點(diǎn)點(diǎn)心意

文_宗不爭(zhēng)

點(diǎn)點(diǎn)心意

文_宗不爭(zhēng)

兒時(shí)總被母親教訓(xùn)，正餐多食，零食少沾。那時(shí)候，膨化食品已經(jīng)有售，蝦條、蝦酥、薯片之類已經(jīng)相當(dāng)普及，但沒(méi)吃過(guò)，便沒(méi)有念想，故而在記憶里，我似乎沒(méi)吃過(guò)什么零食。難不成母親特別吝嗇？答案當(dāng)然是否定的。我只是對(duì)商品化的零食缺乏了解，對(duì)諸如蜜三刀、蘋(píng)果酥、驢打滾、五香花生一類的傳統(tǒng)糕點(diǎn)倒并不陌生，逢年過(guò)節(jié)，母親會(huì)張羅，我也嘗到了不少。

中國(guó)人愛(ài)吃、會(huì)吃，正餐之外，當(dāng)然亦會(huì)有所創(chuàng)造。這正餐之外的飲食，便稱為“點(diǎn)心”。

關(guān)于“點(diǎn)心”一詞的來(lái)歷，還有這樣一個(gè)傳說(shuō)：南宋抗金女英雄梁紅玉為了慰勞士兵，制作各種美味糕餅，以表“點(diǎn)點(diǎn)心意”，“點(diǎn)心”由此得名。

此故事僅為傳說(shuō)，其實(shí)，“點(diǎn)心”一詞早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，所指的范圍比現(xiàn)在要廣泛得多。

據(jù)南宋吳曾《能改齋漫錄·事始》記載：“世俗例以早晨小食為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此語(yǔ)。按，唐鄭為江淮留后，家人備夫人晨饌，夫人顧其弟曰：治妝未畢，我未及餐，爾且可點(diǎn)心。其弟舉甌已罄，俄而女仆請(qǐng)飯庫(kù)鑰匙，備夫人點(diǎn)心?！笨梢?jiàn)，點(diǎn)心最早指的是早晨吃的一些小食品，當(dāng)時(shí)如饅頭、餛飩等都可以稱為點(diǎn)心，現(xiàn)在我們將早飯稱為“早點(diǎn)”，可能與此有關(guān)。

《西游記》第五十九回《唐三藏路阻火焰山，孫行者一調(diào)芭蕉扇》，孫悟空使了個(gè)縮身之法，鉆入了鐵扇公主的肚腹之中，也用了“點(diǎn)心”一語(yǔ)。

行者道：“老孫一生不會(huì)弄術(shù)，都是些真手段，實(shí)本事，已在尊嫂尊腹之內(nèi)耍子，已見(jiàn)其肺肝矣。我知你也饑渴了，我先送你個(gè)坐碗兒解渴！”卻就把腳往下一登。那羅剎小腹之中，疼痛難禁，坐于地下叫苦。行者道：“嫂嫂休得推辭，我再送你個(gè)點(diǎn)心充饑！”又把頭往上一頂。那羅剎心痛難禁，只在地上打滾，疼得他面黃唇白，只叫：“孫叔叔饒命！”

唐僧師徒西行辛苦，正餐食不上，則?；壭c(diǎn)心充饑，無(wú)非也就是饅頭大餅之類?！队魇烂餮浴分杏幸痪萍艺信粕蠈?xiě)：“上等饅頭點(diǎn)心”，可為佐證。

“點(diǎn)心”在南北方有不同的叫法。北方的點(diǎn)心有唐宋遺制，稱為“官禮茶食”，品茶的時(shí)候佐食。南方的點(diǎn)心歷史不長(zhǎng)，大約興起于明朝中葉，有“嘉湖細(xì)點(diǎn)”。從文獻(xiàn)上來(lái)看，“點(diǎn)心”與“茶食”原有區(qū)別，后來(lái)則混同在一起了。乾隆年間的畫(huà)師徐揚(yáng)所作的《盛世滋生圖》中，在畫(huà)中的店鋪招牌上書(shū)有：“茶食點(diǎn)心”。

隨糧食產(chǎn)量增加，點(diǎn)心也逐漸側(cè)重于口味和花樣，不再只是充饑的面食而已。

點(diǎn)心以甜食居多。中醫(yī)上講，甘味成形入脾藏。脾藏，在中醫(yī)理論里并不指“脾臟”這個(gè)具體器官，而是從功能論，能藏以及藏象。甘味能益脾，相應(yīng)地吃些甜食，可以助長(zhǎng)脾藏的功能，健脾開(kāi)胃，過(guò)甘則傷脾。

