磐安縣玉山臺地茶葉產(chǎn)業(yè)與茶文化探索

張躍平

摘 要：茶葉產(chǎn)業(yè)與文化是探索茶葉發(fā)展中的一個關(guān)鍵課題，一個地區(qū)的經(jīng)濟建設(shè)與文化產(chǎn)業(yè)有機結(jié)合，對經(jīng)濟發(fā)展起到事半功倍的效果。本篇內(nèi)容主要描述玉山臺地茶葉產(chǎn)業(yè)與茶葉文化建設(shè)對本地區(qū)農(nóng)民脫貧致富有著深遠的意義。

關(guān)鍵詞：茶葉產(chǎn)業(yè)文化；茶葉基地建設(shè)；經(jīng)濟發(fā)展

玉山位于浙中山區(qū)，所處于磐安縣東北部，位婺、越、臺三州交匯之地。區(qū)域面積350平方公里，平均海拔550米，屬高山臺地；轄3鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，7.6萬人口；玉山地勢平坦，交通便捷，省道磐新線和懷萬線直通之地，距“上三”高速雙彩互通口25公里，距“甬金”、“諸永”高速歌山互通口35公里。玉山境內(nèi)有國寶級文物——玉山鎮(zhèn)古茶場，是我國唯一的茶葉市場古建筑，對研究我國古代茶業(yè)發(fā)展、茶葉文化乃至古代市場建筑藝術(shù)均具有重要價值。古茶場位于玉山鎮(zhèn)馬塘村茶場山下，最早建于南宋年間，距今已有800多年歷史，現(xiàn)存建筑是清乾隆年間重修的，主要包括茶場廟、茶場管理用房和茶場三部分，建筑面積為1500多平方米。2006年，古茶場列為國家級文物保護單位，是一所集祭祀、茶葉交易為一體的官茶場多功能性建筑，是目前為止全國發(fā)現(xiàn)的最早的古代茶葉交易場所遺存，與之緊密相關(guān)的文化內(nèi)涵十分豐富。

一、玉山茶葉產(chǎn)業(yè)文化內(nèi)涵

茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時社會上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強，并使之獲得了一個更大的發(fā)展空間，這就是中國茶道最具實際價值的方面，也是千百年來一直受到人們重視和喜愛的魅力所在。

二、玉山茶葉生產(chǎn)發(fā)展的變遷和優(yōu)勢

磐安玉山茶葉發(fā)展的歷史變遷： 磐安玉山產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代，在境內(nèi)大盤山一帶采制的“婺州東白”即被列為貢品；始建于宋、重修于清的磐安玉山古茶場，是國內(nèi)幸存的唯一的古代茶葉交易市場，被譽為中國茶文化的“活化石”， 2006年被命名為國家重點文物保護單位。近年來，玉山茶葉產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了名優(yōu)茶開發(fā)、良種茶園發(fā)展、機械化加工等階段，取得了較好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。

三、玉山茶葉發(fā)展的優(yōu)勢

（一）得天獨厚的自然生態(tài)條件和品種資源。磐安縣的玉山地區(qū)是最適宜種茶的中心區(qū)域，是名優(yōu)綠茶的重點產(chǎn)地，宜茶地主要是黃壤、紅壤、黃棕壤等PH-4.5-6酸性土壤類型，質(zhì)地蔬松，排水性好、坡度適中；氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，天氣溫和，雨量充沛，年平均氣溫為13.9—17.4℃，年積溫4255—5534℃。四季特征有春季回暖遲，秋季降溫早，無霜期短（200—243天）等特點，年平均降水量1409.8—1527.8毫米。區(qū)內(nèi)有茶樹品種20多個。

