高職農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革探討

黃涵年+包永華+闕斐

摘 要 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是高職農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)的開設(shè)的一門專業(yè)理論課。本文針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)過程中存在的教學(xué)載體缺乏時(shí)效性、教學(xué)內(nèi)容不完善、學(xué)生代入感不強(qiáng)、教師教學(xué)手段單一、評(píng)價(jià)體系不完善等問題，從關(guān)注檢測(cè)最新動(dòng)態(tài)、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容、優(yōu)化教學(xué)體系、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)課程間聯(lián)系、突出學(xué)生主體、完善教學(xué)評(píng)價(jià)、關(guān)注學(xué)生能力等多個(gè)方面進(jìn)行了改革和實(shí)踐，有效提高檢測(cè)類專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 高職 檢測(cè)類專業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.11.039

Abstract Standards and regulations is a professional theoretical course of agricultural products / food testing in Higher Vocational colleges. According to the teaching carrier of standards and regulations in the process of teaching， lack of timeliness， teaching content is not perfect， the problem is not strong， the students feel the teacher teaching way is single， the evaluation system is not perfect， leading from the detection of the latest developments， enrich the teaching contents， optimizing teaching system， found that many aspects of the relation between the outstanding courses the students， improve the teaching evaluation， pay attention to students' ability of reform and practice， effectively improve the detection of professional standards and regulations of teaching effect.

Keywords higher vocational college； testing professional； standards and regulations； teaching reform

2015年11月，教育部印發(fā)《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄（2015年）》，與原《目錄》相比，專業(yè)由原來的1170個(gè)調(diào)減到747個(gè)。其中農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等幾個(gè)專業(yè)為《目錄》調(diào)整后，全國(guó)各地高職院校開設(shè)面最廣的幾個(gè)農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)。新《目錄》所進(jìn)行的調(diào)整旨在通過推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，促進(jìn)高等職業(yè)教育更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人的全面發(fā)展。而標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是檢測(cè)類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中不可或缺的一部分，是全國(guó)高職農(nóng)產(chǎn)品/食品相關(guān)專業(yè)普遍開設(shè)的一門專業(yè)理論課，也是研究與農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的一門綜合性管理學(xué)科。①

標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)讓農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生了解行業(yè)的監(jiān)管現(xiàn)狀；了解食品企業(yè)所應(yīng)遵守的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編寫流程；強(qiáng)化檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的法律意識(shí)；熟悉本行業(yè)的管理體系、產(chǎn)品認(rèn)證流程等，對(duì)完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)必不可少，也為今后從事本行業(yè)生產(chǎn)、品管、監(jiān)督打下基礎(chǔ)。②③

農(nóng)產(chǎn)品/食品的質(zhì)量和安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。本文從教材、教學(xué)、考核等多個(gè)方面入手對(duì)農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)涉及標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程進(jìn)行立體化的探討，構(gòu)建以靈活應(yīng)用為核心的教學(xué)體系，提高職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)知識(shí)的能力。

1標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)過稱中存在的問題

1.1 教學(xué)載體缺乏時(shí)效性

我國(guó)現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是為了適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展的需要，為了從制度上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全問題，更好地保證農(nóng)產(chǎn)品、食品安全而制定的。而教材作為教學(xué)內(nèi)容的載體，滯后于社會(huì)發(fā)展，教材中部分內(nèi)容相對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)和新法規(guī)而言得不到及時(shí)更新。例如于2015年10月1日起正式施行的最新《食品安全法》，也被稱為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》，在很多現(xiàn)行教材中沒有涉及。

1.2 教學(xué)內(nèi)容不完善，內(nèi)容枯燥

標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)內(nèi)容并不穩(wěn)定，應(yīng)隨時(shí)代的變化而做出相應(yīng)的調(diào)整。而且我國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品、食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)更新快，而且農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)要接觸檢測(cè)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、ISO標(biāo)準(zhǔn)等，則在教學(xué)過程中鮮有全面的涉及。另外，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程主要以標(biāo)準(zhǔn)的介紹和法規(guī)的解讀為主，學(xué)生在接受這些抽象知識(shí)時(shí)感覺既枯燥又乏味，缺乏學(xué)習(xí)這門課程的主動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。所以，如何保持學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，是該門課程理論教學(xué)中值得關(guān)注的問題。

1.3 學(xué)生知識(shí)與技能代入感不強(qiáng)

在標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)過程中，教材輔助教學(xué)的這一功能則體現(xiàn)得更多，而作為一門研究農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)與法治管理的科學(xué)，理論較強(qiáng)，相關(guān)技能在日常生活中應(yīng)用的機(jī)會(huì)也不多，導(dǎo)致學(xué)生認(rèn)為這門課程高高在上，代入感不強(qiáng)。

