終身教育視角下酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系建設(shè)探究

譚 欣

(柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 貿(mào)易與旅游管理學(xué)院，廣西 柳州 545006)

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終身教育視角下酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系建設(shè)探究

譚 欣

(柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 貿(mào)易與旅游管理學(xué)院，廣西 柳州 545006)

課程體系建設(shè)是實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接的關(guān)鍵。通過(guò)組建協(xié)、企、校相結(jié)合的組織運(yùn)行機(jī)構(gòu)，明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，重構(gòu)基于酒店崗位能力提升的一體化課程體系，制定以工作過(guò)程為導(dǎo)向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建第三方參與型教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系等建設(shè)策略，構(gòu)建適應(yīng)終身教育、滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接的課程體系。

終身教育；酒店管理；中高職銜接；課程體系

一、建設(shè)背景

課程體系作為知識(shí)和能力的載體，是聯(lián)系教師與學(xué)生、教育與學(xué)習(xí)、職業(yè)崗位需求與人才培養(yǎng)目標(biāo)的橋梁。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化，構(gòu)建適應(yīng)中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展、體現(xiàn)終身教育理念的現(xiàn)代職業(yè)教育體系成為國(guó)家教育改革與發(fā)展的必然。而能否實(shí)現(xiàn)中高職教育的有效銜接，課程體系建設(shè)是關(guān)鍵。近幾年，國(guó)內(nèi)許多院校和學(xué)者就中高職課程體系銜接的問(wèn)題開(kāi)展了積極的探索與實(shí)踐，但就酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系來(lái)說(shuō)，還存在著課程體系的簡(jiǎn)單重組現(xiàn)象，在人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位、課程進(jìn)程安排的邏輯關(guān)系、中職和高職課程的分段處理、課程教學(xué)內(nèi)容的前后銜接等方面還沒(méi)有理順的問(wèn)題，特別是以學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力為基礎(chǔ)的、適應(yīng)終身教育需要的課程體系的建設(shè)還不夠完善。

二、建設(shè)依據(jù)

1. 基于終身教育的理論訴求

終身教育作為一種教育理念，其宗旨是使人在科技知識(shí)、崗位工作能力、學(xué)習(xí)生活能力和人的價(jià)值觀念等方面都能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展變化，具有持續(xù)性、多樣性、靈活性的特征。對(duì)于以就業(yè)為導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)教育來(lái)說(shuō)，除了應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生具有良好的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能等職業(yè)崗位能力之外，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生具備良好的酒店職業(yè)崗位遷移能力和可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生既能適應(yīng)當(dāng)前酒店職業(yè)崗位的要求，又能適應(yīng)未來(lái)轉(zhuǎn)崗的需要，滿足學(xué)生作為未來(lái)職業(yè)人不同階段的職業(yè)活動(dòng)要求。酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系建設(shè)正是基于終身教育的理論訴求，在課程體系的設(shè)計(jì)、課程安排的邏輯等方面，為學(xué)生提供更為靈活化、多樣化的課程和職業(yè)進(jìn)階的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，滿足學(xué)生直接就業(yè)、繼續(xù)升學(xué)和職業(yè)發(fā)展的需要。

2. 源于酒店高技能應(yīng)用型人才的需求

隨著酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要一大批具有較強(qiáng)的酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)、扎實(shí)的酒店服務(wù)與管理技能、較豐富的酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店專門人才，能夠適應(yīng)酒店行業(yè)新變化、具備新知識(shí)學(xué)習(xí)能力、新技術(shù)應(yīng)用能力的酒店高端技能型人才，為我國(guó)酒店行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供智力支持。酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為酒店培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用型人才為主要任務(wù)，滿足酒店對(duì)高技能應(yīng)用型人才的市場(chǎng)需求。

