基于提高學(xué)生動手能力的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

麻小娟　胡斌麗　靳長峰

摘 要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門社會實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。隨著居民生活水平的提高，越來越多的人開始重視飲食與健康的關(guān)系。本文從提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重視程度、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)、發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中細(xì)節(jié)的促教作用以及實(shí)踐教學(xué)走出課堂四個方面進(jìn)行探討并提出改革建議，為提高學(xué)生動手能力提供借鑒。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；動手能力

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生的必修課程，主要研究飲食與健康的關(guān)系，目的是指導(dǎo)人們合理飲食，達(dá)到預(yù)防疾病、保護(hù)健康的目的。該門課程實(shí)際上包括兩個緊密聯(lián)系又互相區(qū)別的學(xué)科——營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。近年來，隨著居民生活水平的提高，肥胖、高血壓、糖尿病等所謂的“富貴病”發(fā)病率不斷攀升，人們越來越注重飲食的科學(xué)性。除食物營養(yǎng)外，人體營養(yǎng)和公共營養(yǎng)等領(lǐng)域均需要營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。隨著食品污染和食品衛(wèi)生問題的不斷出現(xiàn)，食品安全問題在兩會被提出，食品安全評價體系、食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理部門需要食品衛(wèi)生學(xué)人才。然而，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程安排不多，如何提高學(xué)生動手能力，讓學(xué)生在掌握理論知識的同時具備社會需要的實(shí)踐能力，是亟待解決的問題。本文旨在對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的傳統(tǒng)教學(xué)方法進(jìn)行改革，為提高學(xué)生動手能力獻(xiàn)計獻(xiàn)策。

一、提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度

受傳統(tǒng)“重理論，輕實(shí)踐”觀念的影響，有相當(dāng)一部分學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重要性認(rèn)識不足，實(shí)驗(yàn)過程中缺乏思考和鉆研能力，實(shí)驗(yàn)操作的主動性不強(qiáng)。因此，讓學(xué)生認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性，從思想上重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，是提高學(xué)生動手能力的前提，可以采用如下方法：

1.合理安排理論課與實(shí)驗(yàn)課的授課時間。實(shí)驗(yàn)課要安排在理論課后，且間隔的時間不能太久。通過理論課的引導(dǎo)，讓學(xué)生對于將要進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)充滿期待，躍躍欲試。如在學(xué)生完成營養(yǎng)配餐的學(xué)習(xí)后，開展食譜編制的實(shí)驗(yàn)課，能取得更好的學(xué)習(xí)效果。

2.實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容與生活實(shí)際相聯(lián)系。如講授鮮奶的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)之前，先給出大家關(guān)注的“大頭娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，讓學(xué)生認(rèn)識到本次實(shí)驗(yàn)的實(shí)用性。

3.設(shè)置懸念。實(shí)驗(yàn)講授前讓學(xué)生按自己的思路把材料的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)的步驟寫在紙上。通過思考，學(xué)生會產(chǎn)生很多疑問，在正式實(shí)驗(yàn)開始時就會更專注。如食品樣品的采集和制備教學(xué)，課前告訴學(xué)生今天要去糧倉采集樣品，讓學(xué)生思考需準(zhǔn)備哪些工具和材料？如何采集和帶回？

二、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員應(yīng)該有耐心、責(zé)任心以及很強(qiáng)的應(yīng)變能力，要熟悉本專業(yè)的前沿研究，掌握國家食品安全的相關(guān)法律法規(guī)，了解近年來食品衛(wèi)生問題、安全事件的根源及解決辦法，以備學(xué)生隨時的提問。實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員應(yīng)從以下幾方面提高自身的教學(xué)水平：第一，做好準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。對于實(shí)驗(yàn)過程中的每一步驟要充分思考，考慮學(xué)生可能遇到的問題并總結(jié)相應(yīng)的解決辦法。第二，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)研討會，集中實(shí)驗(yàn)教學(xué)教師及有經(jīng)驗(yàn)的專家，為更好交流實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提供平臺。第三，實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員申請、參與課題研究，投身科研工作，充分發(fā)揮科研促教的作用。第四，積極參與學(xué)校、教研室組織的研修深造和學(xué)術(shù)交流，拓展知識面，追蹤學(xué)術(shù)前沿。

三、發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中細(xì)節(jié)的促教作用

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課只有28個學(xué)時，涉及的內(nèi)容主要包括食品樣品的采集和制備、果蔬中還原性維生素C含量的測定等7項(xiàng)。

因此，如何抓住僅有的幾次操作性實(shí)驗(yàn)，通過課堂實(shí)驗(yàn)的細(xì)節(jié)提升學(xué)生的動手能力，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)成敗的關(guān)鍵。課堂上提高學(xué)生動手能力的方法總結(jié)如下：

1.分組時注意組員的性別搭配。實(shí)驗(yàn)課通常要分小組進(jìn)行。如果學(xué)生自行組合，通常是男生一組，女生一組，而實(shí)驗(yàn)的效果通常是女生組較好，男生組普遍貪玩、不認(rèn)真。如果分組時教師按照一定的比例適當(dāng)分配男女生，實(shí)驗(yàn)的效果往往更理想，學(xué)生動手的熱情也高漲。

2.小組內(nèi)合理分工。實(shí)驗(yàn)小組內(nèi)明確分工，合理利用有限的實(shí)驗(yàn)器材增強(qiáng)學(xué)生的動手能力。如食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，酸價、過氧化值、羰基價的檢測可以在小組內(nèi)由不同的組員輪換進(jìn)行。

3.改進(jìn)實(shí)驗(yàn)考核方法。目前，大多數(shù)院校實(shí)驗(yàn)課的考核方式是考查實(shí)驗(yàn)報告的撰寫，其中實(shí)驗(yàn)結(jié)果的好壞是拉開實(shí)驗(yàn)課成績的關(guān)鍵。在實(shí)驗(yàn)過程中，雖然有些學(xué)生認(rèn)真進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，但是由于個人操作、誤差的存在等原因，實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不理想。有鑒于此，有的學(xué)者建議可從實(shí)驗(yàn)基本素養(yǎng)、設(shè)計實(shí)驗(yàn)論文的質(zhì)量和科研討論的積極程度三個方面全面進(jìn)行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值來評價經(jīng)典實(shí)驗(yàn)、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)和科研小組討論的實(shí)施效果。

四、實(shí)踐教學(xué)走出課堂

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課，采取的教學(xué)方法往往是教師講解、學(xué)生動手，這樣的教學(xué)方法枯燥乏味。教師在教學(xué)“人體營養(yǎng)狀況的評價方法”的實(shí)驗(yàn)課時，可以嘗試讓學(xué)生走出課堂，以義診的方式到農(nóng)村基層完成膳食調(diào)查、人體測量及臨床體征檢查等的實(shí)踐。一方面，更換教學(xué)場所，體驗(yàn)新的環(huán)境，學(xué)生總是充滿新奇和向往，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情；另一方面，在所學(xué)和所用之間搭起橋梁，讓學(xué)生主動尋求問題的解決辦法，對知識的掌握會更扎實(shí)。此外，走出教學(xué)大課堂，通過與形形色色的人溝通，可以提高學(xué)生的人際交往能力和處理緊急事務(wù)的能力，也可以在一定程度上改變部分大學(xué)生眼高手低的狀況。

以上是筆者對預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)狀的分析，以及對該實(shí)驗(yàn)課程傳統(tǒng)教學(xué)方法的改革建議。不當(dāng)之處，還請廣大同行批評指正。

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