短蔓雙胞山藥的栽培特性及其優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

楊美英

摘要 介紹了江蘇東南沿海地區(qū)特種蔬菜——短蔓雙胞山藥的主要形態(tài)特征、對(duì)環(huán)境條件的要求及氣生塊莖（零余子、山藥豆）配套繁殖技術(shù)，從田塊選擇、深耕筑壟、合理密植、施肥播種、藤蔓管理、肥水管理、秸稈覆蓋和病蟲害防治等環(huán)節(jié)，明確了短蔓雙胞山藥的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培措施；最后介紹了山藥采收的技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 短蔓雙胞山藥；栽培特性；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S632.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）05-044-03

Abstract We introduced a special vegetable in southeastern coastal areas of Jiangsu Province， the main morphological characteristics and required environmental conditions of shortstem twin yam. Air tuber of yam was used for the matching technology of seed potatoes reproduction. Highquality and highyield planting techniques of shortstem twin yam were put forward， such as field selection， deep tillage， rational close planting， fertilization and sowing， vine management， nutrient and water management， straw mulching and pest control. Technical key points of yam harvesting were finally introduced.

Key words Shortstem twin yam； Cultivation characteristics； Cultivation techniques

山藥系薯蕷科薯蕷屬多年生蔓性植物，別名薯蕷、白苕、大薯、山薯、蒔藥等，為江蘇東南沿海地區(qū)特種蔬菜。以其地下肥大根狀塊莖供食用，葉腋著生的氣生塊莖（稱零余子、山藥豆）也可食用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有滋補(bǔ)和食療之功效[1]。江蘇省東南沿海地區(qū)地處長(zhǎng)江下游入?？冢r(nóng)業(yè)生物資源極其豐富，特糧特菜作物類型廣，品種資源多，生產(chǎn)水平較高，在區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)作制度構(gòu)建中具有獨(dú)特的地位與作用[2]。山藥作為該地區(qū)較為典型的特種蔬菜之一，具有悠久的種植歷史。經(jīng)過系統(tǒng)選育培育出的短蔓雙胞山藥是具有獨(dú)特特征與特性的一種栽培類型，現(xiàn)已成為該地區(qū)的主要栽培品種，種植面積呈不斷擴(kuò)大趨勢(shì)[3-4]。筆者介紹了短蔓雙胞山藥的形態(tài)特征、氣生塊莖繁殖技術(shù)和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)。

1 短蔓雙胞山藥的栽培特性

主要形態(tài)特征：①根。須根系，水平伸展達(dá)1 m左右，主要分布在20～30 cm土層中，根系生長(zhǎng)旺盛，吸收能力強(qiáng)。②莖。有根狀塊莖、地上莖蔓和氣生塊莖3種。根狀塊莖是儲(chǔ)藏器官，呈長(zhǎng)圓柱形，表皮紅褐色，表面生須根，肉白色，成品根狀塊莖單根重500～1 000 g。種薯頂芽萌發(fā)出土，很快便長(zhǎng)出大小10 cm長(zhǎng)柔軟的莖，草質(zhì)藤本。每株生長(zhǎng)一條主莖（有時(shí)也生2～3條，但只能留1條），莖蔓生長(zhǎng)到第20節(jié)后，就會(huì)在上端向下第3節(jié)的葉腋處開始產(chǎn)生氣生塊莖（也稱零余子、山藥豆），呈橢圓形，褐色或深褐色。③葉。莖基部葉片多互生，中上部多對(duì)生，三角形，多為單葉，有較長(zhǎng)葉柄。④花?；ㄖ谌~腋，雌雄異株，偶有兩性花。雄花序簇生成穗狀，花形小而下垂，雌花花序長(zhǎng)8～12 cm，花器與雄花相似，但不下垂，子房柱頭分裂，但多數(shù)子房退化。⑤果實(shí)。蒴果，每果含種子4～8粒。飽滿度很差，空秕率一般為70%，高者在90%以上。

