民以食為天
——從《論語》看孔子的飲食觀念

牛亞麗

西華師范大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院

民以食為天
——從《論語》看孔子的飲食觀念

牛亞麗

西華師范大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院

孔子是為世人共知的教育家、思想家，是大家心目中的圣人，從《論語》的記載中，我們可以找到孔子對(duì)飲食的態(tài)度所涉及到哲學(xué)、健康、禮儀等方面的看法?？鬃右匀寮易趲熒矸郑灾匾曪嬍车乃枷雽?duì)后世飲食文化的認(rèn)知影響非常大。

《論語》；孔子；飲食觀

俗話說“民以食為天”，足以見得飲食在人們生活中的地位。由于孔子是為世人共知的教育家、思想家，是大家心目中的圣人，因此注重孔子思想方面的研究較為顯著。然而圣人也是人，也需要吃飯穿衣睡覺，從《論語》一書我們就可以簡單的了解到孔子對(duì)飲食的態(tài)度。[1]孔子以儒家宗師身分，所言重視飲食的思想對(duì)后世飲食文化的認(rèn)知影響非常大?！墩撜Z》一書中“食”字共出現(xiàn)41次，其中30次做“吃”解。從《論語》的記載中，我們可以找到孔子對(duì)飲食的態(tài)度所涉及到哲學(xué)、健康、禮儀等方面的看法。

一、飲食與人的精神哲學(xué)

從《論語》中我們可以了解到孔子的人生哲學(xué)是一個(gè)“仁”字，以仁義道德為中心嚴(yán)格要求自己的言行，力求將自己培養(yǎng)成一個(gè)“君子”，孔子關(guān)于飲食的觀點(diǎn)反映了人應(yīng)該對(duì)生活不能太注重物質(zhì)上的享受，更應(yīng)該有一種精神上的追求，他用一身的實(shí)踐告訴我們能夠真正做到安貧樂道、淡泊名利、無視富貴才能夠真正體會(huì)到生活中的哲學(xué)。

“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可謂好學(xué)也已?！薄墩撜Z·學(xué)而》“食無求飽，居無求安”就是提倡君子飲食不貪求飽足，居住不貪求舒適。這也就是安貧樂道的一個(gè)基礎(chǔ)?？鬃诱J(rèn)為不重視物質(zhì)生活的享受，以精神境界的升華為目標(biāo)才是個(gè)好學(xué)的人。他認(rèn)為“飽食終日，無所用心”的人“難矣哉！”《論語·陽貨》所表達(dá)的思想就是要求有所學(xué)，有所思，有所為的積極進(jìn)取的人生態(tài)度，反對(duì)好吃懶做，消極無聊地打發(fā)日子?？鬃拥膶W(xué)生中聽懂老師這句話并身體力行，做的最好的應(yīng)該數(shù)得上顏回了。

“賢哉回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！”《論語·雍也》這句話是孔子對(duì)這個(gè)家境貧寒、簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂、好學(xué)不倦的弟子顏回的稱贊。那么顏回到底樂什么？我們可以從孔子身上找到答案。俗話說有其父必有其子，對(duì)于孔子來說應(yīng)該是有其師必有其徒。從孔子的言論中我們可以了解到他是一個(gè)視富貴如浮云的人?！帮埵枋?，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云?！薄墩撜Z·述而》這句話是孔子對(duì)自己的形容，從這兩句話我們可以了解到孔子與顏回在對(duì)待物質(zhì)的態(tài)度上是很相近的，他們不注重物質(zhì)那么看重什么呢，就是仁義、道義。對(duì)于他們來說做人如果不“義”，就是再富貴也沒有意思。但如果心中有“義”，即使吃粗茶淡飯也是快樂的。

二、飲食與人的身體健康

孔子終身奔走于各國之間傳播他的學(xué)說，享年73歲，這在現(xiàn)今社會(huì)也算得上一個(gè)長壽之人了。他這健康的身體與他的飲食觀密切相關(guān)，他主張“食不厭精，膾不厭細(xì)?！薄墩撜Z·鄉(xiāng)黨》也就是說孔子要求做飯時(shí)，食物原料要選擇優(yōu)質(zhì)的，這是“精”；切魚肉時(shí)要盡量切的薄而細(xì)，這是“細(xì)”。這樣的要求，不僅有益于健康，而且這也與孔子對(duì)自身言行的嚴(yán)格要求有關(guān)，可以說，他將做人的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)投射到飲食習(xí)慣當(dāng)中了。孔子“食不厭精”的飲食觀，是他對(duì)中國飲食文化創(chuàng)建的一個(gè)理論觀點(diǎn)。它體現(xiàn)了中國古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神的兩個(gè)方面。

