酒店綠色管理現(xiàn)狀與評(píng)價(jià)研究

高珍

摘 要：隨著綠色時(shí)代的悄然來(lái)臨，各行各業(yè)紛紛將綠色管理視為一種新型管理模式并加以應(yīng)用，酒店行業(yè)也不例外。但當(dāng)前酒店在綠色管理工作中仍存在很多問(wèn)題，嚴(yán)重制約了酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，本文結(jié)合我國(guó)酒店的綠色管理現(xiàn)狀，探討了其中存在的主要問(wèn)題，并制定了一套綠色管理評(píng)價(jià)體系，以便為酒店綠色管理工作的順利開(kāi)展與完善提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：酒店；綠色管理；評(píng)價(jià)

當(dāng)前，酒店綠色管理已經(jīng)成為大勢(shì)所驅(qū)，但由于我國(guó)酒店行業(yè)實(shí)施綠色管理的時(shí)間較短，因而管理中依然存在很多問(wèn)題，如配套設(shè)施不完善，評(píng)價(jià)不科學(xué)、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等，不利于酒店的長(zhǎng)足發(fā)展。

一、酒店綠色管理現(xiàn)狀分析

全球范圍內(nèi)所掀起的一場(chǎng)“綠色”浪潮，對(duì)我國(guó)酒店行業(yè)綠色管理模式的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用，但依然存在諸多問(wèn)題。

1.綠色管理水平參差

對(duì)于不同酒店而言，其綠色管理水平方面存在著較大的差異，這主要是由于酒店的實(shí)力不同，高星級(jí)酒店更關(guān)注“綠色形象”與品牌的塑造，也構(gòu)建了較為完善的綠色管理機(jī)制。例如，青島星級(jí)酒店所打造的“綠色客房”，極大地滿足了客人渴望貼近大自然的消費(fèi)觀念。但仍有很多酒店還未意識(shí)到綠色管理的重要性和必要性，仍未全面推行綠色管理機(jī)制，有些甚至對(duì)綠色管理的經(jīng)濟(jì)績(jī)效質(zhì)疑，導(dǎo)致綠色管理在國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)普及難。此外，由于地域差異明顯，因而沿海城市酒店綠色管理較其他城市更具成效。例如，首都北京的涉外、旅游酒店均具有極強(qiáng)的環(huán)保意識(shí)，旅游行業(yè)的發(fā)展也逐步提升了酒店的綠色化程度。但其他地區(qū)酒店綠色管理水平普遍不高，沒(méi)有配備相應(yīng)的節(jié)電、節(jié)水基礎(chǔ)設(shè)施。

2.未構(gòu)建起完善的綠色管理體系

對(duì)于我國(guó)酒店行業(yè)，對(duì)于綠色管理的探索仍然停留在照搬國(guó)外經(jīng)驗(yàn)方面，缺乏與我國(guó)酒店行情相適應(yīng)的綠色管理模式。一方面，多數(shù)酒店缺乏應(yīng)有的綠色理念與完善的制度保障。經(jīng)營(yíng)管理人員缺乏足夠的綠色意識(shí)，也未設(shè)置完善的綠色管理機(jī)構(gòu)，加上缺乏指導(dǎo)與監(jiān)督，員工在與消費(fèi)者溝通中無(wú)法宣傳綠色消費(fèi)理念?？?jī)效考核中沒(méi)有引入綠色績(jī)效，導(dǎo)致各員工對(duì)于綠色管理的執(zhí)行力不足。另一方面，多數(shù)酒店未建立完善的綠色環(huán)保設(shè)施。受到資金的制約及綠色技術(shù)改造速度的限制，很多酒店均缺乏完善的環(huán)保設(shè)施，也無(wú)法有效推行綠色管理，導(dǎo)致資源浪費(fèi)嚴(yán)重。例如，部分酒店電梯晝夜運(yùn)行，消耗了大量的電能，洗手間仍采用傳統(tǒng)水龍頭，無(wú)節(jié)水功能。如此種種都極大地增大了酒店的能源成本。此外，很多酒店不注重產(chǎn)品的循環(huán)使用。例如為消費(fèi)者提供的牙膏、牙刷、洗發(fā)液、沐浴液等多為一次性產(chǎn)品，缺乏可添加式產(chǎn)品，致使廢棄物處理難度增大，產(chǎn)品循環(huán)使用率低，也對(duì)周邊環(huán)境帶來(lái)了污染。

