天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題的思考與分析

邱燕翔　周子煜　潘寧

【摘要】食品是維持人體生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，為人體提供各類營(yíng)養(yǎng)和能量，滿足生存需要。隨著人們健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注?，F(xiàn)代食品生產(chǎn)加工中大多都會(huì)使用各類添加劑，達(dá)到改善食品品質(zhì)和加工條件，或達(dá)到防腐目的，食品添加劑在食品加工領(lǐng)域占據(jù)重要位置。然而，近些年來(lái)食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量與使用安全問(wèn)題層出不窮，使消費(fèi)者對(duì)食品添加劑越來(lái)越不信任。雖天然食品添加劑比化學(xué)合成食品添加劑安全性要高，但當(dāng)前很多天然食品添加劑在生產(chǎn)工藝方面存在問(wèn)題，生產(chǎn)質(zhì)量多得不到保障，生產(chǎn)質(zhì)量也有待提高。本文將針對(duì)天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題展開研究和分析。

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；天然；生產(chǎn)工藝；存在問(wèn)題

【中圖分類號(hào)】R-0 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1671-8801（2016）04-0165-01

引言：食品安全與人們?nèi)粘Ｉ钆c食品安全息息相關(guān)，近些年食品添加劑在國(guó)內(nèi)引起了不少食品安全問(wèn)題，使得食品添加劑問(wèn)題受到消費(fèi)者關(guān)注，當(dāng)前很大一部分消費(fèi)者對(duì)食品添加劑不放心，對(duì)其抱有質(zhì)疑，談及食品添加劑話題，人們往往嗤之以鼻，顯然人們對(duì)食品添加劑深惡痛絕。但食品添加劑使用也有利處，一些天然食品添加劑的科學(xué)使用，能有效改善食品品質(zhì)。然而，當(dāng)前很大一部分天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題，生產(chǎn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，這些食品添加劑無(wú)異于毒藥，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者健康，提升其生產(chǎn)質(zhì)量勢(shì)在必行。

一、天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題

我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)方面提倡“自然”，且廣大消費(fèi)者也普遍認(rèn)為自然食品添加劑要比化學(xué)合成食品添加劑安全性高。然而，當(dāng)前很多天然食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量也并不理想，生產(chǎn)工藝方面存在諸多問(wèn)題，安全性和質(zhì)量難以得到保障。從目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有天然食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大部分生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品檔次和品質(zhì)低，生產(chǎn)環(huán)境差，甚至使用非食品級(jí)原料，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生設(shè)施不健全，衛(wèi)生管理意識(shí)缺失，工藝流程布局不合理，在生產(chǎn)加工過(guò)程中存在明顯交叉污染現(xiàn)象，甚至一些原材料和相關(guān)設(shè)備完全沒(méi)有質(zhì)檢報(bào)告，采購(gòu)索證與檢驗(yàn)記錄非常不完整，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)混亂。食品添加劑關(guān)乎食品安全，若食品添加劑在生產(chǎn)中存在問(wèn)題，必然給食品安全造成負(fù)面影響，提高天然食品添加劑生產(chǎn)質(zhì)量勢(shì)在必行。

二、天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題的解決對(duì)策

就目前來(lái)看，我國(guó)天然食品添加劑生產(chǎn)加工現(xiàn)狀并不理想，生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題比較突出，這必然會(huì)給食品安全帶來(lái)負(fù)面影響。因此，應(yīng)積極針對(duì)當(dāng)前天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題采取相應(yīng)措施，提高其生產(chǎn)質(zhì)量。下面通過(guò)幾點(diǎn)來(lái)分析天然食品添加劑生產(chǎn)工藝存在問(wèn)題的解決對(duì)策：

（一）科學(xué)生產(chǎn)

近些年來(lái)，我國(guó)食品安全面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品添加劑牽動(dòng)著百姓的心，全力提高天然食品添加劑生產(chǎn)加工水平勢(shì)在必行。企業(yè)應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，使其對(duì)天然食品添加劑生產(chǎn)有充分認(rèn)識(shí)和了解，定期組織食品安全法律知識(shí)學(xué)習(xí)，并約束生產(chǎn)人員行為，使其能夠自覺遵守生產(chǎn)規(guī)章制度。另一方面，應(yīng)加強(qiáng)新品種開發(fā)和工藝技術(shù)改良，積極開發(fā)無(wú)公害、純天然、多功能、高營(yíng)養(yǎng)的天然食品添加劑，如：天然抗氧化劑茶多酚；天然甜味劑甘草提取物等。這些天然食品添加劑有利于人體健康，又能有效改善食品品質(zhì)。此外，具體生產(chǎn)過(guò)程中必須加強(qiáng)技術(shù)、質(zhì)量管理，加強(qiáng)對(duì)高新技術(shù)的應(yīng)用，以提高工藝水平。例如：分子蒸餾技術(shù)、膜分離技術(shù)、萃取技術(shù)等等，從而彌補(bǔ)傳統(tǒng)技術(shù)缺陷。

（二）增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)

天然食品添加劑的使用必須以安全為前提條件，企業(yè)自身誠(chéng)信缺失是生產(chǎn)質(zhì)量差，安全性難以得到保障的主要原因。強(qiáng)化天然食品添加劑誠(chéng)信機(jī)制，增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識(shí)是提高生產(chǎn)質(zhì)量的重要途徑。目前食品添加劑監(jiān)管力度不夠，監(jiān)管真空與失控現(xiàn)象非常普遍，監(jiān)管職能不能得到有效發(fā)揮，行政責(zé)任得不到履行。因此，各地方政府應(yīng)發(fā)揮監(jiān)管職能，增強(qiáng)監(jiān)管意識(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)天然食品添加劑生產(chǎn)從業(yè)人員的道德教育，對(duì)企業(yè)建立評(píng)價(jià)機(jī)制，營(yíng)造良好生產(chǎn)倫理道德氛圍，使企業(yè)能正確認(rèn)識(shí)自身職責(zé)，對(duì)企業(yè)行為詳細(xì)、完整、真實(shí)記錄，通過(guò)信用信息披露使企業(yè)對(duì)生產(chǎn)問(wèn)題提高重視，對(duì)于信用記錄差的應(yīng)追求法律責(zé)任。

（三）建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

目前來(lái)看，雖我國(guó)出臺(tái)了相關(guān)政策，如《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》等，但實(shí)際實(shí)施力度并不夠，而且細(xì)節(jié)模糊，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失，各規(guī)章關(guān)聯(lián)性差，導(dǎo)致天然食品添加劑生產(chǎn)問(wèn)題屢禁不止。因此，想要進(jìn)一步解決當(dāng)前天然食品添加劑生產(chǎn)工藝中存在的問(wèn)題，我國(guó)就要盡快建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，使食品添加劑技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)成為法定性質(zhì)內(nèi)容，從而為行政監(jiān)管工作開展提供法律支持。標(biāo)準(zhǔn)體系中應(yīng)對(duì)：技術(shù)質(zhì)量、檢驗(yàn)規(guī)則、生產(chǎn)質(zhì)量、品種范圍、添加劑本質(zhì)、穩(wěn)定性等各方面內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)食品添加劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。

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