運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)能力關(guān)系研究

艾尼娃爾·艾合買(mǎi)提+阿布拉·玉蘇甫+多里坤·阿布里克木

摘 要：合理的營(yíng)養(yǎng)保證神經(jīng)、激素和酶的調(diào)節(jié)過(guò)程，運(yùn)動(dòng)時(shí)能使機(jī)體的各種代謝得以順利進(jìn)行，并可提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)成績(jī)，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的體力恢復(fù)，更有利于運(yùn)動(dòng)員的身體健康；文章通過(guò)闡述蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素及微量元素對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)的影響。提出運(yùn)動(dòng)員、教練員及領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，在飲食方面做到科學(xué)、合理的搭配營(yíng)養(yǎng)；結(jié)合不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，總結(jié)出符合運(yùn)動(dòng)員各類(lèi)不同項(xiàng)目所需要的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)壽命，提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng)素 膳食營(yíng)養(yǎng) 運(yùn)動(dòng)能力

中圖分類(lèi)號(hào)：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096—1839（2016）10—0134—03

1 蛋白質(zhì)補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

機(jī)體當(dāng)激烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，尤其是力量性運(yùn)動(dòng)使肌肉蛋白質(zhì)合成速度加快，導(dǎo)致了瘦體重和肌肉質(zhì)量增多；在力量練習(xí)時(shí)存在體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝速度加快，尤其是收縮蛋白質(zhì)分解更加顯著。有研究表明機(jī)體在高強(qiáng)度力量練習(xí)之后的48小時(shí)，人體內(nèi)尿3-MH排泄量減少，說(shuō)明骨骼肌蛋白分解率在下降，而練習(xí)后72小時(shí)3-MH排量出現(xiàn)上升趨勢(shì)，提示骨骼肌蛋白分解有一定的延緩性增加[1]。另外劇烈運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后血清中丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸值顯著升高，血清尿素氮顯升高，并與血清氨基酸變化相平行，表明在中等強(qiáng)度急性運(yùn)動(dòng)中蛋白質(zhì)、氨基酸分解代謝加強(qiáng)[2]。

另外，蛋白質(zhì)還有一個(gè)不可忽視的糖異生作用，機(jī)體在維持血糖恒定中具有非常重要的意義。Wolfe等利用同位素示蹤技術(shù)標(biāo)記N、C，觀察亮氨酸的N到丙氨酸的轉(zhuǎn)運(yùn)，結(jié)果反映了運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)亮氨酸與丙氨酸合成存在線(xiàn)性關(guān)系，而葡萄糖--丙氨酸循環(huán)是蛋白質(zhì)異生的重要途徑[3]?？梢?jiàn)，人體在不同形式運(yùn)動(dòng)中蛋白質(zhì)分解代謝也不同，但運(yùn)動(dòng)時(shí)或運(yùn)動(dòng)之后的蛋白質(zhì)代謝改變說(shuō)明其有所消耗，因而有必要根據(jù)不同情況考慮是否進(jìn)行蛋白質(zhì)補(bǔ)充。因此適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力提高、疲勞后恢復(fù)等有良好促進(jìn)作用，但蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)量不但不能提高運(yùn)動(dòng)能力，相反可能使肌體負(fù)擔(dān)增加。

