職業(yè)技能大賽視角下高職旅游管理專業(yè)教學(xué)改革研究

董慧

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理系，安徽 銅陵 244000）

職業(yè)技能大賽視角下高職旅游管理專業(yè)教學(xué)改革研究

董慧

（銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院 管理系，安徽 銅陵 244000）

職業(yè)技能大賽的開展對高職院校旅游管理專業(yè)的教學(xué)改革提出新的要求，秉持以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改、以賽促用、以賽促新的教改方法，使高職旅游管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展能夠適應(yīng)技能大賽的教學(xué)模式，成為教學(xué)改革新的策略選擇.

職業(yè)大賽；旅游管理；教學(xué)改革

為了響應(yīng)《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中關(guān)于“定期開展全國性的職業(yè)技能競賽活動”的號召，國家教育部牽頭定期舉行全國職業(yè)院校技能大賽，以此來促進(jìn)國內(nèi)職業(yè)技能教育的發(fā)展［1］.銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)自2013年被列為省級專業(yè)綜合改革試點(diǎn)后，課題組對專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了深化改革，大賽成績是教學(xué)改革的直接反映，讓學(xué)校和教師更加堅定以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生能力為本位的專業(yè)教學(xué)改革方向.

1 職業(yè)技能大賽概述

2011年至今，院級、省級、國家級職業(yè)技能大賽紛紛舉辦，“階梯式”晉級職業(yè)技能大賽的選拔方式逐漸成型.5年來，逐步形成了“學(xué)校有比賽、省市有選拔、全國有大賽”的競賽格局［2］.2014年全國職業(yè)院校技能大賽共設(shè)有12個專業(yè)類別95個競賽項目，全國4 000多只代表隊，6 000多名指導(dǎo)教師，萬余名學(xué)生參加.其中，旅游管理專業(yè)的參賽項目屬于旅游大類，安徽省高職院校職業(yè)技能大賽旅游大類3個項目于2014年3月底開始在安徽工商職業(yè)學(xué)院開賽，主要包括導(dǎo)游服務(wù)、中餐主題宴會設(shè)計和烹飪.這3個項目主要涉及到導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、餐飲服務(wù)與管理、餐飲綜合實(shí)訓(xùn)和烹飪等專業(yè)課程，導(dǎo)游服務(wù)項目參賽選手最多，達(dá)到78人，職業(yè)技能大賽的舉辦規(guī)模、設(shè)計院校和選手?jǐn)?shù)量都是空前的.

2 以技能大賽為契機(jī)進(jìn)行旅游管理專業(yè)教學(xué)改革

2.1 以學(xué)生能力為本位，找準(zhǔn)培養(yǎng)方向，以賽促學(xué)

2012年全國職業(yè)院校技能大賽高職組《導(dǎo)游服務(wù)（普通話）》賽項規(guī)程中，競賽目的第一條就明確指出：“本項競賽旨在檢驗參賽選手的設(shè)計創(chuàng)新能力及專業(yè)操作能力，展示參賽隊員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)”.技能大賽中決定比賽成績的最主要因素是參賽選手——學(xué)生.傳統(tǒng)的教育觀念是教師教什么，學(xué)生學(xué)什么.而這種“學(xué)服從于教”的教育觀念應(yīng)該轉(zhuǎn)變，學(xué)生想學(xué)什么，教師就要教什么，因材施教，以學(xué)生能力為本位，轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖谭挠趯W(xué)”的教育觀念［3］.通過職業(yè)技能大賽，檢驗了學(xué)生的職業(yè)能力，讓學(xué)生能夠了解自身存在的不足，從而有針對性地改變學(xué)習(xí)方法，提高學(xué)習(xí)效率及就業(yè)競爭能力.在旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)方向上，高職院校主要培養(yǎng)的是能滿足旅游企業(yè)一線崗位需要的應(yīng)用型、技能型人才，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)后應(yīng)該掌握一定的專業(yè)技術(shù)能力，這個專業(yè)技術(shù)能力是學(xué)生的核心能力，以核心能力為主線，同時以素質(zhì)能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為輔線，制定學(xué)生的人才培養(yǎng)方案和課程設(shè)置，明確高職旅游管理專業(yè)以職業(yè)技能作為專業(yè)培養(yǎng)方向.

