學(xué)茶日記

葛文潮

一

茶道老師小池宗雅是日本茶道表千家的師范，年近八旬，在紐約教茶道逾20年。

每次茶道課開(kāi)始前，老師學(xué)生都要跪拜行禮，今天跪拜行禮的時(shí)間長(zhǎng)了些，雙腿疼得不行，只好偷偷蹲著。行禮畢，按照排定的客序洗漱，先舀一勺洗手，再舀一勺，其中半勺入手心漱口，剩下半勺水沿勺桿一流而下，橫隔水盆。

洗漱畢入茶室，也要跪著入，兩手握拳撐著跨過(guò)幛子門(mén)檻，先向茶室里行跪拜禮，然后前行至中掛（茶室掛字幅）的茶間正坐行禮，細(xì)看中掛的字和署名，以及中掛裱的材質(zhì)，紋路模樣，接著再細(xì)看應(yīng)季的裝飾，今日裝飾是正月裝飾，有掃帚形狀的物品。據(jù)日本民俗，這個(gè)掃帚掃錢(qián)越掃越多。

再行進(jìn)至茶爐處，正坐行禮后細(xì)細(xì)觀察爐的形狀顏色紋路，以及爐周?chē)幕鹂蛹?xì)節(jié)。觀察完茶爐，跪坐轉(zhuǎn)向茶柜，觀察茶罐等擺設(shè)的小件器物以及茶柜的形狀顏色紋路等，所有觀察秩序都是從右到左，從上到下。

觀察完后回到二客位子正坐，等其他客人行禮觀察完坐定。主人進(jìn)入茶室，大家行禮，初客謝主人邀請(qǐng)寒暄，以及就茶室的字幅插花擺設(shè)談自己的感想，主人應(yīng)答。之后開(kāi)始吃點(diǎn)心，今天是黑芝麻做的羊羹，從初客開(kāi)始裝羊羹的瓷盒依次傳下，先傳瓷盒蓋子，傳的過(guò)程均須兩手握著，蓋子拿到后要細(xì)看蓋子的形狀模樣花紋，然后像翻書(shū)一樣把蓋子翻過(guò)來(lái)，再看蓋子里面，看完再雙手傳給三客，接著接過(guò)放羊羹的瓷盒，取出羊羹放在自帶的和紙上，再把瓷盒傳給三客，傳之前要用放羊羹的和紙右上角擦一下竹筷。吃完羊羹又是初客和主人的問(wèn)答，初客談吃羊羹的感想和對(duì)果盒的觀感，這里非常考初客的學(xué)養(yǎng)、知識(shí)以及文學(xué)功底，初客若博聞多識(shí)，對(duì)話就會(huì)異常精彩。

點(diǎn)心傳完，果盒交還到初客處，大家一起吃羊羹，吃完后主人的助手將果盒收去，這之間助手和初客又有一番交接的禮儀。開(kāi)始點(diǎn)茶，先點(diǎn)濃茶。濃茶只有一碗從初客傳到我手里時(shí)，要向初客行禮說(shuō)“讓我品一下茶”，然后把茶碗放到和三客中間的榻榻米上，跟三客說(shuō)“先品嘗了”，雙手取碗舉至眉間行禮致意，放茶碗胸前朝左轉(zhuǎn)兩個(gè)45度，再雙手舉碗喝茶。濃茶喝完取出和紙折成四方形，用三個(gè)角擦凈飲處的茶痕把碗放正中從上觀察，再雙手捧碗一邊轉(zhuǎn)一邊看茶碗側(cè)面，最后察看碗底。初客喝完濃茶后和主客又有一番問(wèn)答，談茶的味道、點(diǎn)茶的手法、茶碗的出產(chǎn)地以及由此而生的聯(lián)想，這也是培養(yǎng)感性的方法。

