精品食材行業(yè)開展電子商務(wù)的機遇與挑戰(zhàn)

張瑾

摘 要：首先從特點和優(yōu)勢上分析了精品食材行業(yè)的現(xiàn)狀，然后從法律法規(guī)、銷售策略、物流運輸、客服體驗等角度指出了精品食材行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)遇到的挑戰(zhàn)，最后給出精品食材行業(yè)進一步發(fā)展和完善現(xiàn)代化移動電子商務(wù)應(yīng)注意的問題。

關(guān)鍵詞：電子商務(wù)；精品食材；移動網(wǎng)絡(luò)；運營

中圖分類號：F27

文獻標(biāo)識碼：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2016.29.031

1 精品食材行業(yè)現(xiàn)狀

精品食材行業(yè)是食品銷售領(lǐng)域中一個比較特殊的子領(lǐng)域。與傳統(tǒng)食材行業(yè)相比，該領(lǐng)域的產(chǎn)品以“精品”為主，顯著特點是量少質(zhì)優(yōu)，如：精品鮑魚、陽澄湖大閘蟹、優(yōu)質(zhì)精選大米、秘制烤鴨、全手工月餅、精制裹蒸粽等。這些食材在制作工藝、選料、培養(yǎng)種植環(huán)境等方面比同類產(chǎn)品要高。

近年來，隨著生活質(zhì)量的提升，人們對食品質(zhì)量、安全、品質(zhì)提出了越來越高的要求。市場對優(yōu)質(zhì)精品食材的需求日益提升，因此精品食材在市場發(fā)展上有廣闊的前景。

精品食材的類別覆蓋面廣，存儲、運輸難度大，用戶為要求較高的中高層次消費群。精品食材在銷售宣傳、銷售渠道上也存在很多區(qū)別于傳統(tǒng)食材的難度，這些因素直接影響精品食材行業(yè)擴大銷售規(guī)模，故精品食材行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)面臨巨大挑戰(zhàn)。

2 精品食材開展電商業(yè)務(wù)的機遇與挑戰(zhàn)

2.1 電商業(yè)務(wù)平臺門檻越來越低

2.1.1 大平臺提供完善的電商接入手段

近年來我國電商發(fā)展迅速，淘寶、天貓、京東（如圖1所示）等成熟的大平臺為中小微型企業(yè)提供全面支持，大大降低了進入電商的門檻。這些平臺覆蓋了產(chǎn)品宣傳渠道、電子支付手段、移動支付手段、網(wǎng)絡(luò)銷售渠道、靈活促銷系統(tǒng)支持、基本售后服務(wù)、物流信息系統(tǒng)接入、ERP系統(tǒng)等。

2.1.2 大企業(yè)推出自己的專屬App

隨著科技發(fā)展，近2年來尤為火爆的微商更是移動電子商務(wù)中的新寵。一般的實業(yè)企業(yè)都有自己的微商渠道。資金實力雄厚的廠家甚至推出自己的App、公眾號快速占領(lǐng)用戶市場。在食品市場行業(yè)，有比較著名“食潮匯App”，“陽澄湖大閘蟹”等，如圖2示。

2.1.3 小企業(yè)可選擇方便的移動電商平臺

從事精品食材加工制造或培植的企業(yè)規(guī)模一般都不大，有些甚至是家庭式的作坊，成員一般從幾個人到幾十人不等。這種規(guī)模的企業(yè)一般沒有屬于自己的專屬App，使用淘寶、天貓等大平臺成本較高。因此，針對中小企業(yè)推出的移動銷售平臺受到歡迎，如：“微店”、“有贊”商城，如圖3示。這些微商城，雖然各自屬于不同的公司，但都提供移動電商業(yè)務(wù)的模塊，例如手機微商城、微信支付、訂單提醒與管理、促銷手段設(shè)置、客服溝通等功能，滿足微小企業(yè)的運營所需。

2.2 相關(guān)法律制度逐漸成熟

國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長孫咸澤在2016年6月15日的“首屆中國互聯(lián)網(wǎng)+食品安全高峰論壇”上透露，《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》即將出臺，將細化網(wǎng)絡(luò)食品第三方交易平臺義務(wù)?！稗k法”指出經(jīng)營范圍必須與許可經(jīng)營項目相一致，還要保證公示信息絕對真實，網(wǎng)絡(luò)食品第三方平臺還應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。主要涉及：第一，第三方平臺備案；第二，入網(wǎng)主體資質(zhì)審查與實名登記；第三，食品安全風(fēng)險的自查和排查；第四，違法行為的制止和報告；第五，嚴重違法行為發(fā)生時停止平臺服務(wù)；第六，履行特別承諾，如先行賠付；第七，投訴舉報的處理；第八，承擔(dān)附條件民事責(zé)任賠償；第九，執(zhí)法調(diào)查配合；第十，食品安全法制宣傳。

