點評4　家庭廚房共享模式艱辛路

點評4家庭廚房共享模式艱辛路

李映文

氧分子網(wǎng)創(chuàng)始人

Airbnb 改變了人們的住宿方式，Uber 改變了人們的出行方式，而“回家吃飯”正力圖以共享家庭廚房的商業(yè)模式切入餐飲大市場。這個模式目前面臨著食材及生產安全、物流把控、廚師專業(yè)度等挑戰(zhàn)，也存在通過中央智能化餐飲大生態(tài)系統(tǒng)解決采購生產流程的機遇，艱辛探索路上，痛并快樂著。

“回家吃飯”是一個基于地理定位、共享身邊美食的O2O平臺，致力于挖掘社區(qū)里的民間美食達人，然后通過外賣配送、上門自取等取餐方式，為上班族提供家常菜。該平臺能夠在一定程度上解決用戶對健康飲食的需求與富余生產力的對接問題。

所謂民以食為天，在中國，餐飲市場的前景廣闊。在當前生活節(jié)奏高速的大都市里，都市白領更多偏好外出就餐或點餐，這確實是一個現(xiàn)實處境。由此，家廚的味道成為餐飲業(yè)中的新味道，能給都市白領的味蕾帶來一定程度的新鮮感和驚喜感。

但值得注意的是，相對于Airbnb和Uber平臺，“回家吃飯”的運營模式略顯笨重。用戶挑選美食達人之后，美食達人首先從菜市場購買食材回家，隨后開始烹制食物，此后再由快遞員將食物送至用戶手中。從這么一個邏輯流程來看，“回家吃飯”模式具備較多的中間環(huán)節(jié)，而當中間環(huán)節(jié)過多時，不可控因素就比較多，出現(xiàn)意外的概率也較大。

且不說每位美食達人的廚藝如何，單論他們加入“回家吃飯”這個平臺，除了貢獻廚房廚藝之外，還需進行食材采購和生產安全的保障，由此，制作時間的穩(wěn)定性及菜的口味都不確定。同時，由于沒有獨立的物流體系作為支撐，食物送達時間、食物冷熱及衛(wèi)生質量則更是制約了其自身發(fā)展。甚至有用戶抱怨平臺上訂餐需提前2個小時，高峰時段容易遭遇送餐遲到及菜品水準下降等問題。

此外，就算“回家吃飯”的家庭廚師廚藝高超，但出門在外工作的都市白領，更多懷念的是父母做飯的味道，這種味道很難被替代。因此，這也使得“回家吃飯”事實上淪為白領外賣的另外一個平臺選擇。而與專業(yè)的廚師和餐廳相比，家庭廚師在食材生產管理過程中存在明顯劣勢，其可信度也尚待市場認可，這些因素均構成“回家吃飯”運營過程中的挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)有余，機遇也并存。“回家吃飯”商業(yè)模式涉及環(huán)節(jié)眾多，如果能在源頭及部分核心環(huán)節(jié)做好把控，不僅能減少家庭廚師成本，更能大大增加用戶對平臺的可信度。在這個過程中，建立標準的智能化中央餐飲系統(tǒng)顯得尤為重要。當“回家吃飯”平臺上的家庭廚師需要食材時，由中央系統(tǒng)統(tǒng)一配送至家庭廚師的家中，等飯菜做好之后，再由統(tǒng)一的送餐物流將食物第一時間送至用戶手中。同時，平臺也需加強家庭廚師的職業(yè)素養(yǎng)培訓，使其真正能夠接近或達到專業(yè)廚師水平，成為“明星廚師”，由此，可激活更多家庭廚師的價值及能動力。

盈利能力方面，目前“回家吃飯”還在探索。有觀點認為，類似的餐飲共享平臺可以在流量足夠多的情況下，形成品牌效應，一方面積累用戶，另一方面可以孵化廚房，創(chuàng)造餐飲品牌。還有觀點認為，“回家吃飯”模式的更大潛力在于成為O2O流量入口，向一部分私房菜館提供平臺，家庭廚房先行試水，最后再完全進入市場，其手頭積累一定程度餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)后，便可成為一個O2O餐飲入口。

如果能處理好各個“吃”的環(huán)節(jié)，“回家吃飯”勢必將形成平臺的核心價值，也將逐漸改變中國餐飲業(yè)的發(fā)展路徑，真正令普通消費者放心。至于未來該平臺究竟如何操作，也唯有拭目以待，并期待其早日實現(xiàn)真正回家吃飯的感覺。