太行山麓白靈菇高產(chǎn)栽培的時(shí)間節(jié)點(diǎn)及關(guān)鍵技術(shù)*

高春燕，王朝江，李 慧，張建為

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 050051；2.靈壽縣君喜食用菌種植專業(yè)合作社，河北 靈壽 050500）

太行山麓白靈菇高產(chǎn)栽培的時(shí)間節(jié)點(diǎn)及關(guān)鍵技術(shù)*

高春燕1，王朝江1，李 慧1，張建為2

（1.河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北 石家莊 050051；2.靈壽縣君喜食用菌種植專業(yè)合作社，河北 靈壽 050500）

地處太行山麓的靈壽縣，種植白靈菇歷史達(dá)20多年，白靈菇生物學(xué)效率高達(dá)100%～120%，經(jīng)濟(jì)效益突出，形成了獨(dú)具地方特色的白靈菇栽培技術(shù)。

白靈菇；栽培；時(shí)間節(jié)點(diǎn)；關(guān)鍵技術(shù)

靈壽縣地處太行山東麓，是山區(qū)縣、老區(qū)縣、國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，山區(qū)和丘陵占全縣面積的88%。多樣性的地形氣候條件，孕育出了金針菇、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇等多種食用菌特色產(chǎn)區(qū)，總面積達(dá)650萬m2，年產(chǎn)量12.5萬t，是“國家食用菌生產(chǎn)基地縣”[2]、“國家食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”。該縣農(nóng)藝設(shè)施條件下白靈菇的種植歷史長達(dá)20多年，經(jīng)歷了從平原區(qū)到丘陵區(qū)的產(chǎn)區(qū)變遷，目前主要分布在緯度38°，經(jīng)度114°，海拔200 m的地區(qū)，形成了一套獨(dú)具地方特色的節(jié)事安排和管理方法，使白靈菇的生物學(xué)效率高達(dá)100%～120%，比常規(guī)栽培高出40%～50%[2-5]，效益非常突出。下面對這一區(qū)域白靈菇栽培的時(shí)間節(jié)點(diǎn)和技術(shù)關(guān)鍵總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)

3月中旬開始生產(chǎn)栽培種，5月中旬至6月上旬開始生產(chǎn)栽培袋，7月上旬至8月上旬菌袋養(yǎng)菌皮越夏，8月中旬至10月上旬菌袋靜養(yǎng)并等待其它生長不理想的菌袋恢復(fù)生長，10中旬進(jìn)行出菇管理。這種節(jié)事安排，有效克服了秋后制袋發(fā)菌，低溫期短刺激不足不易出菇的問題[6]。另外，這個(gè)時(shí)期制袋時(shí)，室外溫度25℃左右，菌種萌發(fā)快，菌絲生長速度快，污染率低，一般在7月上旬即入伏前可長滿菌袋，避免了高溫期污染率高，菌絲生長慢等不利因素的影響。遇到的主要問題是培育栽培種時(shí)發(fā)菌氣溫較低，需要增加增溫設(shè)施，當(dāng)?shù)刂饕陨夯馉t增溫，保持發(fā)菌室溫度在20℃以上，以保證菌絲正常生長。

2 栽培原料及配方

主要栽培原料為棉籽殼，輔料中添加花生餅，花生餅是榨取花生油后的副產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)和油脂含量都很高，做栽培白靈菇的輔料可有效提高產(chǎn)量。常用基本配方：棉籽殼86%、麩子11%、玉米面1%、花生餅1%、石灰1%，另加0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的多菌靈，含水量60%；棉籽殼83%、玉米芯14%、玉米面1%、花生餅1%、石灰1%，另加0.2%的磷酸二氫鉀和0.1%的多菌靈，含水量60%。玉米芯按1∶1.8比例加水預(yù)濕24 h后使用。

3 栽培設(shè)施

栽培設(shè)施為半地下式陽棚，寬8 m，長可根據(jù)場地情況靈活選定，棚內(nèi)地面下挖0.6 m～0.8 m，后墻高度2.2 m（地面高度1.6 m），設(shè)有兩排通風(fēng)口，第1排通風(fēng)口緊靠地面，第2排通風(fēng)口距地面高度1 m，通風(fēng)口之間的距離1 m；前墻高度0.3 m，墻（一般泥土墻）厚度為0.8 m，棚頂為塑料布+草苫+塑料布+草苫（或覆蓋厚30 cm麥秸），棚膜前端不封死，便于掀開通風(fēng)。棚內(nèi)靠前墻一側(cè)搭建栽培架，靠后墻一側(cè)留0.8 m寬的走道，架間距1 m；每架可用水泥柱或磚垛分隔成檔，每一檔用竹竿分成4層，層間距0.4 m～0.5 m。

