一樓一座：外賣行業(yè)中的高級定制

本刊記者 宋茲鵬

一樓一座：外賣行業(yè)中的高級定制

本刊記者 宋茲鵬

2015年以來，外賣市場頗受資本的青睞，眾多第三方外賣平臺獲得多輪融資，形成了互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場的井噴。經(jīng)過殘酷廝殺，餓了么、美團外賣、百度外賣等幾大巨頭的崛起，將外賣市場基本瓜分完畢，許多外賣品牌試圖在垂直領(lǐng)域另辟生存之地。

目前，在線外賣大致可以細分為學生、白領(lǐng)、生活社區(qū)這幾個市場。學生對餐品質(zhì)量的要求不高，避開了外賣平臺的品牌化和標準化的短板，因此已經(jīng)被深度挖掘，沒有太大的發(fā)展空間。白領(lǐng)對餐品的品質(zhì)要求較高，且盈利空間大、忠誠度也較高，市場前景比較廣闊。在這樣的背景下，專注于白領(lǐng)外賣的服務(wù)平臺應運而生，河南云菜買信息技術(shù)有限公司旗下產(chǎn)品一樓一座就是其中一員。

看準時機 切入市場

一樓一座的創(chuàng)始人孫中偉，軍人出身，復員后沒有選擇到單位報到，而是毅然的選擇了獨自創(chuàng)業(yè)。做過服裝、燈飾、紙張、食用油等一些傳統(tǒng)的生意。直到 1998年，接觸到了中國最早的一家互聯(lián)網(wǎng)公司“灜海威”，使他感受頗深，覺得互聯(lián)網(wǎng)可能是以后的一個方向，與當時一些傳統(tǒng)的傳播方式相比有著不可比擬的傳播性和便捷性，而且打破了時間和空間的局限。自此之后他就在互聯(lián)網(wǎng)上做一些項目，曾創(chuàng)辦過小說聚合網(wǎng)站，還有垂直門戶網(wǎng)站河南省紡織服裝聯(lián)盟，2011年創(chuàng)建餐飲O2O網(wǎng)站標致便當。同時，其聯(lián)合創(chuàng)始人胡立文是臺灣班森咖啡創(chuàng)始人，在餐飲行業(yè)從業(yè)10余年。這些經(jīng)歷，都為一樓一座的創(chuàng)立起到了鋪墊作用。

初始包裝

孫中偉說：“切入白領(lǐng)外賣細分市場是很早以前的想法，在2010年的時候已經(jīng)嘗試了，因為這么多年一直做生意，一直在寫字樓里面辦公，所以對寫字樓白領(lǐng)的感受，應該是最了解的?！睆膶O中偉的話語之間，記者似乎可以感受到一種難以言喻的情感。白領(lǐng)作為“勞族”，日常生活一般都在寫字樓里解決，孫中偉表示，吃、喝這兩部分是他們最基本的需求，市場是很廣闊的，但這么長時間以來，還沒有一家專門針對寫字樓里為白領(lǐng)提供食物的專業(yè)平臺。最近幾年興起的平臺，也遠遠不能滿足白領(lǐng)對食品口味等方面的要求。他還風趣地說，假如我現(xiàn)在吃完飯就想吃個水果拼盤、沙拉或者其他東西，目前這些平臺可能還無法滿足我。白領(lǐng)午餐外賣網(wǎng)上訂餐這個市場還是很大的，最近兩年大概有2000億的市場規(guī)模，再加上資本對市場的培育，市場也就更加火熱，所以孫中偉決心要切入白領(lǐng)市場。

以優(yōu)質(zhì)服務(wù)鑄就口碑

一樓一座為了滿足白領(lǐng)們對美味食品的追求可謂是煞費苦心。孫中偉說：“因為好吃是一種個人體驗，我們一開始是基于當?shù)氐慕?jīng)典美食的標準。比如不同的地方肯定都有當?shù)乜诒^好的一種美食，這是經(jīng)過長期積淀達成共識的，大家都認為這個東西很好吃，這是我們開始選取的一個標準，也是我們對于‘好吃’的理解。”孫中偉還表示，因為一些擁有美食的小店出品量滿足不了大量的客戶，一樓一座要做的就是幫助這些店提高產(chǎn)能，滿足寫字樓白領(lǐng)的需求，這也是一樓一座開始對于好吃的產(chǎn)品的一個選擇。