表1 旅游管理專業(yè)學(xué)生核心能力分析

2.2 以考核獎勵為手段，提高教師水平，以賽促教

技能大賽中學(xué)生是關(guān)鍵要素，而影響學(xué)生參賽成績的關(guān)鍵要素是指導(dǎo)教師的指導(dǎo)水平.教師職業(yè)技術(shù)能力的強(qiáng)弱直接影響學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力，職業(yè)技能大賽考的不僅是學(xué)生，更是教師的綜合教學(xué)水平.在技能大賽準(zhǔn)備階段，指導(dǎo)教師非常辛苦，如中餐宴會設(shè)計項目，指導(dǎo)教師不僅要負(fù)責(zé)學(xué)生的技能操作指導(dǎo)，還要負(fù)責(zé)中餐物品的采購，宴會主題的設(shè)計創(chuàng)作，紙質(zhì)材料的撰寫打印以及學(xué)生的服裝造型等工作，教師的整體素質(zhì)在參賽過程中不僅得到鍛煉，也得到考驗.高職院校應(yīng)加大雙師型教師的培養(yǎng)，鼓勵專業(yè)教師到企業(yè)掛職鍛煉，參加國培和省培學(xué)習(xí).校內(nèi)開展教師職業(yè)技能大賽，評選教學(xué)先進(jìn)個人，推選優(yōu)秀教師參加省級以上職業(yè)大賽.在教學(xué)考核上對培訓(xùn)教師實(shí)行政策上傾斜，對于技能大賽獲獎指導(dǎo)教師進(jìn)行精神和物質(zhì)獎勵，激發(fā)專業(yè)教師的積極性，尤其是青年教師，要求必須參加技能大賽，使他們更快地融入到教學(xué)氛圍中，提升自身的專業(yè)水平.

2.3 以實(shí)踐教學(xué)為主導(dǎo)，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，以賽促改

目前高職院校旅游管理專業(yè)教學(xué)中普遍存在“填鴨式”教學(xué)方式，重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)內(nèi)容安排直接導(dǎo)致學(xué)生在參加職業(yè)技能大賽導(dǎo)游服務(wù)項目時知識問答環(huán)節(jié)輕松過關(guān)，但是導(dǎo)游講解環(huán)節(jié)的表現(xiàn)卻不盡如人意.2014年安徽省高職院校職業(yè)技能大賽導(dǎo)游服務(wù)（普通話）項目共有78名選手參加，其中知識問答環(huán)節(jié)滿分，而因為導(dǎo)游講解環(huán)節(jié)失利未能進(jìn)入前10強(qiáng)（除去才藝表演項目得分）的選手就有33名，占總比賽人數(shù)的42%.學(xué)生實(shí)踐能力有待進(jìn)一步提高，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)及時調(diào)整，加大實(shí)踐教學(xué)比例.

以高職旅游管理專業(yè)主干核心課程導(dǎo)游業(yè)務(wù)為例，其主要研究導(dǎo)游相關(guān)實(shí)務(wù)知識、導(dǎo)游服務(wù)的相關(guān)理論、導(dǎo)游操作規(guī)程及導(dǎo)游服務(wù)技能等，是一門應(yīng)用性學(xué)科.主要內(nèi)容包括導(dǎo)游的基本素質(zhì)與旅行社基本業(yè)務(wù)，導(dǎo)游服務(wù)程序和規(guī)范，導(dǎo)游帶團(tuán)、講解和心理能力，特殊問題的處理和應(yīng)變能力以及導(dǎo)游相關(guān)知識5大部分，在技能大賽中這5部分都涉及，學(xué)生需要掌握導(dǎo)游服務(wù)等相關(guān)程序和知識，熟練應(yīng)用導(dǎo)游講解技能.為培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)技能，在教學(xué)學(xué)時安排上進(jìn)行調(diào)整.該課程共64課時，銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)在該課程教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配中實(shí)踐課程只占40%，為了適應(yīng)大賽需要，調(diào)整后理論課為28課時，討論練習(xí)與基本技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)共36課時，占課程總學(xué)時的56%（見表2），實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容得到提升.

表2 高職導(dǎo)游業(yè)務(wù)課程1學(xué)期教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配安排

2.4 以校企合作為模式，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)建設(shè)，以賽促用

校企合作的辦學(xué)模式是高職院校職業(yè)教育教學(xué)改革的關(guān)鍵，與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)，可以為學(xué)校提供良好的校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生提早了解并適應(yīng)今后的工作崗位［4］.旅游管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地主要分布在旅游酒店、旅行社和旅游景區(qū)等旅游企業(yè).在技能大賽的中餐主題宴會設(shè)計和烹飪項目中，可以讓學(xué)生在旅游酒店拜師學(xué)藝，企業(yè)專家進(jìn)行指導(dǎo)，將旅游酒店行業(yè)中的創(chuàng)新點(diǎn)應(yīng)用到比賽項目中.同時，可以針對旅游大類的比賽項目設(shè)置中餐廳、導(dǎo)游模擬和烹飪等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備可以根據(jù)大賽設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，專業(yè)教師在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室就可以完成對專業(yè)學(xué)生職業(yè)技術(shù)操作的教授.校外實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室雙管齊下，既滿足了平時教學(xué)的需要，又適應(yīng)了大賽的要求.

2011年，銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)與銅陵市逸頓國際大酒店（五星級）聯(lián)合申報獲批成為安徽省級示范實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心，形成了學(xué)校、實(shí)訓(xùn)中心、企業(yè)三位一體的模式，將學(xué)校和旅游企業(yè)聯(lián)合起來，給學(xué)生一個真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，真正實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)和就業(yè)的無縫式對接.

