大學(xué)開設(shè)營養(yǎng)與健康通識課程的必要性與方法探討

王玲+丁書明+張書杰+李娜娜+李倩文

摘要：目的：通過調(diào)查鄭州大學(xué)本科生對通識課程《營養(yǎng)與健康》選課情況和對教學(xué)的建議，了解該課程開設(shè)的必要性和基于學(xué)生對課程需要的改進方案，為今后本課程的教學(xué)改革與進一步完善提供參考依據(jù)。方法：自制調(diào)查問卷，采用整群抽樣的方法，連續(xù)4年對選課的學(xué)生（總計1340人）進行課程認知與需求等情況進行調(diào)查，將學(xué)生按照性別、專業(yè)大類分組，問卷調(diào)查結(jié)果錄入數(shù)據(jù)庫，以SPSS 21.0軟件統(tǒng)計分析，對選課原因以及課程模式選項進行χ2檢驗；學(xué)生網(wǎng)絡(luò)使用情況不同性別間用Mann-Whithey U檢驗；不同專業(yè)學(xué)生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗，檢驗水準(zhǔn)α=0.05。比較組間差異。結(jié)果：收回問卷1205（回收率90%），其中女生占55.4%，人文社科和理工類專業(yè)學(xué)生占88.4%。因為關(guān)注健康和對課程感興趣而選課者分別占27.4%和57.3%；81.6%的學(xué)生能接受32學(xué)時安排；51.5%的學(xué)生主張以實踐課形式教學(xué)、52.4%的學(xué)生希望使用開放式方法進行成績考核；93.2%的學(xué)生愿意通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽課件等課程相關(guān)信息。結(jié)論：本組調(diào)查的大學(xué)生對健康的關(guān)注度較高，希望借助網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的比例較高，為大學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)與健康的通識課程很有必要，授課形式有改進空間。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；營養(yǎng)；健康；通識教育

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0144-04

通識教育理念源于19世紀(jì)的美國，通識教育課程是指除專業(yè)教育以外的基礎(chǔ)教育課程[1]。隨著中西方文化的交流，我國高校逐漸開始學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達國家的教學(xué)理念，為大學(xué)生提供通識教育課程，在拓寬學(xué)生視野的同時也為學(xué)生提供實用的技能和生活常識。營養(yǎng)與健康關(guān)系密切，通過營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)、樹立正確的營養(yǎng)健康態(tài)度是形成良好飲食生活行為習(xí)慣的前提，也是促進健康、預(yù)防疾病的基礎(chǔ)，有調(diào)查顯示[2]我國大學(xué)生的營養(yǎng)狀況問題頗多，在高校開展?fàn)I養(yǎng)健康教育可以在很大程度上影響到學(xué)生的飲食行為和飲食習(xí)慣。我國大學(xué)生尤其是非醫(yī)學(xué)專業(yè)類學(xué)生，在所就讀專業(yè)的4-5年學(xué)習(xí)中，無論是專業(yè)基礎(chǔ)課還是專業(yè)課均不會涉及營養(yǎng)學(xué)。如果沒有營養(yǎng)學(xué)通識課程提供知識，很多學(xué)生的飲食生活行為會出現(xiàn)盲區(qū)。當(dāng)前，營養(yǎng)教育在各高校中尚未完全進入課堂，只是針對個別專業(yè)開設(shè)了相關(guān)課程，且教學(xué)方式單一，營養(yǎng)教育效果結(jié)論不一，學(xué)生的不良飲食行為較為普遍。本研究擬通過調(diào)查選擇通識課程《營養(yǎng)與健康》的大學(xué)生選課的原因和途徑、課程模式設(shè)置以及網(wǎng)絡(luò)使用情況，分析不同性別、專業(yè)學(xué)生之間的差異，探討通識課程開設(shè)營養(yǎng)學(xué)的必要性與課程改革的可行性，為進一步完善課程建設(shè)，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，切實使其通過獲得營養(yǎng)學(xué)知識、改變態(tài)度，進而改善膳食行為，達到促進健康的目的。