相對于好吃來說，安全和快是一樓一座的核心。從外賣平臺出現(xiàn)以來，一直伴隨著外賣衛(wèi)生安全問題。今年央視就在3·15晚會節(jié)目中曝光了某外賣平臺無證商戶和食品安全問題，令人觸目驚心。調(diào)研顯示，食品安全仍然是白領(lǐng)選擇外賣平臺的首要考量因素。

在線外賣市場的商業(yè)模式大體可分為“第三方平臺模式”和“自建自營模式”。前者代表有美團外賣、百度外賣、餓了么等，屬于商家的信息共享平臺，入駐的商家良莠不齊，衛(wèi)生情況難以保證。后者如地膳、黃太吉、呷跨界和本文所說的一樓一座等，產(chǎn)品主要由自己的產(chǎn)能中心制作，做到了品質(zhì)自控，能夠有效的保證外賣的衛(wèi)生安全。

在送餐方面，現(xiàn)在一般外賣平臺，服務(wù)范圍一般在3公里左右。一樓一座其銷售終端就設(shè)置在寫字樓下面或者寫字樓里面或者寫字樓附近，離寫字樓距離可能就100米、50米，甚至零距離。那么，3公里和100米、50米相比，送餐速度可想而知，對于快節(jié)奏的白領(lǐng)來說，這種配送速度是非常具有誘惑力的。

在配送方式上，一樓一座分三部分，第一部分是自營部分，配送隊伍是一樓一座自建的配送團隊，人數(shù)不多，主要用于應急之用。第二部分是兼職配送，雇傭?qū)懽謽抢锏囊恍┪飿I(yè)人員，比如保潔、保安等，他們在中午的吃飯休息時間或者不上班的時候進行兼職配送。孫中偉說，他們的工資一般比較低，一般情況下都想增加收入。在一樓一座做兼職，每月可以有2000元左右的收入，對他們來說還是比較可觀的。第三部分，是眾包配送部分，寫字樓里面的工作人員下來吃飯，或者下來溜達的時候，讓他們順便送一趟外賣，也有一定的收入。這三部分構(gòu)成了一樓一座的配送體系。

以差異化提升客戶體驗

隨著外賣市場的發(fā)展，各大外賣平臺從價格競爭上逐漸轉(zhuǎn)移到提高客戶體驗感上來。在白領(lǐng)這個垂直細分領(lǐng)域，客戶體驗感顯得尤為重要。一樓一座最初定位的人群，就是對價格不敏感的中高收入的白領(lǐng)，提供給他們的就是一個安全和極佳的體驗感，而不是價格。除了好吃、安全、快速之外，孫中偉認為體驗感另一個比較重要的就是體現(xiàn)在“差異化”服務(wù)上。很多傳統(tǒng)的外賣在制作上沒有考慮到膳食搭配，如何能夠保證其營養(yǎng)，同時在送餐的時候可能不管是男是女都千篇一律的送一瓶礦泉水或者一杯飲料。

一樓一座一開始就先通過差異化，根據(jù)客戶性別不同或根據(jù)個人需求不同進行搭配，比如會根據(jù)男性、女性不同的營養(yǎng)需求，煲不同的湯。一樓一座也可以根據(jù)客戶的需求來提供不同湯品，既滿足需求也保證營養(yǎng)。同時，包括五谷雜糧的米，包括菜品的溫度，在保持口感的情況下，整體協(xié)調(diào)，綜合調(diào)配，給客戶提供一份高質(zhì)量的午餐，而不是簡單地和傳統(tǒng)外賣一樣的午餐，這樣的一種體驗感可想而知。

另外在餐盒上一樓一座也有所考量，孫中偉表示，現(xiàn)在外賣、快餐兩大塊的成本是可以省下一些的，這兩大塊犧牲了商家的利潤，同時也讓消費者無形中多掏了部分錢，一個就是包裝，成本可能在整個外賣成本上占15%～20%以上，他還給記者舉了一個例子：“一個20元的快餐，如果要讓包裝使人覺得安全的話，可能要花3元～4元，另外一方面就是外賣的配送成本，現(xiàn)在的外賣配送成本大概在6元錢左右，這兩塊是不太合理的?！睋?jù)了解，一樓一座對于外賣餐盒的問題，不僅考慮到利潤問題，還把環(huán)保融入到了里面，同時還要讓客戶有一種如同從家?guī)э埌愕母杏X。為此一樓一座選擇了日本老虎牌的類似家庭自帶便當盒，雙層真空，又可以保溫，整體的外觀又非常的精致。雖然一次性投入很大，但可重復使用，而且符合國際衛(wèi)生標準，這樣不管從成本上來說，或者是從食物的保存上來說，“性價比”都是非常高的，是普通餐盒所不能比擬的。這在包裝上面也算是一個差異化。