2 膳食脂肪對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

運(yùn)動(dòng)時(shí)，脂肪供能的主要形式是脂肪酸氧化，而肝和肌肉是進(jìn)行脂肪酸氧化的最活躍組織，其最主要的氧化形式是β-氧化。研究表明，無(wú)論是口服還是靜脈注射脂肪酸均可提高血漿游離脂肪酸的水平，在運(yùn)動(dòng)中可使肌糖原節(jié)省[4-7]。高脂膳食兩周，在中等強(qiáng)度（60%最大吸氧量）運(yùn)動(dòng)期間不發(fā)生酮癥，延緩疲勞[8]。雖在大強(qiáng)度訓(xùn)練中未見(jiàn)這些效果，但高脂膳食并未損害運(yùn)動(dòng)能力[9]。張勇等[10]研究表明：以此長(zhǎng)時(shí)間疲勞運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致雄性激素水平及其生物活性降低，而不飽和脂肪酸可能影響血清中游離睪酮水平。不飽和脂肪酸通過(guò)改變運(yùn)動(dòng)后內(nèi)源性雄激素的分布狀態(tài)，改變疲勞運(yùn)動(dòng)后低水平的激素活性狀態(tài)，對(duì)機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力的提高和疲勞的恢復(fù)具有生理學(xué)意義。這可能是脂肪酸提高運(yùn)動(dòng)能力的一個(gè)機(jī)制。Havel等[11]報(bào)道，運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，血漿FFA濃度與血漿對(duì)FFA的吸收成正比。FFA從脂肪組織的轉(zhuǎn)移速度與血漿白蛋白濃度、動(dòng)脈FFA與白蛋白比例、脂肪組織的血流量有關(guān)。KINES等[12]研究發(fā)現(xiàn)99.9%的FFA在血漿中與血漿白蛋白合運(yùn)載，F(xiàn)FA的吸收可能只是小部分依賴(lài)于非蛋白結(jié)合的FFA。長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)鍛煉可以提高血漿中高密度脂蛋白（HDL）的含量，降低低密度脂蛋白（LDL）的含量，從而有利于脂肪的運(yùn)輸和分解，這是運(yùn)動(dòng)良好適應(yīng)的結(jié)果。

3 糖補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

糖是運(yùn)動(dòng)員的重要能量來(lái)源，它具有容易消化吸收、分解快，產(chǎn)熱快的特點(diǎn)，特別在無(wú)氧代謝為主的無(wú)氧耐力訓(xùn)練中，機(jī)體常處于氧債狀態(tài)下，以ATP水解和糖酵解供能為主，糖代謝比例較高，所以補(bǔ)充糖可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧耐力水平的提高。實(shí)踐研究表明，運(yùn)動(dòng)員在每日糖攝入量不足的情況下，會(huì)降低肌肉和肝臟的糖原儲(chǔ)備量。這樣的結(jié)果是直接導(dǎo)致血糖含量降低，嚴(yán)重影響運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。

此外，如果缺少葡萄糖，脂肪的代謝就會(huì)受到影響而無(wú)法轉(zhuǎn)化成能量，影響運(yùn)動(dòng)員的體能和耐力持續(xù)。糖在無(wú)氧的情況下依舊可以通過(guò)糖酵解提供能量，而脂肪和蛋白質(zhì)則無(wú)此功能。糖還能成為任何強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的供能物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)前進(jìn)行糖的補(bǔ)充，可以提高體內(nèi)肌糖原的含量，維持血糖水平和保證能量來(lái)源。在運(yùn)動(dòng)中進(jìn)行糖的補(bǔ)充，可以維持肌糖原含量。在運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行糖的補(bǔ)充，可以加快疲勞恢復(fù)，還能推遲運(yùn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生疲勞的時(shí)間點(diǎn)。

4 補(bǔ)充維生素對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素是維持人體正常代謝機(jī)能不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素和必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，維生素的補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力有著非常重要的意義。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。常見(jiàn)的水溶性維生素主要有維生素B1，維生索B2，維生素C，常見(jiàn)的脂溶性維生素主要有維生素A，維生素E。

4.1 維生素B1、B2對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素B1、B2主要以輔酶的形式發(fā)揮其生理功能。由于維生素B1與糖代謝有密切關(guān)系，因此當(dāng)維生索B1缺乏時(shí)，體內(nèi)的TDP含量減少，從而使丙酮酸氧化脫羧作用發(fā)生障礙，三羧酸循環(huán)受阻，使糖的有氧氧化不能正常進(jìn)行，造成體內(nèi)丙酮酸、乳酸堆積，使運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)pH值下降，糖酵解功能發(fā)生障礙。所以，維生素B1缺乏使糖的無(wú)氧代謝和有氧代謝供能系統(tǒng)都遭到破壞。不僅影響運(yùn)動(dòng)員的速度運(yùn)動(dòng)能力，而且影響運(yùn)動(dòng)員的耐力運(yùn)動(dòng)能力，嚴(yán)重時(shí)丙酮酸、乳酸堆積會(huì)使運(yùn)動(dòng)員易產(chǎn)生疲勞，使運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力顯著下降。

