沙縣小吃“換妝” 國(guó)民風(fēng)味依舊

齊安

說(shuō)起國(guó)民風(fēng)味沙縣小吃，熟悉的就像自己的手機(jī)里裝的App一樣，閉著眼睛也可以清楚地知道去沙縣小吃里吃什么。沙縣小吃很早就在全國(guó)各地撒網(wǎng)，上至上海、北京、廣州等一線城市，下到一些連地名都有些陌生的三、四、五線城市，甚至在大一些的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上都有一兩家。

提起福建沙縣小吃，很多人并不陌生，吃過(guò)的人都會(huì)說(shuō)“沙縣小吃啊，到處都有的小吃店，環(huán)境看起來(lái)不是很好，出來(lái)的食物從視覺(jué)上也不覺(jué)得美觀，但是吃起來(lái)確實(shí)好吃。云吞小小的，皮薄而爽滑；蒸餃小巧可愛(ài)，蘸著店里特制的辣椒醬吃，很香。拌面用的是花生醬，小盅的燉湯也挺滋補(bǔ)，確實(shí)是個(gè)物美價(jià)廉的好地方?！?/p>

百花園中的飲食奇葩

沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，起源于夏商周時(shí)代的黃河流域飲食文化，口味清鮮淡甜、制作精細(xì)、品種多樣且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩。以福建三明市沙縣為名的“沙縣美食城”，1997年開始把每年的12月8日定為中國(guó)沙縣小吃文化節(jié)。2005年成立沙縣發(fā)展探討會(huì)。品類包含：蒸餃、拌面、鹵蛋、炒面、油餅、火耳、豆腐包、年糕、大腸糕、排骨香菇湯，等等。

你可千萬(wàn)別小看沙縣小吃，它以風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，共有162個(gè)品種，常年上市的有47種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍，等等。其中，沙縣扁肉最受推崇。扁肉又稱餛飩，不同于四川的抄手，既可作點(diǎn)心，又可作菜肴。因餡料、湯料、吃法、調(diào)味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等24個(gè)品種，還具有皮?。ㄒ唤锩娣垡话隳芗庸てづ?00～500張）餡多、餡肉脆嫩（木槌捶打）、有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛(ài)等特點(diǎn)。最特別的是皮、餡均有加堿。皮坯加堿后不易酸敗變味，餡加堿除不易變質(zhì)外，還能增加肉餡吃水量，并使餡肉脆嫩有味。1997年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在杭州“全國(guó)中華名小吃認(rèn)定會(huì)”上，沙縣廟門扁肉店制作的餛飩被認(rèn)定為“中華名小吃”。

改頭換面 氣質(zhì)升級(jí)

在我們一貫的印象中，沙縣小吃這一飲食概念，沒(méi)有品牌化，或者說(shuō)是很弱。視覺(jué)張力和穿透力并沒(méi)有突顯出來(lái)。沙縣小吃歷史悠久，但是在我們看到的沙縣品牌文化中，沒(méi)有體現(xiàn)出這一點(diǎn)。更多的表現(xiàn)就是一個(gè)街邊店的形象，一對(duì)小夫妻、一個(gè)十幾平米的門面房，店鋪里墻壁上貼的產(chǎn)品畫報(bào)，非常普通。然而，最近一組沙縣進(jìn)軍日本的海報(bào)圖讓整個(gè)餐飲界都不淡定了，極致驚艷的海報(bào)簡(jiǎn)直把沙縣小吃弄得逼格滿滿。經(jīng)過(guò)重新設(shè)計(jì)后隆重登場(chǎng)的沙縣小吃形象，包含主流趨勢(shì)、文化內(nèi)涵、視覺(jué)設(shè)計(jì)等贊美之詞，一點(diǎn)都不浮夸。

走向世界的沙縣小吃，憑借超高性價(jià)比的拌面扁肉套餐飯?jiān)缫鸭t遍大江南北，但是你吃過(guò)深藏在閩西北的沙縣最地道的美食嗎？

要說(shuō)福建美食，泉州有姜母鴨、面線糊、蚵仔煎和土筍凍，廈門有沙茶面、花生湯、鼓浪嶼餡餅，福州有佛跳墻、肉燕和荔枝肉，而毫不起眼的三明市有的卻是最市井傳統(tǒng)的沙縣小吃。你要知道，去了沙縣，才知道什么是真正的沙縣小吃。

燒麥、扁肉、春卷、蔥肉餅，你更愛(ài)哪個(gè)

沙縣的小吃多數(shù)都集中在府前中路和李綱中路附近，而且到了沙縣你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)自己吃的燉罐拌面都弱爆了，而且?guī)缀趺糠N小吃都有專門的店鋪，這些才是真正的沙縣小吃！

|| 廟門扁肉

位于建國(guó)路的廟門，號(hào)稱有著全國(guó)最正宗的沙縣扁肉和拌面，和肥姐的多元化多品種經(jīng)營(yíng)不同，它家貴精不貴多。與我們常說(shuō)的餛飩，兩廣的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一樣，沙縣扁肉的肉餡筋道有嚼頭，酥香脆甜，讓人贊不絕口。

|| 佳蘭燒麥/阿狗燒麥

沙縣燒麥里面包著粉絲，搭配上當(dāng)?shù)靥赜械亩刽停ㄓ蒙晨h話念很像“斗士油”），甜甜咸咸的絕對(duì)是美味的關(guān)鍵。首推佳蘭和阿狗家的燒麥，兩家味道各有千秋，一份燒麥蘸著“特制”的醬料，再來(lái)一碗燙嘴豆腐湯，好吃到飛起來(lái)。