3．基于人的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律

當(dāng)代認(rèn)知心理學(xué)派的代表人物布魯納認(rèn)為，一個(gè)人的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、態(tài)度和技能等方面的發(fā)展具有階段性成長(zhǎng)規(guī)律。對(duì)于中高職銜接培養(yǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，由于年齡跨度比較大，其學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)態(tài)度和崗位知識(shí)與技能等綜合職業(yè)能力的形成，需要經(jīng)歷由低級(jí)到高級(jí)、由淺入深、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的梯級(jí)發(fā)展過(guò)程。因此，酒店管理專業(yè)的中高職銜接課程體系在設(shè)計(jì)時(shí)，需要考慮學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律，明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩個(gè)階段的知識(shí)要求和技能水平，使兩個(gè)階段的課程前后連貫、梯級(jí)遞進(jìn)。

三、建設(shè)思路

1．組建協(xié)、企、校相結(jié)合的組織運(yùn)行機(jī)構(gòu)

為保障酒店管理專業(yè)中職和高職教育的有效銜接，需要建立一個(gè)由本地旅游行業(yè)協(xié)會(huì)/酒店業(yè)協(xié)會(huì)、酒店企業(yè)和中等職業(yè)學(xué)校、高職院校四方專家成員共同組成的組織運(yùn)行機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織研討和審核基于中高職銜接的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、實(shí)踐教學(xué)體系、教學(xué)進(jìn)程安排、課程標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容的科學(xué)性、職業(yè)性、規(guī)范性，負(fù)責(zé)溝通協(xié)調(diào)中高職銜接運(yùn)行過(guò)程中的各項(xiàng)事宜和對(duì)課程體系進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。具體職責(zé)見(jiàn)表1。

表1 酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接組織運(yùn)行機(jī)構(gòu)表

2．明確中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位

在酒店管理專業(yè)中高職銜接過(guò)程中，由于實(shí)施的主體涉及到中職和高職兩個(gè)層次的相關(guān)院校，結(jié)合終身教育的需要，在制定酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)目標(biāo)的時(shí)候，既需要考慮中職和高職酒店管理專業(yè)兩個(gè)階段人才培養(yǎng)目標(biāo)的指向性和相對(duì)獨(dú)立性，又需要考慮兩者的連貫性和延續(xù)性。同時(shí)，由于酒店屬于服務(wù)性行業(yè)，無(wú)論是中職還是高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，畢業(yè)后都需要從酒店的基層崗位做起，其所需職業(yè)資格和工作范圍是基本一致的，只不過(guò)是在工作領(lǐng)域和層次上有區(qū)別。因此，酒店管理專業(yè)中職階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與管理一線崗位的專業(yè)知識(shí)與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)的崗位需要，具備良好職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力的技術(shù)技能人才。高職階段人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為：面向國(guó)際酒店業(yè)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握國(guó)際酒店服務(wù)與管理知識(shí)，具備質(zhì)量控制、營(yíng)銷策劃、主題設(shè)計(jì)等經(jīng)營(yíng)管理能力及創(chuàng)新能力，能適應(yīng)國(guó)際連鎖酒店和酒店集團(tuán)一線服務(wù)及督導(dǎo)管理工作的“素質(zhì)·管理·創(chuàng)新”國(guó)際化、高技能、復(fù)合應(yīng)用型人才。兩個(gè)階段的人才培養(yǎng)各有側(cè)重，中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)基層綜合管理能力。