維生素B2是人體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的構(gòu)成部分。它以磷酸酯的形式構(gòu)成兩種輔酶FMN和FAD在生物代謝中發(fā)揮重要的生理功能。由生物氧化理論可知，人體內(nèi)95%以上的ATP是通過(guò)氧化磷酸化的途徑生成的。氧化磷酸化反應(yīng)發(fā)生在線(xiàn)粒體上，如果線(xiàn)粒體膜受到的氧（或自由基）損傷，線(xiàn)粒體膜就不能處于正常狀態(tài)，使ATP生成受到影響。而運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)需要的能量供應(yīng)的基本形式是ATP的分解。當(dāng)線(xiàn)粒體膜損傷之后，ATP生成量下降，能量供應(yīng)減少，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力必然受到限制[13]。當(dāng)然維生素B2與維粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大，特別是耐力性運(yùn)動(dòng)，對(duì)維生素B2的需要量大，大運(yùn)動(dòng)量或力量性訓(xùn)練每日也應(yīng)有所增加。及時(shí)補(bǔ)充維生素B2，能提高骨骼肌有氧代謝功能能力，加強(qiáng)肌肉收縮力，提高耐久能力等。

4.2 維生素C對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素C作為水溶性自由基清除劑。所參與的反應(yīng)比脂溶性自由基清除劑維生素E要多，所以維生素C清除自由基的機(jī)制也比維生素E豐富。維生素C可以通過(guò)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高肌肉質(zhì)量；增進(jìn)細(xì)胞免疫功能，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員身體健康；促進(jìn)膠原蛋白合成，益于創(chuàng)傷和運(yùn)動(dòng)損傷的快速愈合；使Fe3+轉(zhuǎn)變?yōu)镕e2+，促進(jìn)鐵的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)性貧血起預(yù)防和治療作用；使血紅蛋白以亞鐵血紅蛋白的形式存在，利于氧氣運(yùn)輸；提高肉毒堿的合成速度及細(xì)胞內(nèi)肉毒堿的含量，脂酰輔酶A從細(xì)胞漿向線(xiàn)粒體內(nèi)運(yùn)輸速度顯著升高，有利于脂肪酸的氧化，從而提高運(yùn)動(dòng)員的有氧耐力和運(yùn)動(dòng)水平。攝入足量的維生素C可促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)肝糖原和肌糖原的合成，延緩疲勞發(fā)生[14]。

4.3 維生素A對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

人體內(nèi)胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，能分解成維生素A源。維生素A對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定，但易受強(qiáng)光、紫外線(xiàn)及氧的破壞而失去其功能。維生素A對(duì)維持正常視力有重要作用，同時(shí)參與組織間的合成，對(duì)細(xì)胞起粘合和保護(hù)作用，維護(hù)正常上皮組織的健康。對(duì)視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目應(yīng)適時(shí)適量進(jìn)行補(bǔ)充，需要量為8000國(guó)際單位/日。因此，對(duì)射擊、射箭等運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員有必要補(bǔ)充一定的維生素A。

4.4 維生素E對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

維生素E是一種脂溶性維生素，是人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的一種必要成分。它具有清除自由基、降低脂質(zhì)過(guò)氧化物水平的作用。外源性抗氧化劑的補(bǔ)充在預(yù)防和緩解運(yùn)動(dòng)性氧自由基損傷、增進(jìn)抗過(guò)氧化能力延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的出現(xiàn)方面可能有積極的意義。研究已證實(shí)[15]，維生素E的作用突出表現(xiàn)在對(duì)膜結(jié)構(gòu)的保護(hù)。因此，維生素E能提高人體的運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，改善肌肉營(yíng)養(yǎng)和血液供應(yīng)，提高肌肉質(zhì)量，對(duì)肌肉有緩解疲勞的作用，可提高運(yùn)動(dòng)競(jìng)技能力；能減少組織的耗氧量，減少氧債，改善微循環(huán)，提高抗氧化過(guò)程和維持生殖功能的作用，使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng)。

