淺談現(xiàn)代健康飲食理念的形成與變遷的影響因素

□ 傅曉藝　南京理工大學

淺談現(xiàn)代健康飲食理念的形成與變遷的影響因素

□ 傅曉藝南京理工大學

現(xiàn)代社會人們對于健康飲食的理解不斷加深，從被動接受到自主設(shè)計個人飲食結(jié)構(gòu)，飲食理念發(fā)生了很大的變化。本文從政治因素中的民族國家與人口健康，經(jīng)濟因素中的現(xiàn)代化背景下的現(xiàn)代食品工業(yè)與消費者導向，文化因素中傳統(tǒng)飲食文化衰弱等三個方面探討現(xiàn)代健康飲食理念的形成與變遷。

飲食觀念的發(fā)展，主要經(jīng)歷三個階段。第一階段是是果腹階段，飲食是人類獲得個體生命存在與種族繁衍所需能量的基本手段；第二階段是文化階段，飲食被賦予超越生理需求的精神內(nèi)涵；第三階段是社會階段，飲食觀念受各種社會因素的影響，尤其是科學健康飲食理念，逐漸形成了“設(shè)計”日常飲食以達到社會與個人要求的觀念。三個階段發(fā)展主要的推動力是生產(chǎn)力水平。尤其是在工業(yè)革命和全球化的推動下，飲食觀念逐漸從第二階段向第三階段過渡，而健康飲食業(yè)已成為一項公共議題。本文旨在探尋影響現(xiàn)代健康飲食理念在第三階段的形成與變遷的社會因素。

政治因素：民族國家與人口健康

傳統(tǒng)社會中，人們的身體狀況并不是一個國家需要考慮的重要議題，除非是發(fā)生大規(guī)模的瘟疫、饑荒，影響到了封建君主的威望或國家穩(wěn)定。而在一般情況下，個人負責個人的生老病死，至多與其所在的較小規(guī)模的共同體有關(guān)。進入現(xiàn)代社會之后，民族國家的概念逐漸形成。個人不再是單純的個體，而是被作為是國家中的人口因素而存在，因為人口的數(shù)量、身體素質(zhì)、智力等很大程度上影響著國家的整體發(fā)展水平和競爭力。在學術(shù)領(lǐng)域，民族國家促成了人口學的誕生以及相關(guān)議題的研究，如人口出生率，死亡率等。由于民族國家對人口質(zhì)量的高度關(guān)注，“人口健康”也就自然而然成為一項具有政治意味的理念，“合理膳食金字塔”就是一例。消費者根據(jù)官方權(quán)威發(fā)布的每人每日所需的營養(yǎng)素，通過計算飲食的營養(yǎng)含量，適當補充無法完全從飲食中獲取或飲食失調(diào)而無法補充的營養(yǎng)素。此時，健康飲食可以說是被科學完全量化，并且具有突出的確定性和可控性，人們可以自行設(shè)計自身的飲食，“輕松”達到健康的目的。

在人口健康的影響因素中，目前生活方式被公認為是首要的因素，其對于人口健康的貢獻率遠遠高于社會經(jīng)濟環(huán)境等其他因素。而在生活方式中，飲食因素更是占有非常大的比重，相關(guān)領(lǐng)域的研究者們也往往會把人口健康與飲食結(jié)構(gòu)掛鉤，探討影響飲食結(jié)構(gòu)的因素，例如社會經(jīng)濟地位、區(qū)域性差異等，也有具有明確指導性的如何健康飲食的理念廣泛傳播。而健康飲食的理念得以實踐，很大程度上是由于現(xiàn)代化的推進。

經(jīng)濟因素：現(xiàn)代化背景下的現(xiàn)代食品工業(yè)與消費者導向

現(xiàn)代化是形容社會從傳統(tǒng)向現(xiàn)代社會過渡的過程，包括經(jīng)濟、政治、文化等多個層面。在此背景下，以工業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通運輸業(yè)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代食品工業(yè)逐漸建立起來，并在城市化、市場化推動下，與日益龐大的消費群體互動發(fā)展。人們不再自己生產(chǎn)食物，而是去代理者那里購買，例如去超市購買農(nóng)產(chǎn)品。而便利的交通、保鮮技術(shù)的發(fā)展與普及也打破農(nóng)產(chǎn)品銷售整個鏈條的時間枷鎖和空間限制。簡言之，幾乎所有的食品，只要銷售者擁有足夠的資本，就可以相對快速到達消費者手中。因此，消費者能夠得到眾多千里之外的“健康食品”，比如美國的三文魚、新西蘭的羊肉、南歐的葡萄等。

