不同處理方式對(duì)蟠桃常溫運(yùn)輸及貨架期品質(zhì)的影響

鄧小蓉，李冀新，趙志永，宋方圓

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

不同處理方式對(duì)蟠桃常溫運(yùn)輸及貨架期品質(zhì)的影響

鄧小蓉，李冀新*，趙志永，宋方圓

（新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，新疆 石河子 832000）

以蟠桃為試材，研究蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對(duì)常溫（25～28℃）運(yùn)輸及貨架期間果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與紙箱和泡沫箱貯運(yùn)相比，3種處理方式對(duì)降低蟠桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度、失重率和腐爛率有明顯作用，并可延緩果實(shí)硬度的降低，保持果實(shí)較好的感官品質(zhì)，其中蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP處理可有效降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和延緩硬度的下降，蓄冷劑+1-MCP處理、蓄冷+乙烯吸收劑處理對(duì)降低果實(shí)失重率和腐爛率作用明顯。蓄冷劑+1-MCP處理的蟠桃果實(shí)常溫條件下貨架期可延長(zhǎng)至7 d。

蟠桃；蓄冷處理；1-MCP；乙烯吸收劑；貨架期；品質(zhì)

蟠桃（Prunus persica）皮薄汁多，屬呼吸躍變型果實(shí)，后熟進(jìn)程快，采后貯運(yùn)過(guò)程中易受生理衰變和微生物侵染而腐爛變質(zhì)［1］。目前針對(duì)蟠桃貯藏保鮮的研究較少，大多集中在使用1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）和乙烯吸收劑處理，還有少量采用二氧化氯進(jìn)行保鮮處理［1］。在蟠桃貯藏過(guò)程中，乙烯對(duì)其后熟進(jìn)程起著極為重要的作用，因此抑制乙烯的生成，是延緩蟠桃衰老、延長(zhǎng)貨架期的主要途徑［2］。1-MCP是一種新型乙烯受體抑制劑，在低濃度下即可抑制乙烯生成，且在處理后的水果中未檢測(cè)到其殘留［3］，1-MCP對(duì)蟠桃及桃類有較好的保鮮效果，它能明顯抑制蟠桃果實(shí)的乙烯釋放和呼吸速率，延緩果實(shí)硬度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的下降，減少腐爛［4-7］。此外，有學(xué)者采用乙烯吸收劑對(duì)蟠桃進(jìn)行貯藏保鮮研究［8-9］，結(jié)果表明，添加乙烯吸收劑在不影響果實(shí)正常成熟軟化的同時(shí)，還可抑制果實(shí)腐爛，對(duì)桃果實(shí)有較好的保鮮效果。

蟠桃為易腐果品，這一特性不僅影響其種植規(guī)模的擴(kuò)大，同時(shí)在集中成熟期還易造成大量蟠桃腐爛。盡管近年來(lái)我國(guó)對(duì)果蔬冷鏈貯運(yùn)投入很大，但對(duì)于巨大的需求來(lái)說(shuō)仍然是杯水車薪。目前我國(guó)蟠桃供應(yīng)鏈仍然以常溫為主，且僅限于產(chǎn)地銷售。如何在現(xiàn)有條件下擴(kuò)大蟠桃的銷售半徑，又不致使農(nóng)民付出不能承受的成本，是開(kāi)展本項(xiàng)研究的主要目的與意義。

本研究以目前常用的紙箱和泡沫箱貯運(yùn)預(yù)冷蟠桃為對(duì)照，探討了蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP、蓄冷劑+乙烯吸收劑3種不同處理方式對(duì)蟠桃品質(zhì)的影響，以期為蟠桃常溫遠(yuǎn)距離運(yùn)輸銷售提供經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法。

1　材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1材料與試劑

蟠桃，采于新疆石河子市143團(tuán)農(nóng)場(chǎng)，選擇大小一致、無(wú)機(jī)械傷和病蟲害的8成熟果實(shí)，樹下裝箱，于采收當(dāng)日運(yùn)至新疆農(nóng)墾科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所保鮮室進(jìn)行處理。

1-MCP粉劑，由青島綠諾生物科技有限公司提供；乙烯吸收劑，由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所提供；PE食品包裝袋（厚度0.08mm），由紅利來(lái)包裝材料有限公司生產(chǎn)。

1.1.2儀器與設(shè)備

SKG 1246破壁料理機(jī)，PAL-1型手持折光儀，F(xiàn)HM-5型果實(shí)硬度測(cè)量計(jì)，3051H型果蔬呼吸測(cè)定儀。