“食饐而鍻，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。”《論語·鄉(xiāng)黨》。

這是孔子針對(duì)飲食衛(wèi)生提出的進(jìn)食標(biāo)準(zhǔn)，也是孔子飲食觀的精髓。意思是說糧食、魚和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。這體現(xiàn)了孔子對(duì)食物色香味的要求及其的高。烹調(diào)不當(dāng)，不吃。烹飪當(dāng)有度、有節(jié)，其實(shí)是喻指言行當(dāng)有度、有節(jié)?？鬃拥摹暗馈斌w現(xiàn)在飲食之“禮”中，因而，“敗”、“餒”、“色惡”及“臭惡”，實(shí)指“無道”，而“不食”體現(xiàn)了“正道”的追求。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面是獨(dú)具匠心的。不僅對(duì)食物，孔子對(duì)調(diào)料的要求也挺高的，調(diào)料放得不當(dāng)，不吃。其實(shí)，這些都與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學(xué)的觀點(diǎn)基本一致，可以借鑒。

三、飲食與社會(huì)禮儀教化

孔子認(rèn)為禮作為規(guī)范社會(huì)結(jié)構(gòu)和人們行為的基本制度在很久以前就存在，將來也會(huì)永遠(yuǎn)存在下去，禮治是永恒的。[2]孔子有關(guān)飲食的論述中常常聯(lián)系到社會(huì)的禮儀教化，如“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣?！薄墩撜Z·鄉(xiāng)黨》就是說孔子和本鄉(xiāng)人在一起喝酒，喝完之后，一定要等老年人先出去，然后自己才出去。這一禮節(jié)反映了古代社會(huì)森嚴(yán)的等級(jí)制度?！白邮秤谟袉收咧畟?cè)，未嘗飽也?！薄墩撜Z·述而》孔子在家有喪事的人旁邊吃飯，從來沒有吃飽過。這并不是人家不讓他吃飽，也不是食物不足以讓他吃飽，而是他自己不愿意吃飽，這正是圣人性情純正，設(shè)身處地為他人著想的表現(xiàn)。因?yàn)楣糯Y儀要求尊敬死者，服喪者不不應(yīng)飽食；另一方面服喪者在喪事的哀痛中也不會(huì)飽食?？鬃訉?duì)于服喪者存有悲哀惻隱之心，考慮到禮儀規(guī)范，遇到人家的喪事應(yīng)該表示哀悼，所以自己不愿在人家的喪事中大吃大喝。

孔子對(duì)飲食的禮儀講究還涉及到吃相及坐姿上，如“食不語，寢不言?！薄跋徽蛔??！薄墩撜Z·鄉(xiāng)黨》“食不語”就是飲食衛(wèi)生方面的好習(xí)慣，因?yàn)?，人在吞咽食物時(shí)，呼吸動(dòng)作是暫時(shí)停止的。如果吃飯時(shí)說話談笑，食物容易誤入氣管或鼻腔內(nèi)，所以常聽老人說“吃飯不要講話”，其原理即在于此。睡覺不說話不是指睡著了不說話，而是指睡覺前不說話。所以，坐下來就吃飯，上床去就睡覺，這是圣人的習(xí)慣，是不是一種嚴(yán)肅認(rèn)真的生活態(tài)度所致呢？“席不正不坐”意思是說，筵席的四邊應(yīng)與屋子的四邊保持相應(yīng)平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了，可見孔子對(duì)這些禮儀的講究有多么重視。

[1]孔潤常.孔子的飲食文化思想[J].東方食療與保健，2009（7）.

[2]張培國.孔子禮治思想淺析[J].管子學(xué)刊，2002（3）.

牛亞麗（1985-），女，河南淇縣人，現(xiàn)工作于西華師范大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院，助教，主研方向：思想政治教育、漢語言文字學(xué)。