民國(guó)時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評(píng)（下）

賈身茂　王瑞霞（.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州　450008；2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上?！?006）

?

民國(guó)時(shí)期食用菌資源之調(diào)查研究進(jìn)展述評(píng)（下）

賈身茂1王瑞霞2*
（1.河南省科學(xué)院生物研究所，鄭州450008；
2.《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海201106）

4　戴芳瀾對(duì)茯苓的研究

戴芳瀾（1893—1973）先生1934年撰寫(xiě)的《茯苓》［11］一文，記述了他采用茯苓的菌核進(jìn)行人工有性繁殖的實(shí)驗(yàn)，并由此“鑒定中國(guó)的茯苓與美國(guó)的?紅人面包'同屬一種”（裘維蕃語(yǔ)）［12］，其學(xué)名及文獻(xiàn)為：Poria cocos（Schw.）Wolf Journ，Elischa Mitchell Sc.Soc.38：127-137，1922。

“茯苓之有性世代，如蜂窩狀，附菌核之外皮而生。起初白色，漸變淡褐色，孔作多角。0.5～2㎜寬，2～3㎜深；擔(dān)子棍棒狀。上生四細(xì)長(zhǎng)之柄，19～22 μm；胞子，長(zhǎng)橢圓形，有時(shí)略為彎曲，6～8×3～4（μm）。此菌之有性世代自Wolf于1922年發(fā)現(xiàn)后，此菌遂名為Poria cocos。（原名Pachyma cocos）。惟此菌異名甚多。”［11］記述有9個(gè)異名。文中依次的標(biāo)題為“名稱(chēng)”“菌核”“有性世代”“寄生范圍”“分布地點(diǎn)”“產(chǎn)地”“采集”“化學(xué)成分”“用途”“茯苓之繁殖與水災(zāi)”“繁殖與制造方法”“關(guān)于茯苓之圖書(shū)”等，另還記述了安徽潛山茯苓的產(chǎn)量?jī)r(jià)格，我國(guó)茯苓的輸出，以及栽培茯苓與水災(zāi)的關(guān)系等。并在論文的一開(kāi)始提出了“藥用菌”概念，這可能是“藥用菌”術(shù)語(yǔ)在我國(guó)真菌文獻(xiàn)中第一次出現(xiàn)。

戴芳瀾先生對(duì)茯苓的調(diào)查研究的內(nèi)容，本文作者已經(jīng)在《民國(guó)時(shí)期茯苓研究與生產(chǎn)調(diào)查及運(yùn)銷(xiāo)概況評(píng)述》中進(jìn)行了詳述，這里不再重復(fù)。

5　裘維蕃對(duì)食用菌栽培及資源的調(diào)查研究（1937—1945）

5.1裘維蕃的兩次調(diào)查工作

裘維蕃（1912—2000）先生在《再談我研究食菌栽培的經(jīng)過(guò)》［13］一文中自述了他在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間進(jìn)行的食用菌分類(lèi)和我國(guó)食用菌栽培情況調(diào)查與研究工作的經(jīng)歷：“1937年秋，我在前南京金陵大學(xué)工作時(shí)，接到一個(gè)研究食用菌的任務(wù)。這個(gè)任務(wù)是由當(dāng)時(shí)國(guó)民黨政府的主席林森交下的?！?941年昆明清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所戴芳瀾教授來(lái)信勸我去他那里，承擔(dān)高等擔(dān)子菌中的傘菌目和牛肝菌目的研究，我欣然同意。”

為了完成這兩項(xiàng)任務(wù)，裘維蕃先生于 1937年首先去安徽等地調(diào)查了香菇生產(chǎn)狀況，由于南京陷落，年底又輾轉(zhuǎn)到了成都。1938年在四川調(diào)查了銀耳和木耳的栽培，秋季又到廣西調(diào)查了草菇栽培。在廣西鑒定了廣西草菇的學(xué)名是Volvaria volvacea（Bull.）Fr.，確定了廣西草菇與西洋草菇Agaricus bisporus（Lange）Sing.為兩個(gè)不同的種，澄清了多年來(lái)混淆不清的問(wèn)題。同時(shí)把廣西草菇引種到成都栽培成功。這一階段，還進(jìn)行了室內(nèi)利用木屑栽培野生的金錢(qián)菌Flammulina velutipes（Fr.）Singer和北風(fēng)菌Pleurotus ostreatus（Jacq.:Fr.）Quel.的馴化栽培試驗(yàn)。

