吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素實證分析*

馬曉茹，姜會明（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，長春 130118）

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·三農(nóng)問題·

吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素實證分析*

馬曉茹，姜會明※
（吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，長春 130118）

摘 要食物是人類生存與獲取營養(yǎng)的來源之一，國家居民食物消費水平與結(jié)構(gòu)不僅同整個國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著密切聯(lián)系，而且還是衡量國家或地區(qū)人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。吉林省作為我國農(nóng)業(yè)大省，自改革開放30多年以來，農(nóng)村居民生活水平得到了很大的提高，食物消費水平與結(jié)構(gòu)也得到相應(yīng)改善。但與城鎮(zhèn)居民、與其他發(fā)達(dá)省份農(nóng)村居民相比，食物消費的水平與結(jié)構(gòu)仍存在很大差距，與國家階段性目標(biāo)相比，差距更大。而與城鎮(zhèn)居民相比，農(nóng)村居民在食物消費方面有著自身的特殊性，農(nóng)村居民在食物供應(yīng)鏈中既是食物的供應(yīng)者又是食物的消費者，在農(nóng)村居民的食物消費中既包括了自給自足的部分，又包括市場上購買的一部分。作為農(nóng)業(yè)大省的吉林，農(nóng)村居民食物消費有其獨有的特點，因此影響農(nóng)村居民食物消費的因素也有其特殊性。文章從經(jīng)濟(jì)、政策、社會、生產(chǎn)因素等視角對吉林省農(nóng)村居民食物消費的影響因素進(jìn)行了分析。并利用回歸模型對吉林省農(nóng)村居民食物消費的影響因素進(jìn)行實證檢驗，結(jié)果表明:農(nóng)村居民家庭經(jīng)營收入、工資性收入、購買食物占食物消費比重對農(nóng)村居民食物消費有顯著的影響，該文據(jù)此提出拓展從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入的增長空間、提高農(nóng)村居民工資性收入及加強(qiáng)吉林省農(nóng)村市場建設(shè)的建議。

關(guān)鍵詞農(nóng)村居民 食物消費 影響因素 回歸模型 吉林省

0 引言

吉林省作為我國農(nóng)業(yè)大省，自改革開放30多年以來，農(nóng)村居民的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，居民人均純收入與食物消費支出都得到大幅度的增加。其中農(nóng)村居民收入從1983年的462.5元增長到2012年的8 598.17元，年均增長10.60%；而用于食物消費支出也已達(dá)2 268.76元，與1983年174.23元相比，年均增長9.25%；恩格爾系數(shù)從1983年的63.4%下降到2012年的36.7%。這些數(shù)據(jù)都表明吉林省農(nóng)村居民的生活水平發(fā)生巨大變化，食物消費支出也得到了一定提高。在逐步提高食物消費支出的過程中，食物消費結(jié)構(gòu)也在不斷的優(yōu)化，由以植物性食物為主向動植物性食物并重的食物消費模式轉(zhuǎn)變［1-2］，農(nóng)村居民的營養(yǎng)狀況較之前有很大改觀。但是，與2020年國家階段性目標(biāo)相比［3］，吉林省農(nóng)村居民只有糧食消費超過了國家階段性目標(biāo)，其他食物消費均不同程度低于這個標(biāo)準(zhǔn)，說明目前農(nóng)村居民食物消費質(zhì)量亟待提高。作為農(nóng)業(yè)大省的吉林，農(nóng)村居民食物消費有其獨有的特點，且影響吉林省農(nóng)村居民食物消費的因素也有很多。該文以吉林省農(nóng)村居民作為調(diào)查對象，對影響其食物消費的因素進(jìn)行調(diào)查，并建立回歸模型［4］，對吉林省農(nóng)村居民食物消費的影響因素進(jìn)行實證分析，找出目前影響吉林省農(nóng)村居民食物消費的主要因素，并提出一些對策建議，希望能為優(yōu)化吉林省農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)、提高食物消費水平提供可借鑒之處。

1 數(shù)據(jù)說明

1.1 指標(biāo)選取

吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素包括經(jīng)濟(jì)因素、政策因素、社會因素、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)因素以及其他因素［5］，分析其微觀方面的可量化的數(shù)據(jù)，得出評價指標(biāo)體系表1。