3．重構(gòu)基于酒店崗位能力提升的一體化課程體系

根據(jù)中職和高職酒店管理專業(yè)兩階段人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，結(jié)合學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)、認(rèn)知發(fā)展規(guī)律和職業(yè)能力發(fā)展邏輯，構(gòu)建基于崗位能力不斷提升的一體化課程體系(見(jiàn)表2)。課程體系由公共基礎(chǔ)課、職業(yè)素養(yǎng)課、職業(yè)核心課、職業(yè)拓展課和綜合實(shí)踐課五個(gè)模塊組成，每個(gè)課程模塊的內(nèi)容體現(xiàn)由淺入深、由低級(jí)到高級(jí)的設(shè)計(jì)理念，既保證中職和高職階段課程的獨(dú)立性和完整性，又反映不同學(xué)習(xí)階段的層次性；既融入酒店國(guó)家職業(yè)資格考證的要求，又體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位能力不斷提升的要求，實(shí)現(xiàn)中高職課程的有效對(duì)接。在基于崗位能力提升的一體化課程體系的培養(yǎng)下，學(xué)生完成2年中職階段的學(xué)習(xí)后，具備酒店中級(jí)(4級(jí))服務(wù)員的職業(yè)資格水平，即酒店技能型人才所應(yīng)具備的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次水平，學(xué)生可以根據(jù)自身的需要選擇直接在酒店基層服務(wù)崗位就業(yè)或者繼續(xù)提升職業(yè)崗位能力和綜合能力。對(duì)于選擇繼續(xù)提升、完成3年高職階段學(xué)習(xí)的學(xué)生，則具備酒店高級(jí)(3級(jí)))服務(wù)員的職業(yè)資格水平，即酒店高端技能型人才所應(yīng)具備的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)和層次水平，學(xué)生可以在酒店領(lǐng)班、主管等基層管理崗位上就業(yè)，學(xué)生的經(jīng)營(yíng)管理能力和創(chuàng)新能力比較強(qiáng)，有助于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)開(kāi)設(shè)職業(yè)拓展課，在滿足學(xué)生酒店行業(yè)從業(yè)的基礎(chǔ)上，拓展導(dǎo)游從業(yè)人員和旅行社崗位工作人員應(yīng)具備的相關(guān)知識(shí)，為學(xué)生在旅行社、景區(qū)景點(diǎn)等領(lǐng)域就業(yè)打下一定的基礎(chǔ)，進(jìn)一步拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)面。重構(gòu)基于崗位能力提升的酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系，在橫向上實(shí)現(xiàn)崗位能力的不斷提升，在縱向上實(shí)現(xiàn)崗位的拓展和遷移，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)、可持續(xù)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

表2 酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接課程體系表

4．制定以工作過(guò)程為導(dǎo)向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn)是落實(shí)培養(yǎng)目標(biāo)和指導(dǎo)教學(xué)工作的綱領(lǐng)性教學(xué)文件，是實(shí)施教學(xué)、檢查教學(xué)質(zhì)量和評(píng)估教學(xué)效果的重要依據(jù)。在以往的酒店管理專業(yè)中高職銜接中存在的最大一個(gè)問(wèn)題是課程教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，需要中職和高職酒店管理專業(yè)教師根據(jù)兩個(gè)階段人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位，參照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)工作任務(wù)及工作過(guò)程整合和序化課程內(nèi)容，制定以工作過(guò)程為導(dǎo)向的酒店中高職銜接專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，保證課程內(nèi)容的連貫性、延續(xù)性和完整性，讓學(xué)生在參與工作的全過(guò)程中提高專業(yè)能力，掌握工作方法，促進(jìn)社會(huì)能力的養(yǎng)成。

下面以酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理類”課程為例，說(shuō)明教學(xué)內(nèi)容如何實(shí)現(xiàn)中高職有效銜接。根據(jù)酒店管理專業(yè)中職和高職兩個(gè)階段人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，按照人的認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，針對(duì)餐飲崗位群，在中職階段設(shè)計(jì)《餐飲服務(wù)》課程，在高職階段設(shè)計(jì)《餐飲管理實(shí)務(wù)》《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》和《主題餐廳經(jīng)營(yíng)與管理》三門課程，分別對(duì)應(yīng)于“服務(wù)—管理—策劃—?jiǎng)?chuàng)業(yè)” 等餐飲崗位職業(yè)能力，兩個(gè)階段的課程前后連貫、梯級(jí)遞進(jìn)，有針對(duì)性地培養(yǎng)餐飲崗位高技能應(yīng)用型人才。每門課程的教學(xué)內(nèi)容均按照工作過(guò)程來(lái)設(shè)計(jì)和序化，且注意前后續(xù)課程的關(guān)系，避免了課程教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的過(guò)程變?yōu)楣ぷ鞯倪^(guò)程，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)與工作的轉(zhuǎn)化，幫助學(xué)生獲得未來(lái)職業(yè)與生活需要的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的需要。具體詳見(jiàn)下圖。

