農(nóng)村中學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查研究*

邱烈峰

（信陽(yáng)師范學(xué)院體育學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

農(nóng)村中學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查研究*

邱烈峰

（信陽(yáng)師范學(xué)院體育學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

采用問(wèn)卷調(diào)查法對(duì)河南省1689名農(nóng)村中學(xué)生的飲食行為習(xí)慣問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查研究，旨在為相關(guān)部門制定相應(yīng)的干預(yù)措施提供依據(jù)，為進(jìn)一步提高農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平提供參考。

中學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；農(nóng)村

青少年學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)和希望，其體質(zhì)健康狀況將直接影響到國(guó)家的繁榮與強(qiáng)大，關(guān)乎中華民族的興衰與崛起。然而，近年來(lái)國(guó)民體質(zhì)監(jiān)測(cè)公報(bào)和學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)結(jié)果均顯示，我國(guó)中學(xué)生的體質(zhì)與健康狀況總體不容樂(lè)觀。合理營(yíng)養(yǎng)是增強(qiáng)體質(zhì)、維持健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要保證。雖然隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況在總體上也有了很大的改善。但有調(diào)查研究表明，部分學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和觀念上存在一定的誤區(qū)，在日常飲食上存在不良飲食行為與習(xí)慣，其營(yíng)養(yǎng)狀況也有待進(jìn)一步改善[1,2]。由于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后、知識(shí)信息傳播相對(duì)閉塞、農(nóng)村中學(xué)生中留守少年所占比例大，其膳食營(yíng)養(yǎng)上可能存在更多的問(wèn)題，其營(yíng)養(yǎng)狀況就更值得關(guān)注。為此，本研究通過(guò)對(duì)農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析，最后據(jù)此提出建議，旨在為相關(guān)部門制定相應(yīng)的干預(yù)措施提供依據(jù)，為進(jìn)一步提高農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康水平，保證農(nóng)村中學(xué)生健康成長(zhǎng)，加快農(nóng)村教育發(fā)展提供參考。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

河南省部分農(nóng)村中學(xué)生及其飲食習(xí)慣相關(guān)問(wèn)題。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法

根據(jù)研究目的和內(nèi)容的需要，通過(guò)知網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)收集相關(guān)資料。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》（2007）第一部分中國(guó)居民膳食指南和第二部分特定人群膳食指南的內(nèi)容，參考相關(guān)研究，編制《中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查問(wèn)卷（初稿）》，并就調(diào)查問(wèn)卷的效度進(jìn)行專家訪談。根據(jù)專家建議，確定最終調(diào)查問(wèn)卷。

采用分層抽樣的方法確定調(diào)查學(xué)校，以班級(jí)為單位隨機(jī)整群抽樣。本研究調(diào)查了河南省 5個(gè)省轄市中 8所農(nóng)村中學(xué)。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷 2000份，回收 1800份，回收率 90%；其中有效問(wèn)卷 1689份，有效率為 84.5%。依據(jù)巴比的觀點(diǎn)[3]，“回收率在 50%以上為適當(dāng)，60%以上為好，70%以上為非常好”。本次調(diào)查的回收率及有效率均滿足了社會(huì)學(xué)調(diào)查、分析及研究的要求。調(diào)查對(duì)象平均年齡為14.78±1.28；男生816人，女生873人。

1.2.3 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法

在數(shù)據(jù)處理之前，首先對(duì)回收的調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行逐份檢查篩選，剔除無(wú)效問(wèn)卷。有效問(wèn)卷采用 Microsoft Excel 2003錄入，建立數(shù)據(jù)庫(kù)。最后采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 農(nóng)村中學(xué)生挑食偏食情況的調(diào)查分析

合理營(yíng)養(yǎng)是維持和增進(jìn)健康的基礎(chǔ)和保證。平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。平衡膳食能為中學(xué)生提供機(jī)體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)平衡膳食也有利于充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，這樣才能更有效地促進(jìn)健康。平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)首先要做到膳食結(jié)構(gòu)合理，食物多樣化。然而，調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)（見(jiàn)表1），67.3%的農(nóng)村中學(xué)生存在挑食、偏食現(xiàn)象。女生比男生挑食偏食更明顯一些（χ2=8.340，P＜0.01）。農(nóng)村中學(xué)生挑食偏食可能是因?yàn)閷?duì)食物本身的性狀（如外觀、色澤、口感、氣味等）不滿意，也可能是受父母、媒體或他人的語(yǔ)言或行為的影響，亦有可能是中學(xué)生自身的原因（如食物過(guò)敏、胃腸道功能等）造成。膳食結(jié)構(gòu)不合理是引起營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏的重要原因之一。