表1 吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素指標(biāo)體系

1.2 數(shù)據(jù)來源

為了研究吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素，該文設(shè)計了調(diào)查問卷，涵蓋了經(jīng)濟(jì)因素、社會因素、生產(chǎn)因素、政策因素以及其他因素等5方面因素的各個指標(biāo)。該文以吉林省為范圍，分別在吉林省東、中、西部選取了通化縣、伊通縣、長嶺縣等16個縣市的部分村鎮(zhèn)作為調(diào)研地點，應(yīng)用面談法隨機(jī)走訪調(diào)查了359戶居民的食物消費現(xiàn)狀，共取得調(diào)查359份問卷，經(jīng)過整理匯總，得到302份有效問卷，通過整理上述問卷，得到數(shù)據(jù)如表2。

表2 調(diào)查數(shù)據(jù)基本情況

2 吉林省農(nóng)村居民食物消費影響因素實證分析

基于調(diào)查結(jié)果與上文確定的指標(biāo)體系，建立回歸方程如下:

式中，Y表示吉林省農(nóng)村居民人均食物消費額，X1表示2013年農(nóng)村居民人均家庭經(jīng)營收入，X2為吉林省農(nóng)村居民工資性收入，X3為被調(diào)查者年齡，X4表示家庭常住人口數(shù)，X5表示家到最近的集市或超市的時間，X6代表農(nóng)業(yè)生產(chǎn)支出，X7代表耕地數(shù)量，X8代表社交支出，X9代表教育支出，X10代表住房支出，X11代表購買食物占食物支出的比重，X12代表被調(diào)查者的文化程度，X13代表年醫(yī)療費用支出，X14是否參加養(yǎng)療保險，X15是否參加農(nóng)業(yè)保險，μ為隨機(jī)干擾項。

用Eviews6.0對整理后的數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析后得到以下結(jié)果如表3。

表3 回歸分析結(jié)果

從表3中看出，絕大部分因素對吉林省農(nóng)村居民食物消費都不存在顯著性的影響，這與食物消費為剛性消費有關(guān)［6］。無論是生產(chǎn)支出、社會保障因素還是其他方面的支出變動雖對農(nóng)村居民食物消費有一定影響，由于食物是人們生活中的必需品，受外界因素影響較弱。除此之外，農(nóng)村居民的家庭經(jīng)營收入、工資性收入及購買食物占食物支出的比重對吉林省農(nóng)村居民食物消費有著較為顯著地影響。具體來說，不考慮其他因素影響，農(nóng)村居民家庭經(jīng)營收入每增加1元食物消費支出增加0.36元。農(nóng)村居民工資性收入每增加1元，食物消費支出增加0.42元，購買食物占食物支出的比重每增加1%農(nóng)村居民食物消費則會增加39.62元。家庭經(jīng)營收入、工資性收入及購買食物占食物支出等3個因素中，購買食物占食物支出的比重的貢獻(xiàn)最大。

3 研究結(jié)論與對策建議

依據(jù)以上研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民的純收入、工資性收入及購買食物占食物支出的比重對吉林省農(nóng)村居民食物消費有著較為顯著地影響。無論是增加農(nóng)村居民純收入［7］、優(yōu)化農(nóng)村居民收入結(jié)構(gòu)，還是加強(qiáng)農(nóng)村市場建設(shè)都會對提高農(nóng)村居民食物支出額，優(yōu)化吉林省農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)都具有很強(qiáng)的現(xiàn)實意義。增加農(nóng)村居民純收入是根本，優(yōu)化農(nóng)村居民收入結(jié)構(gòu)是條件，加強(qiáng)農(nóng)村市場建設(shè)是保障。為此，提出若干建議。

