羊肚菌人工栽培技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀及前景

譚方河

（四川省林業(yè)科學研究院，四川　成都　610066）

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羊肚菌人工栽培技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀及前景

譚方河

（四川省林業(yè)科學研究院，四川成都610066）

摘 要概述羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展歷程，著重介紹美國羊肚菌室內(nèi)周年生產(chǎn)技術(shù)的主要內(nèi)容，失敗告終的原因。指出我國羊肚菌室外栽培技術(shù)的外營養(yǎng)添加技術(shù)和選用合適的菌株是關(guān)鍵。挑明我國羊肚菌人工室外栽培存在4大誤區(qū)；擴大栽培要量力而行，要有風險意識。

關(guān)鍵詞羊肚菌；栽培技術(shù)；歷史；現(xiàn)狀；前景展望

羊肚菌（Morchella）是一種珍稀的野生食藥兼用菌，發(fā)現(xiàn)于1818年，在分類上隸屬于子囊菌門、子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。羊肚菌子實體呈蜂窩狀，因外形似羊肚而得名。羊肚菌具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和很高的保健功能，因含有特異的風味氨基酸，聞之清香怡人，食之美味可口，為法國大餐之特色佐料，是美食界廚房中的珍寶。野生羊肚菌數(shù)量稀少，人工栽培成為必然。但在一百多年漫長的羊肚菌人工栽培技術(shù)探索過程中，產(chǎn)量和品質(zhì)的穩(wěn)定性問題一直是其無法攻克的難題。直到20世紀末，美國突破了羊肚菌室內(nèi)周年化商品栽培難題；到21世紀初我國則突破了羊肚菌的室外栽培技術(shù)。在我國羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展中，四川省林業(yè)科學院于2000年在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外營養(yǎng)添加技術(shù)。該技術(shù)自2006年開始進入社會，并逐漸為國內(nèi)羊肚菌栽培所廣泛采用。事實證明，采用外營養(yǎng)添加技術(shù)既能顯著提高羊肚菌的產(chǎn)量，也能明顯提高羊肚菌人工栽培技術(shù)的可重復性。因此此項技術(shù)在國內(nèi)羊肚菌人工栽培中得到普遍應用，使我國室外人工栽培的產(chǎn)量得到迅猛提升。

本文從羊肚菌栽培外營養(yǎng)添加技術(shù)應用歷程的角度，綜合分析總結(jié)羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢。

1　世界羊肚菌人工栽培技術(shù)的發(fā)展進程

1.1美國羊肚菌室內(nèi)周年生產(chǎn)技術(shù)

羊肚菌人工栽培技術(shù)，不論是室外栽培還是室內(nèi)栽培，在20世紀末對全世界大多數(shù)國家和地區(qū)來說都是一個不曾被攻克的技術(shù)難題。1980年，美國舊金山州立大學一位地衣學專業(yè)的在讀博士生Donald Ower，利用業(yè)余時間在學校的人工氣候室內(nèi)成功培育出羊肚菌子實體，其培育程序可以完全重復。這是羊肚菌人工栽培歷史上的一項重大成果，此成果宣告羊肚菌人工栽培的世紀難題自此被攻克，對整個羊肚菌人工栽培技術(shù)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響（圖1～4）。其后，美國商業(yè)資本紛紛介入羊肚菌商業(yè)化栽培領(lǐng)域，促成并完善了羊肚菌室內(nèi)商業(yè)化培育技術(shù)，最終于 1986年形成美國歷史上第一個具有劃時代意義的羊肚菌人工室內(nèi)栽培專利（專利號USA 4758640），也是世界羊肚菌室內(nèi)人工栽培歷史上的首個專利。非常意外和遺憾的是，1986年在D.Ower的羊肚菌栽培專利在美國公開的前一周，他竟在舊金山公園意外中彈身亡，據(jù)說是黑幫械斗誤傷所致。D.Ower卓越的原創(chuàng)性工作所形成的羊肚菌栽培專利，精確地揭示了羊肚菌人工栽培各個環(huán)節(jié)所需要的溫濕度及通氣要素，同時提出了刺激羊肚菌從營養(yǎng)生長向繁殖生長轉(zhuǎn)化的技術(shù)方法，創(chuàng)造性地用菌核栽培羊肚菌。D.Ower所發(fā)明的羊肚菌栽培技術(shù)原理及方法猶如大海中的燈塔，照亮了其后世界羊肚菌人工栽培技術(shù)探索之航程。該專利先后為Neogen Corporation、Domino's Pizza Inc、The Terry Companies of Wayzata（Terry Farm）、Diversified Natural Products Corporation（DNP）等公司所采用，進行羊肚菌商業(yè)化專利栽培，年產(chǎn)新鮮羊肚菌僅約為100噸，新鮮產(chǎn)品全部以直接配送方式送達相關(guān)超市及大型連鎖餐飲店。這個專利在美國生產(chǎn)上運行了十多年，因其栽培工藝的機械化、自動化程度不高，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)規(guī)模受限，其產(chǎn)量對美國國內(nèi)羊肚菌消費市場沒有形成決定性的影響。這在某種程度上說明美國已有的羊肚菌室內(nèi)工廠化栽培技術(shù)有待完善和成熟。