小孩子脾虛，這也就無(wú)怪乎他們似乎特別喜歡吃甜食，實(shí)際上是一種自體的康健，適量甜食甘味可以生脾，當(dāng)然過(guò)猶不及?，F(xiàn)在年輕的女孩也喜歡吃甜食，特別是西式糕點(diǎn)、冰激凌之類。影視劇作中常見(jiàn)，某位失戀的女青年，坐在甜品店，一邊流著眼淚一邊吞食甜點(diǎn)。這似乎也能在中醫(yī)的醫(yī)理上找到依據(jù)——思傷脾，情緒緊張，思慮過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致脾胃不和，消化不良，譬如《紅樓夢(mèng)》里“病懨懨”的林妹妹，現(xiàn)代女性則很快找到了自我修復(fù)的方法——吃甜食，只是吃多了又反受其害，容易發(fā)胖，再投入減肥節(jié)食的事業(yè)，如此反復(fù)，自己折騰自己罷了。

若得甜味，需要用糖。中國(guó)人制飴糖的歷史至少可以追溯到公元前1000年，《詩(shī)經(jīng)》中有“周原膴膴，堇荼如飴”，是用飴糖來(lái)比喻肥沃的土地。《禮記》中關(guān)于“酸苦辛咸甘”五味的記載則是：“飴蜜即甘也”。有個(gè)成語(yǔ)叫“含飴弄孫”，出自《后漢書(shū)·明德馬皇后紀(jì)》。當(dāng)時(shí)吃的，是飴糖，也就是麥芽糖，還不是蔗糖、砂糖。至今山東還有一味特產(chǎn)，就是“高粱飴”，口味非常淳樸，比起今天的各色西式糖果稍遜一籌。屈原在《招魂》中說(shuō)：“靦鱉炮羔，有柘漿些?！边@里的“柘”即是“蔗”。柘漿也就是甘蔗汁，可以算是一種飲料。

據(jù)學(xué)術(shù)界考證，提煉蔗糖的方法是通過(guò)絲綢之路傳入中國(guó)的。季羨林先生稱，“中國(guó)蔗糖的制造始于三國(guó)兩晉南北朝到唐代之間的某一個(gè)時(shí)代”。蔗糖的出現(xiàn)，豐富了中國(guó)人的餐桌，各式甜點(diǎn)則如雨后春筍般創(chuàng)制出來(lái)。

北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》載：“細(xì)環(huán)餅、截餅：皆須以蜜調(diào)水溲面；若無(wú)蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。截餅純用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。”用蜜或奶和面，再加以蒸制或烤制，得到的就是類似于今天的“雪餅”或“糖糕”。

《禮記·內(nèi)則》中有記載：“子事父母，棗栗飴蜜以甘之?！边@里說(shuō)的“棗栗飴蜜”，就是今天仍然可見(jiàn)的各色果脯，將水果去皮洗凈，經(jīng)糖水煮制，浸泡烘干，即可得到易于存儲(chǔ)又不失其味的果脯。

僅甜還不夠，還要冰涼爽口。北宋汴京，街市上即有“砂糖冰雪冷圓子”，南宋臨安街上賣(mài)“雪泡梅花酒”，最后更是推出了“冰酪”，楊萬(wàn)里有詩(shī)云：“似膩還成爽，才凝又欲飄；玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊銷?！边@冰酪到了元朝，進(jìn)一步改良，添加奶酪、蜜糖和珍珠粉，淋上各式的蜜豆湯，成了“冰奶酪”。馬克·波羅在《東方見(jiàn)聞》一書(shū)中寫(xiě)：“東方的黃金國(guó)里，居民們喜歡吃奶冰?！睘榱吮Ｗo(hù)工藝之秘，忽必烈甚至頒布法令禁止王室外制作此物。直到馬克·波羅離開(kāi)中國(guó)時(shí)，才將此法傳播開(kāi)來(lái)。今天意大利、法國(guó)的冰激凌馳名海外，其實(shí)皆是“偷師學(xué)藝”而已。

用食點(diǎn)心，本就是點(diǎn)綴，不會(huì)過(guò)食，無(wú)所謂害處。今天的膨化食品之害，則是大機(jī)器生產(chǎn)背景之下，為求口味添加過(guò)量的糖與鹽，為求保存添加反式脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。調(diào)查顯示，長(zhǎng)期攝入能形成血栓、影響發(fā)育、降低記憶、容易發(fā)胖，甚至引發(fā)冠心病等），為求利潤(rùn)培養(yǎng)孩童口味依賴。如此，已不再是烹制者與飲食者之間的初心，而是商家與買(mǎi)家之間的博弈，健康與否，不再是最重要的問(wèn)題了。

母親憐我，遠(yuǎn)離零食，只在逢年過(guò)節(jié)嘗試些許點(diǎn)心，如此，是愛(ài)子之初心，為之計(jì)深遠(yuǎn)。