蘊育城市未來想象的酒店業(yè)界與詩意存在

張煒 葉治安 樊辛 嵇東明 徐彬 賈雪樑 黃嘉宇

摘要：中國酒店業(yè)有三點是有目共睹的：一是在歲月的磨礪下，曾經(jīng)充當(dāng)改革開放排頭兵的中國酒店業(yè)已有了長足的進(jìn)步；二是中國的星級酒店不但在數(shù)量上執(zhí)世界之牛耳，而且在國際化程度上亦不亞于他國；三是中國的酒店業(yè)在時空上還大有發(fā)展的余地。當(dāng)今世界酒店業(yè)管理的一個重要趨勢就是，酒店經(jīng)營管理真正從標(biāo)準(zhǔn)化管理向人性化管理方向發(fā)展，酒店行業(yè)的競爭將會轉(zhuǎn)為人才的競爭。為此，嚴(yán)格的教育、文化的含量、職業(yè)的尊重是我們的教育獲得成功的秘籍。就像美國的亞力克·福奇所言的對工匠精神的堅守是“締造偉大傳奇的重要力量”那般，這種體悟力行的知行合一，使人才培養(yǎng)及企業(yè)需求真正實現(xiàn)無縫對接。

關(guān)鍵詞：服務(wù)業(yè) 人才培養(yǎng) 校企合作 工匠精神

一、城市書寫：現(xiàn)代酒店業(yè)的歷史演繹與時尚興盛

葉治安：我第一次去歐洲旅行時，發(fā)現(xiàn)所有國家的旅館或酒店都用同一個詞“Hotel”，當(dāng)時我有點納悶，心想英語國家用“Hotel”無可非議，但德國、法國、意大利、希臘、捷克、西班牙等國都有自己的語言，況且在學(xué)校、商店、交通乃至政府等社會行業(yè)的標(biāo)牌上仍遵循著“文字國有化”，怎么單在酒店上全盤“英語化”呢？到了法國，我終于忍不住向一位朋友問道：法國人這么癖好自己的法語，怎么對“Hotel”倒是不忌諱了呢？朋友聽了哈哈大笑道：這回你是百密一疏了，“Hotel”恰恰是正宗的法語詞匯，它早先的涵義是指貴族招待客人的鄉(xiāng)中別墅，后來被歐美國家的酒店旅館沿用了。被他一調(diào)侃，我覺得自己很是孤陋寡聞。

張煒：現(xiàn)在“Hotel”成了一個世界詞匯，已被全世界所有國家的酒店通用了。“Hotel”一詞歷史很悠久，但具有現(xiàn)代意義酒店業(yè)的誕生，大概只有兩百多年的時間，嚴(yán)格地說，它實際上應(yīng)該是工業(yè)革命的產(chǎn)物。那時為了適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的需求，歐美國家很多大城市興建了頗具規(guī)模的大酒店，當(dāng)然，那個時代的所謂大酒店與今天的五星級酒店是不可同日而語的。我查閱資料得知，紐約在1794年建起了一座在那個年代首屈一指的豪華大酒店，但這個豪華大酒店一共只有73套客房。如此規(guī)模，在今天還比不上城市快捷酒店，更不用說評什么星級了，大概只能被定性為中小旅館。

葉治安：所以，酒店業(yè)也是隨著時代的發(fā)展而與時俱進(jìn)的。雖然酒店中外古已有之，但發(fā)展成現(xiàn)代社會不可或缺的一個行業(yè)，卻是始于工業(yè)革命時期。因為在這之前，無論是外國還是中國，酒店都只是讓旅客歇歇腳，解決最基本吃喝拉撒的客?；蝮A站而已。酒店成其業(yè)，或者說使酒店業(yè)登上社會大舞臺的，應(yīng)該是在二十世紀(jì)初，距今滿打滿算也就一個世紀(jì)的光陰。所以，有兩點是可以肯定的，一是酒店業(yè)的興起，是建立在工業(yè)革命平臺上；二是酒店業(yè)全方位的大發(fā)展，則是世界城市化進(jìn)程的產(chǎn)物。

