全食超市：2017年食品消費趨勢預測

崔明理

日前，來自美國的著名有機食品連鎖超市——全食超市（Whole Foods Market）發(fā)布了《2017年食品消費預測》。該預測由全食超市的全球買手和食品專家共同研討得來，推出了新一年的消費熱點和明星產(chǎn)品，值得消費者和業(yè)界人士關注。

植物飲料

植物飲料指的是以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）為原料經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料制品。

在我國，最有名的植物飲料當屬涼茶。廣東、香港、澳門地區(qū)民間將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水當作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。隨著王老吉、加多寶等品牌的推廣，涼茶在近些年走出嶺南，火遍大江南北。

全食推薦的植物飲料除了我們熟悉的涼茶蘋果醋、瑪卡飲料、人參飲料，還有：

姜黃飲料——姜黃是東亞及東南亞廣泛栽培的多年生草本植物，有行氣破瘀、通經(jīng)止痛的功效。近些年從印度到日本，再到美國，姜黃飲料逐漸風靡全球。盡管姜黃飲料在國外風生水起，但目前國內相關產(chǎn)品還沒有形成影響力。姜黃素是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1981）中最早頒布的，允許在食品中使用的九種天然色素之一。同時姜黃是國家食品藥品監(jiān)管總局公布的臨床藥物姜黃清脂片、四味姜黃湯散的主要藥材，也是國家許可的可用于保健食品中的功效成分。姜黃飲料發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

卡瓦胡椒飲料——卡瓦胡椒產(chǎn)于南太平洋諸島的藥用植物，近年來卡瓦胡椒被世界上很多國家的人當作食品補充劑，用來調節(jié)壓力、焦慮、抑郁等身體問題和心理問題。

羅勒飲料——羅勒是藥食兩用芳香植物，味似茴香，原生于亞洲熱帶區(qū)，有疏風行氣、化濕消食、活血、解毒之功能。

椰子產(chǎn)品

椰子油、椰子水、椰子粉、椰子糖、椰子氨基酸醬油……椰子簡直渾身是寶。有心人也許留意到， 2016年，紅牛中國區(qū)獨家特許經(jīng)營商——華彬集團推出唯他可可（Vita Coco）椰子水，打開了椰子水飲料在中國市場的第一扇門。盡管商家早就開發(fā)出了琳瑯滿目的椰子周邊產(chǎn)品，但依然沒有哪一件能夠成為“爆款”。原因之一就是椰汁雖好，但加工技術還是個難題。

由于椰子汁富含糖分和氨基酸，殺菌后會產(chǎn)生一股“紅糖味”，味道也就變了，所以我們日常喝到的罐裝椰汁并不是用椰子汁做成的，而是用椰肉加工而成。隨著人們對椰子產(chǎn)品越來越認可，2017年或許是突破這一瓶頸的契機。

日式餐飲

據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計》報告顯示，與其他國家比較，日本女性的壽命已經(jīng)連續(xù)多年位居世界第一，日本男性壽命排名也一直位居前列?？梢哉f，日本人是全球最長壽人群，這與日本人的飲食習慣是分不開的——以蔬菜和魚類為主，喜“生食”，飲食味淡且油少。

在日式料理中會用到的傳統(tǒng)調味品，如味增、米酒、海藻、梅子醋、芝麻油、柚子醬及日式腌菜，已經(jīng)走出日式餐廳，開始在全球范圍內關注健康的人群中流行起來。這其中，海藻類是最受關注的食物，包括新鮮和干制的海帶、海草、海苔、紅皮藻等。

創(chuàng)新型調味品

循規(guī)蹈矩的食譜是否令你感到乏味？2017年，與眾不同的創(chuàng)新型調味品將大展拳腳。全食預測，這些創(chuàng)新型調味品將在2017年火起來：酥油、黑蒜泥、椰棗泥、黑芝麻醬、石榴糖漿、甜菜沙拉醬、參巴辣椒醬、霹靂辣椒醬、奇亞籽李子醬、哈瓦那辣椒醬、摩洛哥紅辣椒醬、墨西哥阿斗波醬、墨西哥熱巧克力醬……是不是有很多沒有聽說過的？也許到時候，這些將會變成你餐桌上的常客。

小麥替代粉

相比傳統(tǒng)的小麥面粉，用其他谷物甚至豆類、海藻制作替代面粉將會越來越受歡迎，包括：

藜麥——原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定藜麥作為單體植物即可基本滿足人體基本營養(yǎng)需求，曾宣布2013年為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全。