從 1941年到 1944年調(diào)查了云南的牛肝菌（Boletales）、紅菇科（Russulaceae）、鵝膏菌科（Amanitaceae）、傘菌目（Agaricales）和無(wú)裥孔菌目（Aphyllosporales），鑒定了它們的種屬地位，并寫(xiě)出了調(diào)查研究報(bào)告，在中外專(zhuān)業(yè)刊物上發(fā)表。調(diào)查的我國(guó)原有栽菌資料，結(jié)合有關(guān)野生食用菌的栽培研究資料，除發(fā)表一部分外，寫(xiě)成了《中國(guó)食菌及其栽培》（1952）。

5.2裘維蕃從1937年起在皖浙一帶調(diào)查所得的重要食用菌

裘維蕃先生在《食菌利用的前瞻后顧》［1］一文中，報(bào)告了他“從二十六年冬季開(kāi)始在皖浙一帶調(diào)查所得的重要食菌”（本文作者注：二十六年即公元1937年）如表1。

表1　1937年裘維蕃調(diào)查的皖浙重要食菌及本文作者注釋

表1是裘維蕃先生調(diào)查得來(lái)的皖浙重要食菌26類(lèi)48種，及本文作者根據(jù)《中國(guó)食用菌志》（1991）對(duì)照的現(xiàn)代學(xué)名與漢語(yǔ)名稱(chēng)，有32種的種屬已核對(duì)清楚，空白格為尚未查清名稱(chēng)有待研究的15種，其中還有一種豹斑毒傘（Amanita pantherina），根據(jù)《毒蘑菇》一書(shū)記載為毒蘑菇。

5.3裘維蕃先生調(diào)查的大型真菌及構(gòu)菌生理英文論文

1941年裘維蕃先生在昆明清華大學(xué)農(nóng)業(yè)研究所，承擔(dān)高等擔(dān)子菌中的傘菌目和牛肝菌目等的研究，完成了4篇研究論文，題目及主要內(nèi)容如下。

1945年發(fā)表的《The Russulaceae of Yunnan（云南之紅菇菌）》［14］一文，描述了云南和四川紅菇菌（Russula）31種，乳菇屬（Lactarius）19種。其中有8個(gè)新種。不少是中國(guó)新記錄。

1948年發(fā)表的《The Boletes of Yunnan（云南之牛肝菌）》［15］一文，描述了云南和四川牛肝菌54種和2變種，其中有22個(gè)新種和1個(gè)新變種。

1948年發(fā)表的《The Amanitaceae of Yunnan（云南之鵝膏菌）》［16］一文，描述了云南之傘菌23種，其中2個(gè)新變種，2個(gè)新種。

1948年發(fā)表的《Factors influencing the sporophere of Collybia velutipes（Curt.）Qurt.（影響構(gòu)菌子實(shí)體形成之因素）》［17］一文，報(bào)告了其研究結(jié)果：構(gòu)菌孢子萌發(fā)菌絲生長(zhǎng)的適溫雖都是24℃，但孢子在蒸餾水中萌發(fā)的幅度比較?。?0～24℃），而菌絲在馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的溫幅比較大（15～28℃）。子實(shí)體形成的適溫為10～18℃。培養(yǎng)基中的糖類(lèi)為菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有機(jī)氮化物雖有促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)的現(xiàn)象，但有抑制子實(shí)體形成的作用。本菌在所試7種木屑培養(yǎng)基中，以楓楊、楠木、楊柳3種產(chǎn)生子實(shí)體最早；赤楊、杉木及青岡櫟較遲。在柏木屑所制的培養(yǎng)基上不產(chǎn)生子實(shí)體。黑暗與高溫可能引起子實(shí)體的纖化，但高溫為幼子實(shí)體形成的主要因素。光線與幼子實(shí)體的形成無(wú)關(guān)，但子實(shí)體本身有向光性。

