職業(yè)院校食品專業(yè)師徒制的思考

孟令麗

（吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院，吉林長春 130012）

隨著我國經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級，對高技能型人才的需求日益增長，企業(yè)高技能人才的缺位問題日益突顯，人才市場上出現(xiàn)了人力資源的過剩與高技能人才的缺位問題日益突顯，人才市場上出現(xiàn)了人力資源的過剩和高技能人才的缺乏并存的尷尬局面。目前我國高職院校通識教育的理念完善與運行適應(yīng)度存在一定程度上的不平衡，雖然通識教育逐漸得到重視，但是高職教育的人才培養(yǎng)現(xiàn)狀仍然處于強(qiáng)調(diào)專業(yè)教育而忽視學(xué)生全面發(fā)展的狀態(tài)，高職教育所謂“高素質(zhì)”“技能型”人才的培養(yǎng)理念并沒有得到真正落實。師徒制是高職院校與企業(yè)的中間紐帶，目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”的關(guān)鍵時期，推動工作院校與企業(yè)深度合作，有利于緩解技能型人才緊缺和用工難，有利于推動工作院校創(chuàng)新辦學(xué)機(jī)制，推動課程設(shè)置優(yōu)化、教育內(nèi)容更新和專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整人才培養(yǎng)模式變革，有利于加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能和工作能力培養(yǎng)，提高培養(yǎng)人才質(zhì)量。

1 職業(yè)院校食品專業(yè)師徒制的必要性

職業(yè)院校食品專業(yè)通過“師徒制”教學(xué)模式進(jìn)行人才培養(yǎng)，學(xué)生一方面學(xué)習(xí)了專業(yè)基礎(chǔ)知識，熟練了加工技能，能夠更好的把理論與實踐相結(jié)合，更利于理論知識的消化吸收，另一方面，使學(xué)生增加了責(zé)任感和職業(yè)精神，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識和技術(shù)的積極性，增加了師生之間的感情。教師充分發(fā)揮使命感和榮譽(yù)感，教師傾囊相授，提高教學(xué)質(zhì)量，師生關(guān)系融洽，形成了良好的校園文化?！皫熗街啤边M(jìn)行教學(xué)，能夠促進(jìn)高職院校技能教學(xué)工作的提高和發(fā)展，為企業(yè)儲備高素質(zhì)人才，提高了企業(yè)的競爭能力，為企業(yè)提供持續(xù)性壯大，為企業(yè)的騰飛做出奉獻(xiàn)。職業(yè)院校食品專業(yè)“師徒制”人才培養(yǎng)形式，可以全面促進(jìn)工作技能的提高和發(fā)展，充分實踐教育環(huán)境與工作環(huán)境的完美交融，可以獲得良好的教育效果和社會效應(yīng)，具有廣泛的推行示范作用。

2 師徒制對食品專業(yè)教師的要求

職業(yè)院校食品專業(yè)采用“師徒制”人才培養(yǎng)，教師首先一方面應(yīng)具備豐富的食品專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，熟練的職業(yè)教育教學(xué)能力和實踐動手能力，管理學(xué)生能力，企業(yè)合作能力，管理項目的能力，這就要求食品專業(yè)教師不但要掌握單門課程的教學(xué)，而且要從農(nóng)業(yè)到食品到餐桌全流程來看待教學(xué)。項目組織能力，在食品加工過程中，如何能夠讓每位學(xué)生得到均衡的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，又能消化理解食品專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，掌握食品加工的技能，這需要專業(yè)指導(dǎo)教師具備較高的項目組織能力。三是整體協(xié)作能力，目前大多數(shù)職業(yè)院校已與多家食品企業(yè)建立校企合作制，為學(xué)生實習(xí)、實訓(xùn)、就業(yè)提供更大空間，這就要求高職院校教師具備協(xié)作能力，真正把企業(yè)的需求與學(xué)生的實際能力相鏈接，真正起到橋梁作用。