圖1　美國羊肚菌栽培原基到子實體發(fā)育

圖2　美國羊肚菌栽培形成大量原基及幼菇

圖3　美國羊肚菌室內(nèi)淺盤栽培

圖4　美國羊肚菌室內(nèi)栽培出菇

2008年，美國羊肚菌室內(nèi)專利栽培技術(shù)因品種退化導致減產(chǎn)，一種細菌污染長期未能得到有效控制，最終導致羊肚菌生產(chǎn)完全停止，此狀況延續(xù)至今。

1.2中國創(chuàng)立羊肚菌室外栽培技術(shù)

羊肚菌的室外栽培技術(shù)是仿生態(tài)栽培技術(shù)，主要特點是利用土壤及氣候等自然資源要素結(jié)合羊肚菌生活史進行羊肚菌人工栽培。該技術(shù)最大的制約因素是天氣的不穩(wěn)定性，怎樣保證正常地形成子實體并提高其產(chǎn)量，及保證栽培技術(shù)的可重復性，是困擾羊肚菌栽培者的兩大關(guān)鍵技術(shù)問題。

早在1883年，法國人Rozz就在室外培育出羊肚菌子實體。從1883—2000年的120余年的歷史跨度里，無數(shù)中外羊肚菌栽培愛好者或研究者開展了大量羊肚菌室外栽培探索，其探索歷程漫長而艱辛，甚至充滿了神秘感。我國從20世紀80年代開始，先后有23家科研教學單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時有報道室外羊肚菌人工栽培形成子實體，但栽培技術(shù)可重復性差，不能高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

1994年，四川一家民營食用菌研究所獲得中國首例羊肚菌室外栽培的發(fā)明專利，這標志著我國室外羊肚菌栽培馴化技術(shù)取得了實質(zhì)性進展。而后來的生產(chǎn)實踐證明，該專利所涉及的技術(shù)并未能徹底解決羊肚菌人工室外栽培所面臨的穩(wěn)定性和高產(chǎn)性問題。同年，四川省林業(yè)科學院有關(guān)科研人員引進相關(guān)專利所涉及的菌株，進行了將近2年的栽培探索，令人意外的是用引進菌株培育出的不是羊肚菌而是一種層孔菌。這是一種技術(shù)失誤，在羊肚菌人工栽培初期，是可以被理解和原諒的。之后的6年時間，科研人員繼續(xù)進行了羊肚菌室外人工栽培探索，均未能形成羊肚菌子實體。直到2000年，在四川省林業(yè)科學院成都下沙河鋪44號實驗大樓5樓的露天陽臺，科研人員首次利用外營養(yǎng)添加技術(shù)在花缽中栽培出羊肚菌子實體。所設(shè)計的十多個花缽羊肚菌栽培處理方案中，唯獨采用了外營養(yǎng)添加技術(shù)的花缽生長出1枚完整的羊肚菌子實體。這看似偶然發(fā)生的1枚羊肚菌子實體，實際上成為羊肚菌室外栽培技術(shù)取得重大突破的一個轉(zhuǎn)折點（圖5，圖6）。后來的實踐證明，外營養(yǎng)添加技術(shù)對室外羊肚菌人工栽培形成子實體具有很好的促進作用。從此，羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)進入密集驗證和完善階段，取得一系列成果（圖7～10）。

圖5　2000年成都陽臺花缽羊肚菌栽培研究

圖6　外營養(yǎng)添加處理出菇1枚

圖7　2004年四川理縣外營養(yǎng)添加試驗

圖8　2005年四川雙流縣外營養(yǎng)添加試驗

圖9　2008年四川郫縣外營養(yǎng)添加試驗

圖10　2009年美國舊金山外營養(yǎng)添加測試

2001—2004年，四川省林業(yè)科學院科技人員先后在設(shè)施大棚、大田等不同栽培環(huán)境下，驗證了采用外營養(yǎng)添加方法可以顯著提高羊肚菌室外人工栽培的可重復性，具備良好的應用前景。

