實(shí)踐為主的教學(xué)在高職《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)中的運(yùn)用

摘要：目的 探索實(shí)踐為主體的教學(xué)在高職營養(yǎng)學(xué)生《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)中的運(yùn)用。方法 通過對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，讓學(xué)生通過文獻(xiàn)檢索查找相關(guān)資料，對社區(qū)居民進(jìn)行膳食調(diào)查和評估、對居民做營養(yǎng)相關(guān)性疾病和不同人群的營養(yǎng)指導(dǎo)，撰寫相關(guān)論文。結(jié)果 通過教學(xué)，鍛煉了學(xué)生的文獻(xiàn)檢索、與人溝通、膳食調(diào)查、團(tuán)隊(duì)合作和寫作等的實(shí)踐能力，使得學(xué)生在實(shí)踐中對《社區(qū)營養(yǎng)》的教學(xué)內(nèi)容有了更深的理解。結(jié)論 根據(jù)高職教育的實(shí)踐性特點(diǎn)，以加強(qiáng)實(shí)踐為主體的教學(xué)，在高職營養(yǎng)學(xué)生《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)中，取得了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：社區(qū)營養(yǎng)；實(shí)踐教學(xué)；高職教育；營養(yǎng)評估

Application of Practice Based Teaching in the Teaching of Community Nutrition in Higher Vocational Colleges

SUN Li-hong

（Department of Food Hygiene and Nutrition，School of Public Health， Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China）

Abstract：Objective To Explore the application on community nutrition teaching of higher vocational students nutrition of the main body in practice.Methods Through the study of the relevant knowledge of students training，we let the students to have investigation and evaluation on the community residents dietary， for residents to do nutrition correlation disease and nutritional guidance of different people，and to write？the？relevant？theses through the literature search to find relevant information.Results Through the？teaching，we exercised the students' ability of literature retrieval， the communication with people， dietary survey， team cooperation and the practical of writing，etc.And the students had a deeper understanding in practice on the teaching content of the community nutrition.Conclusion According to the practical characteristics of higher vocational education，to strengthen the practice teaching as the main body in the higher vocational students in the teaching of the community nutrition has obtained the good teaching effect.

Key words：Community nutrition；Practice teaching；Higher vocational education；Nutritional assessment

實(shí)踐是高等教育中無可替代的關(guān)鍵部分，如何加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，是高等教育教學(xué)改革面臨的重要課題[1]。高職教育的實(shí)踐性特點(diǎn)，要求教師在教學(xué)過程中不斷探索和研究實(shí)踐教學(xué)的有效性。在人們生活水平不斷提升，社會(huì)快速發(fā)展的背景下，人們乃至整個(gè)社會(huì)都開始關(guān)注公共營養(yǎng)，甚至不少高校先后開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)，專門培養(yǎng)公共營養(yǎng)方面的人才。然而《社區(qū)營養(yǎng)》作為高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生專業(yè)必修課，卻在教學(xué)中存在不少問題。本人將結(jié)合數(shù)年來開展《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)規(guī)律，分析自己對課程教學(xué)及課程本身的理解，并提出基于實(shí)踐的教學(xué)計(jì)劃。本文就《社區(qū)營養(yǎng)》實(shí)踐教學(xué)的設(shè)計(jì)及分析，以期與從事營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的工作者共同討論，進(jìn)而使教學(xué)效果進(jìn)一步得到優(yōu)化。

1 突出《社區(qū)營養(yǎng)》課程的特點(diǎn)

1.1實(shí)踐性 《社區(qū)營養(yǎng)》是一門專門致力于研究飲食和營養(yǎng)社會(huì)動(dòng)態(tài)的科學(xué)，作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，而傳統(tǒng)教學(xué)模式是以教師為中心，單向傳授為主要的知識(shí)傳播模式。教師是傳統(tǒng)教學(xué)模式的主體，決定了學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)進(jìn)程，甚至決定了學(xué)生該怎么學(xué)，這無疑限制了學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性，影響了學(xué)生主動(dòng)性的發(fā)揮[2]。根據(jù)本課程的特點(diǎn)和教學(xué)對象，從事《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)和實(shí)踐工作的人員要真正使人民受益，就不能只停留在營養(yǎng)狀況的分析評估的理論教學(xué)層面，而是要在社會(huì)實(shí)踐中尋找改善居民營養(yǎng)狀況的措施并分析其效果。

帶著這樣的目的和要求，筆者在本課程的見習(xí)教學(xué)中，讓高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生對某些小區(qū)居民做實(shí)地入戶調(diào)查，主要調(diào)查居民的膳食狀況。調(diào)查結(jié)果表明大部分居民油脂類食物消費(fèi)量偏高，而用于果蔬、奶制品的消費(fèi)量明顯不足，可見受調(diào)查居民的飲食習(xí)慣并不健康，甚至不少男性受調(diào)查者有很強(qiáng)的飲酒與煙草需求，可見大部分居民的營養(yǎng)知識(shí)是十分缺乏的。通過實(shí)地調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)成分分析和評估。