1.4 教師教學(xué)手段與方法偏單一

標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是老師單向講授，學(xué)生被動(dòng)聽講，由于標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)條文繁多、枯燥乏味，在教學(xué)過程中學(xué)生普遍出現(xiàn)注意力不集中，產(chǎn)生厭煩、犯困，甚至逃課現(xiàn)象。當(dāng)然，現(xiàn)在已經(jīng)有不少標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教師已經(jīng)開始著手課堂教學(xué)改革，運(yùn)用多媒體，使靜態(tài)變動(dòng)態(tài)，穿插案例，活躍課堂氣氛等，以期獲得良好的教學(xué)效果。但是，就整體而言，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課堂教學(xué)手段與方法還是偏單一。

1.5 教學(xué)評(píng)價(jià)體系不完善

課程評(píng)價(jià)體系基于工作過程的課程設(shè)計(jì)，需要一定的考核機(jī)制體現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量，并應(yīng)能夠及時(shí)且準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)教與學(xué)的效果。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)和考核方式隨著標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程在專業(yè)中的作用的改變已經(jīng)顯得不適用，目前普遍采用過程性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系，如何改進(jìn)這一評(píng)價(jià)體系，更好地評(píng)價(jià)教師與學(xué)生的教與學(xué)的效果是擺著任課教師面前的難題。

2標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)工作對(duì)策思考與實(shí)踐

長(zhǎng)期以來，在農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)理念，明顯已經(jīng)不符合以最新《食品安全法》提倡的預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度的理念。因此，隨著社會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)人才要求的轉(zhuǎn)變，我們需要在標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)過程中改革教學(xué)模式，探索合適的教學(xué)方法。

2.1 關(guān)注檢測(cè)最新動(dòng)態(tài)，增強(qiáng)時(shí)代感

最新《食品安全法》實(shí)施后，我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制發(fā)生了巨大的變化。對(duì)于檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生而言，實(shí)踐與工作所依據(jù)的各類檢測(cè)與判定標(biāo)準(zhǔn)也在近幾年處于更新的高峰期，以GB 4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn)為例，4789.X-2013后標(biāo)準(zhǔn)就有8份，這就要求授課教師不能照本宣科，要密切注意國(guó)內(nèi)外關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的更新情況，一些被修改、甚至被廢止的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)如果還在課堂上講授，則會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐與工作造成嚴(yán)重的干擾。另外，教師授課時(shí)應(yīng)當(dāng)向檢測(cè)專業(yè)學(xué)生介紹目前農(nóng)產(chǎn)品、食品的檢測(cè)技術(shù)、分析方法的的發(fā)展情況與最新研究方進(jìn)展，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情。

2.2 充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)體系

農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程過稱中，在感覺內(nèi)容乏味，難以進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)的同時(shí)，也感覺知識(shí)體系單薄，這兩種感覺在標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中并不矛盾。教材是教學(xué)內(nèi)容的載體，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容的特點(diǎn)，注定了該課程被檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生的接受程度有限，而過時(shí)的教材內(nèi)容，單調(diào)的呈現(xiàn)形式，也讓檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生如入泥潭。這就要求教師時(shí)刻更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)咨詢，保障教學(xué)內(nèi)容的有效性。從某種程度上而言，實(shí)時(shí)發(fā)生的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全事件對(duì)檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程可以起到促進(jìn)作用：教師從專業(yè)角度分析以這些食品安全事件，學(xué)生參與的過程中，結(jié)合檢驗(yàn)技術(shù)，思考如何才能把好檢測(cè)關(guān)口，又如何才能做到杜絕此類事件的再次發(fā)生。

2.3 引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)課程與專業(yè)實(shí)踐間聯(lián)系

農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生因?yàn)樵谌粘W(xué)習(xí)中重檢測(cè)技術(shù)，學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的代入感不強(qiáng)，認(rèn)為這門課可有可無，教師應(yīng)當(dāng)以合理的方式引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程與其他專業(yè)課程以及專業(yè)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐之間的聯(lián)系。比如相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在微生物檢驗(yàn)技術(shù)、理化分析技術(shù)等課程之間的穿插與應(yīng)用，找到標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)的原文去解決實(shí)際的檢測(cè)問題。這樣的運(yùn)用，標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程就不再孤立，而是融合到整個(gè)課程體系之中。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生走出對(duì)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)認(rèn)識(shí)的盲區(qū)，真正從基礎(chǔ)上了解國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品、食品安全體系的依據(jù)，拓寬眼界和對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)及就業(yè)的思路。