海藻——在各種面粉、面條和其他面食品中，加入經(jīng)過真空凍結干燥的裙帶菜等海藻類，以補充面類中的維生素、礦物質營養(yǎng)成分，制造出營養(yǎng)豐富，味道更佳的面類食品。

小扁豆——學名兵豆，又名濱豆、雞眼豆，一種糧食和綠肥兼用作物，起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)，現(xiàn)今世界約有40多個國家種植。中國主產(chǎn)于山東、山西、陜西等省，主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉。

鷹嘴豆——印度和巴基斯坦的重要的谷物之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。

紫色食品

美國國家健康營養(yǎng)調查（NHANES）發(fā)現(xiàn)，紫色食品不僅有獨特光鮮的外表，而且含有豐富的花青素，具有強力的抗血管硬化的作用，可以預防心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風。2017年，黑米、紫薯、紫玉米、紫蘆筍、巴西莓、接骨木果、紫色花椰菜等紫色食品將更受歡迎。

節(jié)約食物

隨著糧食生產(chǎn)能力的提升，人們從吃得飽到吃得好之后呢？還要提倡吃的節(jié)省。一直以來，食品浪費問題困擾國際社會。比如在美國有調查顯示，該國約有40%的食物未經(jīng)食用就倒入垃圾桶。新的一年食物節(jié)約將會變得更加潮流。不管是制作酸奶剩余的乳清，還是啤酒生產(chǎn)后的廢棄谷物，食品制造商正在不斷尋找創(chuàng)新方法把這些副產(chǎn)品變成一種美味，賦予其新的生命。

彈性素食

消費者會傾向于一種新的健康飲食方式——不是嚴格素食，而是“半素食”。適度的、有“彈性”地食用動物性飲食，比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益。比如，適當減少肉食攝入，一周一天吃素或一天一餐吃素等等。如果長期只吃素的話，容易導致缺鈣、骨折，女性經(jīng)期紊亂等問題。彈性素食幫助初學者較好地適應素餐，也能夠起到降低膽固醇，減輕腸胃負擔的作用。在我國，南寧等地已經(jīng)有素食主義者發(fā)起了“周一請吃素”的活動。

提前備餐

隨著生活節(jié)奏的加快，越來越多的人不僅關注吃什么食物，更關注怎么吃——每一餐都精打細算，按照營養(yǎng)攝入比例計算好食材搭配，提前準備餐食。這能夠減少食物浪費、節(jié)約時間并讓你吃的更加健康。

提前備餐的概念在健身圈一直很流行，為了練出迷人身形，健兒們嚴格控制卡路里的攝入。隨著人們越來越重視健康，這一概念將會發(fā)揚光大，不知道會不會開發(fā)出適合平日的新形式。

有機化妝品

“有機”的概念不止在農(nóng)產(chǎn)品領域，在化妝品、服飾領域也有涉及，因為這些與人們“肌膚之親”的用品也源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。由此延伸，“有機”的概念也泛化為一種生活態(tài)度與生活方式。

有機化妝品中所含的植物成分必須源自獲得有機認證的植物提取物，產(chǎn)品中不能添加人工香料、色素及石油化學產(chǎn)品等對皮膚不利的成分，添加的防腐劑及表面活性劑都須受到嚴格限制，而且制造過程中不能使用動物實驗及利用放射線殺菌。有機化妝品綠色環(huán)保，使用起來安全健康，也能夠減少對地球環(huán)境的破壞。隨著有機食品的概念深入人心，有機化妝品將是下一個熱門領域，為愛美人士提供更健康的選擇，也蘊含著巨大的商機。

延伸閱讀：

始于1978年的全食超市（Whole Foods Market）是全美乃至全世界最大的天然食品和有機食品零售商，現(xiàn)今在全球擁有200余家分店。與沃爾瑪、家樂福等其他大型連鎖超市不同，全食超市的賣點是“高品質有機食品”。盡管價格不菲，但有機生活的概念迎合了日益興起的中產(chǎn)階級的需要，使全食超市獲得了巨大成功。隨著全食規(guī)模的日益擴大，反過來對上游——有機產(chǎn)業(yè)的影響力也與日俱增，是值得全球有機從業(yè)者學習、研究的榜樣。