（二）茶葉內(nèi)在品質(zhì)獨特。生態(tài)環(huán)境的不斷改善，使產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢更加突出。2007年農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心對磐安的茶葉進行了檢測，結(jié)果顯示，水浸出物含量高達47%，比龍井茶國家標(biāo)準(zhǔn)36%高11個百分點，十三項農(nóng)藥殘留均未檢出，鉛含量值0.74mg/kg，遠低于國家無公害茶標(biāo)準(zhǔn)5 mg/kg，具有典型山區(qū)優(yōu)勢茶葉的品質(zhì)特征。豐富的內(nèi)含物質(zhì)使我縣茶葉具有香度馥郁、滋味鮮爽醇厚、湯色明亮的獨特品質(zhì)。

四、玉山茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

（一）以規(guī)?；亟ㄔO(shè)為重點，夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。以茶場廟文化底蘊為契機，以創(chuàng)茶葉小鎮(zhèn)建設(shè)為重點，不斷擴大基地規(guī)模建設(shè)，可以起到很好的示范帶動作用，可以促進龍頭企業(yè)發(fā)展壯大，玉山茶葉龍頭企業(yè)效益低的主要原因就是沒有注重規(guī)模基地建設(shè)。更談不上標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。

（二）科學(xué)規(guī)劃，合理布局。雖然全縣適宜種茶的山地十分廣闊，但各地的小氣候和土壤類型對不同茶樹品種的要求不盡相同。要按照適地適樹、統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局，將全縣茶葉發(fā)展重點安排在玉山區(qū)域，使茶葉產(chǎn)業(yè)引成一定規(guī)模。

（三）創(chuàng)新機制，整合資源。把良種茶園的發(fā)展列入全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)年度目標(biāo)工作考核的重要內(nèi)容，進行重點考核。在坡度25度以下的山地，合理開發(fā)茶葉基地，在推進基地建設(shè)過程中，實行適度規(guī)模化經(jīng)營，探索各種茶園經(jīng)營方式。積極引導(dǎo)農(nóng)戶采取承包、轉(zhuǎn)讓、入股、反租倒包等形式，推進茶園經(jīng)營權(quán)的合理流轉(zhuǎn)。

（四）以品牌建設(shè)為中心，提升產(chǎn)業(yè)效益。品牌是一個產(chǎn)業(yè)、它能為企業(yè)創(chuàng)造一種高于產(chǎn)品價值的附加值。通過茶葉品牌建設(shè)，不僅能提高產(chǎn)品附加值，增加利潤用于擴大再生產(chǎn)，而且品牌建設(shè)的過程，本身就是加強基地建設(shè)、提高茶葉質(zhì)量、擴大市場知名度、培育龍頭企業(yè)和合作社的過程，可以增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

（五）培育壯大茶葉加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。培育茶葉龍頭企業(yè)，加快企業(yè)由初級加工向精深加工、傳統(tǒng)加工工藝向現(xiàn)代先進工藝轉(zhuǎn)變，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值。支持茶葉企業(yè)或?qū)I(yè)大戶，形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，鼓勵縣內(nèi)骨干茶業(yè)企業(yè)通過股份合作、兼并、租賃、轉(zhuǎn)讓等形式，整合資本、技術(shù)等要素，實現(xiàn)“品牌重組、技術(shù)重組、資產(chǎn)重組”，逐步統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一工藝，增強產(chǎn)品的市場競爭力。

（六）著力提高茶葉技術(shù)骨干的整體素質(zhì)。由于本地茶葉生產(chǎn)的科技含量不足，專業(yè)技術(shù)人才缺乏，生產(chǎn)人員缺乏專業(yè)技術(shù)水平，茶園管理粗放，并且茶葉質(zhì)量低。要提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量，必須通過“送出去”和“請進來”、結(jié)合“綠色證書”、新型農(nóng)民科技培訓(xùn)、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工程等方式，培養(yǎng)和提高茶葉技術(shù)骨干力量和鄉(xiāng)土茶葉技術(shù)人才的科學(xué)技術(shù)水平，為玉山區(qū)域茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。