2.5 以大賽標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，更新課程設(shè)置，以賽促新

對于高職院校來說，職業(yè)技能大賽的比賽標(biāo)準(zhǔn)就是風(fēng)向標(biāo)，大賽標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的新方法、新工藝和新技術(shù)都是企業(yè)需要的新亮點(diǎn)，也是高職院校培養(yǎng)學(xué)生能力的重點(diǎn).高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置中主要包括職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技術(shù)和職業(yè)拓展4大模塊.全國職業(yè)技能大賽導(dǎo)游服務(wù)項目有導(dǎo)游講解、知識問答和才藝表演3個環(huán)節(jié)，在這3個環(huán)節(jié)中，針對導(dǎo)游講解和知識問答這2個環(huán)節(jié)開設(shè)職業(yè)基礎(chǔ)和職業(yè)技術(shù)模塊的課程，包括導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、模擬導(dǎo)游實(shí)務(wù)、旅游文化和旅游政策法規(guī)等.而針對才藝表演環(huán)節(jié)，沒有主干課程適用，在專業(yè)課程設(shè)置的拓展課程模塊中增加形體訓(xùn)練、中外名曲欣賞和音樂等針對性較強(qiáng)的課程，以適應(yīng)大賽的需要，同時為學(xué)生就業(yè)滿足導(dǎo)游崗位需要奠定了基礎(chǔ).

3 技能大賽對教學(xué)改革的影響

職業(yè)技能大賽的根本目的就是要引導(dǎo)高職院校重視學(xué)生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的專業(yè)操作水平，為社會、企業(yè)輸送優(yōu)秀的實(shí)踐性、應(yīng)用性人才［5］.它的開展，對高職院校專業(yè)教學(xué)改革具有極大的促進(jìn)作用.

第一，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，明確了教學(xué)培養(yǎng)方向.職業(yè)技能大賽比的是學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，尤其是崗位技能，這一導(dǎo)向讓高職院校明確了以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生能力為本位的培養(yǎng)方向，更加注重學(xué)生職業(yè)核心技能的培養(yǎng).

第二，提高了專業(yè)教師的技能水平，培養(yǎng)拔尖優(yōu)秀人才.賽前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)需要專業(yè)指導(dǎo)教師集中大量的時間和精力對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，在這段時間內(nèi)，教師和學(xué)生的操作技能都得到了鍛煉和提升，有助于旅游管理專業(yè)優(yōu)秀人才的選拔.

第三，完善教學(xué)內(nèi)容和課程建設(shè).職業(yè)技能大賽中對于旅游管理專業(yè)核心崗位技能的描述，有助于高職旅游管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置的安排上更貼近就業(yè)崗位，更符合旅游企業(yè)對人才的需要.

第四，加快校企合作進(jìn)度，有效實(shí)現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)基地的拓展.技能大賽為高職院校與旅游企業(yè)之間提供了交流的機(jī)會，新知識、新技術(shù)都需要專業(yè)教師到旅游企業(yè)中去學(xué)習(xí)，去了解，同時旅游企業(yè)也無形中參與了對專業(yè)學(xué)生的指導(dǎo)，學(xué)校和企業(yè)之間形成良好的互動，有助于校外實(shí)訓(xùn)基地的拓展.

參考文獻(xiàn)：

［1］ 吳蓮香.基于技能大賽的職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革研究［D］.長沙：湖南師范大學(xué)，2011

［2］ 張愛芳.淺談職業(yè)技能大賽的發(fā)展與啟示［J］.中小企業(yè)管理與科技，2013（9）：162-163

［3］ 魏芬.職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響研究［J］.黃山學(xué)院學(xué)報，2013（1）：112-115

［4］ 唐書轉(zhuǎn).基于職業(yè)技能的旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探索［J］.教育教學(xué)論壇，2011（30）：148-149

［5］ 明宇，劉柏霞.基于職業(yè)技能大賽視角的高職人才培養(yǎng)模式構(gòu)建［J］.教育與職業(yè)，2014（8）：33-35

Research on the teaching reform of tourism management specialty in higher vocational colleges from the perspective of vocational skills competition

DONG Hui
（Department of Management，Tongling Polytechnic，Tongling 244000，China）

With the development of vocational skills competition，new requirements has been put forward for the teaching reform of tourism management major in vocational colleges.Upholding the new teaching methods of promoting studying，teaching，reforming，practicing and innovating with competition，making the instructional development of tourism management major in vocational colleges adapt to the teaching mode of vocational skills competition，which has become a new strategy selection of teaching reform.

occupation competition；tourism management；teaching reform

F590.6∶G642.0

A

10.3969/j.issn.1007-9831.2016.06.029

1007-9831（2016）06-0098-04

2016-04-02

安徽省高校省級質(zhì)量工程專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項目（2013ZY115）；安徽省高校省級質(zhì)量工程省級示范實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)中心項目（2011-117）

董慧（1983-），女，安徽銅陵人，講師，碩士，主要從事旅游管理方面的研究.E-mail：4014659@qq.com