張煒：還有一點，那就是從小客棧進(jìn)化到大酒店，體現(xiàn)了時代和人類消費方式的演化和進(jìn)步。雖然世界現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展時間不算很長，但沒人否認(rèn)中國酒店業(yè)特別是我們上海的酒店業(yè)，曾是與世界同步的。因為早在1846年，也就是清道光二十六年，上海就誕生了一家名為“禮查”的西式飯店，即今天坐落在外白渡橋一側(cè)的浦江飯店，當(dāng)時距鴉片戰(zhàn)爭僅過去6年，而那時的北京、廣州等中國城市，都還沒見識過有衛(wèi)生設(shè)備、有電梯載客的現(xiàn)代西式大酒店。北京到了1918年才開始建造東方飯店，香港更晚了，直到1928年才開始建造半島酒店，所以，在1949年前，無論是北京還是廣州，抑或是香港，酒店服務(wù)業(yè)的水平，根本不能與上海相提并論。自建造浦江飯店之后的一百年間，和平飯店、國際飯店等一大批高級酒店在申城相繼涌現(xiàn)，由此探究，上海酒店業(yè)的興盛，完全是因上海在中國近代史上的城市地位所決定的，所以業(yè)界一般認(rèn)為，中國大陸具有現(xiàn)代意義的酒店服務(wù)業(yè)誕生于上海。

葉治安：從理論上說，現(xiàn)代城市包含了商業(yè)辦公、商業(yè)零售、公寓住宅和酒店餐飲四大核心功能，這就像一張方桌的四條腿一樣，缺一不可。今天已經(jīng)很難想象一座城市可以離開酒店業(yè)的服務(wù)，它在國民經(jīng)濟，更具體點說，是在現(xiàn)代旅游業(yè)中占據(jù)了不可或缺的地位，因為酒店不但要保證旅游者的基本食宿需求，有時還是提供游覽觀光和商務(wù)活動的基地。另外，酒店也是當(dāng)?shù)鼐用?、政府機關(guān)、企業(yè)事單位等舉行各種活動的重要場所，因此在常規(guī)意義上，酒店是一個城市或地區(qū)的對外窗口，也是反映一個國家或地區(qū)旅游、會務(wù)等接待能力的重要標(biāo)志。

張煒：國外業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒店業(yè)所創(chuàng)造的經(jīng)濟收入，一般占旅游總收入的20%左右，如果按這個比例算，2015年中國大陸的旅游總收入突破了4萬億人民幣，那么國內(nèi)酒店業(yè)收入應(yīng)該在8 000億人民幣左右。受多種因素掣肘，實際收入當(dāng)然沒這么多，但權(quán)威部門統(tǒng)計，2015年中國大陸星級酒店的營業(yè)收入仍達(dá)到2 500億之多。另外還有很重要的一點就是，因為酒店業(yè)是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，所以能吸納大量的勞動力，它為社會提供就業(yè)崗位的潛力巨大。國外曾有研究，近年來新增的勞動就業(yè)人口中，每25個人中就有1個人就職于酒店業(yè)。世界旅游組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全球酒店業(yè)的從業(yè)人員超過1 200萬個人，相當(dāng)于全球旅游業(yè)總員工人數(shù)的5%。目前，全球酒店客房數(shù)與員工人數(shù)的比率大約為1比1，這一比率表明了酒店行業(yè)在提供就業(yè)機會方面所起的重要作用。同時，酒店還帶動相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，如通訊、水電、交通、食品、商業(yè)、金融、建筑等，從而間接地提供大量就業(yè)機會。

二、歲月磨礪：未來酒店業(yè)的發(fā)展趨勢與管理經(jīng)緯

葉治安：現(xiàn)在全球經(jīng)濟一體化已成為時代潮流，在這個背景下，國際上各大酒店管理集團在全球范圍內(nèi)的擴張，已成為一種必然趨勢。為了適應(yīng)世界經(jīng)濟發(fā)展的形勢，為了在同業(yè)競爭中占據(jù)一定的生存空間，所有的酒店管理大集團，都會不遺余力地在世界范圍推廣自己的品牌。我臆測在今后一段時間內(nèi)，估計最多不超過10年，世界各大酒店管理集團屬下的酒店品牌，肯定將在越來越多的國家里出現(xiàn)。特別是亞太地區(qū)一些經(jīng)濟發(fā)展較快、旅游資源豐富的國家，比如中國大陸、印度，包括東南亞諸國，勢必成為世界酒店管理大集團所覬覦的對象。

