論優(yōu)質(zhì)蛋白玉米栽培和價值

楊淑榮

摘要：優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴氨酸的特殊類型。從外觀看，其籽粒與一般玉米籽粒無大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴氨酸色氨酸的高含量。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好吃，吃起來感覺鮮、甜、香。能為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進(jìn)我國農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，同時，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

關(guān)鍵詞：賴氨酸 價值高 優(yōu)質(zhì)飼料

優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，又稱高賴氨酸玉米或高營養(yǎng)玉米，是指蛋白質(zhì)組分中富含賴氨酸的特殊類型。賴氨酸是人體必需的氨基酸，其含量多少是衡量蛋白質(zhì)品質(zhì)的重要標(biāo)志，含量高營養(yǎng)價值就高，反之品質(zhì)低下。這種玉米在外觀上與現(xiàn)在生產(chǎn)大面積種植的玉米主要區(qū)別是在籽粒胚乳上，高賴氨酸玉米的胚乳是軟質(zhì)的，表現(xiàn)為不透明，沒有一般玉米籽粒光澤，籽粒重量相對輕些，很容易和一般玉米籽粒相區(qū)分的，現(xiàn)在由于育種研究進(jìn)步，我國最新育成這類玉米雜交種，已改變了原來的軟質(zhì)胚乳性質(zhì)，使其變成半硬質(zhì)胚乳。從外觀看，其籽粒與一般玉米籽粒無大區(qū)別，保持蛋白質(zhì)中賴氨酸色氨酸的高含量。

一、質(zhì)量指標(biāo)與營養(yǎng)價值

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)玉米其標(biāo)準(zhǔn)編號是NY/Y520—2002，其主要質(zhì)量指標(biāo)粗蛋白質(zhì)（干基），%，其（一等級≥11.0，二等級≥10.0，三等級≥9.0）；賴氨酸（干基），%，其（一等級≥0.50，二等級≥0.45，三等級≥0.40）它們的容量，g/L（三個等級都大于等于685）優(yōu)質(zhì)蛋白玉米中的必需氨基酸、賴氨酸含量比普通玉米高80%～100%，每百克蛋白質(zhì)中含賴氨酸4～5克，且游離狀態(tài)的氨基酸比普通玉米高，某些可高出3～5倍，其營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證明，這種玉米的蛋白質(zhì)品質(zhì)與牛奶蛋白質(zhì)相同。其中品嘗試驗(yàn)證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，且適口性好。我國防疫系統(tǒng)研究還證明食用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米可有效防治癩皮病發(fā)生，這種病多半是常食用普通玉米，沒有豆類和蔬菜的營養(yǎng)補(bǔ)充而發(fā)生，這是一種對人體危害嚴(yán)重的疾病。

二、優(yōu)質(zhì)蛋白玉米栽培技術(shù)

1.選擇種子隔離種植

選擇發(fā)芽率90%以上的健康種子。顆粒飽滿，選擇適宜的包衣劑拌種。隔離方式主要采取空間隔離與障礙物隔離，一般隔離距離不少于200米。

2.一播全苗合理密植

精細(xì)整地，做到耕層土壤疏松，上虛下實(shí)。日平均氣溫穩(wěn)定在12℃以上時直播。春季干旱地區(qū)必須灌好底水、施足底肥。播種深度不宜過深，3—5厘米為宜。種植密度要根據(jù)土、肥、水條件，品質(zhì)特性及田間管理水平確定。土質(zhì)肥水條件較差地塊適當(dāng)稀植，土質(zhì)肥水條件好地塊和育苗移植地塊可適當(dāng)密植，一般每畝種植密度為3000—4000株。

3.中耕培土科學(xué)施肥

苗期應(yīng)進(jìn)行淺中耕，拔節(jié)時應(yīng)結(jié)合追肥進(jìn)行深中耕，并淺培土，一般耕深6—8厘米。大喇叭口期追肥后淺中耕。每畝應(yīng)施用3000～4000千克有機(jī)肥，40～50千克玉米專用復(fù)合肥作底肥，拔節(jié)期每畝追施尿素10～12千克，硫酸鉀8～10千克，大喇叭口期每畝追施尿素20～25千克。

4.防治病蟲收獲貯藏：

苗期主要害蟲是地老虎，成株期主要是玉米螟。應(yīng)及早采用低毒高效農(nóng)藥進(jìn)行化學(xué)防治，或利用天敵害蟲進(jìn)行生物防治。當(dāng)果穗苞葉變黃，籽粒變硬，乳線消失2/3處，可適時收獲。收獲后曬晾至籽粒含水量18%以下時脫粒，脫粒后再曬晾到水分降至14%時，入倉貯藏。

