江東往來人 猶記鱸魚美

蕭鎮(zhèn)平

九龍江是福建省第二大江，流經(jīng)江東一帶自古盛產(chǎn)鱸魚，江東鱸魚以其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，成為人們餐桌上偏愛的一道美食。當(dāng)?shù)卮迕褡叱龃遄樱刂瓥|的324國道開起了大大小小數(shù)十家鱸魚館，成為遠(yuǎn)近聞名的“江東鱸魚一條街”，鱸魚館產(chǎn)業(yè)也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑，江東大橋上每天都有無數(shù)車輛、行人來往，大家都猶記得這里的鱸魚鮮美。

江東鱸魚 鮮嫩肥美

“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里?！闭f起鱸魚，相信許多人的耳畔馬上會響起宋朝著名詩人范仲淹的這首膾炙人口的詩。漳州江東就是一個盛產(chǎn)鱸魚而聞名的地方。

九龍江，亦名漳州河，是福建省僅次于閩江的第二大河流，九龍江干流主要由北溪和西溪組成，在漳州市東郊10余公里處的江東匯合。

連綿起伏的山巒間，九龍江在彎延曲折中向東流去，自古以來，這條大江就生產(chǎn)著許許多多的魚類，其中就包括鱸魚。明正德版《大明漳州府志》中“物產(chǎn)，鱗部”載：“鱸魚，與鱖魚相類，昔張翰所思即此魚也”。明萬歷版《漳州府志》中“物產(chǎn)·魚之屬”亦記載：“鱸魚，昔張季鷹所思者，隋煬帝謂之金齏玉鲙”。

江東地處北溪和西溪匯合處，江深水清，所產(chǎn)鱸魚遠(yuǎn)近聞名，歷史悠久，得名“江東鱸魚”。？江東一帶盛產(chǎn)鱸魚已有上千年的歷史了，至于為何會盛產(chǎn)鱸魚，由漳州市方志委編寫的《漳州名產(chǎn)志》記載了一則民間傳說：宋朝漳浦縣人高東溪（1104-1148）中進(jìn)士，官任松江道尹，返鄉(xiāng)省親，取水道入閩，帶回松江特產(chǎn)活鱸魚養(yǎng)于艙內(nèi)，到江東時放入江中而繁衍。

1993年版的《龍海縣志》記載：江東鱸魚產(chǎn)于龍海市江東橋一帶水域，因生長地為海水與淡水交匯的地方，江東鱸魚鮮嫩肥美，具有海鱸魚的硬質(zhì)肉，卻沒有海鱸魚的腥氣，有淡水鱸的清甜，但無淡水鱸魚肉質(zhì)軟爛的缺陷。江東鱸魚嘴闊身長，鱗細(xì)小，色銀白，背有不規(guī)則小黑點，黑白清晰分明，與上海松江鱸魚一起名滿天下。

數(shù)百年來，當(dāng)?shù)卦S多漁民都會乘著一葉小舟，出入風(fēng)波里，捕撈鱸魚。正如范仲淹筆下描寫一樣，不刮風(fēng)下雨，漁民都是冒著危險去撒網(wǎng)。捕到鱸魚后，當(dāng)?shù)卮迕衤纬瑟毺氐镊|魚烹飪方式，在他們的手中，一條鱸魚可以燒制出多道佳肴，其中最傳統(tǒng)的莫過于“紅燜鱸魚”，將新鮮的鱸魚殺凈后，用閩南本地特有的菜脯進(jìn)行清蒸而成，吸收了蘿卜干香氣的魚肉鮮嫩味美，連醬汁都特別下飯。

沿路開店 遠(yuǎn)近聞名

冬日的傍晚，龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)的鱸魚美食一條街又熱鬧起來了。一輛輛外地牌照的私家車與大貨車爭相在這里“駐足”。陸續(xù)走進(jìn)自己熟悉的鱸魚店，大快朵頤起來。

“燒制鱸魚，一般都是選取兩三斤左右的，一魚多吃，頭骨煮湯，魚段可煮魚粥或醬油水紅燒等。”馬崎社就是國民黨前主席連戰(zhàn)祖籍地，這里的人祖祖輩輩喝著北溪水、吃著江東鱸魚長大，對于烹飪鱸魚，他們很有經(jīng)驗。

上世紀(jì)八十年代初，改革開放的春風(fēng)吹拂了神州大地，也吹到了處于324國道江東橋邊的長洲村。許多村民走出村子，到江東古橋橋頭搭建飯店，專門經(jīng)營祖上流傳下來的鱸魚菜肴，如鱸魚湯、鱸魚粥、清蒸鱸魚、紅燜鱸魚等，沒想到飯店生意火爆，逐漸吸引更多的村里人出來開鱸魚飯店。