5.4《中國(guó)食菌及其栽培》（1952）［12］

裘維蕃先生在《中國(guó)食菌及其栽培》之“自序”中寫(xiě)道：“1937年至1945年之間，作者跋涉于西南諸省，從事于野生食菌的調(diào)查，同時(shí)也注意到我國(guó)食菌的栽培法。我國(guó)栽菌的歷史是悠久的，勞動(dòng)人民栽菌的經(jīng)驗(yàn)是豐富的，可是這些事實(shí)尚未科學(xué)地介紹到廣大人民之間，作為提高與普及的基礎(chǔ)。作者過(guò)去的一些調(diào)查和研究的記錄，除了一部分已經(jīng)專(zhuān)題發(fā)表外，尚有許多沒(méi)有整理出來(lái)?！緯?shū)的材料以作者的調(diào)查研究為基礎(chǔ)，又?jǐn)z取了國(guó)內(nèi)外有關(guān)栽菌的經(jīng)驗(yàn)，以現(xiàn)代菌學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)介紹我國(guó)食菌栽培的方法?！?/p>

由此可見(jiàn)，本書(shū)主要是裘維蕃先生對(duì)我國(guó)民國(guó)時(shí)期食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，還介紹了現(xiàn)代菌學(xué)的知識(shí)。全書(shū)除“戴芳瀾序” “自序”外，正文包括“緒言” “菌學(xué)基礎(chǔ)” “香菰” “銀耳（白木耳）” “草菇” “洋蘑菇（西洋草菇）” “構(gòu)菌” “茯苓” “純菌種的培制法” “兩種野生食菌栽培的研究”等部分?！皟煞N野生食菌栽培的研究”介紹了“雞菌”和“北風(fēng)菌”的馴化栽培。

1957年裘維蕃先生撰寫(xiě)由科學(xué)出版社出版的《云南牛肝菌志》，是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期對(duì)云南牛肝菌調(diào)查結(jié)果的總結(jié)。裘維蕃先生在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期研究調(diào)查食用菌長(zhǎng)達(dá)8年，為我國(guó)食用菌資源發(fā)掘和栽培研究做出了承前啟后的開(kāi)拓性貢獻(xiàn)，不愧是我國(guó)食用菌分類(lèi)和栽培研究的先驅(qū)。

6　周家熾首次發(fā)現(xiàn)雞菌與白蟻的共生現(xiàn)象

20世紀(jì)40年代，周家熾（1911.4—1998.7）詳細(xì)研究了云南的一種美味食用菌“雞菌”與白蟻的有趣共生現(xiàn)象。他挖掘了 33個(gè)白蟻窩，證實(shí)雞菌都是從白蟻窩上長(zhǎng)出來(lái)的。他還對(duì)白蟻蟻后的有特色的筑窩過(guò)程作了詳盡的描述：在蟻后的居室下為育兒區(qū)，圍繞著蟻后的是臣民，并有多條通道延伸到分散在四周較遠(yuǎn)的相對(duì)孤立的菌臺(tái)區(qū)。這些菌臺(tái)為白色菌團(tuán)，長(zhǎng)有一種小白球菌，或叫白蟻?zhàn)撸ㄋc雞菌的關(guān)系在當(dāng)時(shí)還不清楚），而雞菌的柄可以延伸到菌臺(tái)上。周家熾從雞菌褶培養(yǎng)出小白球菌，證明該菌是雞菌生長(zhǎng)期的一個(gè)時(shí)期，澄清了過(guò)去的種種假說(shuō)。他還首次報(bào)道了云南培養(yǎng)真菌的白蟻種。他對(duì)白蟻與雞菌共生現(xiàn)象的研究，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)蟲(chóng)菌共生生態(tài)學(xué)研究的先河。周家熾發(fā)表研究雞菌與白蟻的共生關(guān)系的論文共3篇，70年后的今天，研究雞菌的生態(tài)工作者仍舊可以不斷從他的研究成果中受益。

