金花茶的花茶與葉茶制作技術(shù)

羅昭潤(rùn)，殷愛(ài)華，萬(wàn)利鑫，李　鑫

(廣東省佛山市林業(yè)科學(xué)研究所　528222)

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金花茶的花茶與葉茶制作技術(shù)

羅昭潤(rùn)，殷愛(ài)華，萬(wàn)利鑫，李鑫

(廣東省佛山市林業(yè)科學(xué)研究所528222)

摘要：從花、葉采收，加工處理，包裝，貯存，運(yùn)輸?shù)确矫婵偨Y(jié)金花茶的花茶與葉茶制作技術(shù)。

關(guān)鍵詞：金花茶；花茶；葉茶；制作技術(shù)

金花茶于20世紀(jì)60年代初在我國(guó)廣西首次被發(fā)現(xiàn)，屬于山茶科山茶屬茶亞屬金花茶組的常綠灌木至小喬木，享有“茶族皇后”的美譽(yù)，是極為重要的可開(kāi)發(fā)種質(zhì)資源，其花形狀十分美觀，花瓣為蠟質(zhì)金黃色，花朵千姿百態(tài)、鮮艷絢麗、高雅別致。金花茶是培育黃色新品茶花的唯一可選擇親本，不僅具有很高的觀賞價(jià)值、科研價(jià)值，還具有極高的保健價(jià)值。

據(jù)多項(xiàng)試驗(yàn)結(jié)果表明，金花茶屬于無(wú)毒植物，其花和葉含有天然有機(jī)鍺(Ge)、硒(Se)、鉬(Mo)、鋅(Zn)、釩(V)等多種對(duì)人體具有重要保健作用的微量元素，以及茶多酚、兒茶素、黃酮類、維生素、人體必需氨基酸等，對(duì)于抑制腫瘤生長(zhǎng)，防止動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫力具有明顯的效果，還可改善因高血壓引起的各種不適癥狀，及抗菌消炎、清熱解毒、利尿消腫、增強(qiáng)肝腎臟活力等功效。金花茶在民間被用于提神醒腦、清肝火、解熱毒、養(yǎng)元?dú)?，市?chǎng)需求量不斷增加，其花和葉越來(lái)越多地被制作成花茶、葉茶保健飲品[1-5]。

1　花、葉采收

1.1采收方法

金花茶一般要經(jīng)過(guò)5年的生長(zhǎng)才能進(jìn)行采收。采收花、葉時(shí)，要手工分片、分朵采摘，切忌一把捋。由于已經(jīng)開(kāi)放的花朵所含的營(yíng)養(yǎng)成分較少，且花瓣容易脫落。因此，應(yīng)采摘?jiǎng)倓傞_(kāi)放的花朵，并整朵摘下。葉要從枝條的下部向上采。

1.2采收時(shí)間

春季與秋季是金花茶抽梢期，故宜集中在春季與秋季采葉，樹(shù)體較大、葉量大的母樹(shù)一年四季均可采收。花的采收可根據(jù)花期及實(shí)際需要適時(shí)采收，一般宜在每年的1-3月份進(jìn)行。

1.3采收要求

采收金花茶葉片除了要符合制茶要求外，也要根據(jù)金花茶的生長(zhǎng)情況，可在修枝整形期進(jìn)行采摘。幼年期金花茶以培養(yǎng)樹(shù)冠為目的，應(yīng)以養(yǎng)為主、以采為輔，根據(jù)植株生長(zhǎng)情況少量采摘；成年樹(shù)即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹(shù)，應(yīng)以采為主、適度留養(yǎng)，留葉數(shù)量以樹(shù)冠葉片之間銜接、不露枝干為宜。一般2年以上的老葉，采摘量是當(dāng)年生葉總量的1/3。花可根據(jù)制茶需求和留種需求靈活掌握。金花茶結(jié)實(shí)率較低，如果需要果實(shí)，則不宜太早摘花，且適當(dāng)保留一些花。

2　花茶、葉茶加工處理

2.1花茶加工處理

采摘回來(lái)的花及時(shí)進(jìn)行殺青烘干處理。若金花茶是在雨后采收的，需要將其表面的水分晾干后再進(jìn)行加工，一般需要晾曬2～3 h，否則易發(fā)生褐變而影響花茶品質(zhì)；若在晴朗天氣采收，則可直接進(jìn)行加工。

2.1.1殺青鮮花殺青有2種方法，分別是微波殺青與蒸汽殺青。微波殺青是將新鮮花朵分批放入微波爐中殺青3～5 min，若花大瓣厚或花量大，可適當(dāng)延長(zhǎng)殺青時(shí)間；蒸汽殺青則是將鮮花置蒸籠內(nèi)蒸5 min，取出鋪開(kāi)在竹簾上，擱置陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，注意花與花之間分開(kāi)，以免粘連。如需花朵張開(kāi)，可手工將花瓣展開(kāi)定型，使花型美觀。