3.1 拓展從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入的增長空間，帶動食物消費升級

3.1.1 提高農(nóng)業(yè)勞動者綜合素質(zhì)，為實現(xiàn)增收貢獻(xiàn)力量

第一，農(nóng)村居民的文化程度，尤其是初等教育的水平對發(fā)展吉林省經(jīng)濟(jì)有著重要的影響，所以，努力實施初等教育在農(nóng)村的全面普及不僅可以提高農(nóng)村居民科學(xué)生產(chǎn)的能力，也為農(nóng)村居民收入的增加與提高全社會的文化水平奠定了堅實的基礎(chǔ)。第二，大力開展科學(xué)生產(chǎn)技能的培訓(xùn)工作，尤其是與實際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)緊密相關(guān)的生產(chǎn)技能。此外，鼓勵農(nóng)村居民參加新興技能的培訓(xùn)，對農(nóng)村居民的素質(zhì)，生產(chǎn)技能的提高，乃至整個農(nóng)村的勞動生產(chǎn)率的提高都有很大幫助。第三，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中科學(xué)技術(shù)的含量，建立并完善科技研究與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的紐帶作用，使二者緊密相連，從而達(dá)到科技興農(nóng)的目的。培養(yǎng)高科技型農(nóng)業(yè)人才［8］，從而提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，提高產(chǎn)量，在市場競爭中才能占有一席之地，最終為增加收入做出貢獻(xiàn)［9］。

3.1.2 優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理提高農(nóng)村居民收入水平

第一，調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)［10］。農(nóng)業(yè)政策對農(nóng)業(yè)管理體系的制定與調(diào)整起著主導(dǎo)作用，要調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，必須先調(diào)整農(nóng)業(yè)政策，合理化農(nóng)業(yè)政策的建立、制定農(nóng)業(yè)政策基點的調(diào)整都是必不可少的。要用長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光審視與思考今后在制定調(diào)整農(nóng)業(yè)政策的出發(fā)點，要綜合考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與結(jié)構(gòu)、實際農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與供給之間的關(guān)系。第二，改進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。雖然吉林省的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度在全國各個省份之間比較也算是名列前茅的，但較發(fā)達(dá)國家相比還有很大的挖掘空間。無論是農(nóng)業(yè)前期生產(chǎn)工作還是后期銷售工作都有可提升的空間。第三，激發(fā)農(nóng)村居民參與積極性。要多引導(dǎo)農(nóng)村居民參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的其他環(huán)節(jié)，并可以采取定期培訓(xùn)，從而優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)［11～12］。同時當(dāng)?shù)卣部梢越o予一定的政策支持，如提供農(nóng)業(yè)推廣等咨詢服務(wù)平臺。

3.1.3 加快建立多元化農(nóng)業(yè)投資體系，提高農(nóng)村居民收入

隨著吉林省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化不斷發(fā)展，對資金的需求越來越大，因此積極應(yīng)拓寬農(nóng)業(yè)資金投入渠道。第一，吉林省應(yīng)克服財政上的困難，切實有效地增加向農(nóng)業(yè)的投資，并使之穩(wěn)定增長，保證有充足的經(jīng)費與物質(zhì)條件為農(nóng)村居民增加收入做保障。第二，加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)對農(nóng)業(yè)發(fā)展的支持，完善農(nóng)業(yè)信貸體系，并通過財政貼息等手段，為開展金融支農(nóng)創(chuàng)造條件。第三，通過將農(nóng)村集體與農(nóng)戶對農(nóng)業(yè)的投入與一定數(shù)額的財政支農(nóng)資金相聯(lián)系，利用貼息與稅收等手段，或者投資參股的方式通過市場機(jī)制融資。第四，在農(nóng)民合作社與供銷合作社基礎(chǔ)上，培育發(fā)展社區(qū)性農(nóng)村資金合作組織。

3.1.4 加快培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，增加農(nóng)村居民收入

目前，吉林省主要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式還是一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)經(jīng)營模式，這種生產(chǎn)經(jīng)營模式的投入高，收益低，是現(xiàn)在農(nóng)民消費水平低的一個主要原因，所以要加快新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的培育，以增加農(nóng)民的收入。一是大力發(fā)展家庭農(nóng)場。政府在政策與資金上來幫助農(nóng)場注冊與發(fā)展，使注冊登記的家庭農(nóng)場可以享受國家農(nóng)業(yè)財政補(bǔ)貼政策，不受身份與戶籍限制；增加家庭農(nóng)場購置農(nóng)機(jī)具的補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)；放寬家庭農(nóng)場的貸款政策，從而保證家庭農(nóng)場穩(wěn)定發(fā)展，增加農(nóng)民收入。二是規(guī)范發(fā)展農(nóng)民合作社。加大政府對農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織的投入力度，積極鼓勵農(nóng)民參加各種經(jīng)濟(jì)合作社組織，鼓勵農(nóng)民專業(yè)合作社以法人身份組建聯(lián)合社，努力打造一批大社強(qiáng)社。

