如何提高中職生的客房實訓能力

盧秀麗

摘要：為了適應現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過硬的基礎專業(yè)知識及實訓技能。本文從激發(fā)學生實訓欲望和興趣、增強實訓效果、提供實踐機會、技能考證以及學習反思等方面闡述了提高中職生客房實訓能力的途徑。

關(guān)鍵詞：客房實訓；案例分析；分組教學；校企合作

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-1422（2016）06-0097-02

當今我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也相應的帶動了酒店業(yè)的迅速發(fā)展，并且朝著國際化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也為酒店管理專業(yè)的學生提供了良好的就業(yè)空間。為了適應現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過硬的基礎專業(yè)知識及實訓技能。實訓是學生職業(yè)技能訓練落實的具體手段，是中職實踐教學的核心。本文就如何提高客房實訓能力方面談幾點個人的看法。

一、用教師人格的魅力，激起學生實訓欲望

教師人格魅力是指教師高尚的品德、淵博的知識、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、良好的心理品質(zhì)、無私的奉獻精神和敬業(yè)精神的感召力、感染力綜合而成的人格力量。教師人格魅力是影響學生成長的重要因素，影響著受教育者的觀念、行為，甚至是人生道路的選擇。教育家蘇霍姆林斯基說：“學校好比一種精致的樂器，它奏出一種人的和諧的旋律，使之影響到每一個學生的心靈。但要奏出和諧的旋律，必須把樂器的音調(diào)準，而這樂器是靠教師、教育者的人格來調(diào)音。”也就是說，需要用教師的人格來塑造學生的人格。學生只有“親其師”才會“信其道”，才能激起學習的欲望。

在準備上中式鋪床實訓課前，筆者總是利用課余時間到實訓區(qū)強化實訓技能訓練，雖然不是第一次進行本課程的教學，但始終堅持以最好的面貌出現(xiàn)在學生面前，務必做到3分鐘內(nèi)完成鋪床流程操作，做到動作連貫、瀟灑穩(wěn)健、美觀好看。上課時著裝整潔、以身作則，講解清晰易懂、演示動作規(guī)范標準，以一名酒店人的態(tài)度對待每一次上課。慢慢地學生也開始認真地對待實訓課，對本專業(yè)產(chǎn)生了一種敬意。

二、用案例分析，激發(fā)學生實訓興趣

教育學家夸美紐斯認為，激發(fā)學習興趣是創(chuàng)造一種歡樂和光明的教學環(huán)境的重要途徑之一。興趣是調(diào)動人的積極性的能源，也是事業(yè)成功的秘訣之一。

在教學中，單純的訓練是枯燥無味的，如果僅僅讓學生模仿工作程序進行訓練，會很快令學生失去學習興趣。因此，筆者在工作程序?qū)W習之外加入案例分析，通過小組討論，讓學生參與其中。這樣既能吸引學生注意力，又培養(yǎng)學生的應變能力和團隊協(xié)作能力。做法是先簡后難，例如，房間客人正在休息，是否需要做夜床服務；又如，客房的廁所堵塞，如何去解決。難度比較大的有，客人突發(fā)重病、自殺等，又該如何處理。有時候給定學生一個角色，例如，服務中心服務員、客房部領(lǐng)班、大堂經(jīng)理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分同學的回答，總結(jié)出最好的答案。通過以上的辦法在一定程度上使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓練化為學生學習的自覺行動。

三、通過分組教學，增強實訓效果

在操作技能的掌握上，有的人能很快進入狀態(tài)，而有的人卻總是比別人慢半拍。原因是技能掌握快的學生理論課學習好、對待實習課認真、勤奮好學、領(lǐng)悟力較好。在實訓中，筆者充分地利用學生們的這一特點，把學生分成5組/室，每組4人，讓技能掌握好的學生當其他學生的教師。這樣，技能掌握不好的學生有了收獲，技能好的學生對所學技能掌握得更好了。例如班上的韋同學實訓能力差，而楊同學實訓能力好，就把他們安排在同一組，讓楊同學負責指導韋同學。通過半個學期的訓練，韋同學的實訓能力大大提高，并代表學校參加茂名市組織的中職技能比賽，在比賽中以優(yōu)異的成績榮獲第三名。

與此同時，筆者還經(jīng)常通過競賽的形式培養(yǎng)學生實訓的興趣。在實訓中組織個人之間，小組之間的競賽，形成一個你追我趕的良好氛圍。通過這一活動，也促進了理論課的學習，形成了理論與實踐教學的良性循環(huán)，進一步激發(fā)了學生想做以及做好的積極性，提高了實習效果。

四、通過校企合作，給學生提供實踐機會

（一）酒店專業(yè)人士與學生交流

由相關(guān)專業(yè)人士向?qū)W生進行詳細介紹目前酒店業(yè)人力資源的發(fā)展現(xiàn)狀，使學生了解到行業(yè)用人標準，從而明確實踐教學的必要性。例如每學期學校均邀請新城國際、加州旅館的總經(jīng)理及客房部經(jīng)理到校上課，并幫助學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）加強校外實習基地的建設，建立穩(wěn)定的高星級酒店實習基地

因為硬件好、管理先進、知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務操作上都具有既嚴格又合理的制度。因此學?？衫弥苣?、寒暑假組織學生到酒店參觀見習，有利于實訓能力的提高。

五、通過客房中式鋪床技能考證，提高學生實訓能力

考證是每一所中職學校非常重視的一個項目，它在一定程度上代表著該校的實訓水平，也代表著學生的實訓技能是否得到大眾的認可?？甲C有利于鞭策學生自主學習，通過技能比賽，可以與其他學校交流實訓經(jīng)驗，開闊視野， “以他人之長補已之短”，在學習中改進實訓方法。今年筆者所教專業(yè)有幸參加茂名市、省中職中式鋪床技能比賽，在比賽當中發(fā)現(xiàn)其他學校的選手在技能方面比我們的要熟練、規(guī)范得多。這是值得我們借鑒的地方，讓我們看到了自己的不足。

六、通過不斷的反思，促使學生實訓走向成功

每次實訓結(jié)束，筆者都要求學生回過來反思：今天我學會了什么？甩單有沒有過關(guān)？定位有沒有問題？被套糾結(jié)問題如何避免？如何做到一次拋單不扣分？三線如何重合？在實訓過程中想想哪種方法對自己最有利，哪個最省時間等問題？帶著這些問題在下一次的實訓中去摸索，極大地激發(fā)了學生對技能學習的興趣，鍛煉提高了學生的實踐能力。

總之，“教學有法，教無定法，貴在得法” 。作為教師，既要博覽群書，又要勤于教學實踐，要對學生有充分的認識。在此基礎上，想方設法激發(fā)學生學習的興趣，讓他們主動參與學習過程，從而增強實訓能力。

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責任編輯賴俊辰endprint