三、質(zhì)優(yōu)價廉的食品原料

全國各地對優(yōu)質(zhì)蛋白的玉米食品加工利用進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白玉米含有大量的游離狀態(tài)氨基酸比普通玉米高1～3倍，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米不僅營養(yǎng)價值高，而且口感好吃，吃起來感覺鮮、甜、香。優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉制作的各類餅干酥脆香甜，加工蛋糕體積大又松軟，非常可口，放一段時間也不變硬。用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉做午餐肉罐頭增稠劑比用淀粉成本低，風(fēng)味好。還有山東省用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉生產(chǎn)的飴糖不僅拉長超過以往產(chǎn)品，且吃起來不粘牙。

目前市場上各種賴氨酸餅干、面包都是使用工業(yè)生產(chǎn)的賴氨酸添加劑，如使用天然玉米籽粒中賴氨酸，對人體更為有利，在優(yōu)質(zhì)蛋白玉米和普通玉米食品品嘗試驗(yàn)中人們更是一致選擇食味甜美的優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品，即使作為青玉米食用也具獨(dú)特適口風(fēng)味。如果用優(yōu)質(zhì)蛋白玉米粉代替部分面粉制作食品，玉米價格比小麥低，會大大降低生產(chǎn)成本。可見，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是一種質(zhì)優(yōu)價廉的食品原料，在食品工業(yè)上非常有競爭力?？梢灶A(yù)見這種優(yōu)質(zhì)蛋白玉米食品在我國食品生產(chǎn)上占有越來越重要地位。

四、優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料

目前，我國生產(chǎn)玉米總量中，大約60%以上是做飼料的，我國是世界上第一養(yǎng)豬大國，飼養(yǎng)世界上42%的豬，但產(chǎn)肉量只占28%，這既證明飼養(yǎng)水平低又證明增產(chǎn)潛力大，關(guān)鍵就是解決優(yōu)質(zhì)飼料問題。據(jù)測算67萬公頃優(yōu)質(zhì)蛋白玉米用作養(yǎng)豬飼料與普通玉米飼料比，可節(jié)省玉米135萬噸，如推廣333萬公頃可節(jié)省玉米675萬噸，效益十分巨大。

2000年，我國需要飼料糧13800萬噸，飼料中蛋白飼料缺口1800萬噸，相當(dāng)于4300萬噸的餅粕。從玉米總量中拿出8000萬噸作飼料，這些玉米如果全部是優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，它與普通玉米比，以全籽粒賴氨酸含量提高0.12%計算，可增加9.6萬噸天然賴氨酸。以色氨酸含量提高0.05%計算，可增加4.0萬噸色氨酸，還可增加相當(dāng)數(shù)量的精氨酸等。用于養(yǎng)豬產(chǎn)肉量可增加1/4～1/3，由此，可看出大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米對促進(jìn)我國種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)協(xié)調(diào)、持續(xù)、高效發(fā)展具有戰(zhàn)略意義。

試驗(yàn)結(jié)果還證明優(yōu)質(zhì)蛋白玉米還用于養(yǎng)雞等，平均日增重提高14%以上，產(chǎn)蛋量可提高15%左右，所以優(yōu)質(zhì)蛋白玉米是非常重要的優(yōu)質(zhì)畜禽飼料。發(fā)展優(yōu)質(zhì)蛋白玉米，提高玉米飼料營養(yǎng)價值對我國畜牧業(yè)發(fā)展有重大作用。

五、良好的發(fā)展前景

由于在雜交種選育上取得重大進(jìn)展，準(zhǔn)備了品種條件，為生產(chǎn)上大面積利用提供了基礎(chǔ)。

中央“關(guān)于農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作若干重大問題的決定”中明確提出“糧食作物要確?？偖a(chǎn)量穩(wěn)定增長，提高單產(chǎn)、改善品質(zhì)，盡快淘汰不適銷品種。”我們農(nóng)業(yè)部門、計量部門應(yīng)按中央要求不失時機(jī)地搞好優(yōu)質(zhì)蛋白玉米產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，大力推廣計量標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)，農(nóng)業(yè)又高產(chǎn)的一流蛋白玉米雜交種，排除阻力、克服困難，把我國建成優(yōu)質(zhì)蛋白玉米生產(chǎn)大國，為食品工業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)飼料，促進(jìn)我國農(nóng)牧業(yè)高效持續(xù)發(fā)展，且在發(fā)展中可較大幅度增加農(nóng)民收入，人們的精神面貌煥然一新，學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，使我國農(nóng)業(yè)、牧業(yè)走上持續(xù)發(fā)展道路。同時，優(yōu)質(zhì)蛋白玉米出口也具有廣闊前景。

目前，要加強(qiáng)、加大育種研究，加大開發(fā)力度，在國家政策扶持下，相信一定會有一個快速的發(fā)展。