4 栽培袋生產(chǎn)過程

4.1 拌料

采用機(jī)械拌料，隨拌隨裝（袋）。拌料的要點(diǎn)：按配方準(zhǔn)確稱取各種原輔料，混合均勻后再加水，加水?dāng)?shù)量按照棉籽殼重量1.2倍計(jì)算（其它輔料忽略不計(jì)），含水量略低于60%，攪拌均勻后立即裝袋滅菌。

4.2 裝袋

裝袋機(jī)裝袋，栽培袋的規(guī)格為17 cm×34 cm高密度乙烯袋，要求厚薄均勻，無砂眼不漏氣。裝袋時(shí)5人為1組，1人添料，1人套袋，3人綁口，1 h可裝600袋～800袋，裝好料的袋子高度為18 cm，重量為0.9 kg～1 kg。

4.3 滅菌

采用蒸汽滅菌包滅菌。滅菌包搭建在平整的地面上，先鋪1層塑料布，然后鋪1層磚，磚之間留有縫隙，縫隙內(nèi)設(shè)置進(jìn)氣管2個(gè)，排氣管4個(gè)，磚上面再鋪1層舊編織袋（可用裝棉籽殼的廢袋）。滅菌前可先把一部分裝好的料袋裝入編織袋內(nèi)，將編織袋碼放4層～5層高，做滅菌包四周的墻，再將其余的料袋均勻的擺放在滅菌包內(nèi)，用塑料布+帆布覆蓋嚴(yán)，四周用沙袋壓實(shí)。一個(gè)長3.5 m、寬3 m的滅菌包可滅菌6 000袋。

料袋碼堆覆蓋完成之后，可向包內(nèi)通蒸汽，開始時(shí)大火猛燒，爭取4 h～6 h達(dá)到100℃，讓滅菌包隆起，穩(wěn)火保持19 h～20 h后?；穑瑸榉乐沽洗M(jìn)水，?；鸷蟛粣炲?，直接出鍋。

4.4 接種

當(dāng)袋溫降到30℃時(shí)可接種，接種在接種箱進(jìn)行，每箱可裝料袋260個(gè)，需要用菌種12瓶（500 mL）；料袋兩頭接種，袋口內(nèi)添加棉花后用塑料繩綁口。棉花選用不吸水的化纖棉，提前裝入塑料袋內(nèi)與料袋同時(shí)滅菌。添加棉塞，保證了袋內(nèi)氧氣供應(yīng)，對菌絲生長、越夏以及劃破菌皮形成原基均有好處。接種時(shí)2人配合，1人解口綁口，1人放種，45 min接1箱。接種前檢查接種箱是否密封，接種時(shí)動(dòng)作要求嫻熟，配合默契。

4.5 入棚

接好的菌袋直接運(yùn)送到菇棚內(nèi)，整齊的擺放在出菇架上發(fā)菌，可在棚內(nèi)四周及走道上均勻?yàn)⑸鲜曳蹥⒕尽９脚锸褂们?，要?jīng)過曬棚、鏟出棚內(nèi)表層土和藥劑熏蒸3道工序處理。藥劑熏蒸可采用甲醛高錳酸鉀、硫磺和煙霧殺菌劑等，最好交替使用。

5 菌袋培養(yǎng)

菌袋入棚后，首先蓋嚴(yán)棚頂?shù)母采w物，關(guān)閉通風(fēng)口，保持棚內(nèi)黑暗；此時(shí)外界的溫度一般在24℃～30℃，棚內(nèi)溫度在20℃～26℃之間，特別適合菌種萌發(fā)和菌絲的生長。如果白天外界溫度高于30℃時(shí)，可通過在棚頂加厚覆蓋物，如厚30 cm的麥秸，晚上打開通風(fēng)口等方法降低棚內(nèi)的溫度。大約經(jīng)過45 d的培養(yǎng)，即7月上旬（入伏前）菌絲可長滿菌袋。如果7月上旬菌絲不能長滿菌袋，外界氣溫高于30℃以上，棚內(nèi)溫度長時(shí)間的停留在28℃以上，菌絲就會(huì)停止生長，造成菌絲遲遲不能滿袋，只有等到8月中下旬后，外界氣溫低于30℃以下時(shí)，菌絲才能恢復(fù)生長，這樣長好的菌袋會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量。菌袋長滿后，進(jìn)入菌皮培養(yǎng)期。此時(shí)正值伏天，外界溫度高于30℃，管理要點(diǎn)：降低棚內(nèi)的溫度，控制棚溫在28℃以下，每天30℃以上的溫度不超過3 h。經(jīng)過超過20 d的培養(yǎng)，即在菌袋料表面形成1層毛茸茸有彈性，薄薄的、均勻的的菌皮，是長成個(gè)大肉厚菇體的最佳菌袋，比未形成菌皮菌袋產(chǎn)菇重量質(zhì)量好許多。在此期間，須謹(jǐn)防棚溫長時(shí)間高于30℃，防止形成過厚發(fā)黃的菌皮。8月上旬即立秋前后，需要將沒有菌皮、菌皮不均勻以及沒有長滿的菌袋，從架上逐一挑出。撿出的菌袋松一下綁繩結(jié)，放到棚底低溫處繼續(xù)培養(yǎng)，爭取早日滿袋形成菌皮，否則會(huì)影響后期產(chǎn)量。