二、酒店綠色管理評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

為了促進(jìn)酒店行業(yè)樹(shù)立起綠色管理理念，加快推動(dòng)綠色酒店的構(gòu)建，必須構(gòu)建完善的綠色管理評(píng)價(jià)體系。

1.明確綠色管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于酒店而言，綠色管理的核心在于將環(huán)保理念運(yùn)用到管理中來(lái)，實(shí)現(xiàn)酒店的綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展。也就是說(shuō)，酒店綠色管理的終極目標(biāo)，在于構(gòu)建綠色酒店。結(jié)合國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，綠色管理是綠色酒店的重要組成部分，是以環(huán)保、資源節(jié)約作為基本理念，為了促進(jìn)綠色管理的全面實(shí)施，必須依托綠色酒店建構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)指標(biāo)。根據(jù)酒店在環(huán)保、資源節(jié)約、產(chǎn)品安全徤康、服務(wù)等各方面所取得效果的不同，將綠色酒店劃分為5個(gè)等級(jí)，即A、AA、AAA、AAAA、AAAAA級(jí)，并利用“銀杏葉”作為標(biāo)識(shí)，A級(jí)為一葉，AA級(jí)為二葉，依此類(lèi)推。對(duì)于開(kāi)業(yè)一年以上的酒店，均可申報(bào)綠色酒店，需要向有關(guān)評(píng)定機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)，待其審核材料并同意受理后，由該機(jī)構(gòu)向待評(píng)定酒店發(fā)放相應(yīng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)及材料，酒店可以根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，滿足評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)后向評(píng)定機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)組織成立綠色酒店指導(dǎo)委員會(huì)評(píng)審機(jī)構(gòu)，對(duì)酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)則頒發(fā)證書(shū)，作為綠色酒店的憑證，顧客對(duì)酒店憑證享有知情權(quán)，其評(píng)定有效期為4年，每2年需進(jìn)行復(fù)核，若不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)予以通報(bào)、降級(jí)、取消“綠色酒店”稱(chēng)號(hào)。

對(duì)于酒店綠色管理而言，其評(píng)定細(xì)則包括基礎(chǔ)要求，綠色設(shè)計(jì)，安全、健康、節(jié)能管理，環(huán)保，綠色宣傳等，一共300分，每部分均有十分明確的評(píng)分規(guī)定，得分超過(guò)270的酒店可被評(píng)為五葉級(jí)，得分超過(guò)240分可被評(píng)為四葉級(jí)，得分超過(guò)210分的為三葉級(jí)，得分超過(guò)180分的為二葉級(jí)，超過(guò)160分的為一葉級(jí)。

2.綠色管理量化評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建

為了構(gòu)建酒店綠色管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，應(yīng)遵循如下基本原則：（1）動(dòng)態(tài)原則。應(yīng)注重綠色酒店影響因素的動(dòng)態(tài)變化性，環(huán)境問(wèn)題是提升生產(chǎn)力、提高經(jīng)濟(jì)收益的副產(chǎn)品，為了解決環(huán)境問(wèn)題，酒店必須對(duì)現(xiàn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)方式進(jìn)行重新思考，關(guān)注各環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境帶來(lái)的影響。因此，所構(gòu)建的酒店綠色管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系并非一成不變，而是動(dòng)態(tài)化的體系。（2）可行性原則。構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是為了指導(dǎo)實(shí)踐，因此，所構(gòu)建體系必須具備足夠的可行性、可操作性，能夠應(yīng)用于酒店綠色管理實(shí)踐中。為實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，必須緊密結(jié)合酒店實(shí)際情況，采用現(xiàn)代化方法構(gòu)建適用于酒店實(shí)際情況的綠色發(fā)展指標(biāo)體系。（3）發(fā)展性原則。該體系應(yīng)在實(shí)踐中逐步完善，因此在構(gòu)建中應(yīng)為功能升級(jí)提供足夠的空間，確保體系的與時(shí)俱進(jìn)。（4）系統(tǒng)性原則。由于酒店綠色管理需要各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)、配合，還需要借助于外界力量，因而該體系必須將各部門(mén)、人員視為一個(gè)統(tǒng)一的整體，并加強(qiáng)與大眾和政府、媒體的溝通。（5）具體化原則。作為相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，所提供的指標(biāo)應(yīng)具體化，可操作化，在評(píng)定指標(biāo)的設(shè)置中，應(yīng)結(jié)合投資情況、實(shí)施程度、對(duì)環(huán)境影響情況，明確輕重緩急，彰顯指標(biāo)體系的前瞻性。