2.4 利用多種教學(xué)手段，突出主體性

標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)這門課程教學(xué)內(nèi)容比較枯燥，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，甚至抵觸這門課程的學(xué)習(xí)。增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，突出學(xué)生主體性可以有效提高標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)已經(jīng)成為共識(shí)。檢測(cè)類專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課堂，可以多采用案例分析、小組討論、情景模擬等方式進(jìn)行。適合的引入案例，可以在課堂初始抓住學(xué)生的注意力，了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)制定及實(shí)施的必要性；就某一農(nóng)產(chǎn)品、食品安全時(shí)事展開的小組討論與分析可以讓課堂變得活躍，在達(dá)到教學(xué)目的的同時(shí)，通過討論發(fā)現(xiàn)學(xué)生擦出的思想火花，汲取有益的觀點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。另外，筆者在講授市場(chǎng)準(zhǔn)入制度這一章節(jié)時(shí)進(jìn)行角色扮演式的情景模擬，讓幾組學(xué)生分別扮演劣質(zhì)產(chǎn)品廠家、銷售者、消費(fèi)者、社會(huì)監(jiān)督、政府監(jiān)管部門以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行博弈，讓產(chǎn)品在教室內(nèi)就可以模擬流通，明確各方在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下起到的作用，比單純的講授以及案例教學(xué)效果好；另外，在進(jìn)行《食品安全法》的講授過程中通過知識(shí)競(jìng)賽的形式將主導(dǎo)權(quán)完全交給學(xué)生，各小組以《食品安全法》為范圍分別出試題，在這個(gè)過稱當(dāng)中，就已經(jīng)達(dá)到了一部分教學(xué)的目的，將各小組是試題整合并結(jié)合教師的試題，就成了《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽的題庫，在課堂上完成小組競(jìng)賽以及點(diǎn)評(píng)與解答，在翻轉(zhuǎn)課堂的同時(shí)，把每位同學(xué)都有效串聯(lián)起來。另外，充分使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，例如“食安通”食品安全技術(shù)服務(wù)平臺(tái)（http：//www.eshian.com/tpage/index）的使用；利用班級(jí)微信群，進(jìn)行名家對(duì)檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的解讀，對(duì)“中食安信”公眾號(hào)消息的推送與談?wù)?，使教學(xué)信息化；從第一節(jié)課就布置下去的一個(gè)小組自編、自導(dǎo)、自演的食品安全相關(guān)微視頻情景劇；結(jié)合教學(xué)資源庫進(jìn)行適量的微課教學(xué)，將教室“小課堂”變成無時(shí)無刻都可以進(jìn)行學(xué)習(xí)的“大課堂”，學(xué)生在學(xué)習(xí)微課程，撰寫情景劇劇本時(shí)潛移默化地在學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的知識(shí)技能。以上各種教學(xué)手段方法的合理應(yīng)用不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且培養(yǎng)了學(xué)生探索求異的精神，突出了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。

2.5 完善教學(xué)評(píng)價(jià)，關(guān)注學(xué)生能力

考核方式在教學(xué)中是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，成功與否關(guān)系到一門課程的最終教學(xué)成果的優(yōu)劣。改變過去以“知識(shí)存儲(chǔ)量多少”為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的方式，轉(zhuǎn)而注重學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力的考核，加強(qiáng)過程考核，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。畢竟檢測(cè)類專業(yè)不是法律專業(yè)，學(xué)生對(duì)大量的標(biāo)準(zhǔn)與法（下轉(zhuǎn)第87頁）（上接第85頁）律法規(guī)條例也沒有必要掌握得一字不差，但是檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生需要根據(jù)實(shí)際的檢測(cè)情況與數(shù)據(jù)，通過檢測(cè)結(jié)果以及相應(yīng)的企業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)。所以標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的日?？己私Y(jié)合日常表現(xiàn)（課堂提問+作業(yè)情況），15%、翻轉(zhuǎn)課堂表現(xiàn)（知識(shí)競(jìng)賽小組排名+案例解析能力），15%、微視頻情景劇團(tuán)隊(duì)得分（小組自評(píng)+小組互評(píng)+教師評(píng)分），5%、個(gè)人貢獻(xiàn)得分（個(gè)人自評(píng)+組內(nèi)互評(píng)+教師評(píng)分），5%等，期終考查則利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行如開放的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)考試酷（http：//www.examcoo.com/）或正在建設(shè)的農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全教學(xué)資源庫平臺(tái)進(jìn)行，60%，使教學(xué)也一定程度上信息化，使用互聯(lián)網(wǎng)+網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的課程評(píng)價(jià)方式最大程度上拓寬了考查范圍。最終，采用多種方式結(jié)合，立體評(píng)價(jià)，不僅可以全面地反映檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程后，知識(shí)點(diǎn)與技能點(diǎn)的掌握情況，而且可以反映出學(xué)生運(yùn)用相關(guān)知識(shí)于技能解決實(shí)際問題的能力。

3小結(jié)

隨著我國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品安全重視程度的逐步提高，檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生的就業(yè)面變廣的同時(shí)，各機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生不僅要求專業(yè)技能過硬，而且要求善于學(xué)習(xí)與更新。這就要求教師充分重視該門課的教學(xué)， 在教學(xué)過程中要做到理論與實(shí)際相結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容要與時(shí)俱進(jìn)、教學(xué)方法要靈活多變；而作為教學(xué)主體的檢測(cè)類專業(yè)學(xué)生廣泛參與到課堂教學(xué)中來，更好地掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的理論知識(shí)與分析技能，并學(xué)以致用，實(shí)現(xiàn)思維能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為步入檢測(cè)工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

注釋

① 吳澎，趙麗芹.食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

② 朱瑛.高職食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)改革的探索[J].遼寧高職學(xué)報(bào)，2014.16（10）：49-50.

③ 高路.“混合式教學(xué)模式”在《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程中的應(yīng)用[J].沈陽師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）， 2015.33（4）：563-566.