一、研究對象和方法

（一）研究對象

選擇鄭州大學(xué)2012-2015年間選修通識教育課《營養(yǎng)與健康》的本科生為本研究的調(diào)查對象。

（二）方法

自制調(diào)查問卷并經(jīng)過信度和效度檢驗，問卷內(nèi)容包括個人基本信息、選課原因和途徑、對課程學(xué)習(xí)安排建議和網(wǎng)絡(luò)使用情況。采用整群抽樣的方法，開課前對選課學(xué)生進行問卷調(diào)查。對調(diào)查員統(tǒng)一培訓(xùn)，發(fā)放問卷前，向調(diào)查對象解釋說明調(diào)查目的、問卷的填寫要求等，并現(xiàn)場收回，對有效問卷進行編碼，建立數(shù)據(jù)庫，采用雙人獨立雙錄入。

（三）統(tǒng)計方法

將獲取的問卷信息數(shù)據(jù)以SPSS21.0軟件進行統(tǒng)計分析，分別對不同性別、不同專業(yè)學(xué)生的選課原因以及課程模式選項進行χ2檢驗；對于不同性別學(xué)生網(wǎng)絡(luò)使用情況用Mann-Whithey U檢驗；不同專業(yè)學(xué)生間比較用Kruskal-Wallis H檢驗，檢驗水準(zhǔn)α=0.05。

二、結(jié)果

（一）基本情況

共發(fā)放問卷1340份，收回問卷1205份，回收率為90%。其中，男生499人，女生621人，85份未填寫性別。不計算性別缺失項問卷，男生和女生的比例分別是44.6%和55.4%；理工類505人，人文社科類480人，醫(yī)學(xué)類129人，91份未填寫專業(yè)，不考慮專業(yè)項缺失的問卷，三大類專業(yè)學(xué)生的比例分別是45.3%、43.1%和11.6%。

（二）選課原因和獲得課程信息的途徑

選課原因的人群分布：57.4%的學(xué)生是因為“興趣或喜歡”，27.4%的學(xué)生是因為關(guān)注“健康”，7.1%的學(xué)生是為了“獲得學(xué)分”（本校規(guī)定大學(xué)生在校期間必需修滿6學(xué)分的通識課程），6.8%的學(xué)生是由于感興趣的課程已滿而“別無選擇”，1.3%的學(xué)生為其他原因。不同性別、專業(yè)學(xué)生選課原因分析結(jié)果如表1和表2。

χ2檢驗顯示，僅因為“增加學(xué)分”而選課項，男生比例明顯高于女生外（P<0.01），其他選課原因無明顯性別差異（P>0.05）。不同專業(yè)類學(xué)生由于對課程內(nèi)容感“興趣或喜歡”而選課的比例由高到低排列為：醫(yī)學(xué)類>人文社科類>理工類；為了“健康”和“增加學(xué)分”而選課的學(xué)生比例由高到低排列分別是：理工類>人文社科類和理工類>醫(yī)學(xué)類，醫(yī)學(xué)類和人文社科類學(xué)生之間選課原因無顯著差異。

選課前獲得課程信息的途徑人群分布為：91.7%的學(xué)生通過瀏覽教務(wù)處網(wǎng)頁，4.1%的學(xué)生來自學(xué)長推薦，1.2%的學(xué)生來自老師推薦，3.0%的學(xué)生來自其他方式。

（三）課程模式設(shè)置

對于32學(xué)時的課程安排，15.0%的學(xué)生認為課時“太多”，81.6%的學(xué)生認為“適中”，3.4%的學(xué)生認為“太少”；關(guān)于理想的授課形式：25.4%的學(xué)生選擇“理論課”，51.5%的學(xué)生希望是“實踐課”，19.7%的學(xué)生喜歡以“網(wǎng)絡(luò)教學(xué)”形式，3.4%的學(xué)生選擇其他教學(xué)方式；課程考核方式，52.4%的學(xué)生選擇“開放式考核”、27.2%的學(xué)生選擇“開卷考試”、分別有16.3%和4.1%的學(xué)生選擇“傳統(tǒng)的期中、期末考試”和“其他”方式。