1.2方法

1.2.1處理方法

將蟠桃置于紙箱中，先在6～8℃條件下預(yù)冷至品溫6～8℃，然后降溫至0～4℃，待果心溫度達(dá)到0～4℃預(yù)冷結(jié)束。

將預(yù)冷后的蟠桃移入泡沫箱和紙箱中，隨機(jī)分成5組，每組3箱，每箱蟠桃重3.1 kg左右。對(duì)照組1為紙箱包裝，記作CK1；對(duì)照組2為泡沫箱包裝，記作CK2；蓄冷劑處理：將充分預(yù)冷的蟠桃和蓄冷劑（自制冰袋，1 000 g，PE袋包裝，可反復(fù)融凍使用，下同）一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開(kāi)，密封，記作T1；蓄冷劑+1-MCP處理：將充分預(yù)冷的蟠桃和蓄冷劑一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開(kāi)，同時(shí)將1小包1-MCP粉劑潤(rùn)濕后置于泡沫箱中，密封且不超過(guò)30 h，記作T2；蓄冷劑+乙烯吸收劑處理：將充分預(yù)冷的蟠桃和蓄冷劑一同放入0.06m3泡沫箱中，蟠桃與蓄冷劑用紙板隔開(kāi)，同時(shí)放入1小包乙烯吸收劑，密封，記作T3。

1.2.2蟠桃常溫運(yùn)輸及貨架期試驗(yàn)

運(yùn)輸模擬常溫（25～28℃）廂式貨車環(huán)境，內(nèi)置不同處理箱，箱內(nèi)放置測(cè)溫裝置，每2 h記錄1次溫度，至箱內(nèi)溫度接近室溫，視為運(yùn)輸試驗(yàn)終點(diǎn)，隨后開(kāi)箱將原有包裝放置于室溫條件下進(jìn)入貨架期觀察，每天測(cè)定1次各項(xiàng)指標(biāo)。

1.2.3測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.2.3.1呼吸強(qiáng)度

使用3051H型果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定。取4個(gè)蟠桃果實(shí)，稱重后置于2 L玻璃瓶?jī)?nèi)，迅速將瓶口旋緊，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.2.3.2硬度

選取蟠桃2個(gè)，使用FHM-5型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，于果實(shí)扁平面的上下及果實(shí)側(cè)面每隔90°為一個(gè)測(cè)定點(diǎn)，計(jì)4個(gè)值，三面共12個(gè)值，結(jié)果取平均值，以kg/cm2計(jì)。

1.2.3.3可溶性固形物含量（SSC）

選取蟠桃4個(gè)，用料理機(jī)打漿，使用脫脂棉過(guò)濾，然后用手持折光儀測(cè)定可溶性固形物含量。

1.2.3.4腐爛率和失重率

式中，wi和w’i分別為蟠桃貨架期第i天時(shí)的腐爛率和失重率；m為蟠桃初始質(zhì)量（kg）；mi為蟠桃貨架期第i天時(shí)的腐爛果質(zhì)量（kg）；m’i為貨架期第i天時(shí)的果實(shí)質(zhì)量（kg）；n為貨架時(shí)間（d）。

1.2.3.5感官品質(zhì)評(píng)價(jià)

感官評(píng)價(jià)分為6個(gè)等級(jí)：新鮮蟠桃（5分）；蟠桃開(kāi)始軟化（4分）；蟠桃中度軟化（3分）；蟠桃嚴(yán)重軟化，開(kāi)始腐爛（2分）；蟠桃嚴(yán)重軟化并大面積腐爛（1分）；蟠桃不可食用（0分）。

考慮到感官評(píng)價(jià)時(shí)，感官評(píng)分為多人評(píng)價(jià)后取平均值，所得結(jié)果均保留小數(shù)點(diǎn)后一位，若感官評(píng)價(jià)分值為4.1～4.4，則表示蟠桃此時(shí)感官評(píng)價(jià)趨于4（蟠桃開(kāi)始軟化），感官評(píng)價(jià)得分為4.5～4.9之間，則表示蟠桃此時(shí)感官評(píng)價(jià)趨于5（蟠桃新鮮），以此類推。

1.2.4數(shù)據(jù)處理

采用Origin和Excel繪制圖表，并用SPSS軟件進(jìn)行顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同處理方式對(duì)蟠桃常溫運(yùn)輸?shù)挠绊?/p>

