創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

董傳芳（山東省濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)職業(yè)中等學(xué)校，山東 濟(jì)南 250301）

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創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

董傳芳
（山東省濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)職業(yè)中等學(xué)校，山東 濟(jì)南 250301）

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平逐漸提高，人們對(duì)于物質(zhì)的要求也越來越高，從簡(jiǎn)單的溫飽到追求食物的色香味，再到如今的重視營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得烹飪課程受到廣泛關(guān)注與重視。本文通過分析創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的重要意義，指出創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用的方法。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新思維；中職；烹飪教學(xué)

專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校烹飪課程開展得如火如荼，廚師就業(yè)壓力也越來越大，面對(duì)如此嚴(yán)峻的發(fā)展形勢(shì)，專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校只有與時(shí)俱進(jìn)，不斷地提高教學(xué)水平，滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)創(chuàng)新型人才的需求，才能在獲得發(fā)展的同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展和進(jìn)步。因此，作為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的中職學(xué)校，應(yīng)該重視創(chuàng)新思維的作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，為社會(huì)提供高技能創(chuàng)新型人才。

一、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的重要意義

中職學(xué)校的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，為社會(huì)提供技能型人才。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，高素質(zhì)、高技能人才成為市場(chǎng)所渴求的資源，因而，中職學(xué)校應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，樹立全新的教學(xué)意識(shí)，注重學(xué)生的專業(yè)技能和文化修養(yǎng)，培養(yǎng)綜合型人才。另外，目前的酒店餐飲行業(yè)，已經(jīng)成功地轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苄偷姆?wù)業(yè)，這就要求工作人員的工作水平和文化素養(yǎng)相對(duì)提高。同時(shí)，創(chuàng)新是時(shí)代進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，各個(gè)行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，因?yàn)槭澜缡遣粩喟l(fā)展變化的，頑固守舊只會(huì)被社會(huì)發(fā)展所淘汰，中職學(xué)校以及中職學(xué)生只有不斷提高自身的水平和能力，具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，才能與時(shí)俱進(jìn)，不被社會(huì)發(fā)展所淘汰。

二、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用方法

（一）規(guī)范烹飪教學(xué)，建立烹飪教師隊(duì)伍

烹飪課程的設(shè)置時(shí)間較短，很多地方都存在著不足，因此，中職學(xué)校應(yīng)該調(diào)整專業(yè)設(shè)置，規(guī)范烹飪課程教學(xué)，不斷提高烹飪教師的師資水平，建立強(qiáng)大的烹飪教師隊(duì)伍。中職學(xué)校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，制定合理的烹飪專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確劃分烹飪專業(yè)的設(shè)置，區(qū)分西餐與中餐，以便于更好地開展烹飪教學(xué)工作；制定與烹飪專業(yè)相關(guān)的規(guī)章制度，合理安排教學(xué)場(chǎng)地，為學(xué)生提供可利用的實(shí)際操作環(huán)境。同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)該大力引進(jìn)人才，積極開展烹飪教師培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高烹飪教師的執(zhí)教能力，建立強(qiáng)大的烹飪教師隊(duì)伍。另外，中職學(xué)?？梢越⑾鄳?yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高烹飪教師教學(xué)的積極性，促使烹飪教師不斷地提高自身工作水平和工作能力，從而提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)有效性

