常被丟棄的食材有“大作用”

黃穎

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步和生活水平的提高，人們?cè)谑巢姆矫娴男枨蠛苋菀拙偷玫綕M足，但與此同時(shí)，對(duì)精致食物的追求也催生了食物浪費(fèi)。廚房中，有一些食物被人們當(dāng)做“垃圾”扔掉，但事實(shí)上，這些食物可都是寶！日常生活中，哪些食物可取、哪些食物不可取我們似乎已經(jīng)了然于心。但你知道嗎，廚房中一些被我們?nèi)拥舻氖澄锲鋵?shí)對(duì)健康有重要貢獻(xiàn)，這些食物包括魚眼、魚鱗、骨頭棒、小藕節(jié)等。

菜葉子

除了青菜、大白菜等葉菜外，很多蔬菜的葉子，自然而然都被丟棄。其實(shí)，有些菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往大于根、莖，棄之不吃實(shí)在可惜。如辣椒葉，中醫(yī)認(rèn)為，常食辣椒葉有驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容之功效。辣椒葉中含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好。

推薦做法：可與肉同炒、可煮湯、還可涼拌。

玉米須

很多人在煮玉米時(shí)，將玉米須摘得干干凈凈。大批的“黃金寶貝”就丟棄在風(fēng)中散去了。在中藥里，玉米須又稱“龍須”，性平，有很好的預(yù)防保健作用，可以平肝利膽、瀉熱利尿。對(duì)治療高血壓、糖尿病、膽結(jié)石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則指出：玉米須中藏著寶貴的黃酮、苷類、礦物質(zhì)、有機(jī)酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能等藥用價(jià)值的成分，值得我們充分利用。

推薦做法：將新鮮的玉米須煎水代茶飲。

米“外衣”

在淘米時(shí)經(jīng)常用水久泡，或用熱水淘洗，或淘洗次數(shù)過多，則丟掉了米面的“外衣”。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：米“外衣”中含有豐富的B族維生素，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有很好的調(diào)節(jié)作用。曾有報(bào)道稱，某地區(qū)經(jīng)常有嬰幼兒因食用精制米、面而導(dǎo)致患腳氣病死亡。

推薦做法：用涼水淘洗一至兩遍即可。

妙用淘米水：1.用淘米水洗手，不僅能去污，還可使皮膚滋潤(rùn)光滑。2.用淘米水漱口，可以治療口臭或口腔潰瘍。

魚眼魚鱗

吃魚刮魚鱗、不吃魚眼是很多人的做法。但是丟棄刮下的魚鱗、魚眼可都是“寶貝”。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析：魚鱗中含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，和多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷較多，是一種特殊的保健品。而魚眼含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸，有增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預(yù)防老年癡呆的作用；對(duì)高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。

推薦做法：將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚鱗凍食用；魚眼和魚肉一同食用。

椒鹽魚鱗做法：1.魚鱗洗凈，放鹽、料酒、胡椒粉腌10 min。2.魚鱗均勻撒上干芡粉一片片放入燒熱的油鍋中炸，魚鱗卷曲，變金黃即可撈出。3.炸好的魚鱗放盤子撒椒鹽即可。

骨頭棒

一般人吃排骨時(shí)，往往吃完肉后，將骨頭棒丟棄，非?？上?。中醫(yī)認(rèn)為，豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。

無論是豬骨、牛骨、羊骨都含有膠原類的蛋白質(zhì)、脂肪。骨膠原及軟骨素，有加強(qiáng)大腦細(xì)胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)等，尤其是它的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。

推薦做法：先把骨頭棒砸碎燉湯，用文火熬煮l～2 h，使骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

小藕節(jié)

吃藕的時(shí)候，藕節(jié)總被丟棄。其實(shí)，我們丟掉的是具有較高的藥用價(jià)值的寶貝。中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕及藕節(jié)都有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食療作用，也是治療鼻出血、急性咽喉炎的良方。

推薦做法：將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻內(nèi)滴上3～4滴，每天2～3次，是治療鼻出血的良藥；將生藕節(jié)去須洗凈，用食鹽腌14天。以開水沖洗后每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。endprint