高職院校食品專業(yè)五年專學(xué)生的教學(xué)思考與實(shí)踐

孟文俊　王增池　孔德平

摘要：近年來，五年制高職教學(xué)遇到諸多困惑，教師難教、學(xué)生難學(xué)，問題突出。由于學(xué)生的基礎(chǔ)很差，因此教師要改變教學(xué)現(xiàn)狀，實(shí)施五年制高職的有效教學(xué)，使他們能順利完成五年制高職的學(xué)習(xí)。作者通過對(duì)滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)五年專學(xué)生存在的問題進(jìn)行分析，提出自己的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：高職院校食品專業(yè) 五年專學(xué)生 教學(xué)建議

五年制大專的生源是初中起點(diǎn)的學(xué)生，是中等職業(yè)教育與高等職業(yè)教育高度融合的一種教育形式，學(xué)制五年，學(xué)歷是國(guó)家承認(rèn)的專科層次的高職。學(xué)生年齡段的特點(diǎn)，決定了其教育教學(xué)工作不同于三年制高職的學(xué)生，也不同于中專的學(xué)生。五年制高職的學(xué)生在基礎(chǔ)文化素質(zhì)、心理素質(zhì)和道德素質(zhì)方面都偏低，反映在教學(xué)和管理過程中，便成了“教學(xué)重心難明確、教學(xué)過程難掌控、教學(xué)評(píng)價(jià)難實(shí)施、管理工作難度大”的“四大難”問題。那么，在職業(yè)學(xué)校的五年制高職課堂里，如何結(jié)合職業(yè)特色和學(xué)生實(shí)際，促進(jìn)教與學(xué)的轉(zhuǎn)型，打造高效課堂呢？在近幾年的教學(xué)實(shí)踐中，我通過以下幾個(gè)途徑做了一些摸索與嘗試。

1.夯實(shí)初中基礎(chǔ)知識(shí)

對(duì)于大部分五年制高職的學(xué)生而言，其初中的基礎(chǔ)知識(shí)掌握較差，甚至有的學(xué)生根本一點(diǎn)不會(huì)。為了進(jìn)一步聽懂更加深?yuàn)W的專業(yè)知識(shí)，應(yīng)為學(xué)生復(fù)習(xí)回顧以前相關(guān)的初中知識(shí)，如數(shù)學(xué)、化學(xué)知識(shí)。必要時(shí)有些內(nèi)容可以重新再講一遍，不要怕麻煩、圖省事，一些內(nèi)容不要一帶而過。如果初中基礎(chǔ)沒學(xué)好，剛開始的知識(shí)學(xué)不懂，那么這樣惡性循環(huán)下去，后果可想而知。這樣的課堂不僅教者生厭，而且給學(xué)生留下了學(xué)時(shí)無趣、學(xué)后無用的印象，不僅減弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，而且無法將基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到專業(yè)課上。

2.幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。掌握正確的學(xué)習(xí)方法

五年制學(xué)生都是初中畢業(yè)沒有考上高中的學(xué)生，他們的基礎(chǔ)知識(shí)較差，主要原因就是在小學(xué)和初中階段由于自身、學(xué)校和家長(zhǎng)等原因，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法。教師在對(duì)一年級(jí)新生上課時(shí)，一開始就要以“嚴(yán)”字開頭，規(guī)定上課不能玩手機(jī)、睡覺、說話、上廁所等。在詳細(xì)回顧以前所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，認(rèn)真細(xì)致地講解新知識(shí)，注重提問和學(xué)生板演，并及時(shí)對(duì)學(xué)生回答問題的方式、板演和作業(yè)的格式、計(jì)算過程進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，從一開始就嚴(yán)格要求。要求學(xué)生做到課前預(yù)習(xí)、課中聽講、課后復(fù)習(xí)、不懂及時(shí)請(qǐng)教、獨(dú)立完成作業(yè)和練習(xí)，每節(jié)課不能滿堂灌，都要留出十幾分鐘讓學(xué)生自主練習(xí)，下課之前留出幾分鐘讓學(xué)生寫出本節(jié)的小結(jié)。此外，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生課后如何看書、如何復(fù)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成主動(dòng)學(xué)習(xí)的好習(xí)慣和良好的學(xué)習(xí)方法。