3.2 提高農(nóng)村居民工資性收入，提升食物消費

3.2.1 積極發(fā)展吉林省非農(nóng)產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)村居民就業(yè)渠道［13］

由于技術(shù)含量較低的體力勞動大多由農(nóng)村就業(yè)人口從事，因此要大力進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化、大力發(fā)展第二、第三產(chǎn)業(yè)，尤其是勞動密集型產(chǎn)業(yè)。所以，加快升級產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展服務(wù)業(yè)是政府的重要工作之一。而且，通過財政、稅收、融資環(huán)境的改善等政府調(diào)控，可以鼓勵與發(fā)展中小企業(yè)。農(nóng)村勞動密集型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如休閑農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游及農(nóng)村服務(wù)業(yè)等，都應(yīng)該得到重視。由于附加價值高，使得這些產(chǎn)業(yè)吸引農(nóng)村勞動力較容易，更受農(nóng)村人口青睞。因此，政府應(yīng)該鼓勵與引導(dǎo)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會，從而提高農(nóng)村居民工資性收入，促進(jìn)食物消費升級。

3.2.2 加快農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移人口市民化，推進(jìn)城鎮(zhèn)化進(jìn)程

吉林省在二元制度下，農(nóng)村居民無法獲得同樣的待遇與工作機(jī)會，因此政府應(yīng)該積極推進(jìn)戶籍制度的改革，努力實現(xiàn)城鄉(xiāng)戶口登記制度的統(tǒng)一，促使進(jìn)城務(wù)工的人員可以實現(xiàn)市民化，使農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民擁有同等的待遇與權(quán)力。對于持有居住證的進(jìn)城務(wù)工人員，應(yīng)當(dāng)讓其與當(dāng)?shù)爻Ｗ【用裣碛邢嗤墓卜?wù)，保障兩者同工同酬，當(dāng)?shù)卣畯膶嶋H出發(fā)，制定相關(guān)政策以解決好轉(zhuǎn)移勞動力的城鎮(zhèn)落戶問題。

3.2.3 形成城鄉(xiāng)一體化的社會就業(yè)服務(wù)體系

建立包括就業(yè)信息、職業(yè)介紹、咨詢、培訓(xùn)在內(nèi)的信息社會化服務(wù)系統(tǒng)，以減少農(nóng)民工的流動性。在職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與就業(yè)相關(guān)信息服務(wù)方面，政府應(yīng)該加大投入，對農(nóng)民工進(jìn)行相關(guān)就業(yè)培訓(xùn)，在形式與內(nèi)容上要有所創(chuàng)新，提高農(nóng)村勞動力的市場競爭力。由于農(nóng)村就業(yè)人口職業(yè)能力水平與崗位需求錯位而引發(fā)的結(jié)構(gòu)性失業(yè)，政府應(yīng)該積極應(yīng)對。同時還應(yīng)該完善勞動力市場的法律體系，為農(nóng)民工解決拖欠工資的問題。這樣才能解決農(nóng)村居民工的后顧之憂，從而加速農(nóng)村居民進(jìn)城務(wù)工，實現(xiàn)非農(nóng)增收。

3.3 加強(qiáng)吉林省農(nóng)村市場建設(shè)，為食物消費升級提供環(huán)境保障

3.3.1 建立價格穩(wěn)定機(jī)制［14］，調(diào)控農(nóng)村食物價格

肉、蛋、奶等動物性食品相比主要糧食與蔬菜的價格彈性較高，相比來講對價格的變化較敏感，因而價格的上升會對食物消費結(jié)構(gòu)造成影響，這樣對農(nóng)村居民生活水平的會有負(fù)面影響，而且不利于改善農(nóng)村人口的營養(yǎng)狀況。所以，調(diào)控農(nóng)村食物價格，避免價格波動過大是政府應(yīng)該常抓不懈的一項重要任務(wù)，而建立價格穩(wěn)定機(jī)制，是未定食品價格的必要途徑，這其中包括對價格的預(yù)警、監(jiān)控及調(diào)節(jié)機(jī)制。

