初·夏·健·康·指·南　夏天吃海鮮 細(xì)節(jié)要注意

初·夏·健·康·指·南夏天吃海鮮 細(xì)節(jié)要注意

1.海鮮煮不熟富含細(xì)菌

海鮮中的病菌首要是副溶血性弧菌等，耐熱性對(duì)比強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌以外，海鮮中或許存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。通常來說，在沸水中煮4-5分鐘才算完全滅菌。因而，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食物）腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮必定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要確保魚的新鮮和清潔。

2.死貝類病菌毒素多

貝類自身帶菌量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便有許多繁衍病菌、發(fā)作毒素。不新鮮的貝類還會(huì)發(fā)酵較多的胺類和自由基，對(duì)人體健康構(gòu)成要挾。選購(gòu)活貝也不能在家寄存太久，要趕快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)分外留意，因?yàn)橛袝r(shí)過敏源不是因?yàn)楹ｕr自身，而是在海鮮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食物）分解進(jìn)程中的物質(zhì)致使的。

3.海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)構(gòu)成尿酸，而尿酸過多會(huì)致使痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。假如許多食用海鮮同時(shí)食用，再飲用啤酒，就會(huì)加快體內(nèi)尿酸的構(gòu)成。所以，在食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，不然會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。

4.海鮮生果同吃會(huì)腹痛

魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣（鈣食物）等營(yíng)養(yǎng)成分。而生果中富含較多的鞣酸，假如吃完海產(chǎn)品后，立刻吃生果，不僅影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與生果中的鞣酸相結(jié)合，構(gòu)成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道發(fā)揮影響，乃至致使腹痛、厭惡、吐逆等表現(xiàn)。最佳距離2小時(shí)以上再吃。

5.吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃生果的緣由相似。因?yàn)椴枞~中也富含鞣酸，同食能與海鮮中的鈣構(gòu)成難溶的鈣。在食用海鮮前后飲茶，都會(huì)添加鈣與鞣酸相結(jié)合的時(shí)機(jī)。因而，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最佳距離2小時(shí)以上。

6.冰鮮蝦不宜白灼著吃

任何海鮮都只需在高度新鮮的狀況下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不相同，它們體內(nèi)帶有許多耐低溫的細(xì)菌，并且蛋白質(zhì)分化快。假如放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也產(chǎn)生了變化，不管怎樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不合適白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦能夠高溫烹炒或煎炸，達(dá)到不一樣的口感。

7.海鮮維C同食會(huì)中毒

多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均富含化學(xué)元素砷。通常狀況下含量很小，但日益嚴(yán)峻的環(huán)境污染使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量到達(dá)較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，通常狀況下，五價(jià)砷對(duì)人體是沒有壞處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食物）C超越500毫克）和五價(jià)砷通過雜亂的化學(xué)反響，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷（即咱們常說的“砒霜”），當(dāng)三價(jià)砷到達(dá)必定劑量時(shí)可致使人體中毒。

據(jù)專業(yè)人士解說，一次性攝入50個(gè)中等巨細(xì)的蘋果（蘋果食物）或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食物），才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。假如通過加熱烹調(diào)，食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因而，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用生果或青菜，只需不超越上述的量是沒有風(fēng)險(xiǎn)的。金屬類元素沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

8.打包來的海鮮要冷藏

假如海鮮現(xiàn)已高溫完全烹熟，那么只需立刻放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。假如海鮮并未通過充分加熱，但現(xiàn)已死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后完全加熱烹熟。因?yàn)楹ｕr類食物的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家以后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長(zhǎng)時(shí)間寄存。

美廚娘の私房話

“更開了始讓，解讓同她美樣的廚熱煮娘愛意與美……你食從一的對(duì)同你，話分享她的好【食】光。”

Q：這次大廚做的幾道菜里，你最中意哪一道？有什么特點(diǎn)？

A: 大蝦的鮮美搭配濃郁的芒果，分外美味，如果不想吃生海鮮，那么必須要極力推薦這道菜，胃口不好的時(shí)候吃一吃，讓嘴巴得到了充分的滿足。

Q：談一談吃海鮮該如何配酒？

A：我推薦新西蘭最著名的長(zhǎng)相思，香氣清新，醒人的酸度更好的襯托海鮮的鮮美，去除腥味，使肉質(zhì)更加細(xì)膩；法國(guó)勃艮第的霞多麗，酒體醇厚，帶有蘋果、楊桃、菠蘿等水果味，和清蒸海鮮配餐完美的體現(xiàn)了海鮮的香味和鮮味。

restaurant

南京香松酒窖（Eminence Cellar），始創(chuàng)于2010年，坐落在南京五臺(tái)山體育中心中國(guó)銀聯(lián)體育館西北一隅。創(chuàng)始人曾游歷世界各地，回到南京后，因?qū)敿?jí)西餐和葡萄酒的摯愛，創(chuàng)建了香松酒窖，致力于在南京推廣西餐和葡萄酒文化。

為此，南京香松酒窖親赴原產(chǎn)地，甄選世界各地的最具代表性的各種葡萄酒，搭配以廚師團(tuán)隊(duì)精心制作的法意大餐，力爭(zhēng)做到餐與酒的完美結(jié)合。

就像其英文名“Eminence Cellar”所表述的，追求卓越，打造頂級(jí)的舌尖享受，是香松的終極目標(biāo)。

新鮮三文魚啫喱

做法

1、新鮮挪威三文魚，口感偏淡，切小塊；

2、加入松子、羅勒醬和酸奶汁、巴薩米克醋，調(diào)和味道。

孫尚

南京香松酒窖主廚

安徽亳州人，烹飪管理專業(yè)，1984年生，至今已從廚14年。

2013年至2015年期間在蘇格蘭美食家伊恩的指導(dǎo)下制做傳統(tǒng)西方餐點(diǎn)。

現(xiàn)任南京香松酒窖主廚，擅長(zhǎng)傳統(tǒng)法式餐點(diǎn)與現(xiàn)代新西餐結(jié)合。

做菜的宗旨：用最新鮮的食材，傳統(tǒng)的手法，全新的理念，做出正統(tǒng)之余不乏創(chuàng)新的西餐。

低溫烤深海鱈魚菲力

做法

1、法國(guó)進(jìn)口深海銀鱈魚經(jīng)過43℃低溫處理；

質(zhì)子交換膜，是一種極薄的電解質(zhì)，對(duì)于質(zhì)子具有滲透性，在水電解中只對(duì)氫離子有通透性，可阻擋氧離子及其他離子的通過，做到氫氧分離，即利用電能，將水生成氫氣和氧氣的過程。

2、去除油膩之后煎，加入魚子醬和龍蝦醬汁。

原味北海道鮮帶

做法

1、采用日本特級(jí)鮮帶，口感爽滑，微煎；

2、加入墨西哥鱷梨醬，口感刺激。

波士頓龍蝦沙巴雍

做法

1、選用波士頓龍蝦，加入奶酪汁焗；

2、之后燴，再加入芝士，焗一遍，入口鮮嫩細(xì)滑。

芝麻菜紅金槍魚

做法

1、煎金槍魚至三成熟；

2、加入芝麻和青蘋果佐鼠尾草汁。

海鮮水果沙拉慕斯

做法

1、將蝦焯熟備用；

2、加入芒果，蔬菜和少量香料。