5 微量元素的補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

微量元素在人體內(nèi)含量極小，但是影響著機(jī)體的物質(zhì)和能量代謝，能增強(qiáng)人體免疫能力，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著重要作用。當(dāng)體內(nèi)的微量元素出現(xiàn)某種條件下的缺乏或過(guò)多時(shí)，造成營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的不平衡，引發(fā)普通人群的健康問(wèn)題，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，則會(huì)影響到其運(yùn)動(dòng)能力。

5.1 鐵營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

人體內(nèi)鐵的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)不良，儲(chǔ)備低時(shí)易引起缺鐵性貧血，使血液中血紅細(xì)胞蛋白含量減少，血液中氧含量降低，另一方面造成紅細(xì)胞的損傷，使存在紅細(xì)胞中的紅蛋白失去功能、氧的運(yùn)輸供應(yīng)能力下降，肌肉有氧代謝能力減弱，影響人體的有氧耐力與運(yùn)動(dòng)能力。鐵的嚴(yán)重缺乏會(huì)引起腸組織中單氨氧化酶活性降低，使5-羥色胺代謝紊亂，興奮性遞質(zhì)雷擊降低人體的運(yùn)動(dòng)能力；當(dāng)運(yùn)動(dòng)員鐵營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，機(jī)體的血液鐵蛋濃度增高，鐵儲(chǔ)備增加，有利于血紅蛋白的合成，從而提高組織的氧供應(yīng)，改善運(yùn)動(dòng)能力。

5.2 鋅營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

鋅是多種酶的必需成分，含鋅的碳酸酐酶、乳酸脫氫酶以及胰島素都是與能量代謝有關(guān)的酶和激素，它們與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系密切。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的自由基，鋅可以通過(guò)不同的途徑來(lái)加以抵抗，提高運(yùn)動(dòng)能力。鋅能通過(guò)影響雄性激素水平而影響運(yùn)動(dòng)能力，進(jìn)行運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和力竭性運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)缺鋅能引起酮含量明顯下降，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力降低。給體內(nèi)缺乏鋅的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鋅，能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的肌肉代謝，提高肌肉力量。

5.3 銅營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響

研究顯示，體內(nèi)適量的銅的存在能起到消除自由基、提高運(yùn)動(dòng)能力的作用。首先，銅是Cu-鋅-SOD酶的輔助因子，直接影響它的活性；其次，銅能合成銅藍(lán)蛋白，它具有抗自由基的作用，也能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，防止因鐵的沉積而引起的自由基的增多。但也有研究把銅的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及膳食攝入量作為評(píng)價(jià)大學(xué)生100m自由泳運(yùn)動(dòng)員的指標(biāo)，訓(xùn)練和未訓(xùn)練對(duì)象的V02MRX與血漿銅水平之間沒(méi)有明顯的相互關(guān)系，即說(shuō)明補(bǔ)銅對(duì)運(yùn)動(dòng)能力的影響不大[16]。

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On the Relationship of Athletes Diet Nutrition and Exercise Capacity

Anwer·Ahmat Abla·Yusuf Dolkun·Ablikim（Physical Education School of Xinjiang Normal University， Urumqi Xinjiang 830054，China）

Abstract： Proper nutrition can ensure the adjustment process nerves， hormones and enzymes， enabling the bodys metabolic smooth conduct of the exercise， and improve athletic performance of athletes， promote recovery after physical exercise， more conducive to the health of athletes. By increasing the level of nutritional knowledge of athletes， coaches and leaders， usually to promote better nutrition knowledge， make a scientific， rational nutrition in the diet with a combination of different sports， the paper sums up the nutritional and dietary compliance with all kinds of different athletes needed structure， to improve the athlete athletic ability and extend the athletic life of the athletes.

Keywords：athletes nutrients dietary exercise capacity