提高醫(yī)院餐飲成本核算的路徑探究

范文紅

[摘要]從當前醫(yī)院餐飲成本核算工作的現(xiàn)狀來看，醫(yī)院在開展餐飲成本核算工作的過程中存在很多的問題，這影響著醫(yī)院的健康發(fā)展。由此可知，提高醫(yī)院的餐飲成本核算具有其重要的價值意義。為此，文章從醫(yī)院餐飲成本核算工作存在的主要問題入手，對其存在的問題進行了全方位、深層次地分析，并在此基礎上探究了提高醫(yī)院餐飲成本核算的策略，給出了筆者具有代表性的個人建議。

[關鍵詞]醫(yī)院；餐飲成本核算；主要問題；策略

[DOI]1013939/jcnkizgsc201917142

1醫(yī)院餐飲成本核算工作存在的主要問題

隨著我國市場經(jīng)濟以及醫(yī)療衛(wèi)生體系創(chuàng)新改革工作的不斷推進，醫(yī)院的競爭也越來越激烈，而成本核算作為醫(yī)院日常工作中的重要組成部分，其對于醫(yī)院健康發(fā)展過程有非常大的影響。餐飲成本核算在醫(yī)院總的成本核算中扮演著極其重要的角色，如果能夠通過努力提高醫(yī)院的餐飲成本核算，那么必然可以有效地提高醫(yī)院的市場競爭力，從而保證醫(yī)院能夠更好的發(fā)展。但是，實際上，醫(yī)院的餐飲會計管理工作似乎一直以來都是醫(yī)院會計管理工作的薄弱環(huán)節(jié)，同時也是最容易被醫(yī)院負責人忽略的工作內(nèi)容。這就導致了有很多的醫(yī)院在開展餐飲成本核算工作的過程中存在很多的問題。

11所構建的原材料采購體系有待完善

我國醫(yī)院餐飲經(jīng)營活動有共同的特點，那就是以服務為核心，以生產(chǎn)和商品的流通為輔助，直接為醫(yī)院職工以及病人提供餐飲服務。從財務的角度來看，餐飲的日常經(jīng)營支出基本上就是單純地成本支出，所以，醫(yī)院應該重視餐飲成本核算工作，并且制定規(guī)范的管理體系，加強對餐飲經(jīng)濟成本核算的控制，進而降低餐飲成本，提高醫(yī)院競爭力。根據(jù)有關方面的統(tǒng)計結果可知，餐飲的日常經(jīng)營支出超過80%用于對原材料的購買上，所以，降低餐飲成本核算的重心應該放在降低原材料成本上。但是，大部分的醫(yī)院都忽視了降低原材料購買成本工作的重要性，導致餐飲部的職業(yè)分工不明確，未安排專人負責相關工作，一般都是隨意分配人員負責，所以一旦出現(xiàn)問題，難以第一時間找到負責人。而且，對于很多人而言，采購餐飲原材料屬于“肥差”，可以中飽私囊，有時候可以看到一個奇怪的現(xiàn)象。那就是無論是什么樣的季節(jié)，醫(yī)院餐飲原材料的購買價格都是一成不變的，價格只會升不會降，至于其中的“貓膩”也許只有當事人才知道。而且進貨程序毫無章法可尋。這些因素都導致原材料的成本似乎居高不下。還存在一個問題，那就是采購程序不完善，比如，在采購之前并沒有制定合理的采購計劃，也沒有必要的采購審批程序，很多時候都是現(xiàn)用現(xiàn)買，讓原材料的購買成本大大增高。

12出入庫體系不夠完善

從目前的情況來看，醫(yī)院餐飲所購買的原材料主要可分為兩種，一種是購買以后直接放入庫房進行保存；而另一種是不放入庫房，而是直接分發(fā)給各操作間。對于購買以后直接放入庫房的原材料而言，其成本也會由于出入庫房而變相的得到增加。這是因為，有些醫(yī)院的餐飲原材料出入庫系統(tǒng)不夠完善，而相應的監(jiān)督管理工作也沒有落實到位，有的原材料根本就沒有經(jīng)過驗收就直接放入庫房，而且有時候也會由于工作人員的疏忽而忘記將其記錄在冊，這就會導致有些人在查記錄冊時會因為找不到這些原材料的入庫記錄而重復性購買，從而造成一定的原材料浪費，增加醫(yī)院餐飲成本增加。還有一些餐飲庫房管理工作者，根本就不是會計專業(yè)出身，對于一些基本的會計知識都不懂，所以不能定期地對庫房原材料進行盤點，甚至都不知道如何進行盤庫，原材料庫存最適宜的數(shù)量是多少，什么應該上報進貨，對于有了新的采購任務，是不是應該執(zhí)行等，他們一無所有，這些都使得醫(yī)院餐飲原材料成本居高不下，影響醫(yī)院的高效發(fā)展。所以，這都要求醫(yī)院能夠重視餐飲原材料的采購工作，安排專業(yè)的庫房管理人員，定期地對庫房所有的原材料進行盤點，同時對于需要采購的原材料及時上報，保證餐飲部門能夠正常、高效地運轉。