表1 農(nóng)村中學(xué)生挑食偏食情況的調(diào)查結(jié)果

農(nóng)村中學(xué)生中男生愛(ài)吃的食物排在前三位的是水果、蔬菜和雞鴨魚(yú)肉，女生愛(ài)吃的食物排在前三位的是水果、蔬菜和零食。農(nóng)村中學(xué)生中男生不愛(ài)吃的食物排在前兩位的是豆類和薯類，女生不愛(ài)吃的食物排在前兩位的是豆類和雞鴨魚(yú)肉?？梢?jiàn)農(nóng)村中學(xué)生中的男生比女生愛(ài)吃肉，女生比男生愛(ài)吃零食。男生比女生愛(ài)吃肉的原因可能是男生想更強(qiáng)壯，而女生更想保持苗條身材。

2.2 農(nóng)村中學(xué)生吃早餐情況的調(diào)查分析

早餐是一天之中最重要的一餐。規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)充足的早餐不僅有利于兒童少年能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，而且可以防止其成年期體重的增加[4,5]?！吨袊?guó)兒童青少年膳食指南》建議三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食[6]。然而，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)（見(jiàn)表2），部分農(nóng)村中學(xué)生存在不吃或很少吃早餐現(xiàn)象，幾乎每天吃早餐的農(nóng)村中學(xué)生僅占 41.0%。女生比男生更不愛(ài)吃早餐（χ2=35.841，P＜0.01）。

表2 農(nóng)村中學(xué)生吃早餐情況的調(diào)查結(jié)果

農(nóng)村中學(xué)生早餐常吃的食物排在前三位的是饃、大米稀飯和雞蛋，男生和女生均是如此。而早上常吃蔬菜水果和奶類的較少。可見(jiàn)，農(nóng)村中學(xué)生的早餐較為簡(jiǎn)單。中學(xué)生不吃早餐，或早餐吃的少、比較簡(jiǎn)單不僅影響健康，影響生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)影響其學(xué)習(xí)效率[7]。此外，不吃早餐還可能導(dǎo)致午餐和晚餐過(guò)量，引發(fā)肥胖，誘發(fā)膽結(jié)石、胃炎等多種疾病。

2.3 農(nóng)村中學(xué)生食用零食情況的調(diào)查分析

零食是指非正餐時(shí)間食用的各種少量的食物和/或飲料（不包括水）[8]。中學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，體力活動(dòng)與腦力活動(dòng)較大，僅靠一日三餐的食物攝入不能滿足機(jī)體的需要。合理有度的吃零食既是一種生活享受，又可補(bǔ)充一些能量和部分營(yíng)養(yǎng)素，有時(shí)還可緩解緊張情緒。但是，零食中的營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正餐食物豐富，因此不能用零食代替正餐。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)（見(jiàn)表3），大部分農(nóng)村中學(xué)生在日常生活中會(huì)食用一些零食。女生比男生更愛(ài)吃零食（χ2=26.334，P＜0.01）。但訪談時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別農(nóng)村中學(xué)生食用零食過(guò)多，甚至代替了主食。農(nóng)村中學(xué)生愛(ài)吃的零食主要是雪糕、糖果、巧克力、膨化和油炸食品等。這些零食中的糖、鹽和脂肪等含量一般來(lái)說(shuō)較高，因此長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)影響正餐的攝入、增加腸胃負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致肥胖[8,9]。因此，有必要對(duì)部分農(nóng)村中學(xué)生吃零食的行為加以正確引導(dǎo)。

表3 農(nóng)村中學(xué)生吃零食情況的調(diào)查結(jié)果

2.4 農(nóng)村中學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查分析

食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。近年來(lái)關(guān)于食品安全的報(bào)道頻頻。因此，有必要采取有效措施增強(qiáng)農(nóng)村中學(xué)生的食品安全意識(shí)。然而，本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)（見(jiàn)表4），農(nóng)村中學(xué)生中有17.6%的學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)不注意查看保質(zhì)期，男女生差異不具統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1.473，P＞0.05）。這一調(diào)查結(jié)果提示，部分農(nóng)村中學(xué)生的食品安全意識(shí)需進(jìn)一步地增強(qiáng)。