濃茶完了后是薄茶，在薄茶開(kāi)始前先傳了一圈麥卡倫甜點(diǎn)。薄茶是2，，一碗，主人點(diǎn)完薄茶后，客人要到主人座前取點(diǎn)好的薄茶返回自己的座位品嘗，薄茶因點(diǎn)的沸水較多很燙，分三次喝下。后面的程序和濃茶一樣。

客人喝完茶后，初客提議主人和助手也喝一碗，于是主人再點(diǎn)兩碗薄茶。這一切完了后，主客行禮致謝結(jié)束茶席，主人撤下茶具，把茶粉杯等物件放回茶柜，關(guān)火。等主人離開(kāi)茶室后，客人依次前行至床間再跪坐行禮，重復(fù)一遍開(kāi)始的儀式后，退至茶室入口處，再跪著兩手握拳撐著離開(kāi)茶室，至此整個(gè)過(guò)程結(jié)束。

今日的茶席從開(kāi)始到結(jié)束整整用了3個(gè)多小時(shí)，期間小池師不斷糾正學(xué)員的動(dòng)作手勢(shì)步法錯(cuò)誤。

二

從小池師家出來(lái)A線轉(zhuǎn)G線到唄寧家已經(jīng)過(guò)了約定的下午2點(diǎn)。為了應(yīng)對(duì)雅集精致化的發(fā)展，琴會(huì)需要培養(yǎng)自己的茶人，于是決定由唄寧作講師，我作學(xué)生，開(kāi)始為期八周的茶道課。

今天是這八周茶道課的第一課，課前唄寧還布置了作業(yè)，要大家憑自己興趣讀一些關(guān)于茶的資料，最好是看一部央視紀(jì)錄片《茶——一片樹(shù)葉的故事》，然后在課上提問(wèn)題。我太忙，什么都沒(méi)干，提不出問(wèn)題，只好問(wèn)茶究竟有多少種，種類(lèi)間怎么區(qū)別。這個(gè)問(wèn)題開(kāi)始了我們的第一課。

唄寧一邊解答我們的提問(wèn)，一邊把一瓶來(lái)自意大利的礦泉水倒入壺中，他說(shuō)泡茶的水很重要，找到能把茶的味道充分泡出來(lái)的水并不容易，很多水的力道不夠，泡不出味道。他今天給我們泡的第一道茶是鐵羅漢，巖茶的一種。

唄寧要我們從巖茶開(kāi)始學(xué)習(xí)，原因有二，一是知道一種茶后喝其他茶就有參照，知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累更系統(tǒng)化；二是中國(guó)當(dāng)代茶道是在功夫茶的基礎(chǔ)上構(gòu)建而成，而功夫茶用的鐵觀音就是巖茶。

唄寧把鐵羅漢放在茶荷上讓我們聞香，先聞干香，也就是茶葉解封后泡水之前的茶葉氣味，這一過(guò)程其實(shí)也是醒茶的過(guò)程。鐵羅漢的干香聞起來(lái)像梅干菜的氣味。我們?cè)诼勏愕臅r(shí)候唄寧在燙壺，把壺燙熱后放入鐵羅漢，這時(shí)茶葉遇熱散發(fā)出的香氣和干燥時(shí)完全不同，梅干菜的氣味大大減弱，茶葉的清香撲鼻而來(lái)。

泡茶的水講究，泡茶的器皿也講究，什么樣材質(zhì)做的茶壺泡什么樣的茶，公杯和茶杯的材質(zhì)也最好是瓷杯，這樣更能保留茶的香氣和原味。鐵羅漢正如其名，在數(shù)次沖泡下依然香氣如初，茶味堅(jiān)實(shí)，最后為了不浪費(fèi)這包2006年的老茶還煮了茶喝，依然香味持久。

鐵羅漢之后還品了日本靜岡出產(chǎn)的玉露，這是綠茶的一種，在日本屬于煎茶道。上完課大家意猶未盡，各自撫琴一首方才散去。