3.3.2 加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度，營造良好消費環(huán)境

由于市場體系的不健康發(fā)展，阻礙了農(nóng)村居民的消費行為，這樣的結(jié)果導(dǎo)致了市場的引導(dǎo)無法改善農(nóng)村居民的膳食結(jié)構(gòu)，緊迫的食品安全形勢、泛濫的偽劣假冒商品在農(nóng)村食物消費中屢見不鮮。因此管理部門要做好食品安全的監(jiān)管力度，針對食品安全定期開展專項檢查［15］，讓假冒偽劣產(chǎn)品在城市與農(nóng)村無處遁形，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層職能部門的積極作用，將食品生產(chǎn)與銷售中間存在的問題扼殺在萌芽中，為農(nóng)村居民營造一個良好的消費環(huán)境。

3.3.3 加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，改善農(nóng)村消費環(huán)境

在食物消費環(huán)境的建設(shè)上，首先要推進(jìn)農(nóng)村市場建設(shè)，最大限度滿足當(dāng)?shù)剞r(nóng)村居民生活需要，積極引入超市、便利店、配送服務(wù)等現(xiàn)代經(jīng)營模式，解決交通不便利地區(qū)農(nóng)村居民食物消費的問題。其次，繼續(xù)完善農(nóng)村道路建設(shè)，實現(xiàn)村與村之間相通、村與鎮(zhèn)相同以及村與城相同，有利于地區(qū)之間互通有無，優(yōu)化食物消費結(jié)構(gòu)。最后政府應(yīng)大力投入與支持農(nóng)村地區(qū)通信設(shè)施建設(shè)，大量建設(shè)電視信號塔、通訊塔，以及加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，使農(nóng)村居民能及時獲取各方面消息，實現(xiàn)網(wǎng)上消費。當(dāng)然這些也要建立在道路等基礎(chǔ)設(shè)施完善的基礎(chǔ)上，使得農(nóng)民可以實現(xiàn)通過網(wǎng)絡(luò)消費來優(yōu)化食物消費結(jié)構(gòu)、提高食物消費水平。

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·三農(nóng)問題·

THE EMPIRICAL ANALYSIS OF INFLUENCING FACTORS OF JIlIN PROVINCE RURAL RESIDENTS＇FOOD CONSUMPTION

Ma Xiaoru，Jiang Huiming※
（College of Economics and Management，Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）

AbstractFood is one of the sources for human survival and nutrition.The food consumption level and structure not only has close relationship with the whole country＇s economic development level，but also plays an important role in measuring people＇s life quality.As one of the largest agricultural provinces，Jilin province has made great improvement in rural residents＇living level and food consumption level and structure since the reform and opening up policy.However，the food consumption level and structure of rural areas is far behind that of urban and other developed rural areas.What＇s more，rural residents have its particularity in food consumption because they are both suppliers and consumers in the food supply chain.It means that what the rural residents consumed come from both themselves and the market.This paper deeply analyzed the influencing factors of rural residents＇food consumption in Jilin province from perspectives of economy，policy，society and production，and empirically studied the factors affecting the food consumption of rural residents in Jilin province.The proportion of income，the wage，the food expenses in food consumption had significant effects on rural residents＇food consumption.Finally，the paper put forward some suggestions including expanding the growth space of agricultural income，improving wages for rural residents，and strengthening the construction of rural market in Jilin province.

Keywordsrural residents；food consumption；influence factors；Jilin province；multiple regression models

中圖分類號：F323.8；F325.15；F327

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1005-9121［2016］02-0091-06

doi:10.7621/cjarrp.1005-9121.20160215

收稿日期：2014-05-13

作者簡介：馬曉茹 （1988—），女，吉林長春人，碩士。研究方向:農(nóng)村發(fā)展?！ㄓ嵶髡?姜會明 （1963—），男，吉林公主嶺人，教授。研究方向:食物經(jīng)濟(jì)管理。Email:1057766021@qq.com

*資助項目：國家自然科學(xué)基金 （71073068）；吉林省社科基金 （2012B297）；吉林省科技廳軟科學(xué) （20130420013FG）