經(jīng)χ2檢驗顯示，對“授課形式”和“考核方式”的選擇有明顯性別差異（P<0.05），男生傾向于理論課而女生傾向于實踐課（見表3）。

“考核方式”在不同專業(yè)學(xué)生之間的分布無差異（P>0.05）；“授課形式”的選擇在不同專業(yè)之間的分布有差異（P<0.05）。人文類學(xué)生更愿意接受實踐課，理工類學(xué)生更傾向于接受網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，而醫(yī)學(xué)類學(xué)生更愿意接受綜合式教學(xué)，詳見表4、5。

（四）學(xué)生對于網(wǎng)絡(luò)的使用情況

調(diào)查顯示，80.5%的學(xué)生每天上網(wǎng)，18.0%的學(xué)生每周至少上網(wǎng)一次，1.0%的學(xué)生每月上網(wǎng)1-3次，僅有0.5%的學(xué)生學(xué)期期間不上網(wǎng)；如果課件上傳到網(wǎng)上，25.5%的學(xué)生會經(jīng)常瀏覽，37.9%的學(xué)生會每周瀏覽，29.8%的學(xué)生期末考試前會瀏覽，6.8%的學(xué)生表示不會瀏覽。

Mann-Whithey U檢驗未發(fā)現(xiàn)學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)使用有性別差異。Kruskal-Wallis H檢驗顯示，對于網(wǎng)絡(luò)課件瀏覽選項，人文社科類和醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生之間的分布無差異，理工類專業(yè)的學(xué)生明顯較此兩專業(yè)學(xué)生瀏覽課件的頻次少，詳見表5。

三、討論

（一）本課程的教學(xué)方式探討

調(diào)查顯示，84.7%的學(xué)生選課動機是由于“興趣和喜歡”或關(guān)注“健康”，體現(xiàn)了學(xué)生們對營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)的積極主動性，表明通識課程開設(shè)營養(yǎng)與健康課程很有必要。91.7%的學(xué)生通過學(xué)校教務(wù)處網(wǎng)頁獲取課程信息，而通過其他方式得知的學(xué)生所占比例較少，說明教務(wù)處網(wǎng)頁是學(xué)生選課的主要信息來源，但另一方面也提示，通識課“營養(yǎng)與健康”課程的宣傳途徑單一，有待改進，隨著互聯(lián)網(wǎng)+的模式推廣，可以通過多種渠道和媒體形式向?qū)W生提供通識教育課程信息。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，應(yīng)該嘗試將授課形式由傳統(tǒng)的課堂理論授課改為網(wǎng)課+課堂教學(xué)，或全部網(wǎng)課形式，并向?qū)W生提供實用、易學(xué)的網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)內(nèi)容，彌補實踐環(huán)節(jié)缺乏的不足。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過80%的學(xué)生每天上網(wǎng)，超過90%的學(xué)生愿意通過網(wǎng)絡(luò)瀏覽課件，與周小偉[3]等的研究相似，說明當(dāng)前大學(xué)生對于互聯(lián)網(wǎng)的使用已經(jīng)很普遍，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)形式具有很強的可行性與必要性。81.6%的學(xué)生對于32課時長度的安排覺得適中，與李素珍[4]的研究相似，說明學(xué)時安排比較符合學(xué)生的需求?？己朔绞椒矫鎸W(xué)生主要選擇“開放式考核”，其次為“開卷考試”，體現(xiàn)了淡化分?jǐn)?shù)概念，營造靈活多樣的教學(xué)考評形式是學(xué)生的渴求，同時也是促進學(xué)生拓寬知識層面、靈活運用所學(xué)知識的有效教學(xué)方式。