1.2社會(huì)性 將學(xué)生帶領(lǐng)至社區(qū)或者街道中，給當(dāng)?shù)鼐用耖_展公益的營養(yǎng)知識(shí)講座，并提供詳盡的咨詢服務(wù)。同時(shí)，還可以借助于宣教形式，加快營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的普及力度，從而幫助居民改善生活質(zhì)量，有效改善現(xiàn)有營養(yǎng)水平，協(xié)調(diào)營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而使?fàn)I養(yǎng)科學(xué)相關(guān)理念更好地服務(wù)于人們生活。

1.3宏觀性 開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教學(xué)時(shí)，本人采集了多個(gè)地區(qū)人們的膳食攝入分布情況，并鼓勵(lì)學(xué)生深入調(diào)查地區(qū)，感受當(dāng)?shù)鼐用裆盍?xí)慣與消費(fèi)風(fēng)格、飲食規(guī)律，然后結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍程攸c(diǎn)、文化，全方位地分析膳食結(jié)構(gòu)差異，可以幫助學(xué)生擴(kuò)充知識(shí)面。但是組織此類調(diào)查活動(dòng)，教師必須首先針對當(dāng)?shù)厍闆r做好調(diào)研，而且對相關(guān)政策有足夠了解。

2 抓好社區(qū)見習(xí)實(shí)踐教學(xué)

2.1強(qiáng)化社區(qū)見習(xí)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn) 高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)一年級(jí)學(xué)生剛剛?cè)雽W(xué)，尚未進(jìn)行系統(tǒng)、全面的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，而且同時(shí)接觸到的醫(yī)學(xué)知識(shí)也很少，知識(shí)積累量過少，因此難免會(huì)有不少學(xué)生因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)知識(shí)的沉淀，無法正確地回答居民提出的問題。所以在學(xué)生進(jìn)入到社區(qū)見習(xí)環(huán)節(jié)之前，教師可以對學(xué)生進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)指導(dǎo)，這樣可以很好的指導(dǎo)學(xué)生完成社區(qū)見習(xí)的學(xué)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過幾年的實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)收效顯著。

2.2加強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)性 當(dāng)前高等教育經(jīng)常出現(xiàn)“重理論、輕實(shí)踐”的現(xiàn)象，學(xué)生習(xí)得的知識(shí)多來自教師講授，因此對知識(shí)的理解不夠形象與直觀。學(xué)習(xí)過程對書本知識(shí)依賴性強(qiáng)，長期以來將會(huì)和實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重。如果僅僅讓學(xué)生記憶課本知識(shí)，將限制學(xué)生更多地接觸課本以外的知識(shí)，“高分低能”現(xiàn)象凸顯出來[3]。

大學(xué)新生由于剛結(jié)束高中學(xué)習(xí)，和外界尤其是社會(huì)的接觸少之又少，因此在開展社區(qū)居民調(diào)查問卷過程中，可能會(huì)由于缺少經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)過度緊張，表達(dá)不流暢的現(xiàn)象。然而也正是通過反復(fù)的鍛煉，學(xué)生和居民之間的配合越來越默契，調(diào)查開展也困難更少。因此開展《社區(qū)營養(yǎng)》教學(xué)時(shí)，教師可以多給學(xué)生創(chuàng)造這樣的膳食調(diào)查的機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生與人溝通的能力。

2.3通過案例教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的多方面能力 筆者在教學(xué)過程中，結(jié)合課堂理論知識(shí)的傳授，通過案例教學(xué)的形式，讓學(xué)生對營養(yǎng)相關(guān)性疾?。ㄈ绺哐獕骸⒏哐吞悄虿〉饶壳案甙l(fā)的慢性?。?、不同人群（如嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母及老年人等）以及食品安全問題（如食物中毒、食品污染等）進(jìn)行營養(yǎng)宣教。通過學(xué)生自己分成小組，分工協(xié)作，查找搜集相關(guān)文獻(xiàn)資料、制作幻燈、并進(jìn)行相應(yīng)的配合展示，既鍛煉了學(xué)生文獻(xiàn)檢索能力、語言表達(dá)和團(tuán)隊(duì)寫作的能力，又使得學(xué)生在實(shí)踐中對營養(yǎng)相關(guān)疾病的防治有了更深的理解，學(xué)生熱情很高，取得了良好的教學(xué)效果。

2.4指導(dǎo)學(xué)生撰寫社區(qū)見習(xí)總結(jié)報(bào)告 對于剛進(jìn)入高職醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生來講，“社區(qū)營養(yǎng)調(diào)研”是極大的考驗(yàn)，一方面學(xué)生沒系統(tǒng)接觸營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，同時(shí)還從未寫過論文。所以教師在學(xué)生撰寫報(bào)告前和撰寫過程中都應(yīng)給予指導(dǎo)。

社會(huì)進(jìn)步離不開運(yùn)用知識(shí)并具有創(chuàng)新能力的人才，高校要正確把握課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)關(guān)系[4]，全方面培養(yǎng)學(xué)生能力。

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編輯/肖慧