康奈爾大學(xué)酒店管理本科課程設(shè)置特點(diǎn)及啟示

李玲（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾大學(xué)酒店管理本科課程設(shè)置特點(diǎn)及啟示

李玲
（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院 旅游系，廣東 佛山 528000）

康奈爾酒店管理學(xué)院在全球酒店管理實(shí)業(yè)界和學(xué)術(shù)界享有持續(xù)的盛譽(yù)，對(duì)國(guó)內(nèi)同類專業(yè)具有一定的參照和指引作用。康奈爾酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的特點(diǎn)為：服務(wù)營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)管理為專業(yè)基本支撐點(diǎn)、組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練為人才培養(yǎng)的進(jìn)階模式、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)課程將有助于培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)型人才。有鑒于此，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)可以依托特定工具性學(xué)科，在課程設(shè)置時(shí)涵蓋酒店管理中的主要知識(shí)要素，構(gòu)建技術(shù)——管理——經(jīng)營(yíng)三個(gè)層次的人才職業(yè)通道，還可以通過(guò)申辦輔修專業(yè)，拓展專業(yè)彈性以順應(yīng)社會(huì)需求。

康奈爾；酒店管理；課程；人才

引言

在酒店管理教育領(lǐng)域，美國(guó)康奈爾大學(xué)和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院一直享譽(yù)世界。2013年英國(guó)索福瑞調(diào)查公司（Taylor Nelson Sofres，簡(jiǎn)稱TNS，是全球最大的客戶調(diào)查與分析商）評(píng)選出了世界十大頂級(jí)的酒店管理學(xué)校，瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院（Ecole H? telière de Lausanne）和美國(guó)的康奈爾大學(xué)（Cornell University）位居前列［1］。盡管兩者在職業(yè)市場(chǎng)的排名非?？拷?，但由于洛桑酒店管理學(xué)院以“理論與實(shí)踐相結(jié)合”為特色，以職業(yè)教育和發(fā)展為導(dǎo)向，更為酒店管理職業(yè)教育院校的學(xué)習(xí)和參照對(duì)象。而康奈爾大學(xué)在酒店管理本科教育中更多的融入了“商科”特色，在基于酒店行業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，力求緊跟時(shí)代的科學(xué)發(fā)展，課程體系更富前瞻性，因此其本科專業(yè)的課程體系一直被作為國(guó)內(nèi)酒店管理本科專業(yè)的參照標(biāo)桿。劉亭立（2003）認(rèn)為康奈爾酒店管理本科專業(yè)課程體系以酒店管理高級(jí)人才所必備的專業(yè)知識(shí)為內(nèi)核，按專業(yè)內(nèi)容的知識(shí)儲(chǔ)備和技能逐步發(fā)散擴(kuò)展；課程安排以能力為導(dǎo)向，課程開設(shè)既確保核心課程的必要學(xué)分，同時(shí)提供大量選修的專業(yè)課程；課程內(nèi)容并不局限于客房和餐飲管理，不動(dòng)產(chǎn)管理和投資課程占據(jù)較高比例；教學(xué)中非常重視酒店管理中的硬件知識(shí)；酒店實(shí)踐課程主要分為基層業(yè)務(wù)部門實(shí)踐與后臺(tái)管理部門實(shí)踐兩個(gè)階段［2］。黃建偉（2009）對(duì)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行了介紹，依照職業(yè)崗位所需的能力，康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)設(shè)計(jì)了以能力為本位的本科課程體系，課程體系以商業(yè)課程為核心，由核心課程、飯店選修課、限定選修課、自選課、實(shí)踐五部分構(gòu)成［3］。胡迪（2012）認(rèn)為康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)課程體系完備、課程種類豐富；注重課內(nèi)外的實(shí)踐活動(dòng)；與世界各大知名酒店集團(tuán)、旅游協(xié)會(huì)建立了合作伙伴關(guān)系，保證課程具有前瞻性［4］。劉愛利等（2012）認(rèn)為康奈爾酒店管理專業(yè)課程設(shè)置方向與依托一級(jí)學(xué)科相協(xié)調(diào)；課程設(shè)置定位清晰，與其專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)一致；課程安排體現(xiàn)知識(shí)演進(jìn)和學(xué)生認(rèn)知習(xí)慣；高質(zhì)量的專業(yè)實(shí)踐是課程體系設(shè)置的核心內(nèi)容［5］。文章將基于康奈爾大學(xué)酒店管理本科專業(yè)課程模塊及其特色，詳細(xì)探討其對(duì)我國(guó)同類專業(yè)的啟發(fā)意義。