張煒：在這場世界性博弈游戲中，大公司不斷收購小公司，小公司通過整合變身為一定規(guī)模的大公司，將是一種常見現(xiàn)象。有一家跨國酒店管理集團總裁曾說，今后大的酒店連鎖集團數(shù)目將越來越少，剩下的只是更強更大的酒店管理集團。因此在未來，不僅是世界大酒店集團對發(fā)展中國家的強力滲透，而且更體現(xiàn)為一種服務(wù)模式的更新，例如互聯(lián)網(wǎng)在酒店中的使用范圍和方便度，將決定該酒店的現(xiàn)代化程度。所以酒店業(yè)集團化和品牌化的趨勢將促進(jìn)酒店業(yè)的重新分工，這也是新世紀(jì)酒店業(yè)在激烈和殘酷的競爭過程中的必然結(jié)果。

葉治安：如果以資產(chǎn)和規(guī)模為橫線，那么洲際、圣騰、萬豪、雅高、卡爾森、喜達(dá)屋、希爾頓是當(dāng)今國際上公認(rèn)的七大跨國酒店管理集團，他們在全球的覆蓋率是99%。比如光是洲際集團一家，就在100多個國家和地區(qū)，擁有、管理或運營著3 500多家酒店，53.5萬間客房；再如萬豪集團，經(jīng)營的酒店雖沒洲際集團多，但大約也有2 700多家，年營業(yè)額高達(dá)200億美金。這些酒店業(yè)巨頭，幾乎每隔一段時間，就要進(jìn)行出售、收購、兼并、重組等一系列的企業(yè)運作，而他們導(dǎo)演的這些大大小小的“演出活動”，流轉(zhuǎn)的資金一般都在200億～300億美金之間。

張煒：我們求學(xué)時上政治經(jīng)濟學(xué)課，卡特爾、辛迪加、托拉斯這些名詞，都是被老師將之與貪得無厭、攫取高額利潤劃了等號的，但現(xiàn)在大概很少再有人用貶低的口吻來詮釋它們了。因為兼并重組，在今天是很時髦的一種企業(yè)運作形方式，而對于酒店業(yè)來說，更是一種司空見慣、時時刻刻都在發(fā)生的“合縱連橫”的現(xiàn)象。不知今后世界酒店業(yè)的發(fā)展，是否會從“春秋”演變至“戰(zhàn)國”，幾十個“諸侯國”最后都被吞噬了，只剩下“七雄”在那兒搗騰？

葉治安：中國大陸的酒店業(yè)，在波浪式發(fā)展的經(jīng)濟潮流中，既經(jīng)歷過輝煌榮耀的時光，也度過了步履維艱的階段。但最近30年來，對中國大陸酒店業(yè)的悲觀論調(diào)始終不絕于耳，而且這些悲觀論調(diào)大都出自本土經(jīng)濟學(xué)家之口，倒是那些境外同行大大看好中國大陸的酒店業(yè)市場，所以時不時地“該出手時就出手”。實際上，縱觀近30年來的中國經(jīng)濟領(lǐng)域內(nèi)的變化，酒店業(yè)的發(fā)展和速度都早于和高于全國經(jīng)濟的增長。我曾查閱過資料，1990年時，全國星級飯店全行業(yè)利潤總額僅為人民幣4億元，而2015年則是達(dá)到60億，25年間猛增15倍。所以世界旅游組織通過調(diào)研得出的數(shù)據(jù)表明，到2025年，中國的酒店市場規(guī)模將超過美國。其中很重要的一個論據(jù)就是，中國大陸的城市化潛力還很大，美國100萬以上人口的城市是50個，而中國大陸現(xiàn)在就有171個。