該品種的突出特點(diǎn)是短蔓和雙胞[4-5]。①短蔓。通常山藥品種的植株莖蔓靠攀緣生長(zhǎng)，成齡莖蔓長(zhǎng)3～4 m、粗0.2～0.8 cm，需搭架才能向上生長(zhǎng)，而該品種當(dāng)主蔓長(zhǎng)至40 cm左右時(shí)，嫩梢自然萎縮，藤蔓粗短，主蔓長(zhǎng)60～70 cm，僅為普通山藥的25%～30%，可在地面攀緣生長(zhǎng)，一般采用地爬栽培或低架栽培方式。主蔓萎縮后，很快分生側(cè)枝并旺盛生長(zhǎng)，共有側(cè)枝7～8條，蔓長(zhǎng)50～60 cm。②雙胞。該品種因1株種苗可長(zhǎng)出2根山藥而得名“雙胞”。據(jù)觀察，通常情況下，有77%～84%的植株能產(chǎn)生2根山藥塊莖，3%～5%的植株能結(jié)3、4根山藥塊莖，僅10%～18%的植株產(chǎn)生1根塊莖。

成品山藥塊莖長(zhǎng)50～60 cm。該品種的塊莖肉質(zhì)細(xì)膩黏滑，刨皮后自然存放，其雪白肉質(zhì)數(shù)天不變色，蒸煮易酥而又不爛。

短蔓雙胞山藥喜高溫干燥的氣候環(huán)境。種苗塊莖在10 ℃時(shí)開始萌發(fā)，莖葉生長(zhǎng)最適溫度25～28 ℃，地下部分生長(zhǎng)最適溫度20～24 ℃，晝夜溫差大對(duì)塊莖形成和膨大有利。根狀塊莖耐寒，在0 ℃不受凍，甚至-15 ℃左右也能越冬。該品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，但短日照可促進(jìn)塊莖形成和膨大。山藥生長(zhǎng)以肥沃疏松、保肥水能力強(qiáng)、土層深厚的砂壤土為好，黏土易使根狀塊莖須根多、根痕大、形狀不正。其喜有機(jī)肥，但必須充分腐熟，并與土壤摻混均勻，否則塊莖先端的柔嫩組織一旦觸及會(huì)引起分杈，甚至因脫水而發(fā)生壞死。生長(zhǎng)前期，氮肥有利于莖葉生長(zhǎng)；生長(zhǎng)中后期，除適當(dāng)供給氮肥以保持莖葉不衰外，還需增施磷、鉀肥，以利于塊莖膨大。

2 短蔓雙胞山藥的氣生塊莖繁殖技術(shù)

山藥繁殖方法有段子繁殖、栽子繁殖和氣生塊莖繁殖。根狀塊莖的中上部和下部較粗，其切段可以發(fā)生不定芽進(jìn)而可用作繁殖材料，俗稱“山藥段子”；根狀塊莖頂部有一隱芽和一個(gè)連接地上蔓生莖的斑痕，長(zhǎng)20～30 cm，栽培山藥常用這一部分做種，俗稱“山藥栽子”。“段子”栽后才發(fā)生不定芽，因而要比“栽子”晚出土15 d以上?！吧剿幵宰印边B續(xù)種植3～4年后，逐漸發(fā)生退化，產(chǎn)量和品質(zhì)均明顯下降，不宜再用作繁殖材料，此時(shí)必須采用氣生塊莖繁殖[6]。采用氣生塊莖繁殖種苗，具有種子繁殖相似的特性，可大幅度提高繁殖系數(shù)。

做種用的氣生塊莖，應(yīng)在當(dāng)年收獲期即霜降后，于睛天收集，要求剔除退化的長(zhǎng)形塊莖，尤其要剔除毛孔外突而發(fā)芽能力弱的塊莖，選用粒大粗壯、毛孔稀疏、表皮光亮、肉色潔白的氣生塊莖，貯藏于溫暖處過冬?？煞旁谑覂?nèi)干燥的南墻角，放一層種薯，放一層稍濕潤(rùn)的河沙，交替放2～3層，最上部蓋上草氈等物，以防凍保濕，使溫度保持在0 ℃以上，并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)河沙過干過濕均應(yīng)及時(shí)調(diào)整。