3.巧妙導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

在五年制高職課堂上，要想一開始就牢牢扣住學(xué)生的心弦，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)人新課尤其重要。如講食品中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定時(shí)，教師可以先介紹微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理、現(xiàn)象及危害，然后把課前準(zhǔn)備好的3瓶水放到講臺(tái)上，創(chuàng)設(shè)“哪一瓶水可以飲用”和“判斷瓶裝水是純凈水、自來水還是河水”的情境，為明確哪瓶水可以飲用，判斷瓶中究竟裝的是什么水，學(xué)生就必須檢測(cè)水中細(xì)菌總數(shù)，這樣就調(diào)動(dòng)了學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的熱情。實(shí)踐證明，巧妙的導(dǎo)入所起的作用是全方位的，在整個(gè)教學(xué)課堂中，它起著第一次信息反饋的作用，起著從舊知到新知的誘導(dǎo)作用，起著誘發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)的興趣的作用。

4.改進(jìn)教學(xué)方法

如在講授關(guān)于我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的內(nèi)容時(shí)，通過播放典型食品安全事件“蘇丹紅”、“阜陽(yáng)假奶粉”和“聚氰胺”等相關(guān)視頻，在學(xué)生了解整個(gè)安全事件的基礎(chǔ)上，通過討論，引導(dǎo)學(xué)生從深層次上挖掘出現(xiàn)安全事件的原因是什么，怎樣才能有效避免此類安全事件的再次發(fā)生，以及安全事件給我們帶來什么樣的啟示等問題。在教學(xué)過程中可以采用角色互換方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，也就是說，對(duì)于相對(duì)較簡(jiǎn)單的內(nèi)容，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，在下一次上課時(shí)由學(xué)生進(jìn)行講解，這樣學(xué)生就會(huì)主動(dòng)地掌握這一部分內(nèi)容，并對(duì)其中的內(nèi)容加以理解、消化，對(duì)這一部分的內(nèi)容記憶更加深刻。

5.注重實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

如我校每年過中秋節(jié)給學(xué)生和老師們發(fā)幾塊月餅，都是學(xué)生親手制作的作品，非常有創(chuàng)意。舉辦食品節(jié)活動(dòng)，學(xué)校提供實(shí)踐活動(dòng)場(chǎng)所，學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)自行設(shè)計(jì)產(chǎn)品，自己檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，做出的產(chǎn)品在校內(nèi)只收成本供全校師生品嘗。另外，學(xué)校提供門市，讓學(xué)生出售自己親手制作的產(chǎn)品，學(xué)生從中獲得樂趣。這些活動(dòng)不僅使參與實(shí)踐活動(dòng)的學(xué)生得到了鍛煉，而且學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力被激發(fā)出來，各種感覺器官活躍起來，容易產(chǎn)生創(chuàng)造性火花。

6.利用多媒體輔助教學(xué)

多媒體可以真實(shí)地再現(xiàn)和模擬事物情景，以其特有的生動(dòng)形象的聲、光、色、動(dòng)畫等表現(xiàn)手段和方法，有效地創(chuàng)設(shè)情境。傳統(tǒng)教學(xué)中，一些專業(yè)課的理論與實(shí)驗(yàn)分開授課，理論課教學(xué)抽象，看不到實(shí)物，學(xué)生只能憑想象去理解和死記硬背，而實(shí)驗(yàn)課的演示又不夠全面及細(xì)致，有的學(xué)生看不清楚甚至看不到教師的演示操作，學(xué)習(xí)效果不甚理想。為此，我們采用多媒體輔助教學(xué)，用多媒體將文本、圖形、圖像、動(dòng)畫演示、聲音、視頻等融為一體，從而使書本知識(shí)化靜為動(dòng)，化虛為實(shí)，化抽象為直觀，使實(shí)驗(yàn)操作演示更加細(xì)致、直觀、規(guī)范。同時(shí)針對(duì)學(xué)生觀察到的問題、輔以討論、交流等教學(xué)活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