由此可見，不管人們對中國酒店業(yè)有什么見仁見智的看法，我覺得有三點是有目共睹的：一是在歲月的磨礪下，曾經(jīng)充當(dāng)改革開放排頭兵的中國酒店業(yè)已有了長足的進(jìn)步；二是中國的星級酒店不但在數(shù)量上執(zhí)世界之牛耳，而且在國際化程度上亦不亞于他國；三是中國的酒店業(yè)在時空上還大有發(fā)展的余地。

張煒：但就目前的形勢看，中國大陸的酒店業(yè)還只是一支近海船隊，要想打造成遠(yuǎn)洋聯(lián)合艦隊，尚需很長時日。據(jù)悉，中國現(xiàn)有8家酒店管理公司的經(jīng)營規(guī)模已達(dá)到國際酒店管理集團300強的標(biāo)準(zhǔn)，但其麾下所管理的星級酒店數(shù)量，在國際上根本排不上號。比如，名列中國酒店業(yè)龍頭老大的上海錦江酒店集團，雖然號稱業(yè)務(wù)分布中國大陸的31個省級行政區(qū)和137個大中城市，但經(jīng)營管理的星級酒店還不到100家，不但難以與“七雄”比肩，就是與圣達(dá)特、凱悅等集團也不在一個等級上。但我認(rèn)為上海的酒店業(yè)還有著不可估量的發(fā)展空間，眼前最大的一個目標(biāo)就是迪斯尼樂園，它將為該行業(yè)提供在區(qū)域范圍內(nèi)的一大商機。所以，我個人覺得上海酒店業(yè)的決策者和管理者應(yīng)放眼于三個方面：一是拓展視野，養(yǎng)精蓄銳，努力提升自身的行業(yè)競爭力；二是吸納各種類型、各個層面的酒店專業(yè)管理人才；三是培養(yǎng)出更多精于行業(yè)業(yè)務(wù)的從業(yè)人員，并盡快提高其職業(yè)素質(zhì)。

三、形塑蝶變：酒店業(yè)人才的體悟力行與匠心堅守

葉治安：當(dāng)今世界酒店業(yè)管理的一個重要趨勢就是，酒店經(jīng)營管理真正從標(biāo)準(zhǔn)化管理向人性化管理方向發(fā)展，酒店行業(yè)的競爭將會轉(zhuǎn)為人才的競爭。文化要素在新世紀(jì)酒店的重要作用越加顯著，而酒店從業(yè)人員的職業(yè)化程度將不斷提升。這種趨勢預(yù)示著酒店行業(yè)將慢慢脫離傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，走向更現(xiàn)代化更富科技更重視服務(wù)的新興管理模式，所以酒店行業(yè)對人才的需求日漸增大，不少國內(nèi)學(xué)生紛紛選擇到國外進(jìn)修酒店管理。

樊院長，您是從事旅游管理人才教育的專家，您所率領(lǐng)的酒店管理專業(yè)團隊還被評為上海高職院校市級優(yōu)秀教學(xué)團隊。今年5月份時，您帶隊斬獲的全國職業(yè)院校技能中餐主題宴會設(shè)計大賽和西餐宴會服務(wù)獎項，既是高職教育成果的重要展示，對我們的學(xué)生而言，也是學(xué)習(xí)生涯中很值得驕傲的經(jīng)歷。您這樣注重學(xué)生的職業(yè)技能教育，并且全力以赴、親力親為，這一定也和目前酒店業(yè)的激烈競爭相關(guān)吧？

樊辛：是的，參加技能大賽一方面可以更好地展示學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，同時也是學(xué)生的職業(yè)拼搏精神的培育過程，所以我們要努力搭建這個平臺，以提升學(xué)生應(yīng)對未來激烈的職場競爭實力。同時，我們已建立的校企合作“三層制”酒店管理人才培養(yǎng)模式也是為了達(dá)到這個目的。第一層是將企業(yè)文化和校園文化精髓融入于特色課程設(shè)置、課程體系建設(shè)中，以提高學(xué)生自信心和獨立人格為目標(biāo)，讓學(xué)生成為具有優(yōu)雅的紳士和淑女氣質(zhì)的熱愛酒店行業(yè)的現(xiàn)代服務(wù)人才；第二層是通過精品課程建設(shè)、考試形式創(chuàng)新、學(xué)習(xí)成果展示和專項技能考證比賽等環(huán)節(jié)合為一體，以達(dá)到能力培養(yǎng)效果提升的成才目標(biāo)；第三層是讓學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行專項實踐、頂崗實習(xí)及多平臺鍛煉等環(huán)節(jié)，以完善與酒店企業(yè)服務(wù)、管理標(biāo)準(zhǔn)高強度對接及旅游高職學(xué)生成才路徑。