在構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)體系時(shí)，筆者采用了文獻(xiàn)法、理論實(shí)際結(jié)合法、調(diào)研法、定性定量結(jié)合分析法等對(duì)指標(biāo)進(jìn)行確立。同時(shí)，參考了國(guó)內(nèi)外有關(guān)研究成果，明確了酒店綠色管理評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。調(diào)研專(zhuān)家包括旅游部門(mén)4人、高校專(zhuān)家學(xué)者15人、酒店管理人員60人、顧客120人，對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分組統(tǒng)計(jì)，計(jì)算組內(nèi)的平均數(shù)，再對(duì)組件平均數(shù)進(jìn)行求取，結(jié)合調(diào)研結(jié)果進(jìn)行得分排序，借助于帕累托排列圖理論，當(dāng)累計(jì)頻數(shù)超過(guò)80%時(shí)，所對(duì)應(yīng)因素屬于“主要影響因素”，當(dāng)累計(jì)頻率大于80%，小于90%時(shí)，所對(duì)應(yīng)因素為“次要影響因素”，當(dāng)大于90%，小于100%時(shí)，對(duì)應(yīng)因素為“次次要影響因素”，選取80%作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，獲取相應(yīng)的指標(biāo)體系，包括工程系數(shù)、環(huán)境控制、日常運(yùn)營(yíng)、綠色用品、資源利用、環(huán)境安全、制度管理、企業(yè)文化。其中，工程系統(tǒng)項(xiàng)目評(píng)價(jià)層包括建筑的設(shè)計(jì)工程、裝飾用材等；環(huán)境控制項(xiàng)目評(píng)價(jià)層包括光、氣、水、聲、綠化環(huán)境等；日常運(yùn)營(yíng)涉及到客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)議及其他服務(wù)；綠色用品涉及到環(huán)保用品的使用、采購(gòu)等；資源利用包括節(jié)約能源、節(jié)約水、縮減用品、廢物利用等；環(huán)境安全項(xiàng)目評(píng)價(jià)層包括安全系統(tǒng)、有害有毒物的檢測(cè)、化學(xué)品及危險(xiǎn)品監(jiān)管等；制度管理項(xiàng)目評(píng)價(jià)層涉及到環(huán)保數(shù)據(jù)庫(kù)、相關(guān)規(guī)章制度、日常管理與持續(xù)改善措施、現(xiàn)代化設(shè)備及技術(shù)應(yīng)用等；企業(yè)文化主要包括教育培訓(xùn)、社會(huì)公益等評(píng)價(jià)指標(biāo)。

三、結(jié)束語(yǔ)

一言以概之，通過(guò)對(duì)酒店綠色管理進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以揭露出其中所存在的各種問(wèn)題，并結(jié)合所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題制定完善的解決對(duì)策。對(duì)于政府而言，應(yīng)盡快出臺(tái)完善的綠色政策支持，同時(shí)，注重加強(qiáng)從業(yè)者的綠色管理培訓(xùn)，提高其對(duì)于綠色管理的認(rèn)識(shí)，借助于各種媒體的宣傳和推廣，促進(jìn)綠色管理理念更加深入人心，從而推動(dòng)酒店綠色管理工作逐步走向規(guī)范化、科學(xué)化。

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