（二）網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)方式探討

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式逐漸興起，但實際付諸行動的學(xué)校以及開設(shè)的課程有限。該教學(xué)方式可以快速的將教學(xué)信息傳遞給更多的學(xué)生，許藝凡[5]等人曾在對大學(xué)生飲食干預(yù)的研究中加以應(yīng)用，王旋[6]等在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革中的應(yīng)用也取得了明顯的效果。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，相比其他專業(yè)，理工類專業(yè)學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)信息的關(guān)注度較高，選擇營養(yǎng)學(xué)課程的興趣和對健康的關(guān)注程度也不低，提示可以通過網(wǎng)絡(luò)加強理工類學(xué)生的營養(yǎng)健康知識傳播。

四、結(jié)論

將營養(yǎng)與健康知識教育融入大學(xué)生通識教育不僅必要，而且可行，且其形式和內(nèi)容還有很大提升空間，借助于互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)方式可更快更廣地向大學(xué)生傳播營養(yǎng)學(xué)知識。

參考文獻：

[1]張玥.醫(yī)學(xué)院校通識教育選修課程的合理性分析[J].南京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2016，（74）：246-248.

[2]朱蕾.赤峰市某大學(xué)醫(yī)學(xué)院學(xué)生營養(yǎng)狀況及知信行調(diào)查分析[D].吉林大學(xué)，2014.

[3]周小偉，劉永吉，郭紅輝等.基于Moodle平臺的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計與教學(xué)實踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（35）：12775-12777.

[4]李素珍，吳瓊.營養(yǎng)與食品學(xué)通識教育課程的創(chuàng)新研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2014，（27）：115-117.

[5]許藝凡，許哲，史薇，等.以網(wǎng)絡(luò)通信為主的大學(xué)生飲食行為干預(yù)模式探討[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2015，（12）：1814-1816.

[6]王璇，崔庭鎧，吳蘊棠，等.網(wǎng)絡(luò)教育在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2015，（21）：168-169.

Necessity and Method Investigation of Nutrition and Health as General Education for Undergraduate Students

WANG Ling1，DING Shu-ming1，2，ZHANG Shu-jie3，LI Na-na1，LI Qian-wen1

（1.College of Public Health，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China；

2.Huaxin College of Zhengzhou，Xinzheng，Henan 451100，China；

3.School of Life Science，Zhengzhou University，Zhengzhou，Henan 450001，China）

Abstract：Objective：To estimate the course necessity and find out possible reform measures of a general education course：Nutrition and Health through investigating on the course selection and suggestion of the students who signed this course from 2012 to 2015 in Zhengzhou university. Methods：a self-designed questionnaire was used in the study and cluster sampling method was conducted in participant selection. The contents of questionnaire included the recognition，demanding，suggestion，and etc. The data were entered into database and analyzed using SPSS 21.0. For the reason of choosing classes as well as curriculum mode option chi-square test；Students network usage between different gender with Mann - Whithey U test；Comparison between different specialty students use Kruskal Wallis H - inspection，inspection level = 0.05.according to gender and main major of the students. Results：90% of the questionnaire was collected，of which，male and female students were 44.6% and 55.4% respectively，88.4% of the students were in majors of Humanities & Social Sciences and Science & Engineering. Paying attention to health （27.4%） and being interested in the course （57.3%） were the major course selecting motivation. 81.6% of students satisfied the 32 hours course length. 51.5% students preferred to have lab course，52.4% preferred to have open model for course evaluation. 93.2% students would like to browse the course materials through internet. Conclusion：the investigated students pay great attention on health and high proportion of them like to study through internet. The necessity is strong to provide Nutrition and Health as general education course to the undergraduate students. The teaching pattern could be further improved.

Key words：undergraduate students；nutrition；health；general education