葉治安：毫無疑問，酒店服務(wù)及管理人才的培養(yǎng)要積極順應(yīng)國際化的發(fā)展趨勢，這樣才能做好實用性人才的培養(yǎng)。嵇總，您是中國酒店業(yè)的星級評定員，政府也經(jīng)常向您咨詢酒店業(yè)的發(fā)展情況，而且您對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)一直非常關(guān)注，那您是如何看待酒店業(yè)人才的培養(yǎng)呢？

嵇東明：我對酒店業(yè)人才的培養(yǎng)有個基本看法，就是藍(lán)領(lǐng)不要白領(lǐng)化，同時不要低端化?，F(xiàn)在國際上，許多政治經(jīng)濟的事情都和酒店有關(guān)，所以我們做酒店的，通俗地講，賣的是技藝，打造的卻是高大上的文化。要注意的是，有文化不一定有素質(zhì)，文化不等同于學(xué)歷，像有些人奔著錢的面孔去購買奢侈品，很讓人嗤笑的。這么說來，我們酒店的服務(wù)是地地道道的藝術(shù)行為，是讓別人尊重你的服務(wù)行為。從前上海的酒店里住的人都算是老克勒——那種再窮也要保持翩翩風(fēng)度的人，所以也營造出了許多上海故事。像陳丹燕、程乃珊那樣的女作家筆下，就有許多關(guān)于酒店的故事，譬如下午茶的酒店風(fēng)情。隨著國際化大城市的外環(huán)境的建設(shè)，我們需要將國際品牌引進(jìn)來，高端定制，踩上時代步伐，在下一步的供給側(cè)改革中讓現(xiàn)在的旅游文化定制化。

葉治安：上海的百年老飯店很多，對于飯店經(jīng)營和人才培養(yǎng)已經(jīng)積累了相當(dāng)多的經(jīng)驗。像上海國際貴都大飯店這樣的外企，如何在人才的培養(yǎng)與管理上體現(xiàn)創(chuàng)新性呢？

嵇東明：談到創(chuàng)新性就像上海建造迪斯尼樂園一樣，抓住機遇很重要。我們在培養(yǎng)人方面就是讓實習(xí)員工也一起分享酒店活動和福利，讓學(xué)生處處體會到在酒店工作是曾經(jīng)的夢想，也是未來的期待，讓他們每天工作都能有不同的進(jìn)益。一段時間下來，就會因為自己體貼熱情的服務(wù)而不斷受到客人的贊譽，而這樣的贊譽是很讓人有成就感的。另外做酒店的，進(jìn)進(jìn)出出看到更多的是人上人，所以提升學(xué)生培養(yǎng)過程中過硬的服務(wù)能力十分重要。以前的師徒模式很能夠體現(xiàn)在教育方式上的儀式意義，人與人之間容易形成上下有序、相互尊重的人際關(guān)系，這可能是我們未來在人才培養(yǎng)上要特別注重的地方。

葉治安：現(xiàn)在世界上，旅游業(yè)已雄居GDP第一位。這種趨勢對酒店人才培養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變有什么影響？