2.1.1不同處理方式對(duì)常溫運(yùn)輸箱內(nèi)溫度變化的影響

如圖1所示，與CK1相比，保溫處理（CK2）可減緩箱內(nèi)溫度的升高，持續(xù)時(shí)間達(dá)20 h；與CK1和CK2相比較，蓄冷劑+保溫處理（T1、T2和T3）可以更有效地減緩常溫運(yùn)輸過(guò)程中箱內(nèi)溫度的上升，持續(xù)時(shí)間達(dá)32 h，可明顯延長(zhǎng)城市或城際銷售距離。實(shí)際運(yùn)輸過(guò)程中冰袋亦可換作其他簡(jiǎn)易裝置盛裝，而且冰簡(jiǎn)單易得，成本低。同時(shí)，泡沫箱保溫效果好，蟠桃呼吸熱在箱內(nèi)聚集，致使箱內(nèi)溫度升高并最終超過(guò)室溫，因此在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)注意箱內(nèi)溫度變化，防止箱內(nèi)溫度過(guò)高不利于蟠桃的保鮮。

2.1.2不同處理方式對(duì)常溫運(yùn)輸蟠桃品質(zhì)的影響

將各處理組接近室溫時(shí)開(kāi)箱檢測(cè)蟠桃品質(zhì)，結(jié)果如表1所示，與對(duì)照組相比，不同處理方式對(duì)蟠桃果實(shí)可溶性固形物含量的變化沒(méi)有明顯的影響；各處理組的呼吸強(qiáng)度、硬度與對(duì)照組相比均存在差異，其中T1和T2組與CK2組相比差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明蓄冷劑處理和蓄冷劑+1-MCP處理可有效降低蟠桃果實(shí)呼吸強(qiáng)度，較好地保持果實(shí)硬度。同時(shí)與CK1相比，保溫處理（CK2）可明顯降低呼吸強(qiáng)度并延緩硬度下降。

表1　不同處理方式對(duì)常溫運(yùn)輸蟠桃品質(zhì)的影響Table 1　Effects of different treatments on the quality of flat peach during the normal transportation

2.2不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期品質(zhì)的影響

2.2.1不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期間呼吸強(qiáng)度的影響

蟠桃屬呼吸躍變型水果，由圖2可見(jiàn)，對(duì)照組CK1、CK2蟠桃果實(shí)在常溫貨架第4天出現(xiàn)呼吸高峰，而T1組的果實(shí)呼吸高峰于貨架第5天出現(xiàn)，T2和T3組呼吸高峰均于貨架7 d時(shí)出現(xiàn)，分別比對(duì)照組延遲1、3、3 d，且3組峰值均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），說(shuō)明各處理對(duì)蟠桃呼吸強(qiáng)度均有明顯的抑制作用，并推遲呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，其中T2和T3處理對(duì)果品呼吸強(qiáng)度的抑制作用優(yōu)于T1處理。

2.2.2不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期間果實(shí)硬度的影響

蟠桃軟化是果實(shí)后熟的一個(gè)重要特征，硬度是反映果實(shí)耐貯性的重要指標(biāo)。由圖3可見(jiàn)，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，蟠桃果實(shí)的硬度逐漸下降，與CK1組相比，CK2組硬度下降較少，說(shuō)明保溫處理可延緩蟠桃果實(shí)硬度下降；貨架期間，T1組和T2組硬度均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而T3組與對(duì)照組相比差異不顯著，說(shuō)明蓄冷劑處理、蓄冷劑+1-MCP處理對(duì)延緩蟠桃果實(shí)硬度下降均有作用，而蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對(duì)保持蟠桃果實(shí)硬度作用不顯著。

2.2.3不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期間腐爛率的影響

蟠桃屬于易腐果品，果實(shí)采后常溫下的貨架期較短。由圖4可見(jiàn)，在常溫條件下，貨架4 d后，與對(duì)照組相比，3種處理方式均可顯著抑制蟠桃果實(shí)的腐爛率，其中T2和T3處理組腐爛率明顯降低。這可能是因?yàn)榈蜏乜梢种企刺夜麑?shí)的呼吸作用，降低相關(guān)果膠酶活性，從而延緩桃果軟化進(jìn)程、減少腐爛［10］；1-MCP通過(guò)抑制果實(shí)的乙烯生成、呼吸作用等生理代謝活動(dòng)而減少腐爛；而乙烯吸收劑通過(guò)吸收果實(shí)產(chǎn)生的乙烯起到延緩蟠桃后熟進(jìn)程、降低果實(shí)腐爛率的作用。