播種時(shí)間選擇在地溫穩(wěn)定在10～12 ℃的翌年3月上旬～4月初播種。播種前需要進(jìn)行耕地準(zhǔn)備和種薯塊準(zhǔn)備。①耕地準(zhǔn)備。選擇地勢(shì)高燥、排水通暢、地下水位低、酸堿度適中的田塊，于秋季作物收獲后，先按行距50～60 cm分行定位，鍬翻種植行深30 cm、寬15 cm，不打碎土塊（以利凍松熟化），初步起壟，壟高20 cm，壟寬30 cm，壟溝寬20～30 cm，壟長(zhǎng)15～30 m，并開挖排水溝，防止雨季田間積水。②種薯塊準(zhǔn)備。包括選種、曬種、浸種和催芽等環(huán)節(jié)。選種：去掉腐爛和有病的種薯。曬種：播前10～15 d，將種薯攤放在草席上單層晾曬，每天翻1～2次使其受熱均勻，傍晚收回室內(nèi)覆蓋防凍，不可曝曬，以免種薯失水過多，薯塊干縮影響發(fā)芽。經(jīng)過晾曬的種薯，表皮灰綠色，有很多疙瘩突起，用手剝開表皮可見紫綠色的肉，種薯重量降低20%～30%。浸種：播種前或催芽前，選用適宜的殺菌劑和殺蟲劑，按相關(guān)要求進(jìn)行藥液浸種，以控防病蟲害。催芽：催芽可提高出苗率和出苗質(zhì)量。催芽時(shí)間為大田播種前20 d左右，可采用小拱棚雙膜催芽，便于催芽后取出細(xì)小的種薯。在催芽床內(nèi)先鋪一張網(wǎng)眼較小的網(wǎng)，將經(jīng)過處理的種薯緊挨著放在網(wǎng)上，再用一張同樣網(wǎng)蓋在擺好的種薯上，在這張網(wǎng)上均勻蓋3 cm厚的細(xì)土，在細(xì)土上鋪地膜，最后搭拱棚蓋棚膜床內(nèi)蓋土，濕度要適中，催芽播種一定要在種薯毛根活動(dòng)之前，當(dāng)種薯上有白色芽點(diǎn)出現(xiàn) （長(zhǎng)度不超過1 cm）時(shí)即可大田定植。

播種時(shí)，根據(jù)壟兩端樁頭標(biāo)記，先在壟溝兩側(cè)開溝，溝施硫酸鉀復(fù)合肥1 500 kg/hm2，然后沿壟背放線淺開6～8 cm深的播種溝，邊開播種溝邊取土埋肥。然后按10 cm左右株距，單粒播種，播種后及時(shí)蓋土，并整地拍實(shí)壟面。壟溝內(nèi)（壟間）撒施腐熟的畜禽糞或餅肥15 000～22 500 kg/hm2，淺耙3 cm深的壟溝表土，肥土拌和，肥效緩釋，防止肥隨水流失。

6月底至7月上旬追施尿素225～300 kg/hm2或優(yōu)質(zhì)人糞尿2 500 kg/hm2，同時(shí)配合施用適量磷鉀肥。8～9月根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)再追施適量的人糞尿或速效氮肥，防止莖蔓枝葉早衰。

采用氣生塊莖繁殖的種苗，當(dāng)年得到的小山藥是良好的山藥栽子，單根重30～100 g，最大200 g以上，第二年將小山藥（100 g以下可不分切）種下后，即得到商品價(jià)值高的大山藥塊莖。

3 短蔓雙胞山藥的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1 田塊選擇

選擇地勢(shì)較高、排水良好、土壤肥沃的砂壤土或壤土種植。連作重茬不宜超過2年。并忌種花生、甘薯茬?？杉冏鳎蚺c大蒜、洋蔥、甘藍(lán)、花菜等蔬菜套作，也可與棉花、大豆、苘蒿、芫荽等間作。山藥根系周邊土層中無(wú)磚瓦石塊，以免造成山藥根狀塊莖畸形。