細心打磨 孕育希望

一樓一座開始創(chuàng)業(yè)的時候因為考慮到費用的問題，沒有到北京或者上海這樣的大城市，而是選擇了鄭州，目前在鄭州部分寫字樓設(shè)立了銷售終端，對產(chǎn)品也在進一步打磨。同時也在完善經(jīng)營模式，進一步了解白領(lǐng)的需求，一樓一座在鄭州的十座寫字樓供應午餐，日訂單現(xiàn)在500單（只是午餐外賣一項，不包括其它的） 左右，復購率超過70%。

這兩年，資本大量介入外賣市場，行業(yè)持續(xù)升溫。大量平臺如雨后春筍般涌現(xiàn)，與此同時被爆出的各大外賣平臺的食品安全問題屢見不鮮，這對像一樓一座這樣初創(chuàng)業(yè)的外賣品牌來說形成了一個很大的沖擊，行業(yè)的負面新聞會讓客戶產(chǎn)生很多質(zhì)疑，對新興產(chǎn)品的推廣形成了很大阻礙。如何去傳播自己的理念，讓客戶相信自己的產(chǎn)品，這就是孫中偉團隊正在考慮的問題。

雖然起步期比較困難，但一樓一座也有自己的前景設(shè)想，在產(chǎn)品方面準備做一款自營產(chǎn)品，叫美食發(fā)現(xiàn)家，去尋找經(jīng)典的美食，比如大家都知道的臺灣鹵肉飯，這是大部分人都能接受的一種傳統(tǒng)經(jīng)典美食。一樓一座正在努力尋找最好的配方，用最好的技術(shù)，做一款最佳的臺灣鹵肉飯。再者，在傳統(tǒng)經(jīng)典美食的基礎(chǔ)上結(jié)合當?shù)氐囊粋€經(jīng)典美食，因為每個地方都有每個地方的經(jīng)典美食，用傳統(tǒng)美食加當?shù)亟?jīng)典美食這種方式呈現(xiàn)出來。另外還會實行自營＋共享的模式，當?shù)亟?jīng)典美食和傳統(tǒng)經(jīng)典美食數(shù)量可能不多，有點單調(diào)，為了解決這一問題，一樓一座對外開放中央產(chǎn)能中心，共享其它的美食，經(jīng)過審核，就可以共享這個平臺，一樓一座負責打開市場，合作者只需負責提供產(chǎn)品，最后產(chǎn)生的效益進行分成。

孫中偉還表示：一樓一座的目標很明確，就是成為國內(nèi)最大最專業(yè)的專注服務(wù)寫字樓白領(lǐng)日常生活的服務(wù)平臺，用極佳的體驗感來滿足白領(lǐng)日常飲食需求。目前，一樓一座還處于對產(chǎn)品的定型、打磨期，模式有待進一步完善，下一步將配合資金投入，進軍一線城市。

公司介紹

一樓一座的愿景是成為國內(nèi)最大最專業(yè)的專注服務(wù)寫字樓白領(lǐng)日常生活的服務(wù)平臺，隨著規(guī)模的擴大，還會提供社交，電商等延伸服務(wù)，并逐步擴散到社區(qū)等與餐飲有關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈中。

一樓一座是一個專注寫字樓白領(lǐng)日常生活的服務(wù)平臺，一樓一座設(shè)立中央處理中心幫助經(jīng)典美食擴大產(chǎn)能保證品質(zhì)與安全，在寫字樓附近設(shè)立銷售點通過自營+分包配送，保證20分鐘極速送達，從而形成極佳的體驗感。

一樓一座創(chuàng)立于 2016 年，公司主要專注服務(wù)寫字樓里中高收入的白領(lǐng)，為他們提供健康安全營養(yǎng)的外賣，在這個平臺上白領(lǐng)能滿足日常的吃喝問題，日常吃喝包括早餐、午餐、下午茶、水果零食、宵夜等，提供全方位的服務(wù)。一樓一座每周為用戶提供由營養(yǎng)師精心搭配的營養(yǎng)均衡的外賣產(chǎn)品，并送貨到門。食譜主要是根據(jù)不同地區(qū)用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定制，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務(wù)，一樓一座力圖打造一份如同家里親人給做的自帶午餐的體驗感。此外，公司還推出了 100% 可回收包裝盒，減少由送餐服務(wù)外包裝產(chǎn)生的廢物垃圾。公司意愿是通過一點一滴的努力，讓人們吃的安全一點，好吃一點。