表4 農(nóng)村中學(xué)生購(gòu)買食品是否看保質(zhì)期情況的調(diào)查結(jié)果

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

3.1.1 農(nóng)村中學(xué)生在飲食行為和習(xí)慣上普遍存在挑食偏食現(xiàn)象和早餐吃的較少、較簡(jiǎn)單等問(wèn)題。

3.1.2 部分農(nóng)村中學(xué)生還存在食用零食過(guò)多、食品安全意識(shí)有待提高等問(wèn)題。

3.2 建議

3.2.1 提高認(rèn)識(shí)、多措并舉，加強(qiáng)農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育

知識(shí)是建立積極信念、端正態(tài)度和改善行為的基礎(chǔ)。對(duì)農(nóng)村中學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育有利于提高其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，有利于樹(shù)立其正確的飲食理念，有利于培養(yǎng)其良好的飲食習(xí)慣，進(jìn)而改善其營(yíng)養(yǎng)狀況。雖然1992年國(guó)家教委已把學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)教育納入了中小學(xué)健康教育大綱。但是目前我國(guó)的中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)課堂教學(xué)主要是通過(guò)中學(xué)體育與健康、生物、化學(xué)、勞動(dòng)與技術(shù)以及多媒體等多門相關(guān)課程進(jìn)行宣傳。受應(yīng)試教育的影響，中學(xué)生從不同課程積累的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較少、較為片面，農(nóng)村中學(xué)生更為明顯。農(nóng)村中學(xué)在學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育、提高農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面應(yīng)發(fā)揮更積極、更重要的作用。學(xué)校要充分利用課堂、黑板報(bào)、廣播、海報(bào)等多種渠道，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，并積極摸索綜合、可行、有效的宣傳模式，盡可能的將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播到學(xué)生家庭。

3.2.2 多方努力、相互配合，改善農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況

農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的改善需要政府、學(xué)校、家庭以及社會(huì)的共同努力。政府應(yīng)在繼續(xù)推行“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校校園內(nèi)學(xué)生飲食安全管理，確保校園內(nèi)食品安全。家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人不僅要改善自身飲食行為和習(xí)慣，做好行為示范，還要努力提高烹飪技術(shù)水平，并積極掌握一些平衡膳食知識(shí)，力爭(zhēng)在烹調(diào)時(shí)做到食物合理搭配。中學(xué)生自己也應(yīng)進(jìn)一步端正營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，積極主動(dòng)了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并積極注重自己的飲食行為，逐步改善，逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到不暴飲暴食、不偏食挑食。

[1]馮光霞,王時(shí)敏,聶蘭等.貴陽(yáng)城鄉(xiāng)初中生膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2015,36(4):502-504.

[2]李富營(yíng).濱城區(qū)農(nóng)村中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查與對(duì)策研究[J].青少年體育,2015(5):128-129+105.

[3]肯尼斯著,徐真譯.現(xiàn)代社會(huì)研究方法[M].上海:上海人民出版社,1986.

[4]衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南[M].北京:科學(xué)出版社,2007.

[5]Howard B. Regularly eating breakfast reduces weight gain[J].Watch Pediatr Adolese,2008,3(9):1-4.

[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社,2008,02.

[7]Vermorel M, Bitar A, vernet J，et al. The extent to which breakfast covers the morning energy expenditure of adolescents with Varying levels of physical activity[J].Eur J Clin Nutr.2003,57(2):310-315.

[8]葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2007.

[9]汪思順,王錦喻,盧啟良等.貴州省中小學(xué)生及家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2002, 18(l):58.

Investigation to Dietary Habits of the Rural Middle School Students

QIU Lie-feng
(PE College of Xinyang Normal University, Xinyang 464000, Henan, China)

A questionnaire survey was conducted to investigate the dietary habits of 1689 rural middle school students in Henan province, so as to provide evidence for formulating appropriate intervention measures, and to provide reference for further improving the rural middle school students’ nutrition and health levels.

middle students; nutrition surveys; rural

河南省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（162400410474）、河南省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目（2015-ZD-129）。

邱烈峰（1970-），河南信陽(yáng)人，碩士，副教授，研究方向：運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)。