一、康奈爾酒店管理專業(yè)課程體系介紹

康奈爾的酒店管理本科學(xué)位，計(jì)劃為期四年，內(nèi)容涵蓋了酒店管理的各個(gè)方面。學(xué)院的教師設(shè)計(jì)了一個(gè)商業(yè)管理課程，為所有核心業(yè)務(wù)和管理功能提供了一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。隨著選修課程提供的足夠廣泛的選擇，邀請(qǐng)學(xué)生發(fā)掘出適合自己的專業(yè)定位，或者幫助學(xué)生選擇聚焦在酒店業(yè)的某一特定領(lǐng)域。課程安排非常仔細(xì)的平衡了理論和實(shí)踐之間的關(guān)系，并擁有很多案例研究和項(xiàng)目組的參與機(jī)會(huì)。該課程不只是培養(yǎng)學(xué)生的必要知識(shí)，還包括領(lǐng)導(dǎo)技能和專業(yè)精神，這將使他們?cè)谙乱淮频陿I(yè)中擔(dān)當(dāng)領(lǐng)先的角色。所有學(xué)生畢業(yè)前需要有在酒店相關(guān)領(lǐng)域不少于800個(gè)小時(shí)的工作經(jīng)歷，這一實(shí)踐學(xué)分要求保證了課堂學(xué)習(xí)和實(shí)際工作之間的平衡。

（一）康奈爾酒店管理專業(yè)的課程領(lǐng)域

學(xué)院除了能為酒店管理本科專業(yè)學(xué)生授予理學(xué)學(xué)士（Bachelor of Science）以外，還提供房地產(chǎn)（Real Estate）、房地產(chǎn)及其應(yīng)用（Real Estate Application）兩個(gè)輔修專業(yè)。酒店管理本科專業(yè)課程分為三大模塊，分別是：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)（Fi-nance，Accounting and Real Estate）、酒店領(lǐng)導(dǎo)力（Hospitality Leadership）、服務(wù)營(yíng)銷及運(yùn)營(yíng)管理（Services Marketing and Operations）。

作者簡(jiǎn)介：李玲（1981-），女，湖南益陽(yáng)人，旅游管理碩士，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院旅游系講師，研究方向?yàn)榫频旯芾?、旅游管理、?huì)展管理。

（二）康奈爾酒店管理專業(yè)核心課程

康奈爾酒店管理本科專業(yè)在三大模塊下，其核心課程由21門組成，共計(jì)64學(xué)分，詳見表1。

（三）康奈爾酒店管理專業(yè)輔修專業(yè)

房地產(chǎn)輔修專業(yè)是為準(zhǔn)備在商業(yè)房地產(chǎn)行業(yè)職業(yè)發(fā)展的學(xué)生而設(shè)置的。因?yàn)槊绹?guó)和國(guó)際資本市場(chǎng)正在發(fā)生根本性變化，如房地產(chǎn)所有權(quán)性質(zhì)等，因此，在這個(gè)小的研究領(lǐng)域，康奈爾特別注重將房地產(chǎn)投資、房地產(chǎn)金融、房地產(chǎn)咨詢、結(jié)構(gòu)化金融和房地產(chǎn)交易作為職業(yè)發(fā)展的支持。康奈爾房地產(chǎn)輔修專業(yè)由三部分組成：課程、實(shí)習(xí)和職業(yè)，幫助學(xué)生獲得必要的知識(shí)和技能，引導(dǎo)學(xué)生成為房地產(chǎn)投資信托資產(chǎn)管理分析師、房地產(chǎn)私募基金的收購(gòu)分析師、華爾街或房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)公司的財(cái)務(wù)分析師、房地產(chǎn)顧問(wèn)/咨詢師等。

表1康奈爾酒店管理本科專業(yè)核心課程

二、康奈爾酒店管理專業(yè)課程體系的特點(diǎn)分析

（一）服務(wù)營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)管理為專業(yè)基本支撐點(diǎn)