3.2 深耕筑壟

種植溝開挖應(yīng)在冬前或初春進(jìn)行，一般溝寬22～25 cm，深50～60 cm，不打亂土層。人工開挖時(shí)需要兩鍬土。第一鍬將上層25～30 cm厚挖成大塊放在行間晾曬，最好將余土鏟平，也放在行間。然后再挖第二鍬，即將下層約30 cm厚土鏟成2～3 cm厚的小片，仍放在溝內(nèi)，讓其凍松熟化，再將溝旁2/3上層土耙入溝內(nèi)，整平成寬22～25 cm、深7 cm的播種溝。挖溝、整地時(shí)要將磚瓦、石塊剔除干凈，以免山藥分杈畸形。大面積種植時(shí)，可采用山藥專用深耕機(jī)械深耕，深度達(dá)80 cm，寬度20 cm，不打亂原有土層，土壤疏松均勻，省工節(jié)本。也可采用打洞栽培，一般在秋末冬初進(jìn)行，施足基肥后耕翻平整，按預(yù)設(shè)的行距劃線，在線上按株距要求加以打洞，洞直徑8 cm、深80 cm左右。

3.3 合理密植

不同種植密度試驗(yàn)結(jié)果表明[7]，短蔓雙胞山藥在種植密度52 500、60 000、67 500、75 000、82 500、90 000、97 500 kg/hm2的條件下，單穴山藥產(chǎn)量分別為0.843、0.833、0.816、0.766、0.676、0.575和0.462 kg，山藥產(chǎn)量分別為44 250、49 950、55 050、57 450、55 800、51 750和45 000 kg/hm2，可見種植密度在67 500～82 500株/hm2時(shí)具有最高的群體產(chǎn)量。綜合山藥產(chǎn)品的商品性和生產(chǎn)效益等綜合考慮，生產(chǎn)上以67 500～82 500株/hm2為宜?？傻刃谢?qū)捳蟹N植，等行種植時(shí)，行距65～70 cm，株距20～23 cm。

3.4 施肥播種

宜在終霜后種植。一般要求氣溫升至12 ℃以上，地表地溫（距土面5 cm）穩(wěn)定在10 ℃以上播種。一般在3月上旬～4月上旬播種，采取地膜覆蓋栽培的可在2月上中旬播種，以實(shí)現(xiàn)早苗、早發(fā)，可達(dá)到提早收獲、提前上市。一般選用上年用氣生塊莖繁殖的小山藥，挑選出莖短、圓直、粗壯、表皮光滑的做種。也可選用整根雙胞山藥，切成重80～100 g段塊做種，將斷面在石灰粉中蘸一下，然后放在太陽(yáng)下曬2～3 d，以殺滅病菌、促進(jìn)發(fā)芽。播種前先在播種溝中間深施基肥，通常施用45%硫酸鉀型復(fù)合肥750 kg/hm2、餅肥1 500 kg/hm2，按株距22～25 cm擺放種苗，然后蓋土成壟。地膜栽培時(shí)，蓋膜前噴施除草劑以控制雜草。

3.5 藤蔓管理

一般采用地爬栽培或低架栽培。地爬栽培時(shí)，無(wú)需搭架，省工、節(jié)本效果顯著。低架栽培，能改善透光條件，提高抗逆性，有利于山藥生長(zhǎng)及提高產(chǎn)量，通常在植株莖蔓長(zhǎng)至10～15 cm時(shí)，用50 cm長(zhǎng)蘆葦或棉花稈等直接插在山藥行間，每隔40～50 cm插1根，深度20 cm。

3.6 肥水管理

播種后及時(shí)開挖排水溝，做到田間溝系配套，排水通暢。植株蔓高30 cm時(shí)，施用腐熟有機(jī)肥15 000 kg/hm2、尿素150 kg/hm2做長(zhǎng)蔓肥。通常6月中旬，當(dāng)山藥進(jìn)入地下塊莖膨大期施用尿素300 kg/hm2，促進(jìn)塊莖膨大。塊莖膨大期必須保持土壤濕潤(rùn)，如遇高溫干旱天氣，應(yīng)適當(dāng)灌跑馬水。7月中旬以后，通過葉面施肥方法補(bǔ)充植株養(yǎng)分，通常用高效葉面肥或液體復(fù)合肥進(jìn)行葉面噴施，用1 500 g肥料對(duì)水600 kg均勻噴施，每隔7 d噴施1次，共噴2～3次。