|| 羅蘭燒餅

羅蘭燒餅就藏在班厝巷，外殼鋪滿了一層白芝麻，又香又脆，據(jù)說(shuō)是沙縣最地道的蔥肉餅。純手工制作的餅，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，沙縣婚宴常定他家的燒餅，大量夠買需提前預(yù)定，但是總感覺(jué)一百個(gè)都不夠吃。

|| 阿明春卷

阿明家的春卷是現(xiàn)做皮現(xiàn)包的，餡料是各種蔬菜，比如圓白菜、韭菜、胡蘿卜等加上粉絲，既能當(dāng)小吃也可當(dāng)主食，雖然不算沙縣特有的小吃但卻是最地道的。在福建，你可能吃到過(guò)魚丸湯，而沙縣的豆腐丸同樣鮮美，豆腐加肉餡，裹上一層木薯粉，滑嫩又可口。

正宗沙縣風(fēng)味粉面，不容錯(cuò)過(guò)

那些沙縣小吃連鎖店鋪里的各式粉面太不能代表沙縣了，或許那些是你心中超高性價(jià)比的午餐亦或是夜宵的首選，但做法和沙縣本地卻是大相徑庭。

|| 沙縣拌面

當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，正宗的沙縣拌面根本沒(méi)有蔥油拌面的吃法，必須拌上濃郁的花生醬才是王道。Q彈的面與花生醬的完美融合再撒上點(diǎn)蔥花，如此廉價(jià)又能飽腹的食物可以再來(lái)一碗嗎。

|| 泥鰍粉干

各地都有不同的泥鰍料理，沙縣的泥鰍粉干從選料到加工都很講究。煮泥鰍時(shí)，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，使泥鰍在冷水中游動(dòng)的狀態(tài)下被煮熟，這樣煮出來(lái)的泥鰍又軟又滑，而且蝦油和家制酒糟的加入，也讓粉干別具風(fēng)味。

|| 南霞牛肉粉

南霞是沙縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，很早就開了一家牛肉粉店，搬到沙縣的火車站之后便火了起來(lái)，大概是因?yàn)樯晨h人民與生俱來(lái)對(duì)美食的熱愛(ài)。牛肉滾過(guò)地瓜粉煮湯后，口感鮮嫩，勾芡的湯汁浸泡著酸菜，絕對(duì)完勝老壇酸菜面，喜歡吃重口味的會(huì)覺(jué)得很過(guò)癮。

代表性沙縣小吃店，不得不去

燒麥、芋餃、扁肉、豆腐丸、光餅、筍夾餅、油餅、米凍皮、鍋邊糊、拌面、金包銀、泥鰍粉干、豆干……想一次性吃夠當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)最有代表性的這兩家小吃店。

|| 沙縣肥姐小吃

品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠便是沙縣小吃的特點(diǎn)。肥姐的小吃品種比較全，很有沙縣特點(diǎn)的大概是筍夾餅和燙嘴豆腐。極力推薦筍夾餅，餡料酸酸辣辣比韓國(guó)泡菜的味道還棒。沙縣人偏愛(ài)將豆腐煮老了吃，燙嘴豆腐就是這種吃法，豆腐雖老，卻有嚼勁。

|| 李記沙縣小吃

李記小吃離肥姐小吃也就幾十米，對(duì)面是懸索橋。沙縣的招牌店當(dāng)屬李記，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，基本涵蓋了沙縣小吃的所有品種。來(lái)沙縣就沖著各種小吃來(lái)，而吃了李記才知道什么是正宗的沙縣小吃。這里顧客很多，記得早點(diǎn)去排隊(duì)。

轉(zhuǎn)角路邊攤上才有的沙縣美味

沙縣小吃用了十幾年的功夫從省內(nèi)偏守一隅到全國(guó)遍地開花，它的魅力不僅在于食物與味蕾的觸碰，更在于沙縣人民靈巧的雙手和吃苦耐勞的性情，即便是那些路邊小攤上的美食，都是幾代傳承下的堅(jiān)守。

|| 姜家豆干

姜家從清晨就開始忙碌，生火熬煮漿水、準(zhǔn)備豆干蘸料、熬制豆干的鹵水……一家子分工明確地完成一道道工序，下午便準(zhǔn)點(diǎn)去路邊擺攤賣烤豆干，一家人的生計(jì)靠著賣豆干支撐。記得豆干需要捏扁再蘸上豆豉油吃就更美味了。

|| 青草凍

在沙縣的路邊上偶爾可以看到推著小車賣青草凍的人，夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火，功效賽過(guò)冰淇淋。

|| 粉蒸肉夾餅

除了豆干、青草凍、鍋邊糊米凍這些小食，路邊專門賣“米粉肉夾餅”和“酸菜筍夾餅”的小攤會(huì)讓你吃到撐。西安有肉夾饃，而沙縣人民更具創(chuàng)意地將米粉蒸肉和酸菜筍作為餡料，要是冬天的時(shí)候來(lái)個(gè)雙拼，一口咬下去真的太讓人滿足和溫暖。

除了小吃，沙縣還有出名的特產(chǎn)鄭湖板鴨，雖然那些小吃沒(méi)辦法帶走，但是美味的板鴨還是可以打包帶回家與大家分享的。

總之，真正的沙縣小吃絕對(duì)值得你只是為了美食而專門跑一趟。