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理3大課程模塊中，服務(wù)營(yíng)銷及運(yùn)營(yíng)管理所占比重最大，有7門課程，合計(jì)21學(xué)分。實(shí)際上國(guó)內(nèi)最早一批旅游管理專業(yè)試點(diǎn)院校的發(fā)展情況與康奈爾的課程發(fā)展方向較為一致，比如中山大學(xué)管理學(xué)院和南開大學(xué)的旅游與服務(wù)學(xué)院的旅游管理專業(yè)，就有較為明顯的服務(wù)規(guī)劃與管理、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)營(yíng)銷特色。有意思的是，中山大學(xué)除了其管理學(xué)院有旅游管理專業(yè)外，其還設(shè)有專門的旅游學(xué)院，旅游學(xué)院設(shè)有旅游管理、酒店管理、會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理等專業(yè)，而由于該學(xué)院的師資有較為明顯的地理學(xué)背景，他們沒有將旅游及酒店管理轉(zhuǎn)型為“服務(wù)管理”，而是針對(duì)在信息化、全球化和后現(xiàn)代主義思潮下旅游出現(xiàn)的新業(yè)態(tài)進(jìn)行了積極的跟蹤。那么如何評(píng)價(jià)這種課程設(shè)置模式的差異呢？我們認(rèn)為一個(gè)專業(yè)、一個(gè)學(xué)科應(yīng)該發(fā)展成為一個(gè)“工具學(xué)科”，比如工商管理、管理科學(xué)與工程、金融、會(huì)計(jì)等無(wú)不都是這種工具學(xué)科。學(xué)科發(fā)展以追求科學(xué)或真理為導(dǎo)向，而工具學(xué)科的特點(diǎn)是具有普適性。例如，在服務(wù)管理越來(lái)越重要并受到重視的今天，中山大學(xué)管理學(xué)院旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生可以選擇去美的、廣汽等制造業(yè)做服務(wù)管理工作，也可以選擇去銀行、旅游、酒店等服務(wù)行業(yè)。因此，從這個(gè)意義上來(lái)講，服務(wù)業(yè)管理轉(zhuǎn)型模式可能更值得借鑒。

（二）組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練為人才培養(yǎng)的進(jìn)階模式

由表1可以發(fā)現(xiàn)，康奈爾的酒店管理課程三大模塊中有四門為領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練的科目。為什么這樣設(shè)置呢？如果我們說(shuō)服務(wù)營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)管理是作為一個(gè)基層管理者需要的知識(shí)技能，那么領(lǐng)導(dǎo)力就是中層管理者必備的能力了。其實(shí)，包括旅游、酒店在內(nèi)的服務(wù)業(yè)均是廣泛與人打交道的行業(yè)，因此我們發(fā)現(xiàn)康奈爾不惜用兩門課來(lái)講“溝通”。當(dāng)然，康奈爾這樣設(shè)置課程在工商管理專業(yè)，特別是工商管理碩士階段來(lái)講是再自然不過(guò)的了。然而，這樣的課程其實(shí)并沒有什么特別之處，真正的難點(diǎn)在于師資以及學(xué)生的改變。如果把服務(wù)營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)管理看作一項(xiàng)技能，那么領(lǐng)導(dǎo)力則是一種能力。技能能夠在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)學(xué)習(xí)而獲得，但能力卻需要更長(zhǎng)期體會(huì)、感悟和內(nèi)化。這種能力的訓(xùn)練不僅關(guān)注學(xué)生的行為改變，其根本來(lái)自于“德”，也就是思想，因此，可以說(shuō)組織管理與領(lǐng)導(dǎo)力訓(xùn)練實(shí)際上就是對(duì)人的思想和行為的塑造。

（三）財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)及房地產(chǎn)將有助于培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)型人才

康奈爾酒店管理人才培養(yǎng)有較為清晰的思路，那就是“技能——管理——經(jīng)營(yíng)”型人才成長(zhǎng)路徑。業(yè)內(nèi)人士應(yīng)該有一種認(rèn)識(shí)，要管理好一家酒店，涉及到建筑及裝修、服務(wù)質(zhì)量、人員管理和信息化建設(shè)；而要做好酒店經(jīng)營(yíng)，則必定需要財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、金融等的知識(shí)儲(chǔ)備，同時(shí)酒店作為一種不動(dòng)產(chǎn)，其投資決策、投資模式對(duì)酒店高層來(lái)說(shuō)也越發(fā)顯得重要。因此，在康奈爾酒店管理的課程中有四門課程涉及到財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、金融、房地產(chǎn)領(lǐng)域。另外，如果從酒店不動(dòng)產(chǎn)放眼到商業(yè)及服務(wù)業(yè)不動(dòng)產(chǎn)的角度來(lái)看，這個(gè)領(lǐng)域有著極其廣闊的空間，比如商業(yè)中心、寫字樓、CBD、RBD等投資建設(shè)領(lǐng)域。就酒店行業(yè)本身來(lái)講，這一類型人才的需求也是很大的，酒店及酒樓物業(yè)評(píng)估、投資、選址等問(wèn)題引發(fā)業(yè)內(nèi)人士對(duì)相關(guān)人才的渴求?？紤]到不動(dòng)產(chǎn)管理是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)，因此康奈爾還為有志于在該領(lǐng)域深入發(fā)展的學(xué)生提供了輔修專業(yè)。

