宜昌地區(qū)核桃主要營養(yǎng)成分分析*周鴻彬

國圣 姚圣典 王黎明 李軍民

摘要：2014年對宜昌地區(qū)核桃種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查和選優(yōu)，同年10月采集核桃堅果經(jīng)形態(tài)特征、品質(zhì)性狀檢測后從中擇優(yōu)30株堅果樣品，送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）檢測。結(jié)果表明：脂肪含量4944%～6682%，蛋白質(zhì)含量1470%～2380%。分析結(jié)果表明：脂肪、蛋白質(zhì)含量與地理位置、土壤條件特別是濕潤的氣候環(huán)境有關(guān)，也與管理措施、施肥種類有關(guān)。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)土核桃；脂肪 ；蛋白質(zhì)； 宜昌

中圖分類號：S664.1文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1004-3020（2016）05-0040-02Analysis on the Main Nutritional Components of Juglans regiaZhou Hongbin（1） Li Guosheng（2）Yao Shengdian（3） Wang Liming（4）Li Junmin（5）

（1.Yichang Manicipal Forest and Seedling Management StationYichang443005； 2. Yuanan County Forest and Seedling

Management StationYichang444200； 3.Xingshan County Forestry and Science InstituteYichang443711；4.Zigui County

Forestry and Technology Extension CenterYichang443600；5.Changyang County Forestry BureauYichang443500）

Abstract： The investigation of germplasm resources and selection of superior varieties of Juglans regia were carried out in 2014 and in October after screening based on morphological and quality traits， 30 strains of nut samples were sent to Wuhan Food Quality Supervision， Inspection and Test Center， the Ministry of agriculture for detecting. The results showed that fat content was from 14.70 to 23.80%， and the protein content was from 49.44% to 66.82%. The result analysis indicated that content of fat and protein was related to the geographical location and soil condition， especially the humid climate environment.

Key words：native walnut；fat；protein；Yichang

宜昌位于湖北省西南長江中上游結(jié)合部，栽培核桃Juglans regia已有近千年歷史，現(xiàn)種植面積4333 km2＼[1＼]。2014年全市組織專班對鄉(xiāng)土核桃種質(zhì)資源進(jìn)行調(diào)查和選優(yōu)，同年10月，采集核桃堅果對形態(tài)特征、品質(zhì)性狀檢測后，從中擇優(yōu)30株核桃堅果樣品檢測。結(jié)果表明：脂肪、蛋白質(zhì)含量與宜昌地理位置、土壤條件特別是濕潤氣候環(huán)境有關(guān)，同時也與管理措施、施肥種類有關(guān)。研究核桃主要營養(yǎng)成分對指導(dǎo)今后宜昌地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、生產(chǎn)管理有積極意義。

1材料與方法

1.1材料來源

2014年6～8月，開展鄉(xiāng)土核桃種質(zhì)資源調(diào)查及選優(yōu)，通過以往選優(yōu)資料及果農(nóng)報優(yōu)，組織專業(yè)技術(shù)人員在全市范圍內(nèi)海拔110～1 600 m，共實地調(diào)查登記候選優(yōu)樹153株。同年10月采集到106株候選核桃優(yōu)樹單株堅果，按照國家林業(yè)局《核桃遺傳資源調(diào)查編目技術(shù)規(guī)程》（試行），核桃堅果自然風(fēng)干后對外形、單果果重、殼厚、出仁率、取仁難易、仁色、品味等形態(tài)特征、品質(zhì)性狀進(jìn)行鑒評，然后從中擇優(yōu)選取30株堅果、每株隨機(jī)抽取1 kg樣品，送農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）進(jìn)行脂肪、蛋白質(zhì)檢測。

1.2檢測方法

（1）脂肪檢測：按GB/T 5009.6-2003規(guī)定方法進(jìn)行。利用脂肪溶于有機(jī)溶劑的特征，將核桃仁樣品粉碎后用無水乙醚溶劑反復(fù)萃取，使核桃仁中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑并干燥，殘留物即為脂肪。

（2）蛋白質(zhì)檢測：按GB5009.5-2010規(guī)定、采用凱氏定氮儀UDK152進(jìn)行。其原理是核桃仁中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

湖北林業(yè)科技第45卷第5期周鴻彬，等：宜昌地區(qū)核桃主要營養(yǎng)成分分析2結(jié)果與分析

2.1檢測結(jié)果

3結(jié)論與討論

3.1結(jié)論

（1）核桃堅果品質(zhì)優(yōu)良，脂肪平均含量達(dá)到國家Ⅱ級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)平均含量超國家特級和Ⅰ級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)315%。

（2）核桃主要營養(yǎng)成分的形成與宜昌的地理位置、土壤、氣候有關(guān)。宜昌地處東經(jīng)110°15′～112°04′，北緯29°56′～31°34′，長江上游與中游的結(jié)合部、鄂西秦巴山脈和武陵山脈向江漢平原的過渡地帶。亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，雨熱同季，年平均氣溫13～18℃，年平均降雨量9921～1 4041 mm，年積溫3 916～5 723 ℃ ，無霜期200～370 d。土壤從紅壤土到棕壤等九種類型都有分布。核桃多分布在海拔600 m以上的西部高山。

（3）核桃主要營養(yǎng)成分的形成與宜昌地區(qū)目前的管理措施、施肥方式有關(guān)。調(diào)查的核桃樹都是30 a以上的大樹，普遍缺乏整形修剪、疏花疏果、病蟲防治等技術(shù)管理[2]，施肥主要采用化學(xué)肥料（尿素、碳酸氫銨、復(fù)合肥等），核桃仁的脂肪含量較過去（6801%～7987%）下降，蛋白質(zhì)含量較過去提高（1207%～1844%）[3]。

3.2討論

（1）蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，攝入人體的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化被水解成氨基酸吸收后，合成人體所需蛋白質(zhì)。核桃蛋白質(zhì)含量較高，適宜作為核桃營養(yǎng)食品（核桃粉、核桃糕、核桃飲品、核桃仁等）[4]加工資源進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)；核桃口感順滑好、濃郁芳香，可包裝堅果成禮盒。

（2）核桃經(jīng)過歷年實生繁殖、自然選擇、人為去劣留優(yōu)的形式世代經(jīng)營，現(xiàn)存一定數(shù)量的優(yōu)良單株，通過選擇，將其無性擴(kuò)繁，對發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)具有深遠(yuǎn)意義。

（3）核桃發(fā)展政府重視，老百姓積極性高，要加強(qiáng)核桃先進(jìn)種植管理技術(shù)的學(xué)習(xí)和普及，加強(qiáng)樹體管理，增施有機(jī)肥，提高核桃堅果品質(zhì)[5]。

參考文獻(xiàn)

[1]王樂金，周鴻彬，周紅.發(fā)展宜昌核桃產(chǎn)業(yè)的建議[J].湖北林業(yè)科技，2015（3）：7475.

[2]楊鳳，周鴻彬，鄭方林.宜昌核桃栽培中存在的問題及解決方法[J].湖北林業(yè)科技，2012（4）：7981.

[3]茅昌勇，黃成名，高本旺，等.湖北省宜昌市核桃資源調(diào)查及優(yōu)良株系選育[J].湖北林業(yè)科技，2005（3）：14.