2.1.2烘干將已殺青晾曬過(guò)的花朵放入恒溫(38℃)干燥箱烘20 h左右，注意擺放時(shí)花朵間不要重疊，且要定時(shí)翻動(dòng)，以免粘連。干燥后的花朵容易破碎，影響花茶品質(zhì)。因此，宜在九成干時(shí)取出略曬至花心完全變硬即為全干，可為成品。

2.2葉茶加工處理

采下的葉片可以立即加工，也可保存在專用的冷庫(kù)里。加工前要先經(jīng)過(guò)挑選、清洗等處理后方可進(jìn)行殺青烘干。

2.2.1殺青選用金花茶老葉，用水清洗干凈，然后蒸汽蒸透6～8 min。

2.2.2碎葉將蒸過(guò)的金花茶葉片晾至六七成干時(shí)，用機(jī)器將其切成碎條形，繼續(xù)晾曬。

2.2.3揉搓將晾曬好的碎葉用手揉搓，以破壞葉面的表皮層。

2.2.4晾曬揉搓后鋪開(kāi)，在濕潤(rùn)的空氣中攤放約6 h，使茶葉在空氣中氧化，茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。

2.2.5烘干放入干燥箱低溫(40℃)烘干，取出鋪開(kāi)晾曬2 d，后裝入布袋壓實(shí)存放3 d，最后高溫(200℃)烘1 min。

3　包裝、貯存、運(yùn)輸

3.1包裝

金花茶花茶主要選用透明密封塑料罐或鐵罐包裝，罐口直徑宜大于80 mm，以便于花朵完好放入其中，罐高可按照需要進(jìn)行選擇。葉茶主要采用真空包裝袋包裝。

選擇包裝材料應(yīng)樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，力求“綠色包裝”，避免過(guò)度包裝，并達(dá)到以下要求：潔凈、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；耐腐蝕，化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)良；密封性能高；原料豐富，價(jià)格便宜，加工方便；耐熱、耐低溫、耐壓、耐清洗；可回收利用；每件包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等。

3.2貯存

金花茶花茶具有較強(qiáng)的吸濕性，且易霉變、褐變，因此成品應(yīng)貯藏于清潔、干燥、陰涼、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)中，且倉(cāng)庫(kù)周圍無(wú)異味污染。庫(kù)房應(yīng)有專人管理，并進(jìn)行定期檢查。

3.3運(yùn)輸

金花茶花茶及葉茶均有較強(qiáng)的吸濕性、吸味性、怕熱性。因此，其運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸；嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn)。要避免花茶受擠壓和撞擊，以保持其完整性、本色、真味。

參考文獻(xiàn)：

[1]梁機(jī),楊振德,盧天玲,等.從茶多酚及氨基酸含量比較8種金花茶制茶適宜性[J].廣西科學(xué),1999，6(1):73.

[2]寧恩創(chuàng),秦小明,楊宏.金花茶葉水提物的降脂功能實(shí)驗(yàn)研究[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2004,29(4):350-352.

[3]陳即惠,吳樹(shù)榮,賴德祿.人工無(wú)性繁殖金花茶葉微量元素及其保健作用[C].防城金花茶國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議論文集,南寧:廣西科技出版社,1994:251-255.

[4]黃變才.金花茶組藥用植物的分類和藥用價(jià)值[M].廣西：廣西民族藥簡(jiǎn)編，1980：82.

[5]梁盛業(yè),陸敏珠.中國(guó)金花茶栽培與開(kāi)發(fā)利用[M].北京：中國(guó)林業(yè)出版社，2010：35-36.

(責(zé)任編輯：林蕓青)

收稿日期：2016-01-25

作者簡(jiǎn)介：羅昭潤(rùn)，女，1965年生，園林工程師。 通訊作者：殷愛(ài)華，女，1977年生，高級(jí)工程師(E-mail：

基金項(xiàng)目：國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目(2014GA780010)；廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)制定林業(yè)項(xiàng)目(2013-DB-03)；佛山市科技發(fā)展專項(xiàng)(2008B01018)。

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2016.02.019

Manufacturing technology for scented and leaf tea products ofCamellianitidissima

LUO Zhao-run, YIN Ai-hua, WAN Li-xin, LI Xin

(FoshanInstituteofForestryScience,GuangdongProvince528222)

Abstract:Manufacturing technology for scented and leaf tea products of Camellia nitidissima was summarized in this study, including harvesting of flowers and leaves, processing, packing, storage and transportation.

Key words:Camellia nitidissima; scented tea; leaf tea; tea manufacturing technology

534551525@qq.com)。