中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展

殷昌利

中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展

殷昌利

飲食文化作為傳統(tǒng)文化的一個重要分支，長久以來在傳統(tǒng)文化體系中占有重要的地位。上下五千年的歷史長河中，中國的飲食文化形成了自己獨特的體系，在世界諸多璀璨的文化中成為一顆閃亮的明珠。

傳統(tǒng)飲食 文化 繼承 發(fā)展

一、中國傳統(tǒng)飲食文化概述

（一）中國飲食文化內(nèi)容

中國飲食文化不是單一的關(guān)于食物的文化，其外延的飲食文化藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系共同構(gòu)成了中國獨特飲食文化體系，博大精深。據(jù)現(xiàn)有資料記載，中國傳統(tǒng)飲食文化共有四個階段，分別是生食、熟食、自然烹飪和科學(xué)烹飪，其中一共誕生了將近六萬多種精品菜式，將近三萬多種工業(yè)制成食品。獨特的文化氣息和豐富美味的菜品容量，使我國贏得了“烹飪王國”的美譽，并且得到世界范圍的認可。

（二）中國傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵

從中國傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵上來看，中國飲食文化涉及到對事物的開發(fā)與利用、器皿的使用及創(chuàng)新、食物的生產(chǎn)與消費、與飲食相關(guān)的服務(wù)以及餐飲行業(yè)的發(fā)展。鏈條式的發(fā)展使得中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵豐富。

二、中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展

（一）夏、商、周三代時期

約在4000多年前中原地區(qū)出現(xiàn)了第一個統(tǒng)一的奴隸制王朝，夏朝，氣候的商朝和周朝連續(xù)起來統(tǒng)稱為三代。奴隸制國家具備較為強大的國力，開始在黃淮地區(qū)開展大范圍的國土開發(fā)，農(nóng)耕文明的發(fā)展，糧食種類的增加，豐富了人們的飲食內(nèi)容并開始行橫體系地烹飪理論。與此同時，飲食衛(wèi)生、飲食與健康的經(jīng)驗也以文字的方式記錄下來，形成了中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的又一個高峰期。

（二）戰(zhàn)國時期到南北朝時期

這個時期是中國封建社會不斷發(fā)展的時期，尤其是漢代，國土開辟力度加大，農(nóng)耕文明的進一步發(fā)展使得人們的生活資料豐富。同時，民族融合不斷地加強，各民族間的飲食文化碰撞、融合，在這個過程中為中國傳統(tǒng)飲食文化帶來了新的內(nèi)容。

（三）隋唐時期到明清時期

隋唐到明清的時期是中國封建社會發(fā)展的極其旺盛的時期，半殖半封的歷史時期，中國傳統(tǒng)文化開始向西方延伸。隨著中國經(jīng)濟中心的不斷南移、商品經(jīng)濟的不斷發(fā)達以及交通運輸業(yè)的極大發(fā)展，中國出現(xiàn)了許多大型的都市，同時孕育出了中國的特有菜系，這一個時期形成了中國傳統(tǒng)飲食文化的第三個高峰。

（四）新中國成立至今

隨著解放浪潮襲來，中國開始由舊中國邁向新中國。隨著綜合國力的提升，各項文化如同百花齊放。中國的傳統(tǒng)飲食文化在原有的基礎(chǔ)上增添了新的文化特色。隨著中國在國際舞臺上地位的提升，中國傳統(tǒng)飲食文化也提高了影響力，迎來又一個發(fā)展高峰。

三、中國傳統(tǒng)飲食文化的特點

（一）風(fēng)味各異

由于中國地大物博，幅員遼闊，各個地區(qū)都在氣候、風(fēng)俗上有著一定的差異。在飲食習(xí)慣上，北方喜食面食而南方則喜食米；在口味上也有“南甜北咸”之分。各地風(fēng)味的差異構(gòu)成了各地獨特的地域美食特色，反之，各地的美食特色也豐富了中國傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵。

（二）注重美感

烹飪在中國是一門吃的藝術(shù)。在中國傳統(tǒng)美食發(fā)展中，烹飪不但要求菜肴口味上的美妙，同時也注重菜肴整體視覺上的和諧與美感。在對食材的處理上有許多精湛的刀工，同時對器皿的講究也使得菜肴的美感上升了一個程度。

（三）注重健康，醫(yī)食結(jié)合

在中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展過程中，無論菜肴如何豐富，人們對于“吃”的追求往往不在單純的飽腹上，而是追求健康。自古以來我國的烹飪就與醫(yī)療保健有著密不可分的聯(lián)系。藥膳的發(fā)展是“食”與“醫(yī)”的完美結(jié)合?？煽诘氖澄镌跐M足味蕾的享受的同時也與人們的健康息息相關(guān)。

四、對中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承與發(fā)展

（一）加大食品工業(yè)發(fā)展力度，加快中國傳統(tǒng)美食商品化

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，毋庸置疑的是中國傳統(tǒng)飲食文化已經(jīng)得到世界范圍的傳播與認可。世界范圍內(nèi)的認同使得中國傳統(tǒng)飲食具有巨大的全球市場，在這個巨大的需求要求下，我們應(yīng)當加強對傳統(tǒng)飲食商品化的進程。當今世界食品工業(yè)化是一個巨大的趨勢，中國應(yīng)當緊跟世界腳步，創(chuàng)造屬于中國自己的食品工業(yè)的標簽。

（二）自覺樹立飲食素養(yǎng)，提高對飲食文化的認識

在商品社會不斷發(fā)展的今天，中國傳統(tǒng)飲食文化也受到市場的影響。作為飲食產(chǎn)品的消費者，我們每個人都應(yīng)當自覺樹立一定飲食素養(yǎng)，提高對食物的鑒賞能力。消費者飲食素養(yǎng)的提升對于推進我國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

五、結(jié)語

總之，中國傳統(tǒng)飲食文化有著其自身發(fā)展的特點，我們應(yīng)當深入分析本國飲食文化發(fā)展的內(nèi)涵及特點，同時結(jié)合時代發(fā)展的主題，不斷給中國傳統(tǒng)飲食文化添加新的有益元素，使中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展能夠緊跟時代發(fā)展的潮流，同時擴大其海外影響力，使中國傳統(tǒng)飲食文化的輝煌得到繼承與延續(xù)。

[1]竇坤,劉新科．中國傳統(tǒng)文化的當代價值及其傳承[J]．西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2010(03)．

[2]夏侯全勝．全球化背景下中國傳統(tǒng)文化發(fā)展道路之管見[J]．晉中學(xué)院學(xué)報,2007(05)．

（作者單位：湖北經(jīng)濟學(xué)院法商學(xué)院）