我國現(xiàn)代文學(xué)作品中差韻味的展現(xiàn)研究
——以《喝茶》為例

馬晶照

（陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西咸陽 712000）

我國現(xiàn)代文學(xué)作品中差韻味的展現(xiàn)研究
——以《喝茶》為例

馬晶照

（陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西咸陽 712000）

研究周作人在其文學(xué)作品《喝茶》中茶韻味的目的在于了解其創(chuàng)作這篇散文的時代與背景，透過文字看到其間蘊(yùn)藏的茶文化內(nèi)涵，體會作者試圖展示的更加深刻的茶韻味。本文介紹了周作人散文《喝茶》的創(chuàng)作背景，分析了《喝茶》中的茶韻味：“下午茶”的濃烈；鑒賞中國茶的藝術(shù)美；由“茶食”引發(fā)對故鄉(xiāng)的懷念。

周作人；文學(xué)作品；《喝茶》；茶韻味

《喝茶》是魯迅先生的二弟周作人于1924年創(chuàng)作的散文作品?！逗炔琛芬孕熘灸σ淮握?wù)摗俺圆琛钡难葜v引開來，先略談了日本茶道的核心“忙里偷閑，苦中作樂”，接著用西方“下午茶”與中式飲茶進(jìn)行對比，指出“下午茶”實質(zhì)是為了解決下午饑餓的問題而創(chuàng)造出的西式飲茶法，與中國傳統(tǒng)飲茶有本質(zhì)的差別。之后說到“茶食”，舉了日式茶食豆米點(diǎn)心與中國江南的“干絲”的例子，佐證作者心中秉持的茶食應(yīng)樸素的觀點(diǎn)。而江南的“干絲”旋即引發(fā)了作者對家鄉(xiāng)“周德和”豆腐與沿街叫賣的炸豆干的懷念。最后以日式的茶泡飯收尾，將一篇隱隱泛著茶香的散文結(jié)束于“清茶淡飯”的悠遠(yuǎn)意境中。

1 周作人散文《喝茶》的創(chuàng)作背景

讀周作人的散文《喝茶》，通篇體會到的都是“云淡風(fēng)清”的閑適和雅意。作為一個嗜茶者，周作人曾經(jīng)有過一月內(nèi)飲盡半斤茶的記錄，別人是一日三餐，周作人是一日三泡茶，可見其對飲茶的喜好已經(jīng)達(dá)到普通人難以企及的程度。而周作人的一生也幾乎可以用其所作的大量散文中對茶的描述進(jìn)行概括，那就是二十世紀(jì)三十年代之前的周作人過的生活恰如他最青睞的“清茶”。而之后經(jīng)歷戰(zhàn)、和打油詩事件及任偽職等事件后，他的人生就變得如其住處之名“苦茶庵”一樣成了一杯“苦茶”。

2 《喝茶》中的茶韻味

2.1 “下午茶”的濃烈

在以徐志摩的演講引出“我個人的很平常的喝茶”后，作者立即拋出了自己對飲茶的觀點(diǎn)——“喝茶以綠茶為正宗”。同時十分明確地表示了自己對西式“下午茶”的態(tài)度——“英國家庭里下午的紅茶與黃油面包……只是當(dāng)飯，在肚饑時食之而已”。雖然只是短短一二句提及，但這里已經(jīng)為讀者展示了西式“下午茶”的特點(diǎn)：正如《喝茶》中提到的“紅茶與黃油面包”，西式“下午茶”某種程度上已經(jīng)算得上是一場小小的盛宴——地道的英式“下午茶”首先必備的是骨瓷茶具，無論描金還是粉彩，茶具必須滿足精致秀雅的基本要求；佐茶的點(diǎn)心分三種，因此要用鍍金或銀制的三層架盛裝。第一層是蛋糕與小點(diǎn)心，中間層是司康餅，最下層是迷你三明治。點(diǎn)心“伴侶”果醬也是不可或缺的，常見的有草莓醬、黑加倫醬或覆盆子醬。

不過雖然作者認(rèn)為西式下午茶權(quán)且用于充饑，卻并未更進(jìn)一步領(lǐng)會下午茶中潛藏的社交功能。作者只提及自己理想中“清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲”，卻不曾留意下午茶在西方社交領(lǐng)域中舉足輕重的地位。

2.2 鑒賞中國茶的藝術(shù)美

《喝茶》中點(diǎn)明作者“我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了”，這句話已經(jīng)概括了從古到今的中國文人飲茶的本意，那就是既在茶，又超越茶，也就是鑒賞茶中蘊(yùn)含的藝術(shù)之美。如同作者已經(jīng)提及要賞鑒“色、香、味”一般，茶之藝術(shù)美在現(xiàn)代人品鑒時需要從五個方面入手：名、形、色、香、味。中國人有給自己心愛之物取個好聽名字的傳統(tǒng)，有著千百年飲用歷史的茶更是如此。包括白、綠、黃、青、紅、黑在內(nèi)的中國各類茶品都不乏悅耳動聽的好名字，比如文君嫩綠、廬山云霧之類，意在讓人未飲之前就能因其名而臆其形色香味，頗有助興、增趣的意味。“形”主要指鑒賞干茶，因炮制方法千差萬別。中國茶在干燥狀態(tài)下的形狀可謂千奇百怪。針型、眉型、卷螺型、雀舌型等不一而足，既給鑒賞平添了探究的樂趣，又可在觀形的同時查其質(zhì)。能夠與其標(biāo)準(zhǔn)形狀吻合的干茶通常也是符合質(zhì)量要求的好茶，若形已變，則多半有受潮變質(zhì)的風(fēng)險。“色”的鑒賞既包括干茶、葉底的色澤，也包括茶湯的顏色，不過重點(diǎn)在鑒賞茶湯。尤其是一些品質(zhì)上佳的名茶在沖泡后能夠出現(xiàn)分層顯色的特點(diǎn)，是鑒賞茶湯過程中最能給人藝術(shù)美感享受的地方，這也是中國古人曾經(jīng)以“煙”、“玉乳”等語言形容茶湯色彩的原因所在。“香”與“味”經(jīng)常是同時出現(xiàn)在一次鑒賞過程中的部分，主要指沖泡后的茶湯釋出諸如清香、濃香、甜香、果香等香味以及鮮爽、濃厚、鮮醇、醇正等滋味。