3 職業(yè)院校食品專業(yè)師徒制存在的問題

職業(yè)院校食品專業(yè)教師個別才能較強(qiáng)，無論是實踐經(jīng)驗，學(xué)歷層次及教育水平都是極強(qiáng)的。展開“師徒制”形式教育會存在問題，教師個別才能不佳的狀況暴露無遺，大部分的教師都會存在偏科的狀況，對食品加工技能，食品營養(yǎng)、食品機(jī)械及食品安全控制等知識技能欠缺，這就對食品專業(yè)教師提出以下要求：首先掌握食品專業(yè)基礎(chǔ)知識，例如食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物化學(xué)以及食品微生物等知識，了解食品加工技能及食品加工過程中六大化合物的變化以及不同食品的特點，例如：畜產(chǎn)品加工技術(shù)，發(fā)酵食品加工技術(shù)，烘焙食品加工技術(shù)，果蔬食品加工技術(shù)，水產(chǎn)食品加工技術(shù)等。另一方面職業(yè)教師在聘用、使用、薪金待遇等方面缺少指導(dǎo)政策，乃至是法律法規(guī)的和諧，然后使得高職院校很難在短期內(nèi)，在學(xué)生較多的專業(yè)施行“師徒制”教育形式。從實踐中學(xué)生數(shù)量少則成本太大，學(xué)生數(shù)量太多則教師壓力較大，輔導(dǎo)成效下降，這就要求指導(dǎo)教師的能力和經(jīng)驗要跟上。

4 職業(yè)院校食品專業(yè)師徒制實行考核標(biāo)準(zhǔn)

基于“師徒制”實行過程中避免形同虛設(shè)問題，職業(yè)院校食品專業(yè)師徒制應(yīng)考慮以下幾個方面。

4.1 明確教師的職責(zé)

師徒制的重點是導(dǎo)教促思，教師要從教育思想、敬崗愛業(yè)與方法等方面對學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)培育，學(xué)生應(yīng)從教育理念，教育方法，試驗技能等方面虛心向教師學(xué)習(xí)。高職教育是“才能本位”的教育，因而教師在教育過程中應(yīng)以培育學(xué)生的工作才能為主，盡可能多的給學(xué)生一種準(zhǔn)工作環(huán)境的學(xué)習(xí)。

4.2 學(xué)生監(jiān)督考核

對于職業(yè)院校學(xué)生來講，由于自身文化知識基礎(chǔ)差，底子薄等原因，學(xué)生評教指標(biāo)應(yīng)與學(xué)生的認(rèn)知水平相符合。學(xué)生評教工作一方面能促進(jìn)教師的發(fā)展，明確教師的發(fā)展方向，監(jiān)督教師的教學(xué)態(tài)度。學(xué)生能夠從教師的教育技術(shù)，職業(yè)行為，講堂安排與管理才能，教育方法與手法等方面作出比較恰當(dāng)?shù)脑u估；另一方面教育目標(biāo)應(yīng)簡化，便于學(xué)生操作。學(xué)生評教的中心目的是促進(jìn)教師的提升和學(xué)生才能的進(jìn)步，特別是教師的提升，以促進(jìn)教師提升為中心，通過教師提升教育才能，掌握教育方法。開展學(xué)生評教就要了解教師教育的現(xiàn)狀或水平，清晰教師提升方向，為其擬定計劃，并為其提供參考根據(jù)。

4.3 院系監(jiān)督考核

為提升教師的教學(xué)科研水平，院校應(yīng)對教師“師徒制”教學(xué)業(yè)務(wù)工作的全過程進(jìn)行考核，著重于教學(xué)實績，教學(xué)態(tài)度和教學(xué)水平等方面，對于表現(xiàn)突出的教師應(yīng)給予表彰獎勵?！皫熗街啤惫ぷ鲬?yīng)由分擔(dān)教學(xué)的院長擔(dān)任，由教研室施行常規(guī)管理。教研室建立“師徒結(jié)對”檔案，記載師徒生長歷程，對師徒結(jié)對前后教學(xué)情況進(jìn)行比較分析，學(xué)期末作出總結(jié)，作為評優(yōu)評先，升職的查核依據(jù)，院領(lǐng)導(dǎo)將分階段，多渠道對師徒結(jié)對作業(yè)進(jìn)行查核。關(guān)于一些有潛力的項目，學(xué)院需給予進(jìn)一步的獎賞扶持，提供各方面的扶持，為項目可以產(chǎn)業(yè)化提供必要條件，一起協(xié)助學(xué)生建立創(chuàng)業(yè)渠道，爭取創(chuàng)業(yè)經(jīng)費扶持，為項目走向社會并實現(xiàn)商業(yè)化鋪平道路。

5 結(jié)語

“師徒制”人才培養(yǎng)方式中知識和技能傳承存在一些問題，怎么進(jìn)一步進(jìn)行“師徒制”教育方式革新，構(gòu)建完好的課程體系，將是一個長期的摸索過程。現(xiàn)在職業(yè)院校技術(shù)教育工作被國家高度重視，食品安全已成為國家重點研討問題。在職業(yè)院校食品專業(yè)中實施“師徒制”人才培養(yǎng)方式，全面促進(jìn)了食品教育工作的提升和發(fā)展，充分體現(xiàn)了實踐教育環(huán)境與實踐工作環(huán)境的無縫對接，取得了杰出的教學(xué)成果和社會效應(yīng)，具有廣泛的實踐推廣意義。

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