教育改革背景下食品專業(yè)教學(xué)研究

張喬會

【摘 要】食品專業(yè)作為一個應(yīng)用型專業(yè)，涉及多個學(xué)科領(lǐng)域和多門專業(yè)知識，主要向社會輸送食品生產(chǎn)、檢驗、銷售等人才，但由于經(jīng)濟社會的發(fā)展及全國教育改革等因素，其存在諸多弊端使得培養(yǎng)的人才不能完全適應(yīng)社會發(fā)展的需要，缺乏實踐能力及創(chuàng)新精神等。為避免以上問題，讓學(xué)生與社會具有更高的互相匹配度，需要學(xué)校從多個方面進行調(diào)整和改革。需要學(xué)校加強高素質(zhì)師資隊伍建設(shè)，引進“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師；加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)和大學(xué)生實踐基地建設(shè)，并加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新。通過多方面的努力更好的培養(yǎng)人才。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)改革；食品專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

在2015年兩會上，李克強總理在政府工作報告中指出，要全面推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，引導(dǎo)部分地方本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推進企業(yè)主導(dǎo)的“產(chǎn)學(xué)研”協(xié)同創(chuàng)新。在2015年的全國教育工作會上，教育部長袁仁貴也強調(diào)，要推進地方高校的轉(zhuǎn)型發(fā)展，要把高校的辦學(xué)思路轉(zhuǎn)移到服務(wù)地方和社會經(jīng)濟發(fā)展，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能人才和培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)新能力上來。在當今社會形勢下，隨著社會經(jīng)濟和科技的進步，以及云計算、互聯(lián)網(wǎng)與現(xiàn)代制造及其行業(yè)的結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+”等行業(yè)和模式應(yīng)運而生，職業(yè)應(yīng)用型技術(shù)技能人才也逐漸成為當今高校人才培養(yǎng)的目標，向應(yīng)用型技術(shù)技能人才轉(zhuǎn)型發(fā)展也逐漸成為當前高校教育改革和發(fā)展的主要趨勢[1]。

食品專業(yè)涉及理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、檢驗學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個學(xué)科領(lǐng)域[2]。是向社會輸送食品安全檢測、監(jiān)管、風(fēng)險評估、質(zhì)量監(jiān)控等方面人才的重要渠道。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要去向食品藥品監(jiān)督管理系統(tǒng)等衛(wèi)生行政部門或者食品藥品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量監(jiān)管控制部門，對助推地方食品行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)造良好的食品安全衛(wèi)生環(huán)境具有重要作用和意義。但當下由于高校大量擴招及社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)也存在一定的問題，如學(xué)生動手時間能力差、理論知識與社會實際不能有機結(jié)合，課程設(shè)計與經(jīng)濟社會發(fā)展脫節(jié)，課程設(shè)計調(diào)整相對滯后等問題。要解決以上問題，需要做以下幾個方面工作：

1 加強高素質(zhì)師資隊伍建設(shè)，著力引進“雙師型”教師和培養(yǎng)“綜合型”教師

作為高等學(xué)校，教師隊伍的素質(zhì)、能力及知識結(jié)構(gòu)對學(xué)生的培養(yǎng)具有十分重要的作用，尤其對于實踐教學(xué)，教師的作用更為明顯，具有豐富實踐經(jīng)驗的教師能更好地引導(dǎo)學(xué)生進行實踐操作，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力，能更具有針對性地對學(xué)生進行教學(xué)和實踐指導(dǎo)。學(xué)?？梢愿鶕?jù)實際情況，從相關(guān)食品企業(yè)或者單位引進具有豐富的實踐經(jīng)驗的扎實理論基礎(chǔ)的工程師、企業(yè)管理人員等來學(xué)校兼任或?qū)Ｈ谓處焄3]。

湖北某高校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)就采用了此種模式，該校與學(xué)校所在地周邊各大醫(yī)院建立良好合作關(guān)系，在各大醫(yī)院設(shè)立課堂，引進醫(yī)院中具有牢固理論基礎(chǔ)且極富實踐經(jīng)驗的醫(yī)療一線人員為學(xué)校醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)講課。通過這些一線人員的實例教學(xué)，該校醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生對各大醫(yī)院的運作模式、各種常見或罕見的病例、各種醫(yī)療設(shè)備的使用維護、各種醫(yī)療應(yīng)急事件的處理，都有較好的了解。也使學(xué)生能很好地將所學(xué)的理論知識與實際情況相結(jié)合，實踐與理論有機結(jié)合，進而互相促進，使學(xué)生能力大幅提升。

2 加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)工作

在商品經(jīng)濟高度發(fā)達的經(jīng)濟時代，在就業(yè)形勢日趨緊張的情況下，學(xué)生畢業(yè)后面臨的就業(yè)壓力也逐漸增大，從而學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的可能性也就大幅增加。但僅僅依靠創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識是難以適應(yīng)復(fù)雜多變的社會競爭的，尤其是競爭激烈的食品行業(yè)。因此，在教育改革及時代背景下，要加強大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識及能力的培養(yǎng)，以增強學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、市場應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團隊協(xié)作能力及抗壓能力挑戰(zhàn)意識。近年來，國家也大力提倡和鼓勵學(xué)校開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，教育部及財政部也都下?lián)芰讼鄳?yīng)經(jīng)費來進行該項活動。并統(tǒng)籌全國組織大量的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動，如2015年的“全國互聯(lián)網(wǎng)+大賽”、“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”、“中國傳統(tǒng)食品大學(xué)生創(chuàng)新大賽”等。以此來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成功的可能性。

作為高校，要更加重視對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。要盡力共享資源，開放實驗室，舉辦并鼓勵學(xué)生參加各類學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，或與校外食品企業(yè)聯(lián)合建立實踐基地，增加學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的機會，也使學(xué)生更好的了解社會，在未來更好地適用社會。