三、啟示

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院和康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院均為酒店管理的世界級(jí)名校，以理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的洛桑特色更多的被職業(yè)技術(shù)學(xué)院所推崇，如果說(shuō)洛桑酒店管理學(xué)院是古典式或傳統(tǒng)型的，那么康奈爾酒店管理學(xué)院則更逼近我們的時(shí)代背景，課程設(shè)置也直追行業(yè)發(fā)展前瞻。從康奈爾的課程設(shè)置，我們有以下幾點(diǎn)啟發(fā)。

（一）明確學(xué)科性質(zhì)，課程體系植根于特定工具性學(xué)科

康奈爾酒店管理的課程體系扎根于“商科”背景，同時(shí)基于酒店管理的行業(yè)特點(diǎn)又將其“服務(wù)化”。但盡管如此，其課程中不論是營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、組織領(lǐng)導(dǎo)還是財(cái)務(wù)金融都具有很強(qiáng)的商科特色。如果參考MBA的話，康奈爾的酒店管理課程體系簡(jiǎn)直就是酒店（服務(wù)業(yè)）MBA。

（二）把握行業(yè)特點(diǎn)，課程體系涵蓋酒店管理知識(shí)要素

任何一個(gè)企業(yè)的成功都離不開良好的運(yùn)營(yíng)、成功的領(lǐng)導(dǎo)，而酒店管理成功的特色要素在于裝修與設(shè)施規(guī)劃、服務(wù)質(zhì)量與營(yíng)銷、信息化這三大模塊。我們對(duì)照康奈爾酒店管理的課程則發(fā)現(xiàn)，服務(wù)營(yíng)銷與運(yùn)營(yíng)管理是基礎(chǔ)，也是重點(diǎn)，因此課程比重較大。同時(shí)兼顧了服務(wù)設(shè)施規(guī)劃和信息管理。

（三）形成職業(yè)通道，課程體系實(shí)現(xiàn)技術(shù)——管理——經(jīng)營(yíng)三個(gè)層次跨越

國(guó)內(nèi)的酒店管理本科專業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)“要從基層做起”，有些旅游教育界的人士批評(píng)這種人才培養(yǎng)模式簡(jiǎn)直就是“培養(yǎng)基層服務(wù)員”。就酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)踐當(dāng)然重要，但是由于高校酒店管理專業(yè)的軟件和硬件制約，很多人才培養(yǎng)方案中未能提供學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑，只讓他們到職場(chǎng)中去拼殺，成就事業(yè)者寥寥無(wú)幾，這不能不說(shuō)是一種缺憾。而康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院為國(guó)內(nèi)本科院校提供了一個(gè)可供借鑒的參照，從技術(shù)到管理，最后到經(jīng)營(yíng)層次。盡管這條道路面臨種種困難，但也不失為一個(gè)努力的方向。

（四）拓展專業(yè)彈性，課程可順應(yīng)社會(huì)需求申辦輔修專業(yè)

康奈爾酒店管理將不動(dòng)產(chǎn)管理作為酒店管理的輔修專業(yè)這種做法，對(duì)國(guó)內(nèi)很多非商科背景的旅游院系來(lái)說(shuō)存在較大的困難。實(shí)際上房地產(chǎn)的本質(zhì)就是金融，這對(duì)旅游或酒店管理師資則有一定的知識(shí)跨度障礙。相對(duì)來(lái)說(shuō)，較為現(xiàn)實(shí)的選擇道路是可以考慮首先進(jìn)入物業(yè)管理等行業(yè)，今后逐步強(qiáng)化酒店或服務(wù)業(yè)不動(dòng)產(chǎn)投資經(jīng)營(yíng)的課程。

［1］英國(guó)索福瑞公司公布2013年世界十大酒店名校名單［EB/O L］.酒店教育在線.http：//www.hotelschools.cn/edu/news/7698.html：2014-01-09.

［2］劉亭立.中外飯店管理專業(yè)本科教育的實(shí)證分析——以康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例［J］.旅游學(xué)刊，2003（S1）：73-76.

［3］黃建偉.旅游高等院校產(chǎn)學(xué)研合作教育模式的中外比較研究——以康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院與北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院為例［J］.旅游學(xué)刊，2009（2）：87-91.

［4］胡迪.康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院課程設(shè)置的啟示［J］.長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（12）：138-139.

［5］劉愛利，張一凡，姚長(zhǎng)宏.旅游管理相關(guān)專業(yè)課程體系優(yōu)化設(shè)計(jì)的規(guī)律探討——以美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)為例［J］.首都師范大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012（4）：42-46.

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