3.7 秸稈覆蓋

7～8月高溫季節(jié)，山藥行間要用麥稈或玉米秸稈等覆蓋，以降低土壤表層溫度，抗旱保墑。

3.8 病蟲害防治

短蔓雙胞山藥的病害主要有黑斑病和炭疽病，蟲害主要有地下害蟲、斜紋夜蛾、山藥葉蜂等。病蟲害防治應(yīng)堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則，做到以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，合理采用物理防治、生物防治和化學(xué)防治等措施?；瘜W(xué)防治時(shí)，應(yīng)按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)要求，選用低毒、高效、低殘留的農(nóng)藥，注意輪換用藥，嚴(yán)格控制用藥間隔期。①地下害蟲。播種時(shí)，1 hm2可用立本凈500 g加細(xì)土3 kg撒于播種溝防治。②斜紋夜蛾。在產(chǎn)卵高峰期及幼蟲孵化盛期，葉面噴灑1.8%阿維菌素乳油3 000倍液防治。③山藥葉蜂?？捎?.5%敵殺死乳油3 000倍液或20%速滅殺丁乳油3 000倍液噴霧防治。④黑斑病。該病由短線蟲侵染致病，一般采用土壤消毒殺滅線蟲，1 hm2可用50%辛硫磷0.5 kg拌細(xì)土20 kg均勻撒在播種溝內(nèi)。選用無(wú)病種苗，種苗在陽(yáng)光下晾曬后用1∶1∶150波爾多液浸種10 min。⑤炭疽病。出苗后噴灑1∶1∶150波爾多液預(yù)防；發(fā)病初期可用58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液或25%雷多米爾可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧防治，每7 d噴防一次，連續(xù)防治2～3次。

4 短蔓雙胞山藥的收獲

山藥根狀塊莖的采收通常在霜降以后、莖葉枯黃時(shí)進(jìn)行，過早采收產(chǎn)量低。商品山藥可根據(jù)市場(chǎng)需求，從8月中下旬開始陸續(xù)采收，直到翌年4月，隨采隨售。冬季不采收

的可在田間越冬，需在地表覆土10～15 cm防凍，或適當(dāng)加蓋秸稈或地膜，以保護(hù)山藥栽子不受凍。采收時(shí)，搭矮架栽培的，先把支架和莖蔓一齊拔起，抖落莖蔓上的氣生塊莖（即山藥蛋、零余子），將其收集后再采收山藥塊莖。掘收時(shí)要特別細(xì)心，從一端開始，在第一行首位山藥附近先挖一條60 cm深的溝，用特制的山藥鏟逐漸將山藥上層的土剔除，再?gòu)膬芍曛虚g順著塊莖向下挖并除去土，當(dāng)山藥下部全部挖出后，連土一塊提出，略曬后輕輕剝凈泥土。采收時(shí)盡量避免各種損傷，采收后晾曬愈傷。人工采收時(shí)應(yīng)細(xì)心挖取，輕拿輕放，抹去體表泥沙后進(jìn)行分級(jí)。除人工挖掘外，還可用高壓水泵沖刷采收，商品率高，省工節(jié)本。

對(duì)于留種（栽子）田塊，應(yīng)在霜降前采收，以保證種塊組織充實(shí)且不受凍。種根應(yīng)具有品種特征，挖掘時(shí)不傷根皮，截取最上端的山藥栽子，其斷面應(yīng)蘸石灰粉防腐，藏于窖中越冬或在室內(nèi)用沙土埋藏，溫度保持在5 ℃左右，以防凍害。

氣生塊莖可在地下塊莖采收前30 d采收，也可在霜前自行脫落前采收。

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