圖 酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理類”課程中高職銜接教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)圖

5．構(gòu)建第三方參與型教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系

教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系是教學(xué)體系中非常重要的一個(gè)內(nèi)容，是人才培養(yǎng)系統(tǒng)中的神經(jīng)系統(tǒng)。在原有的教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系中，課堂教學(xué)質(zhì)量往往由學(xué)生評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)和院系評(píng)價(jià)三部分組成，即主要由學(xué)生方和學(xué)校方兩方?jīng)Q定，很少有行業(yè)、企業(yè)參與到課堂教學(xué)評(píng)價(jià)當(dāng)中；課堂教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)大多從院校教學(xué)的角度來(lái)進(jìn)行設(shè)定，缺少行業(yè)、企業(yè)的職業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生課程考核內(nèi)容及成績(jī)?cè)u(píng)定則是由中職和高職的酒店管理專業(yè)教師，根據(jù)自己所授內(nèi)容和自身教學(xué)特點(diǎn)，制定課程考核評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，課程考核評(píng)價(jià)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能完全對(duì)接。而通過(guò)構(gòu)建第三方參與型教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系，可以實(shí)現(xiàn)考核內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有效對(duì)接，可以客觀地了解酒店管理專業(yè)兩個(gè)階段培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況，可以診斷課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，對(duì)于優(yōu)化課程教學(xué)體系、改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法、提高教學(xué)質(zhì)量有著重要的意義。這里所說(shuō)的第三方主要指的是地方旅游行業(yè)協(xié)會(huì)/酒店業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等非職業(yè)院校單位。酒店管理專業(yè)中高職銜接教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系具體見(jiàn)表3。

表3 酒店管理專業(yè)中高職銜接教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系表

酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量考核評(píng)價(jià)體系由課程考核、職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能競(jìng)賽、職業(yè)能力評(píng)價(jià)四種考核類型構(gòu)成，評(píng)價(jià)的內(nèi)容由單一到綜合，體現(xiàn)了遞進(jìn)性，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)以國(guó)家酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主，體現(xiàn)了職業(yè)性和實(shí)用性。地方旅游行業(yè)協(xié)會(huì)/酒店業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心、酒店企業(yè)等第三方參與酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)的全過(guò)程，參與酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)的制定以及考核評(píng)價(jià)，能夠在職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等綜合職業(yè)能力方面與酒店企業(yè)深度融合，更好地實(shí)現(xiàn)酒店高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

(責(zé)任編輯：蔣國(guó)平)

Research on the Construction of Curriculum System Viewing on the Life-long Education for the Connection of Intermediate and Higher Vocational Education of the Major of Hotel Management

TAN Xin

(Liuzhou Vocational and Technical College,Liuzhou 545006,China)

The construction of curriculum system is the key to realize the etfective connection of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management. We compose some strategies through the construction of industry association, enterprise and school as organization operation, to definite the objective of talents cultivation of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management. To reconstruct the curriculum system base on the ability promotion of hotel position. To formulate the curriculum standards of the connection of intermediate and higher vocational education which is guiding on working process. To build the teaching quality assessment evaluation system involving third-party. To establish the curriculum system on the connection of intermediate and higher vocational education of the major of hotel management which adapt to the life-long education and abilities for sustainable development.

life-long education; hotel management; the connection of intermediate and higher vocational education; curriculum system

G717

A

1671-9719(2016)10-0116-04

譚欣(1973-)，女，廣西貴港人，副教授，研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾砺殬I(yè)教育。

2016-07-14

2016-07-29

廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)中職和高職教育有效銜接研究”(2014JGB310)。