(wàn)斤，腦源茶二萬(wàn)斤”。太平興國(guó)三年（978）四月二日貢“牙茶十萬(wàn)斤，建茶萬(wàn)斤”。上貢之?dāng)?shù)，動(dòng)輒以萬(wàn)計(jì)，數(shù)量之巨，次數(shù)之多，更勝于酒。古代上貢，常帶有一定的貿(mào)易性質(zhì)，從中可見(jiàn)茶在吳越國(guó)對(duì)外貿(mào)易中的重要地位。

有關(guān)唐宋時(shí)期兩浙的的茶事，史料記載不少，前人的研究也多一些，這里就不一一贅述了。

4 其它農(nóng)副產(chǎn)品

吳越國(guó)其它農(nóng)副產(chǎn)品，見(jiàn)于記載的，主要是筍。浙江是中國(guó)重要的竹鄉(xiāng)，自古即有食筍之俗。忠懿王錢俶曾有詩(shī)，謂“界開(kāi)日影憐窗紙，穿破苔痕惡筍芽。”[26]吳越國(guó)僧人贊寧曾對(duì)竹的栽種與筍的食用技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，寫下《筍譜》二卷。此書模仿陸羽《茶經(jīng)》的體裁，共分五部分，分別為《一之名》（十名）、《二之出》（九十八種）、《三之食》（十三種）、《四之事》（六十事）、《五之雜說(shuō)》。

在《一之名》部分，贊寧除了列舉了筍的種種別名之外，還記載了竹筍的栽培方法。長(zhǎng)期以來(lái)，竹子的種植一般都選擇在春季進(jìn)行。但是，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)竹子生物學(xué)特性認(rèn)識(shí)的提高，加上種竹生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展，人們漸漸認(rèn)識(shí)到除炎熱干燥的三伏天和冰天雪地的三九天外，其他時(shí)間一年四季都可以種植竹子?！豆S譜》中即載：“種竹無(wú)時(shí)，雨后便移”，認(rèn)為一年四季都可以種竹，只要在種竹時(shí)有充足的降水就可以了。就比較符合今天的科學(xué)的認(rèn)識(shí)?！豆S譜》中又有“東家種竹、西家治地”之語(yǔ)。即是說(shuō)東家種竹的，西家可疏松土壤，竹鞭即由鄰地伸長(zhǎng)過(guò)來(lái)。這實(shí)際上是利用竹子鞭莖生長(zhǎng)時(shí)具有趨溫性、趨肥性、趨松性的特點(diǎn)，用人工方法誘導(dǎo)鞭根向四周蔓延擴(kuò)張，以達(dá)到擴(kuò)大竹林面積的目的。這方法至今仍被普遍使用。

贊寧在《筍譜》中比較詳細(xì)記載了種竹的八字經(jīng)，即“疏種、密種、淺種、深種”，疏種謂每隔三四尺，種一棵，欲其土虛，易于竹鞭；密種者大其根盤，每棵五稈一堆，欲其根密，自相維持；淺種者，入土不深；深種者，種得雖淺，即可用河泥厚壅之。這些寶貴的種竹經(jīng)驗(yàn)對(duì)現(xiàn)在仍有一定的指導(dǎo)意義。

贊寧《筍譜》中其他各章往往引用前人記載，但在《二之出》一節(jié)，則完全是他自己實(shí)地調(diào)查的成果，因而在學(xué)術(shù)也更有價(jià)值。在這一部分，贊寧詳細(xì)介紹了各種竹筍的產(chǎn)地、習(xí)性、種植方法及有關(guān)趣聞故事，計(jì)有笆竹筍、郿竹筍、箭筍、鴛筍、天目筍等，近九十種。此外，竹筍按品味分有苦筍、淡筍二種；按采獲季節(jié)分有冬筍（臘筍）、春筍和夏初的筍鞭。從品質(zhì)講，以冬筍最佳，春筍次之，筍鞭最劣。

《筍譜》還在第三部分中介紹了筍干的制作技術(shù)。筍干，又稱筍脯，“干法，將大筍生去如尖銳頭，中折之，多鹽漬，停久曝干。用時(shí)久浸，易水而漬作羹，如新筍也。脯法，作熟脯，捶碎姜酢漬之，火焙燥后盎中藏，無(wú)令風(fēng)犯。會(huì)稽箭筍干法，多將小筍蒸后以鹽酢焙干。凡筍宜蒸味全，今越箭干為美味也。結(jié)筍干法，秦隴以來(lái)，出筍纖長(zhǎng)，土人用土鹽鹽干結(jié)之，市于山東道，浸而為臛菜，甚美。”

參考文獻(xiàn)

[1]金柏東、王同軍《浙江溫州五代、北宋瓷制明器》，《考古》1993年第8期。

[2]錢儼《吳越備史》卷4《今大元帥吳越國(guó)王》。

[3]王禹偁《小畜集》卷一四《長(zhǎng)洲縣令廳記》。

[4]歐陽(yáng)修在《新五代史》卷67《吳越世家》。

[5]蘇蓍《閑談錄》。

[6]《宋會(huì)要輯稿》食貨17之12。

[7]李昌齡《樂(lè)善錄》卷上。

[8]《嘉泰吳興志》卷18《食用故事》。

[9]《宋會(huì)要輯稿》食貨17之12。

[10]司馬光《涑水記聞》卷3。

[11]明堂山考古隊(duì)《臨安縣唐水邱氏墓發(fā)掘報(bào)告》，《浙江省文物考古研究所學(xué)刊》1981年。

[12]《乾道四明圖經(jīng)》卷11《碑文》。

[13]《吳越備史》卷1《武肅王》。

[14]《實(shí)賓錄》卷13《知常子》。

[15]《吳郡志》卷11《牧守·錢文奉》。

[16]《十國(guó)春秋》卷83《錢鏢傳》。

[17]《吳越備史》卷4《今大元帥吳越國(guó)王》乾德四年正月乙亥《錢弘偡附傳》。

[18]《宋史》卷480《錢儼傳》。

[19]《宋史》卷480《錢昱傳》。

[20]《宋史》卷480《錢惟濬》。

[21]《冊(cè)府元龜》卷169《帝王部·納貢獻(xiàn)》、卷一九七《閏位部·納貢獻(xiàn)》。

[22]《宋會(huì)要輯稿·蕃夷·歷代朝貢》蕃夷7之1至10。

[23]錢鏐《報(bào)道宏手札二首》，《唐文拾遺》卷12。

[24]《四明尊者教行錄》卷7《螺溪尊祖集》。

[25]錢俶《報(bào)重曜書》二首，《唐文拾遺》卷12。

[26]錢俶《宮中作》，《全唐詩(shī)》卷1。