做菜加醋 留住維C

王麗麗

在烹飪過(guò)程中要減少致癌因素，要盡可能多地吸收維生素C。因?yàn)榫S生素C可阻斷致癌物質(zhì)亞硝基化合物的形成。

做菜加醋有兩個(gè)好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。因?yàn)?，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。所以，做菜別忘了加點(diǎn)醋。