嵇東明：上海作為國際化的大都市，各種國際性的高峰論壇、迪斯尼樂園等尖端娛樂項目的引進(jìn)，都對酒店人才提出更高的需求要求，同時也需要我們培養(yǎng)跟時代接軌的更有素質(zhì)的服務(wù)人才。因為名人的住宿會極大增加酒店的人氣，所以在洛桑、希爾頓、瓦岱勒等謹(jǐn)嚴(yán)的酒店管理方式下，讓諸多政要富豪、社會名流度過人生美好的一段時光，留下深刻印象、提升酒店名聲顯得十分重要，這也是目前校企合作、提升就業(yè)競爭力的重心?，F(xiàn)在樊院長帶隊的旅游學(xué)院，強化推進(jìn)校企合作的人才模式，加強了對于酒店人才的培養(yǎng)，注重實用，特色明顯，保證了學(xué)生入職的工作經(jīng)驗。有位女生，在酒店頂崗實習(xí)期間輪換了許多崗位，盡心盡業(yè)，挖掘自身潛能，最后在辦公室的行政崗位上留下來了，并被酒店第一批派遣到香港研修，就是一個很好的例子，讓學(xué)生有更多的上升空間。

樊辛：現(xiàn)在我們有不少已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生也加入到了校企合作的項目中，加入帶教指導(dǎo)教師團隊，讓頂崗實習(xí)的學(xué)生心理有了很大的依靠，時常能獲得學(xué)長的關(guān)心與支持，這對于學(xué)生傳幫帶式的培養(yǎng)很有幫助，成長進(jìn)步也特別快。另外，家里的支持也十分重要，可以讓學(xué)生沒有心理壓力，獲得更好的發(fā)展空間。

嵇東明：由于受傳統(tǒng)眼光的影響，酒店行業(yè)的確會被某些人看低，特別是像貴都大飯店這樣的外資企業(yè)。但社會在發(fā)展，人們的觀念也在發(fā)展，貴都大飯店的“克勒門”藝術(shù)沙龍作為中西精英文化碰撞出的都會文化，集視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺為一體，舉辦過旗袍與名媛、京劇在上海、好萊塢電影與上海、莫奈-上海的老情人、白先勇《永遠(yuǎn)的尹雪艷》滬語話劇上演、紀(jì)念陳逸飛去世八周年、百年鋼琴在上海、《齊白石·齊派國畫真跡》搶藏會等主題聚會，現(xiàn)在已打造成凝聚深厚底蘊與融合海派精髓的城市名片，為上海海派文化的傳播和提升城市精神作出了貢獻(xiàn)。

毫無疑問，校企合作的關(guān)鍵是培養(yǎng)人的綜合素養(yǎng)，而培養(yǎng)從事酒店業(yè)的人是要打通五官的，服務(wù)上體現(xiàn)的是藝術(shù)行為。就服務(wù)而言，要細(xì)膩到像張愛玲小說里寫的那樣，在酒店客房里、在音樂茶宴里都能看得見靈魂的。專業(yè)性地講，在酒店里，除了看得見的微笑服務(wù)之外，還要求像香氛、排扇、瓷磚等的舒適細(xì)節(jié)，精致到是否“咬人”的程度，或者像電影《布達(dá)佩斯大飯店》里渲染的那樣，關(guān)于酒店的每一個表情、每一種行為都充滿著難人尋味的故事性。每座城市的酒店文化是不一樣的，但就跟“瑞士—洛?！薄ⅰ胺▏涝啤逼放坡?lián)想那樣，酒店所產(chǎn)生的引力波反映的是世界上不同地區(qū)的生活態(tài)度。今天，酒店在城市的大規(guī)模發(fā)展，體現(xiàn)的就是城市文化的時尚標(biāo)簽。

葉治安：嵇總事必躬親的服務(wù)理念、淬煉藝術(shù)的獨特感受，打造了精致舒適的旅居典范。我們的學(xué)生都要向嵇總學(xué)習(xí)啊，在崗位上精益求精，不斷通過服務(wù)增強自己的職業(yè)能力，培育自身高級的酒店管理文化。

樊辛：校企合作也讓我們獲得培養(yǎng)學(xué)生的許多靈感，譬如圍繞服務(wù)理念的培養(yǎng)，現(xiàn)在大二的課程里就開設(shè)了特色課程，通過正式、非正式的專業(yè)性、多層次、多主題的討論，分享各自的最佳經(jīng)驗，并已形成良好的入職氛圍。又譬如，我們會根據(jù)酒店業(yè)的需求采用小組模塊進(jìn)行教學(xué)，以培養(yǎng)團隊合作的職業(yè)精神，同時通過耳聞目睹、親身實踐，將書本知識與酒店實際結(jié)合起來，將服務(wù)環(huán)節(jié)中的每一個細(xì)節(jié)精致化，將禮儀、形體、朗誦等能反映酒店人才綜合素養(yǎng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容滲透于日常行為舉止中，讓學(xué)生以紳士、淑女的姿態(tài)提升與酒店要求一致的精神氣質(zhì)。