烹飪專業(yè)是一門新興的課程，具有廣闊的發(fā)展空間。然而，在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，教師只重視傳授基本的專業(yè)知識(shí)和技能，忽視了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，科學(xué)技術(shù)日新月異，經(jīng)濟(jì)水平突飛猛進(jìn)，使得餐飲業(yè)的發(fā)展步伐也逐漸加快，但是，許多中職學(xué)校依然采用幾年前出版的教材，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的精神，致使學(xué)生的專業(yè)技能受到嚴(yán)重制約。因此，在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，中職教師應(yīng)該樹立正確的教學(xué)理念，根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)的變化，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，提高烹飪教學(xué)效果。例如，烹飪教材中只介紹了龍蝦的幾種吃法：油炸、清蒸等，然而，在實(shí)際生活中，不同地域、消費(fèi)者會(huì)有不同的吃法，像龍蝦燴面、龍蝦炒年糕等，因此，中職教師需要結(jié)合市場(chǎng)需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法，激起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方法是通過教師的演示、對(duì)比等，讓學(xué)生了解和掌握專業(yè)知識(shí)，使得學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的地位。而在目前的社會(huì)背景下，中職教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。所以，中職教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，采用多樣化的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中來。例如，在講“中式面點(diǎn)”時(shí)，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用探究式教學(xué)方式，營(yíng)造出合適的教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。另外，教師還可以采用小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生之間的溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生互相參考和借鑒，促使學(xué)生能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，從而提高學(xué)生的合作能力和創(chuàng)新能力。

（四）營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，教師通常會(huì)采用填鴨式教學(xué)方法，讓學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，不利于獲得良好的教學(xué)效果。因此，教師需要改變教學(xué)方式，營(yíng)造出良好的教學(xué)氛圍，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該留意學(xué)生的聽課情況，及時(shí)改變教學(xué)策略，防止學(xué)生分心或者走神。例如，教師可以采取提問的方式，活躍課堂氣氛，吸引學(xué)生的注意力，以獲得最佳教學(xué)效果。另外，教師需要深入到學(xué)生群體之中，與學(xué)生建立和諧的師生關(guān)系，合理鼓勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新行為，當(dāng)學(xué)生有新的菜品時(shí)，教師應(yīng)該在肯定、表?yè)P(yáng)的基礎(chǔ)上，給出合理的意見和建議，讓學(xué)生在獲得自信的同時(shí)，敢于創(chuàng)新。

（五）開展豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

烹飪教學(xué)需要很強(qiáng)的實(shí)際操作能力，因此，教師應(yīng)該合理安排教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生自己操作的機(jī)會(huì)和時(shí)間。中職學(xué)校應(yīng)該合理設(shè)置烹飪課程，為烹飪教學(xué)提供必要的教學(xué)設(shè)施，確保學(xué)生有親自實(shí)踐的機(jī)會(huì)，同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)加重實(shí)踐課的比例，促使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，具有實(shí)踐能力。在烹飪教學(xué)過程中，中職教師應(yīng)該合理引導(dǎo)學(xué)生，發(fā)散學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新行為，促使學(xué)生敢于創(chuàng)新，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在講解“熱菜的裝飾”時(shí)，教師可以把學(xué)生分成幾個(gè)小組，利用小組之間的比賽競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生在鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，產(chǎn)生創(chuàng)新想法，具有創(chuàng)新精神。

總而言之，創(chuàng)新是民族進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展的必要條件，各個(gè)行業(yè)的生存發(fā)展都離不開創(chuàng)新的支持。因此，中職學(xué)校應(yīng)該認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性，積極與時(shí)俱進(jìn)，合理設(shè)置烹飪課程，培養(yǎng)創(chuàng)新型的專業(yè)人才；中職教師應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，開展多樣化的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

參考文獻(xiàn)：

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［2］柳軍.淺談創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用［J］.新課程學(xué)習(xí):下，2014（12）.

［3］奚加貴.從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)［J］.內(nèi)蒙古教育:職教版，2015（8）.

［責(zé)任編輯 齊真］

The Application of Innovative Thinking in the Teaching of Secondary Vocational Cooking

DONG Chuan-fang
（Secondary Vocational School，Jinan Shandong，250301，China）

Abstract:With the rapid development of science and technology，the economy level in our country gradually increases.People require the enjoyment about material higher and higher，from simple food and clothing to the pursuit of the best flavor of the food，and to today's attaching great importance to the nutritional value，which makes cooking course get extensive concern and attention.In this article，through analysis of the significance of creative thinking in the teaching of secondary vocational cooking，it points out that the methods of creative thinking in the teaching of the application of secondary cooking.

Key words:creative thinking； secondary vocational； culinary teaching

中圖分類號(hào)：G71

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2016）20-0022-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.20.011