伴著改革開放的路程，國道上來往車輛越來越多了。江東鱸魚聲名鵲起，越來越多的村民也到路邊開設(shè)鱸魚飯，漸漸形成4公里長，30多家規(guī)模較大的鱸魚館和鱸魚酒店，形成遠(yuǎn)近聞名的“鱸魚一條街”，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑。

鱸魚飯店的生意是越來越好，經(jīng)過30多年的發(fā)展，江東的各家鱸魚館也都經(jīng)過幾輪的升級擴(kuò)大、改造，原先的竹棚房、磚瓦房都被現(xiàn)代豪華的鱸魚飯店、鱸魚酒店替代了。

江東人依傍著好山好水創(chuàng)造出清蒸鱸魚、椒鹽鱸魚、紅燜鱸魚20多道鱸魚菜肴。2006年連戰(zhàn)回龍海馬崎祭祖時，江東鱸魚便成為當(dāng)?shù)卮偷恼信撇恕?009年12月，曾創(chuàng)作出《甜蜜蜜》《小城故事》《又見炊煙》《冬天里的一把火》等歌曲的臺灣著名詞作家莊奴欣然為漳州美食“江東鱸魚”賦歌一首《江東鱸魚香》。

漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長林銘煌說，江東一帶因鱸魚而聞名，各具特色的鱸魚餐館聚集，江東鱸魚飯店、江東一品鱸魚館等，形成了江東鱸魚一條街特色美食。不僅漳州人都對“江東鱸魚”贊不絕口，就連周邊城市如廈門、龍巖、泉州的顧客也紛紛慕名前來品嘗。

以江東鱸魚創(chuàng)作的鱸魚菜品“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評為“中華名小吃”，而“江東鱸魚丸”被評為“福建名小吃”。2018年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》，“漳州鱸魚宴”成功上榜，與開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴等共同入列“中國名宴”。

鱸魚館生意的火爆也助推了鱸魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鱸魚已成為漳州全市水產(chǎn)養(yǎng)殖的“六條魚”之一， 2020年漳州市鱸魚養(yǎng)殖面積1.5萬畝，產(chǎn)量1.35萬噸，產(chǎn)值6.3億元，養(yǎng)殖規(guī)模名列全省前列。

景色天成 鱸魚猶美

接過祖父、父親手中留下的江東鱸魚飯店后，許多村民用心經(jīng)營，一些鱸魚館經(jīng)過幾次升級擴(kuò)大后。如村民孫勝利經(jīng)營的已成為四層樓，共6000多平方米的鱸魚館，是這一帶最大的一家，最多可容納40桌客人同時用餐。

“這里大家都是熟客，即使是新客，我們也要把最好的鱸魚端上客人餐桌。”好客的店老板孫勝利說，如招牌的“紅燜鱸魚”，為了堅持一貫的口味，負(fù)責(zé)這道菜的廚師徐建輝10多年來都沒更換過：“就怕?lián)Q個廚師時，調(diào)料不對、火候不對，做不出原來的味道?！?/p>

隨著這幾年來年輕人口味的變化，許多鱸魚館也開始在鱸魚菜肴中將入一些新的調(diào)料，如酸湯鱸魚、藤椒鱸魚等，當(dāng)然了，做法可以創(chuàng)新，但仍是堅守閩菜的口味。

民以食為天，餐飲行業(yè)在市場上大有可為。那么，江東鱸魚能否走出“江東”呢？這幾年來，孫勝利帶領(lǐng)一幫伙伴們一起往這方面打拼著，將餐館開到廈門、泉州及上海?！安宛^雖然都不叫鱸魚館，但是都有江東鱸魚系列菜，希望全國各地的多認(rèn)識這道漳州名菜。”

隨著幾年前新江東大橋的建成通車，國道已經(jīng)不從店門口經(jīng)過了。這樣會不會影響客流呢？“會有一點點，但影響不大，因為能來這里品嘗鱸魚的，都是熟客、老客，只要堅守初心，祖上留下來的鱸魚產(chǎn)業(yè)還有大有可為?！?/p>

“源遠(yuǎn)流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。如果能在文旅方面做好文章，還怕鱸魚館沒人來吃？”孫勝利說，江東鱸魚早在幾年都已是地標(biāo)特產(chǎn)了，目前他已著手準(zhǔn)備材料，為江東鱸魚的烹飪技術(shù)申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

江東一帶地處漳州東郊，自古以來就是福廈泉進(jìn)漳第一站，這里風(fēng)景秀麗，有江東古橋、鄴山講堂、瑞竹巖、萬松關(guān)等古跡，而且鱸魚館一條街還連綿到“龍江頌”的西溪橋一帶，旅游資源十分豐富，據(jù)說當(dāng)?shù)卣褱?zhǔn)備接連文旅，將過往游人留下來，進(jìn)一步做大做強江東鱸魚產(chǎn)業(yè)。江東往來人，猶記鱸魚美！

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