葉治安：徐總，您與樊院長的實質(zhì)性合作已有許多年了，粵海酒店為學(xué)生設(shè)置了各種崗位，讓學(xué)生從大一開始就進(jìn)入企業(yè)的工作環(huán)境中?，F(xiàn)在學(xué)生回母校都對此很感激，您是怎么做到的呢？

徐彬：首先，校企合作的出發(fā)點就是學(xué)校與企業(yè)相互合作，培養(yǎng)最好的學(xué)生，所以校企合作不僅給了學(xué)生一份職業(yè)，更重要的是賦予學(xué)生一份事業(yè)。前幾年來的一位學(xué)生，在學(xué)校階段就開始兼職，隨后又實習(xí)了一年，對酒店崗位熟悉程度很高，畢業(yè)后也在我們粵海酒店工作，現(xiàn)在已成為餐飲部總監(jiān)，成長得非常快。很多機會的獲得都是偶然的，剛開始一定也會有很多壓力，但是校企合作所給予的環(huán)境可以增長信心、緩解心理壓力，并且得到盡可能多的鍛煉機會。特別是與客人打交道這一塊，處理各種問題都懷著感恩之心，就比較容易化解矛盾，順利地融入企業(yè)。

其次，酒店人才是流動的，所以校企合作中要關(guān)注并發(fā)展有特色的企業(yè)文化，要注重培養(yǎng)員工不斷學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。這個平臺的搭建要非常有建設(shè)性，不僅使入住客人保持文明素質(zhì)，同時讓實習(xí)生、讓員工感覺到酒店賓至如歸的親和力。另外，也非常感謝樊院長的支持，這么些年來，學(xué)生畢業(yè)了還不斷跟蹤，關(guān)心他們的生活，對每一個人都非常了解，這對于酒店而言，是非常寶貴的人脈資源。

樊辛：所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自身”，做酒店業(yè)的也要耐得住寂寞，苦練真才實學(xué)，才能有更好的發(fā)展。在校企合作過程中，徐總對我們的學(xué)生有度身定做的積極建議，讓學(xué)生在更符合其性格特點的崗位上工作，這種關(guān)注工作融合性與合作力的培養(yǎng)思路可以使學(xué)生體現(xiàn)出更好的綜合素養(yǎng)。

葉治安：樊院長將學(xué)生未來的工作定格在擔(dān)當(dāng)“傳承和弘揚城市文化、搜尋歷史記憶、展示城市形象，創(chuàng)造企業(yè)品牌”等重任的位置上，讓人很能感受到時下倡導(dǎo)的“工匠精神”，這是國家生生不息的力量源泉。賈總，您對此也一定有很多感受吧？

賈雪樑：我所在的浦江飯店有著非常悠久的歷史，愛因斯坦、羅素等名人也住過，因此旅游學(xué)院跟浦江飯店合作的切入點就是海派文化。因為有歷史記憶，所以更能體現(xiàn)出文化品味、海派特點，是宣傳上海的重要園地，而學(xué)生來這里就是接受完全的上海文化，同時要接受不斷發(fā)展變化的時代發(fā)展脈搏。豐富的歷史資源需要持續(xù)不斷的崗位上的合格職業(yè)人，所以校企合作過程中，飯店與學(xué)校積極開展培訓(xùn)交流，通過傳幫帶，與學(xué)校一起共同培養(yǎng)學(xué)生。如今學(xué)校的多位畢業(yè)生甚至成為了飯店的培訓(xùn)師，這既是企業(yè)創(chuàng)造的條件，同時也跟學(xué)生自身的努力分不開。相應(yīng)的，學(xué)校也根據(jù)企業(yè)的需求，不斷調(diào)整課程內(nèi)容，使得企業(yè)找學(xué)生、學(xué)生找工作、教師教學(xué)生，變成實現(xiàn)職業(yè)理想的良性循環(huán)。