但是，鑒賞茶的藝術(shù)美在本質(zhì)上其實應(yīng)當(dāng)經(jīng)歷對“真、美、善”三個境界的層層遞進(jìn)。前面提到的“名、形、色、香、味”只能算是完成了對于“真”的鑒賞與領(lǐng)會，也就是對茶在物質(zhì)層面美的感受，這是最表面的一層。待到茶湯入口，飲茶人才開始了對“美”的鑒賞，這一層對應(yīng)的是精神。茶從口中入，最能讓人靜心，而泡茶的過程正如一個讓人學(xué)會等待的過程。

2.3 由“茶食”引發(fā)對故鄉(xiāng)的懷念

“喝茶時所吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的‘茶食’”，這是《喝茶》中作者對佐茶的零食的個人要求。雖然中國人理解的飲茶方式中永遠(yuǎn)以茶為主，與英式“下午茶”中精巧的點(diǎn)心略顯喧賓奪主截然不同，不過僅僅面對一汪茶湯對多數(shù)國人而言難免無趣，于是包括堅果、豆制品等佐茶的小食就應(yīng)運(yùn)而生。作為文人墨客的周作人閑適生活中飲茶也少不了他認(rèn)同的清淡的“茶食”，比如《喝茶》中為其津津樂道的“干絲”就是代表。而提及中國“茶食”的淵源，卻不得不說一說南方各民族花樣繁多的油茶。

從本源上講，“茶食”其實最早出現(xiàn)在少數(shù)民族廣泛分布的中國南方與西南方，由于中國南方和西南方是世界最古老茶資源的發(fā)源地，先民們最初發(fā)現(xiàn)茶葉可食用時并非僅僅沖泡飲用，而是將其作為藥材和食材進(jìn)行加工食用。這一點(diǎn)可以從云南傣族長篇敘事唱本《曼勐罕尚巴地臘》中窺見一斑，傣族人供奉的“茶祖”布臘靈就是一位因偶然發(fā)現(xiàn)了茶葉可作野菜食用而開始種茶樹的農(nóng)夫，而傣族人則是中國最早人工養(yǎng)殖茶樹的古代先民之一。因此，從西南的云貴川到南部的閩粵桂等眾多省份的各民族均保留著做“茶食”的傳統(tǒng)，成語“粗茶淡飯”指的就是流傳在我國土家族的油茶制作方法：先在炒鍋中倒油加熱，放入適量的茶葉與花椒翻炒；及至茶葉微微變色而花椒有香味溢出時，倒入適量的冷水與姜末；通過碾壓將茶葉、花椒和姜末逐漸融溶，直至鍋中的湯汁沸騰，再倒入涼水繼燒；待湯汁再次沸騰后，加入包括鹽、胡椒、芝麻、大蒜等在內(nèi)的調(diào)味料或食材，直到所有食材全部煮熟即可。

中國古人制作“茶食”原本只是為滿足日常生活基本需求，不過隨著時代發(fā)展，“茶食”在類型越來越豐富的同時更加深刻地融入了文化內(nèi)涵。及至沖泡散茶成為最通用的飲茶之法時，中原地區(qū)以零食佐茶湯的作法不僅逐漸成為一種地方性文化標(biāo)簽，更成為生活在其中的人腦海中故鄉(xiāng)深刻印痕之一。盡管在《喝茶》中作者以一種近乎不屑的口吻說出“中國的茶食卻變了“滿漢餑餑”，其性質(zhì)與“阿阿兜”相差無幾”，又輕描淡寫地提到“江南茶館中有一種“干絲”，用豆腐干切成細(xì)絲，加姜絲醬油，重湯燉熱，上澆麻油，出以供客，其利益為“堂館”所獨(dú)有”。然而倘若作者真正對故鄉(xiāng)的風(fēng)物無動于衷，又怎會有如此深刻、細(xì)膩的記憶，乃至連“干絲”的制作步驟都如此清晰地描述出來。簡略文字的背后蘊(yùn)藏的恰恰是作者心底深處不愿為人窺探的思鄉(xiāng)之情。

4 結(jié)束語

《喝茶》收錄在周作人文集《雨天的書》中，是其“美文”中較有代表性的一篇。讀《喝茶》能夠體會到作者最期許的人生狀態(tài)，也可以從文字間看到一個性格溫和敦厚如“清泉綠茶”般的周作人，更能浸潤在中國悠久歷史傳承下來的茶文化中，接受作者以書香之家的教育和自身人生體驗總結(jié)出的茶之韻味的洗滌。

[1]張愛紅.論藝術(shù)史是“藝術(shù)共性”史[J].東南大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2010,05:86-90+128.

[2]姜欣.吳琴.茶文化典籍中的通感現(xiàn)象及其翻譯探析[J].貴州民族學(xué)院學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2010,06:152-155.

馬晶照（1982-），女，陜西漢中人，碩士，講師，研究方向：中國文學(xué)、外國文學(xué)、文學(xué)理論、高職公共基礎(chǔ)課教育教學(xué)理論及方法。