被普及了健康理念的消費者，影響了整個食品工業(yè)的生產(chǎn)銷售導向。有機食品工業(yè)的崛起就是一例，據(jù)世界有機運動聯(lián)盟統(tǒng)計，2012年全球有機食品銷售額高達630億美元，有機食品的生產(chǎn)面積達3 040萬平方千米，且每年仍保持著20%的增長速度。當然，健康飲食的實踐具有地域性差異，在人口文化素質(zhì)較低的欠發(fā)達地區(qū)，例如：中國大部分地區(qū)，對有機食品的消費就比較少，這與國內(nèi)有機食品工業(yè)發(fā)展水平低，相關(guān)部分的監(jiān)管不足，消費者缺乏獲取有機產(chǎn)品信息的渠道等因素有關(guān)。但在中國也能感受到食品市場對健康飲食觀念的重視，諸如粗糧餅干、添加活性益生菌的酸奶等被標榜“健康”的產(chǎn)品。

文化因素：傳統(tǒng)飲食文化衰弱

現(xiàn)代健康飲食理念能被接受并得以實踐，與現(xiàn)代社會中傳統(tǒng)飲食文化的衰弱也有一定相關(guān)性。在傳統(tǒng)西方社會中，宗教一直是社會各方面發(fā)展的重要影響因素，在飲食文化方面，宗教，尤其是基督教更是扮演了具有影響力的角色。例如，《圣經(jīng) 新約羅馬書》中，保羅宣稱：“我憑著主耶穌的確知深信，凡物本來沒有不潔凈的；唯獨人以為不潔凈，在他就不潔凈了?！比藗兊膫鹘y(tǒng)飲食理念具有非常濃烈的宗教色彩，人性被神性所統(tǒng)治，個體的健康狀況相比于崇高的神，顯得無足輕重。

與此同時，同時代的中國并沒有被宗教所禁錮，反而是理解并遵從食欲，并且發(fā)展出另一套表現(xiàn)宗法倫理的儀式性飲食法則。在《論語·鄉(xiāng)黨》中已有“食不厭精，膾不厭細”的說法，在等級方面，周滅商之后，建立起一套嚴格的禮儀，包括飲食在內(nèi)的各種人類習性被當作區(qū)分等級的手段，明確人與人之間的關(guān)系?！秶Z·楚語下》：“天子舉以大牢祀以會，諸侯舉以特牛祀以大牢，卿舉以少牢祀以特牛，大夫舉以特祀以少牢，士食魚炙祀以會，庶人食菜祀以魚。”

雖然中西方漫長的十幾個世紀一直保持著被神權(quán)和禮法統(tǒng)治的狀態(tài)，但是資本主義革命，工業(yè)革命席卷世界，伴隨著人權(quán)人性和科學理性被普遍接受，社會生產(chǎn)力水平提高帶動人們生活質(zhì)量和人群素質(zhì)的普遍上升——在這樣的大背景下，飲食的神性和宗法等級特質(zhì)得以弱化，儀式性意義被削減，人們逐漸撥開迷霧，注意到飲食的最基礎(chǔ)的作用，以及其對個體本身健康的重要性。

心理因素：瘦身

“減肥”“瘦身”，近年來一直是非常熱門的話題。瘦身之風起源于20世紀上半葉的歐美。研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)國家采用西方瘦身理想作為女性美的標準。顯而易見，雖然“以瘦為美”的觀點可以歸納為心理因素，但是事實上卻是社會環(huán)境因素和自身病態(tài)心理綜合導致的結(jié)果。

女性是瘦身的主要群體，是表層心理和深層心理雙重導致的結(jié)果。首先，對自身體態(tài)審美的缺失。一項針對北京市四所高校499名女生體形認識以及身體自尊的調(diào)查發(fā)現(xiàn)女大學生普遍認為只有瘦才是美的，一味認為自己是偏胖的，卻沒有對自身體形進行客觀分析，找出最適合自己的體形狀態(tài)。其次，是一種從眾攀比心理。女性總會羨慕那些瘦弱身材者，尤其是對自己身邊瘦的女性。第三，就是取悅異性的心理。不管是男性或是女性，總會希望自己在異性面前有一個好的印象，而身材往往是最直觀的因素。當異性普遍認為“瘦”是美的情況下，為了得到異性的好感，很多人都愿意去瘦身。第四，顯示自身良好的修養(yǎng)和素質(zhì)，尤其是自制力。肥胖的人往往會被貼上經(jīng)常暴飲暴食、控制力低下、行動力遲緩、懶惰隨便的標簽。而現(xiàn)實也在一定程度上肯定了這一點。社會上層人士，如國內(nèi)的馬云、李嘉誠，國外的比爾蓋茨、喬布斯等，都屬于精瘦身材，而藍領(lǐng)階層，則總是大腹便便。

瘦身與健康飲食的理念的關(guān)系，在于大量的瘦身者，通過節(jié)食，也就是多吃蔬菜水果，少吃肉類和脂肪，來達到減少熱量攝入，從而促使身體消耗自身脂肪的目的。而健康飲食，由于倡導低卡路里的蔬食，也很詭異的被認為是瘦身的一種手段，得到龐大瘦身人群的認可，真可謂是意外之喜。

結(jié)語

隨著社會的發(fā)展，人們的飲食理念發(fā)生了很大的變化。本文的意義在于使讀者了解現(xiàn)代健康飲食理念的形成因素之后，能夠合理思考，通過科學手段，采取適合自身的健康的生活方式。