葉治安：其實酒店影響生活的時尚在電影中也經(jīng)常出現(xiàn)，往往是城市高端生活的象征，所以酒店是很培養(yǎng)人的。但像馬勒別墅這樣有故事的精致飯店，在校企合作過程中，是否更注重“講故事”？

黃嘉宇：走進(jìn)馬勒別墅飯店，光是講故事是不夠的，最重要的是要有好的人文底蘊，懂得快樂地工作，因為成功的酒店服務(wù)靠的就是“人”，所以我們對學(xué)生的培養(yǎng)要求是“用心、專心、誠心”?，F(xiàn)在提倡“工匠精神”，就是要求酒店業(yè)人員做每件事都要注重服務(wù)細(xì)節(jié)，講究服務(wù)質(zhì)量，研究服務(wù)理念，要努力精益求精，不卑不亢，善于應(yīng)急，具有人文關(guān)懷的服務(wù)氣象。談到校企合作，談到酒店業(yè)人才的培養(yǎng)，重要的是讓學(xué)生在實習(xí)階段就養(yǎng)成良好的服務(wù)意識，富有團隊精神。換言之，為人服務(wù)也是有境界的，只有做到悅己悅?cè)耍拍塬@得職業(yè)尊嚴(yán)，并且使自己有可能成為高端人才。

葉治安：隨著現(xiàn)代服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，社會對高端旅游服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高，搶先儲存和提前介入培養(yǎng)已成為優(yōu)秀旅游企業(yè)的一項重要舉措。常言道，十年樹木、百年樹人。聽了諸位酒店老總的人才培養(yǎng)觀，很受啟發(fā)??！樊院長您歸納一下，您是通過什么途徑做到人才培養(yǎng)的“無縫對接”的？

樊辛：校企合作是人才培養(yǎng)成功與否的關(guān)鍵，為此我們教學(xué)團隊著眼于學(xué)生具體實際，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)資源，陸續(xù)與上海國際會議中心、上海東郊賓館、衡山賓館、上?；浐＞频辍⑵纸埖?、上海國際貴都大飯店、上海大廈、上海衡山馬勒別墅飯店、上海瑞金洲際酒店等企業(yè)簽訂了“聯(lián)合建立人才培養(yǎng)機構(gòu)協(xié)議”，這不僅能最大程度地確保制度到位、人員到位、經(jīng)費到位和場地到位，同時可以高效打造知行合一的人才培養(yǎng)特色，以實現(xiàn)校企雙方的合作共贏。

葉治安：理想的校企合作離不開掌舵人，學(xué)生的成才是雙方合作共贏的結(jié)果。我總結(jié)了一下有三點體會：一是校企雙方的合作是在全面溝通的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，二是校企雙方都是很好的團隊，三是校企合作強化專業(yè)思想的穩(wěn)固。因為這些原因，樊院長麾下的學(xué)生已形成了牢固的專業(yè)思想，實習(xí)后留下來的很多，有的現(xiàn)在已成了優(yōu)秀員工，甚至提拔到重要的管理崗位上。

今天樊院長和各位老總所探討的不拘一格的育才之道，讓我感到嚴(yán)格的教育、文化的含量、職業(yè)的尊重是我們的教育獲得成功的秘籍，而且只有這種體悟力行的知行合一，才能使人才培養(yǎng)及企業(yè)需求真正實現(xiàn)無縫對接。美國學(xué)者亞力克·福奇曾經(jīng)說過，對工匠精神的堅守是“締造偉大傳奇的重要力量”。當(dāng)前，在高度城市化的生活中，教與學(xué)之間一脈相承的互相依存，可以說是既復(fù)活了傳統(tǒng)匠心筑夢的魅力，同時又開啟了通往未來成長的旅程。非常感謝各位老總騰出寶貴時間分享了“以人為本”的育人理念，也衷心祝福樊院長和我們的學(xué)生擁有錦繡前程！

責(zé)任編輯：施 煜