3 加強大學(xué)生實踐基地建設(shè)

學(xué)校要根據(jù)自身的情況和考慮學(xué)生的發(fā)展等問題，加強與社會各界和合作交流。要與校外研究機構(gòu)、行政事業(yè)單位、食品生產(chǎn)加工或檢測行企業(yè)進行互助合作，在以上單位建立實踐基地[4]。并在教學(xué)計劃中適當增加實踐教學(xué)比重，讓學(xué)生親身參與食品生產(chǎn)、食品研究、食品檢測等食品行業(yè)相關(guān)工作。使學(xué)生能在工作實踐中發(fā)現(xiàn)問題、思考問題并利用專業(yè)知識來解決實際問題，同時還可以得到極富實踐經(jīng)驗的行業(yè)前輩指導(dǎo)，實現(xiàn)食品專業(yè)學(xué)生的理論知識與社會生產(chǎn)實踐的有機結(jié)合，也促進食品專業(yè)知識的正向遷移。

高校與相關(guān)企事業(yè)單位合作建立大學(xué)生實踐基地，企業(yè)給學(xué)生提供實習(xí)實踐機會，學(xué)校可以根據(jù)實際情況把相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)生輸送到這些基地進行實踐操作實訓(xùn)，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)期間接觸到畢業(yè)后可能從事的相關(guān)工作，可以了解到專業(yè)知識的具體應(yīng)用。這樣學(xué)生們可以在實踐基地的實習(xí)實踐中把已經(jīng)學(xué)習(xí)得到的理論知識應(yīng)用到實踐中去，同時也能在實踐中發(fā)現(xiàn)已學(xué)習(xí)的知識對工作和應(yīng)用的不足，進而確定將來學(xué)習(xí)的方向，堅定學(xué)習(xí)好專業(yè)知識的信心。使得學(xué)生在實踐中更好的地提升和完善自己，讓自己更好地匹配將來，更好地適應(yīng)社會生活。學(xué)校也達到培養(yǎng)并向社會輸送具有良好社會適應(yīng)能力、具有良好操作實踐能力的人才。

4 加快學(xué)校課程設(shè)置的改革和課程內(nèi)容更新

食品專業(yè)的課程設(shè)置是依據(jù)國家有關(guān)要求，根據(jù)學(xué)生職業(yè)意愿進行設(shè)置。是以培養(yǎng)新世紀食品行業(yè)和社會發(fā)展需要的具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程等相關(guān)知識的人才為目標，擬達到培養(yǎng)人才能很好的適應(yīng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制檢測等工作，具有很強的實踐能力、創(chuàng)新能力及綜合素質(zhì)。

但隨著科學(xué)技術(shù)的快速進步的發(fā)展，及各行業(yè)務(wù)的互相滲透。知識的更新也是十分快速，尤其是專業(yè)知識。如食品生產(chǎn)加工及食品包裝兩門課程，隨著機械設(shè)備的更新，都必然產(chǎn)生新的加工技術(shù)及包裝技術(shù)，而新的技術(shù)一般更為節(jié)省成本或者是效率更高，這樣就能逐漸替代舊有技術(shù)，從而使原有知識不能在適應(yīng)時代的需求。又如，當下“互聯(lián)網(wǎng)+”模式在全國乃至全球各行業(yè)盛行，食品行業(yè)也不例外，食品的生產(chǎn)銷售等也不可避免地采用這種方式。在這種情況下，要讓食品專業(yè)的學(xué)生更好的適應(yīng)社會，更好的契合社會需求。就需要學(xué)校根據(jù)當前實際情況，適當?shù)恼{(diào)整課程設(shè)置，更新課程內(nèi)容。如隨著機械設(shè)備的更新，就需要更新食品加工機械、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品包裝技術(shù)、食品工藝學(xué)等相關(guān)課程內(nèi)容。根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的興起，就需要更新食品營銷學(xué)等課程內(nèi)容，或根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向新設(shè)相關(guān)課程。讓學(xué)生能與社會生產(chǎn)力的發(fā)展同步，能與社會需求相匹配。

通過分析和實踐，我們認為食品專業(yè)的教學(xué)改革，尤其是隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的發(fā)展和普遍應(yīng)用，是十分必要的。要通過多方位、多角度、多層面的綜合改革，很好地提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會適應(yīng)能力，很好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力、時間操作技能、研究分析水平，使他們能更好地適用社會的需要，更好地滿足食品行業(yè)的需要并更快地融入食相關(guān)工作。能真正實現(xiàn)行業(yè)和學(xué)生個人的雙贏。當然，改革不一瞬間或者一小段時間就能很好解決的問題，它與發(fā)展相生相伴，食品專業(yè)教學(xué)需要在改革中不斷進步發(fā)展，同時對于在發(fā)展中存在的諸多問題，也需要進行適當符合現(xiàn)實情況的改革，需要在實踐中檢驗和完善改革成果，在不斷的調(diào)和中達到改革和發(fā)展的完美統(tǒng)一。

【參考文獻】

[1]齊景凱，錫林高娃，劉燕.淺談食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)改革[J].吉林農(nóng)業(yè)，2013，01：179-180.

[2]趙良忠，夏湘，黃大川，等.應(yīng)用型大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新體系的建構(gòu)和實踐[J].海峽科學(xué)，2010，09：88-91.

[3]楊武英，黃波，丁菲.高職食品加工專業(yè)實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新的思考[J].中國科技信息，2005，20：126.

[4]吳躍.科學(xué)發(fā)展視角的大學(xué)食品學(xué)科教學(xué)改革與創(chuàng)新探討[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011，22：19.

[責任編輯：楊玉潔]