1942年周家熾發(fā)表的第1篇論文是：《A study of Collybia albuminosa（Berk.）Petch，the termitegrowing fungus in its connection with Aeyerita duthiei Berk.（Termitosphaeria duthici（Berk.））Ciferi（云南雞菌與小白球菌的研究）》［18］。該篇論文相望年 1957年為其作的摘要為：“云南白蟻窩菌臺(tái)上除了雞菌（Collybia albuminosa（Berk.）Petch）以外，還長(zhǎng)有很多的小白球菌。只有在長(zhǎng)有小白球菌的菌臺(tái)上，才長(zhǎng)雞菌。這種小白球菌以往被認(rèn)為是一種半知菌，學(xué)名叫做 Aegerita duthiei Berk.（≒Termitosphaeria duthiei（Berk.）Ciferri）。不過(guò)這兩種菌的關(guān)系，一直沒(méi)有弄清楚。作者根據(jù)人工培養(yǎng)試驗(yàn)，證明了小白球菌實(shí)是雞菌生長(zhǎng)期中的一個(gè)時(shí)期，澄清了過(guò)去種種的假說(shuō)?！保?9］

該篇論文相望年1957年為其作的摘要和評(píng)論為：“白蟻能栽菌，我國(guó)很早就有記載。我國(guó)西南各省，尤其是云南的雞菌（Collybia albuminosa Petch），就是白蟻栽的一種傘菌，是一種珍貴的食菌。作者在云南昆明、澂江、盤(pán)溪、開(kāi)遠(yuǎn)等地，發(fā)掘了 33個(gè)白蟻窩，證實(shí)雞菌都是從白蟻窩上長(zhǎng)出來(lái)的?！保?9］

1948年周家熾發(fā)表的第三篇論文是《Notes on fungus-growing termites in Yunnan China（中國(guó)云南栽菌的白蟻）》［21］，其論文的內(nèi)容，與上一篇基本上相同，不過(guò)比較簡(jiǎn)單些。

表2　民國(guó)時(shí)期報(bào)告的食用菌種（已與現(xiàn)代學(xué)名對(duì)照的40種）

7　結(jié)語(yǔ)

（1）我國(guó)運(yùn)用近代科學(xué)的真菌理論知識(shí)對(duì)食用菌進(jìn)行研究始于1914年，吳冰心在《博物學(xué)》雜志創(chuàng)刊號(hào)上發(fā)表的《滋養(yǎng)品白木耳的研究》是一篇標(biāo)志性論文。我國(guó)對(duì)食用菌資源及傳統(tǒng)栽培技術(shù)的調(diào)查和和野生馴化等由政府下達(dá)任務(wù)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查研究，始于1937年抗戰(zhàn)時(shí)期裘維蕃的工作，裘維蕃先生不愧為我國(guó)食用菌資源的調(diào)查、分類(lèi)和馴化研究的先驅(qū)。

（2）通過(guò)對(duì)民國(guó)時(shí)期6篇有關(guān)食用菌資源調(diào)查研究文獻(xiàn)的梳理，可以看出民國(guó)時(shí)期共報(bào)告食用菌56種（不包括裘維蕃在云南的3篇大型真菌調(diào)查的英文報(bào)告），其中已與現(xiàn)代學(xué)名相對(duì)應(yīng)的有40種，包括傳統(tǒng)栽培的茯苓、香菇、草菇、銀耳和木耳。筆者通過(guò)研究，對(duì)裘維蕃先生調(diào)查的皖浙食用菌48種，對(duì)照《中國(guó)食用菌志》，其中有32種搞清了它們的現(xiàn)代學(xué)名，還有一種為毒蘑菇，其余15種究竟是現(xiàn)代的哪個(gè)種的稱(chēng)謂，還需進(jìn)一步研究。

值得注意的是，這6篇論文作者除耕培身世不詳外，其他5位胡先骕、胡昌熾、戴芳瀾、裘維蕃和周家熾都是我國(guó)近代科學(xué)某學(xué)科的開(kāi)拓者或奠基人。由于這些從國(guó)外留學(xué)歸國(guó)的學(xué)者的重視，開(kāi)創(chuàng)了民國(guó)時(shí)期對(duì)食用菌資源調(diào)查研究的先河。

