10種最美味的拌面做法

升振峰

一、家庭肉醬拌面

食材：面餅2個，肉糜250 g，香菇3個，胡蘿卜1根，叉燒醬、玉米淀粉、油、鹽、醬油、糖、蔥各適量。

做法：1.胡蘿卜、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好面條，過冷水后，撈起備用。

2.肉糜中調(diào)入玉米淀粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，腌制3 h。

3.起油鍋，把腌制好的肉糜下油鍋爆香，倒入面條一同翻炒，待面條和肉糜翻拌均勻后，淋上少許醬油即可。

二、潮式拌面

食材：全麥面200 g，雞蛋1個，豬油、生抽、米醋、蔥各適量。

做法：1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調(diào)一起待用。

2.煮好面條，過冷水后，瀝干水分，倒入調(diào)好的醬料，攪拌均勻。

3.煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦。

三、雞絲拌面

食材：寬面條400 g，雞脯肉200 g，豇豆150 g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精各適量。

做法：1.豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。

2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3.燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

四、青菜香菇?jīng)霭杳?/p>

食材：面條500 g，烤香菇幾個，青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精各適量。

做法：1.青菜洗凈，炒熟；香菇去根，洗凈，放烤箱烤熟。

2.面條放入開水煮熟，撈出放涼。

3.面里倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

五、芹菜肉絲拌面

食材：面餅3個，瘦肉150 g，紅菜椒1個，芹菜2根，油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜各適量。

做法：1.瘦肉洗凈切絲，調(diào)入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10 min；水燒開，下入面餅煮軟，不要煮的太爛了。

2.紅菜椒焯水后，撈出裝入碗里；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

3.鍋燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色后，調(diào)入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調(diào)味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮1 min即可。把湯料分別裝入面碗里，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

六、蠔油撈蝦子面

食材：蝦子面60 g，蠔油、麻油各適量。

做法：1.鍋里加水，涼水下面煮開后，再煮1～2 min，撈起面，瀝干水分。

2.調(diào)入麻油、蠔油，拌勻即可。

七、麻醬香拌面

食材：掛面200 g，芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖各適量。

做法：1.芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

2.鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。

3.拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

八、香辣涼拌面

食材：面條300 g，胡蘿卜1根，黃瓜半根，綠豆芽半碗，花生50 g，白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥各適量。

做法：1.鍋里水燒開后，面條下鍋里煮熟，撈出后在涼水里過涼，瀝干水分，倒少許油拌勻。

2.胡蘿卜和黃瓜洗凈，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿卜、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝干水分；小火把花生炒香，撈出切碎。

3.面條里調(diào)入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

九、蔥油拌面

食材：面條500 g，洋蔥1個，油、香油、鹽、小蔥各適量。

做法：1.小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內(nèi)煮沸待用。

2.鍋內(nèi)放水，加入鹽和油煮沸后，放入面條，煮沸后加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的面條放入涼白開中過冷。

3.起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油里面。拌入面條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

十、蒜蓉肉糜拌面

食材：面條500 g，肉糜100 g，西紅柿1個，洋蔥1個，青椒1個，雞蛋1個，黃瓜1根，蒜蓉、蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精各適量。

做法：1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒腌制一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

2.雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒、洋蔥、西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸后調(diào)入醋、雞精拌勻即可。

3.面條煮熟過水，瀝干水分，裝碗。在面條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。