6 出菇管理

8月中上旬至10上旬這段時(shí)間，整理好的菌袋在棚中處于自然靜養(yǎng)狀態(tài)，10月中上旬開始正式進(jìn)入出菇管理階段。

6.1 低溫刺激

10月上中旬，將捆綁袋口的繩子去掉，同時(shí)保持袋口的緊縮狀態(tài)不變，目的是讓微量的氧氣進(jìn)入袋內(nèi)，夜間打開通風(fēng)口，讓棚內(nèi)溫度降至8℃～13℃之間，進(jìn)行低溫刺激[2]。

6.2 溫差刺激

10月下旬即松繩后的15 d左右，對棚架上的菌袋及地面噴透水1次，趁著潮氣拔掉棉塞；拔棉塞會(huì)對料面菌皮拉扯使之產(chǎn)生破口，該破口處是將來原基形成的地方。因此，拔棉塞起到了搔菌的作用，免去專門劃菌皮的工序；棉塞去掉后要把袋口擰緊，以保持袋內(nèi)的濕度；加大溫差刺激，晚上6點(diǎn)以后打開通風(fēng)口，并在夜間2點(diǎn)時(shí)把棚頂掀開，早晨6點(diǎn)再蓋上棚頂，關(guān)閉通風(fēng)口，白天根據(jù)天氣情況適當(dāng)卷起草苫，使棚內(nèi)的溫度白天達(dá)14℃，晚上4℃左右，人為的造成8℃～10℃的溫差；每天早、晚噴水2次，保持棚內(nèi)的濕度達(dá)到90%以上。3 d～4 d后破口處的菌絲開始發(fā)白，10 d～15 d長出菇蕾。此階段管理中特別注意，不要讓陽光直射、暴曬菌袋，否則會(huì)造成菌袋的養(yǎng)分和水分損失過大，影響二潮菇的出菇。

6.3 疏蕾

當(dāng)菇蕾長至黃豆粒大小時(shí)進(jìn)行疏蕾，需將袋口撐開，疏小留大，存優(yōu)去劣，每個(gè)袋子保留2個(gè)菇蕾，并保持棚內(nèi)溫度10℃左右，通風(fēng)口長開，每天噴水2次～3次，保持濕度90%。

6.4 定苗

也稱二次疏蕾，當(dāng)幼菇長到紅棗大小時(shí)將袋口挽起，再擇優(yōu)留下1個(gè)生長健壯的幼菇。

6.5 育菇

隨著菇蕾的長大，要不斷的加大用水量；盡量保持棚內(nèi)溫度恒定，8℃～10℃，白天最高控制在溫度14℃以下，晚上最低溫度保持在8℃以上；通風(fēng)口白天長開，晚上關(guān)閉，遇到大霧天通風(fēng)口常開，同時(shí)減少噴水量。

7 采收

定苗后10 d，當(dāng)子實(shí)體長至手掌大小，重量達(dá)0.35 kg～0.45 kg時(shí)，即可采收。

8 二潮菇管理

形成二潮菇是本產(chǎn)區(qū)技術(shù)一大特色，方法是采收后需往袋內(nèi)注水，時(shí)間從12月下旬開始至次年1月上旬結(jié)束。注水的量控制在100 g·袋-1左右，水中可添加0.1%的多菌靈、0.2%的葡萄糖、0.1%的磷酸二氫鉀、0.02%的尿素等。注水的同時(shí)清理料面，并將袋口重新擰住縮緊（不必用繩綁），開始養(yǎng)菌。養(yǎng)菌時(shí)主要控制好溫度，要白天升溫，晚上保溫，中午通風(fēng)。次年的2月中下旬開始出2潮菇，其管理上與第1潮菇相同，力爭2月下旬至3月上旬二次疏蕾定苗，3月底出菇完畢。2潮菇的單個(gè)子實(shí)體重量為0.15 kg～0.2 kg，對于形成100%～120%的生物學(xué)效率和提高效益作用顯著。

上述白靈菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，巧妙利用了當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢?、氣侯條件優(yōu)勢，對生產(chǎn)節(jié)事安排和生產(chǎn)操作做了相應(yīng)調(diào)整，解決了白靈菇秋季栽培低溫刺激不足、提前制袋菌皮過厚不易出菇的農(nóng)藝設(shè)施生產(chǎn)難題。其中的成功經(jīng)驗(yàn)，希望借本文能給其它區(qū)域的白靈菇生產(chǎn)帶來啟示。

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S646.9

A

1003-8310（2017）02-0084-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.024

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（CARS-24）。

高春燕（1964-），女，本科，副研究員，從事食用菌育種與栽培技術(shù)的研究示范。E-mail:ycsgcy163.com

2017-01-10