表2是民國(guó)時(shí)期報(bào)告的已與現(xiàn)代學(xué)名相對(duì)應(yīng)的食用菌40種。此外，還有民國(guó)時(shí)期報(bào)告的尚未與現(xiàn)代學(xué)名相對(duì)應(yīng)的食用菌15種，按裘維蕃原報(bào)告使用的學(xué)名及順序：（1）B.pachypus Fr.；（2）Clavatia liliacina（？）Besk.，（3）Hypholoma appendiculotum（B.）Fr.，（4）Leotia choroceohala Schw.，（5）L.lubrica，（6）Paxill sinroiutus（？）（Batsch.）Fr.，（7）Psa.sq.，（8）R.virens（S.）Fr.，（9）R.aurantialutea K.，（10）L.sp.，（11）L.felina Fr.，（12～13）Peziza（二種），（14）Pholiota praecor（Pers.）Fr.，（15）Tricholoma grave Pk.；民國(guó)時(shí)期報(bào)告的毒蘑菇1種：豹斑毒傘Amanita Pantherina（dc.ex Fr.）Schumm，均記載于1937年。

參考文獻(xiàn)

［1］裘維蕃.食菌利用的前瞻后顧［J］.農(nóng)林新報(bào)，1938，15（36）:10-17.

［2］相望年.中國(guó)真菌學(xué)與植物病理學(xué)文獻(xiàn)［M］.北京:科學(xué)出版社，1957:1-64.

［3］蘆笛.《中國(guó)通郵地方物產(chǎn)志》所記民國(guó)食藥用菌資源和經(jīng)濟(jì)研究［J］.古今農(nóng)業(yè)，2015（1）:51-66.

［4］胡先骕.菌類(lèi)鑒別法［J］.科學(xué)，1915，1（8）:926-931.

［5］胡先骕.說(shuō)竹蓀［J］.農(nóng)學(xué)雜志，1923，1（1）:1-3.

［6］胡昌熾.中國(guó)食用蕈種類(lèi)與西洋蕈培養(yǎng)法［J］.中華農(nóng)學(xué)會(huì)叢刊，1927，（58）:13-33.

［7］劉波.我國(guó)古籍中關(guān)于菌類(lèi)的記載［J］.生物學(xué)通報(bào)，1958（6）:19-22.

［8］陳士瑜.中國(guó)食用菌栽培探源［J］.中國(guó)農(nóng)史，1983（4）:42-48.

［9］蘆笛.“天花蕈”名實(shí)考證 ［J］.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2011（3）:22-25.

［10］耕培.我國(guó)北方常見(jiàn)的幾種珍奇食用蕈［J］.自然界，1930（5）:284-288.

［11］戴芳瀾.茯苓［J］.中國(guó)植物學(xué)雜志，1934，1（1）:200-214.

［12］裘維蕃.中國(guó)食菌及其栽培［M］.上海:中華書(shū)局，1952:107，自序.

［13］裘維蕃.再談我研究食菌栽培的經(jīng)過(guò)［J］.食用菌，1991（1）:2-3.

［14］Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Russulaceae of Yunnan（云南之紅菇菌）［J］.Lloydia，1945，8:31-59.

［15］Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Boletes of Yunnan（云南之牛肝菌）［J］.Mycologia，1948，40:199-231.

［16］Chiu，W.F.（裘維蕃）.The Amanitaceae of Yunnan（云南之鵝膏菌）［J］.Tsing Hua Uniu.Sic.Rept.Ser.B，19483:165-178.

［17］Chiu，W.F.（裘維蕃）.Factors influencing the sporophere of Collybia velutipes（Curt.）Qurt.（影響構(gòu)菌子實(shí)體形成之因素）［J］.Acta Agriculturae，1948，2:51-57.

［18］周家熾.A study of Collybia albuminosa（Berk.）Petch，the termitegrowing fungus in its connection with Aeyerita duthiei Berk.（Termitosphaeria duthici（Berk.））Ciferi（云南雞菌與小白球菌的研究）［J］.Science Record，1942，1:243-248.

［19］相望年.中國(guó)真菌學(xué)與植物病理學(xué)文獻(xiàn)［M］.北京:科學(xué)出版社，1957:61，62.

［21］周家熾.Notes on fungus-growing termites in Yunnan China（中國(guó)云南栽菌的白蟻）［J］.Lloydia，1948，11:130-147.