2005—2006年，四川雙流縣。四川省林業(yè)科學院羊肚菌課題組與當時的成都市虹禾原野有限公司合作，首次采用外營養(yǎng)添加技術(shù)栽培羊肚菌50畝（1畝≈667平方米，下同）取得良好效果。2006年，四川省林業(yè)科學院羊肚菌栽培研究小組的一位合同實驗工作人員外出獨立創(chuàng)業(yè)，將羊肚菌室外栽培的外營養(yǎng)添加技術(shù)帶入了社會。該技術(shù)開始在坊間流傳，后來逐漸為羊肚菌栽培圈所普遍采用。

2007—2008年，四川郫縣，改進羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)，實現(xiàn)羊肚菌室外人工栽培，局部獲得高產(chǎn)。

2008—2009年，四川林業(yè)科學院課題組主要成員參訪美國，在世界羊肚菌首個專利產(chǎn)生地舊金山灣區(qū)訪問，獲得一批國外羊肚菌菌種資源。

2010—2011年，在四川郫縣的大田栽培驗證中最終選育出一個優(yōu)良菌株。

2012—2013年，在四川宜賓珙縣用篩選出的優(yōu)良菌株栽培300多畝，產(chǎn)出干品3噸以上，銷售400多萬元。

2013—2014年，四川北川縣，篩選菌株，栽培65畝，培育出中國最具有商品價值的羊肚菌品相。

2014—2015年，重慶豐都縣，用篩選菌株以外營養(yǎng)添加技術(shù)進行中試高產(chǎn)栽培，產(chǎn)干品4噸以上，尚有1噸多新鮮羊肚菌因采摘不及時爛在了地里。栽培面積僅占當年全國羊肚菌總栽培面積的2.3％，而產(chǎn)量卻占了全國羊肚菌總產(chǎn)量的20％，創(chuàng)造了奇跡。

隨著四川省農(nóng)業(yè)科學院等食用菌專業(yè)科研單位相繼采用羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)，近幾年我國羊肚菌室外人工栽培技術(shù)得到了快速推廣。羊肚菌大田栽培、設(shè)施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應運而生，羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)結(jié)合選用合適的菌株，共同為羊肚菌室外栽培獲得突破性進展發(fā)揮了重要作用。

1.3我國羊肚菌室外人工栽培技術(shù)現(xiàn)狀與特點

縱觀我國羊肚菌室外栽培技術(shù)，2014—2015年度全國栽培面積為8 000余畝，2015—2016年度達到2萬多畝，而現(xiàn)在的羊肚菌室外栽培技術(shù)的本質(zhì)特征是外營養(yǎng)添加技術(shù)，該技術(shù)在我國的應用起始于2000年。雖然營養(yǎng)袋擱置方式出現(xiàn)了立袋和橫袋兩種，營養(yǎng)配方漸趨多樣化，擱置外營養(yǎng)袋的時間也各有不同等等，但是這些變化仍然屬于外營養(yǎng)添加技術(shù)的不斷完善過程，而羊肚菌新菌株的應用則加速了技術(shù)推廣的進程。

1.4我國羊肚菌栽培技術(shù)的未來發(fā)展前景

我國羊肚菌室外栽培技術(shù)將進入快速發(fā)展時期，栽培模式更加多元化，林下栽培、設(shè)施化栽培、平原機械化栽培等將會逐步實現(xiàn)，不用外營養(yǎng)袋而采用高效配方基料栽培羊肚菌將成為我國羊肚菌室外栽培技術(shù)的一個研究方向。此外，使外營養(yǎng)添加技術(shù)的整個操作環(huán)節(jié)機械化，提高中國羊肚菌室外栽培的操作效率也必將成為一個研究熱點。

隨著室外栽培技術(shù)的發(fā)展，新的羊肚菌栽培株系不斷涌現(xiàn)，但是其中能成為栽培新品種的則是少數(shù)幾個種類或品系。值得一提的是，川羊1號菌株在2014—2015年度的出菇率、原基發(fā)生數(shù)量、子實體產(chǎn)量、商品性等栽培表現(xiàn)均良好，可是到了2015—2016年度該品種卻整體表現(xiàn)不好，抗逆性差。