該“辦法”對食材提供方、終端零售商、第三方電商平臺方都提出較高的要求。食材提供方需要進行相關(guān)資質(zhì)認定，售賣精品食材的零售商需要符合經(jīng)營資質(zhì)，電商平臺方為了規(guī)避賠付風(fēng)險，平臺方也會對交易資金、交易流程作出調(diào)整。同時，“辦法”也賦予了消費者更多的維權(quán)空間。

此外，2015年9月1日起《新廣告法》正式實施，對極限用語的處罰由原來的退一賠三，變更為罰款二十萬元起。根據(jù)此規(guī)定天貓、京東、蘇寧易購等電商平臺上大量廣告法所禁止的用語都要下架。精品食材企業(yè)為了突出自身產(chǎn)品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)特性，往往都需要與普通食材作出對比，新法實施限制了相關(guān)用語，在表達方式上則受到了極大的限制。

2.3 市場分析手段相對落后和滯后

因精品食材企業(yè)規(guī)模的制約，從事精品食材銷售的企業(yè)并沒有專門的市場專員，所以很難掌握最新最全的市場數(shù)據(jù)。即便手頭有相關(guān)產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)，也因為數(shù)據(jù)的維度過高，缺乏相應(yīng)的分析手段，難以做出前瞻性的決策。落后的市場分析手段和有限的信息收集來源，給中小精品食材經(jīng)營企業(yè)帶來了極大的風(fēng)險。

例如，2015年9月底10月初，正是的陽澄湖大閘蟹成熟之時，移動電商相當(dāng)火爆，用戶紛紛通過各電商平臺下單采購大閘蟹。大閘蟹的銷售企業(yè)、終端銷售商僅僅掌握了市場的需求，大量接單而忽略了物流運輸環(huán)節(jié)，導(dǎo)致國慶前期大量的大閘蟹擠爆了倉庫，而物流無法及時配送，有些物流企業(yè)甚至臨時加價，庫存大量積壓，客戶因訂單不能按時送達而取消訂單、退款。可見市場分析必須多方考慮才能做出準(zhǔn)確的決策。

2.4 物流成本帶來的額外風(fēng)險

由于精品食材的特殊性，傳統(tǒng)的物流無法一一滿足，其中最為經(jīng)典的例子是波士頓龍蝦。目前能提供波士頓龍蝦物流配送的團隊不多，其中以順豐和京東物流為主。但京東物流并不開放對普通海產(chǎn)銷售企業(yè)開放，順豐自然而然成為了首選，其冷鏈配送的速度、效率都受到了廣大消費者和銷售商的認可，但其物流成本也一直居高不下。

為了拓寬波士頓龍蝦的銷售渠道，很多海產(chǎn)代理都發(fā)展了自己的下一級銷售企業(yè)，他們通過自己的銷售渠道進行促銷，包括公眾號、微店等，但其利潤空間最終往往會被物流成本所影響。由于物流成本占訂單總價比例過高，導(dǎo)致很多消費者會放棄終端銷售渠道，而選擇直接從供貨商那里拿貨。因此物流成本過高決定了精品食材銷售鏈并不適合太長。

2.5 第三方服務(wù)與用戶體驗

精品食材企業(yè)采用了移動電子商務(wù)手段開展業(yè)務(wù)后，最終展示到顧客面前的服務(wù)并不是企業(yè)自身的員工，而是物流人員的服務(wù)態(tài)度、產(chǎn)品外包裝完好性、客服的服務(wù)態(tài)度。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，物流人員自身的員工素質(zhì)、言談舉止很大程度上影響了消費滿意度。同時，在使用客服系統(tǒng)時候，客服的響應(yīng)速度、文字表達能力都會影響顧客的滿意度。由于物流、客服多采用第三方服務(wù)，質(zhì)量很難控制，無疑又增加了精品食材企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。

參考文獻

[1]淘寶大學(xué).數(shù)據(jù)化營銷[M].北京：電子工業(yè)出版社，2012.

[2]仁父，托爾.贏在淘寶——大淘寶營銷整合手冊[M].北京：電子工業(yè)出版社，2014.