13成本核算方法不相同

很多醫(yī)院餐飲在成本核算上，把采購的原材料分成了兩部分，一部分是采購完以后直接放入到庫房中進行保存，這個時候是把這部分囊括到“庫存物資”核算體系當中；至于另一部分，由于其并不放入到庫房中進行保存，而是直接分發(fā)給各操作間，所以將這部分的原材料，當成是“經(jīng)營支出”部分進行核算。這就產(chǎn)生了兩種不同的核算方法，對于采購以后直接放入庫房的這部分原材料而言，在出庫以及每個月月底進行庫盤時就會面臨對核算方法進行選擇的問題。一般而言，醫(yī)院餐飲部門都是依照平均成本核算的辦法對原材料進行核算，而忽視了由于價格變動而對支出造成的影響，所以必然會導致結余的不準確性。而結余的不準確性就會給醫(yī)院餐飲部分后續(xù)的采購計劃帶來不利的影響，長此以往，必然會使得醫(yī)院餐飲成本核算升高，給醫(yī)院的整體發(fā)展帶來負面影響。

2提高醫(yī)院餐飲成本核算的策略

為了能夠讓醫(yī)院餐飲在更好服務人群的基礎上，還可以有效降低運營成本，就必須采取行之有效的策略，逐漸提高醫(yī)院餐飲成本核算，讓餐飲成為推動醫(yī)院良性發(fā)展的推動力，成為提高醫(yī)院市場競爭力的有利武器。作為醫(yī)院的后勤保證——餐飲，要提高效益，促進自身健康發(fā)展，就必須實行企業(yè)化動作，構建符合實際發(fā)展需要的經(jīng)營管理體系，構建成本核算管理體系，加強對其財務的管理，降低運營成本。

21構建完善的原材料采購體系

要想對成本核算進行有效控制，首先應該要求餐飲部門構建相對完善的原材料采購體系，明確采購人員以及操作間負責人應該履行的職業(yè)，在開展采購工作之前一定要制定好采購規(guī)劃，并且規(guī)范相應的采購以及審批程序，讓整個采購環(huán)節(jié)能夠有序地進行。也就是說，采購人員要根據(jù)自己的需要自己庫房原材料的消耗情況，制定合理的采購計劃，然后把相關內(nèi)容上報給餐飲部門相關負責人，然后通過審批以后再通知供貨商提供原材料。要嚴格對供貨商的資歷進行考核，建立科學的供貨商評估以及準入制度，保證餐飲部門所購買的原材料的安全性，對醫(yī)院職工以及病人負責。當然，為了能夠實現(xiàn)對供貨商更好的管理，可以成立供貨商管理信息系統(tǒng)，對供貨商所提供的餐飲原材料的質量、價格、交貨及時性以及他們的經(jīng)營情況進行全面地統(tǒng)計，實行實時監(jiān)控，從而做出更系統(tǒng)、更客觀的評價，并且醫(yī)院也可以根據(jù)評價的結果對供貨商進行選擇，一切以醫(yī)院的利益為中心。

22構建嚴格的出入庫體系

在把餐飲原材料放入庫房的過程中，要制定嚴格的入庫手續(xù)以及相應的驗收制度，保證出入庫過程的科學性。在入庫時，要安排專人負責驗收，而他們也要為自己的驗收結果負責，把每一個驗收原材料都嚴格細分，方便別的人對庫房原材料進行查驗。而庫房管理人員也要對入庫原材料的數(shù)量、質量、日期等內(nèi)容詳細進行記錄。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時地向上級進行報告，找到相關負責人，及時地處理這些問題。醫(yī)院也應該制定嚴格的出庫領用制度，避免一些工作人員利用自身便利條件，中飽私囊。為此，餐飲部門經(jīng)營所需物資，在出庫之前必須讓相應的操作間負責人填制領物表，并且還要他們進行簽字，然后再由餐飲部門負責人簽字并寫上日期后才生效，嚴格禁止其他沒有憑據(jù)工作人員隨意到庫房領取原材料。除此以外，對于那些領用不合理，或者沒有及時使用而造成原材料腐爛、變質的情況，也要追究相關負責人的責任。

23統(tǒng)一完善成本核算的方法

為了能夠有效降低醫(yī)院餐飲運營成本，降低原材料成本，提高其經(jīng)營的純利潤，首先應該嚴格地對其運營成本核算進行控制，對于一些不必要或者不重要的采購計劃應該否定，盡可能地把有限的資源應用到最需要的環(huán)節(jié)，提高資源的利用率。統(tǒng)一完善成本核算的方法，首先要對庫房儲存物資的期末評價方法進行統(tǒng)一，保證其核算體系的一致性，提高餐飲成本核算。比如，餐飲部門可以把傳統(tǒng)的平均成本核算方法轉化為先進先出法。這種先出庫先支出的成本核算方法，能夠有效地降低由于原材料價格發(fā)生變化而使得成本核算受到的影響。

同時，醫(yī)院餐飲部門還可以開設一個“待處理財產(chǎn)損益”科目，完成對“庫存物資盤點表”盤盈、盤虧等情況的核算，保證成本核算的合理性、科學性以及有序性。

3結論

餐飲成本核算在醫(yī)院總的成本核算中扮演著極其重要的角色，如果能夠通過努力提高醫(yī)院的餐飲成本核算，那么必然可以有效地提高醫(yī)院的市場競爭力，從而保證醫(yī)院能夠更好的發(fā)展。由此可知，“如何提高醫(yī)院的餐飲成本核算”這一課題具有重要的研究意義。

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