7.基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合

如果老師在授課時(shí)將抽象的知識(shí)和日常生活中的應(yīng)用相結(jié)合，學(xué)生就會(huì)在學(xué)習(xí)的過程中掌握一些技術(shù)問題，知識(shí)的實(shí)用性也潛移默化進(jìn)入學(xué)生的思想，學(xué)生的重視度會(huì)大大提高。如在食品工程原理課程中講到雷諾實(shí)驗(yàn)時(shí)，我會(huì)問同學(xué)在宿舍用水時(shí)，若一下把水龍頭開得很大，則會(huì)怎么樣？若住的樓層比較高，則水壓小時(shí)又會(huì)怎么樣？為什么我們出去旅游的時(shí)候，看到的既有“飛流直下三千尺”氣勢(shì)磅礴的瀑布，又有水波不興的涓涓細(xì)流。這樣課堂氣氛頓時(shí)活躍起來，大家展開了熱烈討論，意識(shí)到日常生活中，水的流動(dòng)是有差別的，此時(shí)再引入雷諾實(shí)驗(yàn)論證及得出水有兩種截然不同的流動(dòng)形態(tài)，就收到了良好的效果。

8.改進(jìn)考核方法

學(xué)習(xí)絕對(duì)不是為了考試，考試也絕對(duì)不是為了把學(xué)生“考倒”。相反，考試是為了引導(dǎo)學(xué)生掌握知識(shí)體系和重點(diǎn)，是為了激發(fā)學(xué)生積極思考和學(xué)習(xí)的熱情。如食品微生物學(xué)課程是平時(shí)講理論、做實(shí)驗(yàn)，期末一張?jiān)嚲韺?duì)學(xué)生進(jìn)行定論。這種考核方式的結(jié)果造成學(xué)生平時(shí)不上課，課下抄作業(yè)，期末搞突擊，學(xué)習(xí)效果自然不好。因此，我們對(duì)考核進(jìn)行改革，期末筆試占40%，操作占10%，平時(shí)占50%，平時(shí)成績(jī)包括：學(xué)生的出勤率、課堂表現(xiàn)、動(dòng)手能力、作業(yè)情況、平時(shí)測(cè)驗(yàn)等。老師應(yīng)獎(jiǎng)罰分明，有一套加分扣分制度，然后按百分比折合到最后的總成績(jī)當(dāng)中。這樣可以促進(jìn)學(xué)生在課堂上積極回答問題，積極思考問題，充分調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

9.多鼓勵(lì)，慎批評(píng)

五年專學(xué)生大多在呵斥、譏諷中長(zhǎng)大，表?yè)P(yáng)、激勵(lì)對(duì)他們彌足珍貴。老師的一言一行、一舉一動(dòng)、一個(gè)眼神都能增強(qiáng)學(xué)生的自信心，維護(hù)學(xué)生的尊嚴(yán)。當(dāng)學(xué)生有進(jìn)步時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)不失時(shí)機(jī)地對(duì)他們說：“非常好，棒極了?！迸u(píng)時(shí)要講究方法和方式，一定不要挖苦、譏諷、惡言惡語(yǔ)，這樣會(huì)讓學(xué)生反感，厭惡上你的課。讓學(xué)生從心里真正認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的閃光點(diǎn)，不斷鼓勵(lì)，給學(xué)生以信心和勇氣。這樣學(xué)生會(huì)逐步喜歡聽你的課，對(duì)你產(chǎn)生信任。親其師才能信其道，課堂上才能實(shí)現(xiàn)真正的互動(dòng)，在輕松、愉快、和諧的氣氛中完成教學(xué)任務(wù)。

在進(jìn)行五年制高職教學(xué)時(shí)，要從實(shí)際出發(fā)，對(duì)學(xué)生要求不要過高，堅(jiān)持因材施教、以人為本的原則，注重學(xué)生應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力培養(yǎng)的同時(shí)，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況，實(shí)施分層教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生得到適合自身特點(diǎn)的發(fā)展，讓不同類型的學(xué)生各有所獲、各有提高。