羊肚菌室外栽培技術(shù)受外在氣候變化的影響很大，美國羊肚菌室內(nèi)周年栽培技術(shù)于2008年停產(chǎn)，迄今全球仍然沒有羊肚菌室內(nèi)商品化栽培產(chǎn)品面世。室內(nèi)周年規(guī)模化栽培技術(shù)仍是羊肚菌人工栽培中需要攻克的技術(shù)重點與難點，只有解決了羊肚菌室內(nèi)周年化栽培技術(shù)，才可能為市場供給品質(zhì)和數(shù)量都有保證的羊肚菌產(chǎn)品。因此，未來羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)必定成為研究之熱點并有望在我國得到突破。

2　我國羊肚菌人工栽培技術(shù)發(fā)展過程中的誤區(qū)

2.1羊肚菌人工栽培技術(shù)原理及概念

回顧羊肚菌人工栽培技術(shù)歷史，以前宣傳采用的“基因工程”“子囊孢子有公母之分”“菌種有公母菌種”“羊肚菌有伴生菌”等都不真實、不科學。栽培者只要明白羊肚菌栽培有難易之分，其利用養(yǎng)料的能力很弱，再掌握一些羊肚菌生活史等的生物學知識，懂得栽培的基本技巧就可以從事羊肚菌人工栽培。事實證明，凡是在媒體上大勢宣傳羊肚菌人工栽培高產(chǎn)的（如畝產(chǎn)上千斤）都是很不客觀的，局部的、特殊的個例不能當作普遍的真理加以采用。

2.2羊肚菌菌種制種單位和媒體宣傳的片面性

近年來隨著技術(shù)的進步，中國羊肚菌室外栽培面積連年成倍增長。筆者于2012年在《易菇網(wǎng)》上提出，我國羊肚菌栽培技術(shù)還不是一個成熟的商品化栽培技術(shù)。4年過去了，羊肚菌栽培面積擴大了許多倍，少數(shù)栽培者也確實賺到了錢；而事實上，中國羊肚菌室外栽培技術(shù)依然不成熟。2015—2016年度，我國羊肚菌室外栽培總面積達到了2萬～2.2萬畝，據(jù)業(yè)界人士估計有高達90％左右的羊肚菌栽培者處于虧本狀態(tài)。社會媒體都希望放大宣傳成功的一面以便新聞炒作，制種單位也樂于配合這樣的宣傳。如：制種單位售出的羊肚菌菌種，栽培幾十畝中有幾畝確實出菇密集，看上去甚為養(yǎng)眼，于是媒體與相關(guān)培訓或制種單位就會巧妙地予以拍照宣傳，而大部分出菇不理想的則被有意回避。

2.3資本過度介入與地方政府的不當補貼

由于媒體的過度炒作，近年來羊肚菌栽培行業(yè)涌入了大量資本，被媒體誤導或被不靠譜的技術(shù)宣傳蒙騙而投入大量資本以致于虧損上千萬的栽培者大有人在。這些“輸?shù)闷稹钡耐顿Y者在吃了虧之后如法炮制，大力宣傳羊肚菌栽培賺錢，然后開始躲在幕后做兜售菌種的買賣。而有的地方政府補貼農(nóng)戶，看似好事其實不然。不具備條件的農(nóng)戶栽培羊肚菌不會獲得預期效果，補貼對市場經(jīng)濟自然發(fā)展具有不可忽視的副作用，此地補貼實則剝奪了彼地栽培者的正當權(quán)益，不利于良性的商品化競爭。

2.4栽培者急功近利、甘于冒險造成的損失

采用外營養(yǎng)添加技術(shù)栽培羊肚菌操作簡單易行，在2014—2015年度曾收到良好的效果。有的栽培者投資1元錢產(chǎn)出了8元錢；有的栽培幾十畝獲得幾十萬甚至過百萬的收益。但是這種案例屬于特例，不具備普遍意義。羊肚菌室外人工栽培技術(shù)受到栽培品種、菌種質(zhì)量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多種因素的綜合影響，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會導致種植失敗和經(jīng)濟損失。尤其是室外羊肚菌栽培屬于仿生態(tài)栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風險，一定意義上是“靠天吃飯”。在羊肚菌外營養(yǎng)添加技術(shù)的應用在風調(diào)雨順的2014—2015年度，總體上取得了良好的經(jīng)濟效益的情況下，許多栽培受益者都卯足了勁要在2015—2016年度大干一番，甚至根本不考慮本就存在的各種風險，或者是甘愿冒險，紛紛擴大規(guī)模，試圖以規(guī)模效益取勝。結(jié)果事與愿違，2016年超常的寒潮低溫給羊肚菌種植者帶來很大損失，因此羊肚菌室外栽培需要量力而行，要有風險意識。

參考文獻

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中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）03-140-05