高職院校旅游與酒店管理專業(yè)課程體系研究

王克柱

摘要：文章在全面剖析旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對人才的客觀要求的基礎上，確定了旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，進而調(diào)整了旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)課程體系。通過課程體系的調(diào)整，使培養(yǎng)出來的學生更能適合現(xiàn)代旅游與酒店行業(yè)企業(yè)的需求。

關(guān)鍵詞：高職院校 旅游酒店管理專業(yè) 課程體系調(diào)整

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）11-0034-01

在市場經(jīng)濟體制以及經(jīng)濟全球化兩大宏觀背景下，中國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)必須面向社會。就高等職業(yè)教育的旅游與酒店管理專業(yè)而言，它們同屬于高等職業(yè)教育中的軟學科專業(yè)，畢業(yè)學生所服務的社會企業(yè)都屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務型行業(yè)。因而密切聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，充分考慮企業(yè)反饋意見——即企業(yè)的最新人才需求特點，成為這個高等職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)目標確定的主要參考因素。在此基礎上，我們參考教育部《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄及說明》，以及教育學領(lǐng)域研究成果，制定出這兩個專業(yè)具體的人才培養(yǎng)目標。進而根據(jù)人才培養(yǎng)目標的客觀要求，調(diào)整課程，形成科學合理的課程體系。

一、旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對人才的客觀要求

旅游與酒店行業(yè)企業(yè)均屬于第三產(chǎn)業(yè)中的服務型行業(yè)，強調(diào)對顧客享受需求的周到服務。雖然不同崗位對員工的具體工作要求不同，但通過與行業(yè)企業(yè)的密切接觸與深入了解，我們概括總結(jié)出該兩大行業(yè)對員工素質(zhì)的客觀要求基本相同。具體概括如下：

（1）員工服務知識。具體包括：企業(yè)及企業(yè)所處環(huán)境的基本情況；員工應具備的文化知識；員工崗位職責的內(nèi)容。（2）員工從業(yè)能力。包括：駕馭自如的語言能力；牢牢吸引客人的交際能力；敏銳的觀察能力；深刻的記憶能力；靈活機智的應變能力。（3）員工從業(yè)觀念。樹立正確的觀念對于服務企業(yè)員工來說是非常重要的，它不僅能有效防止員工在工作中的消極行為，而且有助于使員工的工作變得更有針對性和更有意義。（4）員工從業(yè)心理。員工應當具備的從業(yè)心理包括態(tài)度；意志；情感。

二、旅游與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的確定

根據(jù)上述旅游與酒店行業(yè)企業(yè)對人才要求的反饋信息，我們提出高等職業(yè)教育旅游與酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標為：按照（旅游與酒店）行業(yè)企業(yè)客觀要求，通過相關(guān)行業(yè)知識的學習，使學生掌握行業(yè)服務與部門管理基本知識，進而提升學生行業(yè)知識應用能力（從業(yè)能力），并同時躍升學生的行業(yè)心理品質(zhì)，最終成為高素質(zhì)技能應用型人才。這其中行業(yè)基本知識的學習是基礎，服務與管理能力的提升是關(guān)鍵，而良好的行業(yè)心理品質(zhì)是根本，三者缺一不可。旅游與酒店行業(yè)對高素質(zhì)人才要求可概括如下：（1）掌握旅游與酒店行業(yè)基本知識：工作單位基本環(huán)境情況、必須具備的文化知識、行業(yè)的相關(guān)崗位職責。（2）具有較強的從業(yè)能力：可概括為通用能力、基本專業(yè)能力和核心專業(yè)能力。通用能力：計算機應用，外語應用等?；緦I(yè)能力：達到行業(yè)部門的崗位職責要求。核心專業(yè)能力：駕馭自如的語言能力，牢牢吸引顧客的交際能力，敏銳的觀察能力，深刻的記憶能力，靈活機智的應變能力。（3）積極健康的心理品質(zhì)：可具體分解為從業(yè)觀念與從業(yè)心理兩部分。從業(yè)觀念：大局觀念，主人翁觀念，商品經(jīng)濟觀念，市場觀念，質(zhì)量與效益觀念。從業(yè)心理：態(tài)度，意志，情感。

三、旅游管理專業(yè)與酒店管理專業(yè)課程體系的調(diào)整

根據(jù)上述人才培養(yǎng)目標的表述，結(jié)合能力與素質(zhì)教育理論，我們結(jié)合不同專業(yè)課程主要特點，將旅游管理和酒店管理專業(yè)課程體系調(diào)整如下：

（一）旅游管理專業(yè)

（1）必備知識為主課程：旅游概論、旅游地理、旅游心理、旅游資源學、旅游經(jīng)濟學、旅行社管理、飯店管理原理。（2）必備能力為主課程：形體訓練、導游基礎知識、導游政策法規(guī)、導游業(yè)務、旅游英語、旅游公關(guān)禮儀、旅游市場營銷、餐飲服務與管理、前臺服務與管理。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學、旅游景區(qū)管理、生態(tài)旅游、中國歷史文化、中外民俗、客源地概況、旅游規(guī)劃與開發(fā)。（4）必備心理品質(zhì)為主課程： 旅游市場營銷、企業(yè)實習、專業(yè)實訓、素質(zhì)拓展。

（二）酒店管理專業(yè)

（1）必備知識為主課程：飯店管理原理、旅游經(jīng)濟學、旅游心理、中外飲食文化、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。（2）必備能力為主課程：形體訓練、導游基礎知識、導游政策法規(guī)、導游業(yè)務、酒店英語、客房服務與管理、餐飲服務與管理、前臺服務與管理、計算機應用、酒水知識與酒吧經(jīng)營、酒店公關(guān)禮儀、現(xiàn)代飯店營銷。（3）延展提高類課程：高等數(shù)學、中外民俗、客源地概況、茶藝與茶道、酒店公共關(guān)系部運營與管理、酒店財務管理。（4）必備心理品質(zhì)為主課程：現(xiàn)代飯店營銷、企業(yè)實習、專業(yè)實訓。

參考文獻：

[1]石玲.新媒體視閾下高校旅游教學改革的思考[J].中國林業(yè)教育，2013，31（06）：32-35.

[2]蔣冰華.高校旅游教學模式新探[J].安陽師范學院學報，2004，03：111-113.

責任編輯：孫瑤