中西快餐在中國的競爭優(yōu)勢

王藝璇

【摘 要】本文以中國式快餐代表藍白食品與西方式快餐代表肯德基（KentuckyFried Chicken簡稱KFC）為例，通過對二者的餐飲文化、消費人群定位、營銷策略的對比，分析二者各自的競爭優(yōu)勢。通過研究發(fā)現(xiàn)，中西方快餐在這幾個方面都有很大差異。

【關(guān)鍵詞】中西快餐 餐飲文化；消費人群；營銷策略；競爭優(yōu)勢

近年來，我國餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。在這個體驗經(jīng)濟時代，餐飲業(yè)的高速發(fā)展加劇了餐飲業(yè)的市場競爭，而目前餐飲業(yè)的競爭已經(jīng)從單純的價格競爭和質(zhì)量競爭，轉(zhuǎn)移到服務(wù)競爭、品牌競爭、文化競爭上去。

一、中西快餐目前的基本情況

1.中國餐飲發(fā)展?fàn)顩r

藍白食品是煙臺市經(jīng)營較為成功的中式快餐之一。目前，公司的產(chǎn)品在煙臺地區(qū)的市場占有率超過30%，各類食品年產(chǎn)量超過5000噸，年創(chuàng)利潤一百多萬元，成為山東省食品生產(chǎn)行業(yè)的龍頭骨干企業(yè)。

2.西方快餐在中國的發(fā)展?fàn)顩r

1987年，肯德基的進入拉開了中國連鎖經(jīng)營的序幕，目前連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲產(chǎn)業(yè)擴展最快的經(jīng)營模式。

肯德基是美國跨國連鎖餐廳之一，也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，在中國的發(fā)展有近30年的歷史了，遍布在中國的大小城市，煙臺市的肯德基餐廳就多達15個。

二、餐飲文化

1.藍白文化

藍白食品公司的文化活動，類似于學(xué)校式文化，有領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵，有應(yīng)對各種中國傳統(tǒng)文化或節(jié)日而開展的公司活動。公司舉辦的活動，一般都是比較傾向于適應(yīng)傳統(tǒng)倫理。

藍白食品的理念是“誠信立企，專業(yè)創(chuàng)新”，誠信是中國自古以來最看重的品質(zhì)，而專業(yè)創(chuàng)新體現(xiàn)了藍白與時俱進的決心。

2.肯德基文化

肯德基的品牌定位是盡情自在，從改革開放前到今天，廣大中國人的心態(tài)經(jīng)歷了顛覆性的變革，個性得到全面釋放，更專注自我，樂于享受簡單的生活，從而回歸真我?？系禄槕?yīng)潮流，選擇盡情自在，以科技武裝餐廳，希望讓消費者更從容地享受生活、更自在地享用美食。

三、消費人群定位

1.藍白的消費者

藍白食品作為中國傳統(tǒng)食品公司，主要經(jīng)營中國傳統(tǒng)家常美食，各種家常小菜、炒菜以及北方傳統(tǒng)面食和粥類。根據(jù)藍白食品的經(jīng)營品種分析，藍白餐廳的主要消費者有：普通收入的消費者，喜歡傳統(tǒng)美食的學(xué)生群體。

2.肯德基的消費者

肯德基從美國傳到中國，主要經(jīng)營雞肉制品，沿襲了西方的美食特色，漢堡、烤翅、可樂等吸引了一大批喜歡新鮮事物的中國消費者。據(jù)此分析出肯德基的消費者主要有：易接受新鮮事物的青年、學(xué)生，“小資（Perry bourgeoisie）”家庭。

四、營銷策略

1.品牌策略

藍白創(chuàng)立品牌的時間比較短，這一品牌在煙臺的知名度較高，其他地區(qū)的人幾乎都不知道這個快餐品牌。藍白快餐雖然是新興的快餐品牌，企業(yè)成長也很迅速，但是其公司標(biāo)志（logo）只是簡單地將“藍白”的拼音首字母組合起來，沒有故事性和產(chǎn)品聯(lián)系性。

肯德基設(shè)計的商標(biāo)非常成功。在中國的每個城市，我們都會經(jīng)常看到一個老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，他的打扮已經(jīng)成為肯德基獨一無二的標(biāo)志，人們一看到一個笑呵呵的老爺爺就會自然聯(lián)想到肯德基和它美味的漢堡炸雞。

2.促銷策略

藍白的促銷策略主要有：（1）弘揚傳統(tǒng)。（2）價格優(yōu)惠。（3）品質(zhì)保證。

肯德基的促銷策略主要有：（1）廣告促銷策略?？系禄?010年起將廣告語“有了肯德基，生活好滋味” 全面改為“生活如此多嬌”。另外一個廣告促銷是他的pop廣告，其店內(nèi)的廣告多采用懸掛式、壁掛式和柜臺式，這樣有利于提醒消費者，促成購買行動。（2）銷售促進策略。一是提供贈品。二是節(jié)假日期間，在大街小巷和店內(nèi)發(fā)放優(yōu)惠券。

3.產(chǎn)品策略

（1）專注。藍白傳承了中國的傳統(tǒng)美食文化，產(chǎn)品基本遵照炒、蒸、煮等傳統(tǒng)工藝，只專注于生產(chǎn)中國的美食，有產(chǎn)品創(chuàng)新也只是食材或者做法的創(chuàng)新。

（2）本土化?？系禄氖称放c肯德基在美國的餐廳的食品有很大區(qū)分度，肯德基在中國不同地區(qū)的食品也有一些區(qū)分。它的厲害之處在于，它可以根據(jù)地區(qū)不同隨時更新或創(chuàng)造出新產(chǎn)品。

五、結(jié)論

通過對藍白和肯德基的餐飲文化、消費人群定位、營銷策略的對比發(fā)現(xiàn)，中西方快餐在這3個方面都有很大差異。

當(dāng)前，中方快餐在價格、口味、營養(yǎng)搭配以及政策扶持上占據(jù)了很大優(yōu)勢，而西方快餐在差異化和人群定位上突破了中國傳統(tǒng)快餐。隨著我國的市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展、經(jīng)濟制度的不斷完善，餐飲業(yè)作為我國的新興產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)具備了進一步發(fā)展的基礎(chǔ)，要有所突破。

參考文獻：

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[2]陳江，楊夢遙.餐飲業(yè)企業(yè)選址的實踐研究.[A].江蘇商論·商業(yè)經(jīng)濟，2012（5）.