巧克力中令人擔憂的礦物油超標

文/劉少偉 阮贊林

巧克力中令人擔憂的礦物油超標

文/劉少偉 阮贊林

近日，有一則報道稱：某知名食品企業(yè)的巧克力中被檢測出含有芳香烴礦物油，而且在產(chǎn)品包裝紙上也發(fā)現(xiàn)了礦物油。人們對食品中含有礦物油這一問題十分關注，擔心礦物油是否會對人體產(chǎn)生危害。那么，這些巧克力中為什么會出現(xiàn)礦物油？食品中礦物油含量超標會對人體有什么安全風險？如何降低食品安全風險？

什么是礦物油？在某些食品中為什么會出現(xiàn)芳香烴礦物油？

礦物油是一種烴類混合物，主要分為飽和烴礦物油（MOSH）和芳香烴礦物油（MOAH）。芳香烴簡稱芳烴，為苯及其衍生物的總稱。芳香烴根據(jù)結(jié)構(gòu)的不同可分為三類：單環(huán)芳香烴即苯的同系物、稠環(huán)芳香烴和多環(huán)芳香烴。芳香烴在有機化學工業(yè)里是最基本的原料?，F(xiàn)代用的藥物、染料，絕大多數(shù)是由芳香烴合成的。

上述報道中提及的芳香烴礦物油是在包裝材料上發(fā)現(xiàn)的，達1.2 mg/kg。這可能涉及產(chǎn)品包裝材料中采用了回收紙或再生紙，印刷油墨殘留的芳香烴礦物油，經(jīng)一段時間，遷移至被包裝的食品中，也有可能是食品原料的包裝紙采用再生紙而造成的污染。

芳香烴礦物油對人體有什么安全風險？國際上對MOAH限值有些什么規(guī)定？

目前，相關研究顯示，相對MOSH，MOAH的暴露量為20%MOSH。2012年歐洲食品安全局（EFSA）評估指出，MOAH中的多環(huán)芳烴可能具有基因毒性和致癌性；德國某相關機構(gòu)在評估風險時認為，低黏度的礦物油會在體內(nèi)累積并對肝臟、心臟瓣膜和淋巴節(jié)造成損傷。

歐盟在塑料法規(guī)（EU）No 10/2011 中涉及了礦物油的塑料用添加劑的要求；瑞士相關技術在法規(guī)中明確了印刷油墨中的 MOAH礦物油未經(jīng)安全評估物質(zhì)且遷移量應小于0.01 mg/kg；歐盟委員會指令（EC）No 1881/2006規(guī)定：油脂中多環(huán)芳香烴的限量為20 μg/kg ～100 μg/kg，可可油中限量 50 μg/kg ～350 μg/kg。

如何降低芳香烴礦物油對巧克力的污染風險？

GB 4806.8-2016《食品接觸用紙和紙板材料及制品》標準中規(guī)定：食品接觸用紙和紙板材料及制品采用的原料不應對人體產(chǎn)生危害。纖維原料以植物纖維為主，并規(guī)定了總遷移量等指標。巧克力生產(chǎn)企業(yè)若選擇包裝紙來包裝巧克力產(chǎn)品，則對生產(chǎn)包裝紙的上游供應商進行嚴格質(zhì)量管理審核，以確保包裝紙質(zhì)量安全；另，建議改為鋁箔和PET材料，降低芳香烴礦物油遷移而產(chǎn)生的食品安全風險。相關部門應根據(jù)我國的國情，加快對此類包裝形式的安全評估。

華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心）