2.2.4不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期間失重率的影響

失重率是判斷果實(shí)新鮮度和商品價(jià)值的重要指標(biāo)之一。由圖5可以看出，各處理組與對(duì)照組蟠桃果實(shí)失重率均呈上升趨勢(shì)，對(duì)照組在貨架第3天出現(xiàn)果實(shí)顏色由青轉(zhuǎn)黃，進(jìn)入后熟階段，失重率達(dá)10%以上；3個(gè)處理組的果實(shí)失重率均顯著低于對(duì)照組CK1、CK2（P＜0.05），說(shuō)明蓄冷劑處理在蟠桃常溫貨架期間對(duì)水分的保持作用明顯。3個(gè)處理組對(duì)蟠桃果實(shí)失重的抑制作用的大小順序?yàn)椋篢3＞T2＞T1，T3處理可有效控制蟠桃的失重，貨架4 d，失重率仍能控制在5%以內(nèi)，而T1和T2處理組失重率分別為10.83%和8.63%。貨架2～7 d，3個(gè)處理組之間失重率存在顯著差異（P＜0.05）。

2.2.5不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期間可溶性固形物含量和感官品質(zhì)的影響

由表2可以看出，隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，蟠桃果實(shí)的可溶性固形物含量呈逐漸升高的趨勢(shì)，但不同處理方式對(duì)蟠桃常溫貨架期可溶性固形物含量變化沒(méi)有明顯影響。感官品質(zhì)評(píng)價(jià)顯示，貨架前期蟠桃果實(shí)感官品質(zhì)無(wú)明顯差異，但貨架3 d時(shí)，3個(gè)處理組的感官品質(zhì)評(píng)分顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；貨架至第5天、第7天，3個(gè)處理組仍顯著高于對(duì)照組，且T2組顯著高于T1和T3組（P＜0.05）。綜合文中蟠桃感官評(píng)價(jià)、腐爛率和失重率數(shù)據(jù)，判定對(duì)照組貨架期為3 d，T1、T2和T3處理組果實(shí)貨架期可分別達(dá)到5、7、6 d，結(jié)果表明蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理均能較好地保持蟠桃果實(shí)常溫貨架品質(zhì)，且與對(duì)照相比，可分別延長(zhǎng)果品貨架期2、4、3 d。

表2　不同處理方式對(duì)常溫貨架期間蟠桃果實(shí)可溶固形物含量和感官品質(zhì)的影響Table 2　Effects of different treatments on soluble solid contentand sensory evaluation score of flat peaches during shelf life

3　結(jié)論

（1）常溫（25～28℃）條件下，蓄冷劑結(jié)合保溫處理可以有效降低常溫運(yùn)輸過(guò)程中箱內(nèi)的溫度，持續(xù)時(shí)間可達(dá)32 h。

（2）與目前紙箱或泡沫箱貯運(yùn)蟠桃相比，蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理均能顯著延長(zhǎng)蟠桃貨架期，分別延長(zhǎng)2、4、3 d。

（3）由蟠桃在常溫運(yùn)輸和貨架期間的各品質(zhì)指標(biāo)來(lái)看，蓄冷劑、蓄冷劑+1-MCP和蓄冷劑+乙烯吸收劑處理對(duì)降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度、失重率、腐爛率有明顯作用，并可延緩果實(shí)硬度降低，保持果實(shí)較好的感官品質(zhì)，其中蓄冷劑+1-MCP處理組效果較好，常溫條件下蟠桃果實(shí)的貨架期可達(dá)到7 d。

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Effectsof Different Treatmentson theQuality of Flat Peach during the Transportation and Shelf Life at Normal Tem perature

DENG Xiao-rong，LIJi-xin*，ZHAO Zhi-yong，SONG Fang-yuan
（InstituteofAgriculturalProductsProcessing，Xinjiang Academy ofAgriculturaland Reclamation Science，Shihezi832000，China）

Flat peach was taken as thematerial to study the effects of different treatments（cold storage agent，cold storage agent＋1-MCP，cold storage agent＋ethylene absorbent）on the quality of flat peach during the transportation and shelf life at normal temperature.The results showed that，compared with the carton or foam storage box，the three treatmentmethods had obvious effects on reducing the respiration intensity，weight loss rate and decay rate of flat peach，and could delay the firmness of fruit and keep the good sensory quality.The treatments of cold storage agent and cold storage agent＋1-MCP could effectively reduce the respiration intensity and delay the firmness of fruit.The treatments of cold storage agent＋1-MCP and cold storage agent＋ethylene absorbent could obviously reduce weight loss rate and decay rate.The cold storage agent＋1-MCP treatment could extend the shelf life of flat peach to 7 days atnormal temperature.

flat peach；cold storage；1-MCP；ethylene absorbent；shelf life；quality

S662.1

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.007

新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)科技援疆計(jì)劃（2014AB028）；石河子科技計(jì)劃課題項(xiàng)目（2013GY11）

鄧小蓉（1988—），女，漢族，碩士，助理研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

李冀新，碩士，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

2016-03-30