食品專業(yè)教學(xué)國際化的路徑

劉瑋琳　韓劍眾　曲道峰　韓菲菲　馮立芳

摘要 針對食品專業(yè)教學(xué)國際化問題，從核心課導(dǎo)入專業(yè)英語的角度，提出了食品專業(yè)教學(xué)國際化的路徑：大力引進(jìn)教輔人才和完善教師自身素質(zhì)，建立一流的師資力量；更新教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方法，提高授課模式國際化水平；通過境內(nèi)外合作授課、學(xué)生互換和申請食品專業(yè)認(rèn)證，建設(shè)一流的食品專業(yè)。專業(yè)核心課英語教學(xué)的實(shí)施和推進(jìn)旨在利用國際優(yōu)質(zhì)教育資源，提升我國教學(xué)水平和學(xué)生對專業(yè)先進(jìn)知識(shí)的掌握能力。

關(guān)鍵詞 食品專業(yè)；國際化；專業(yè)英語；核心課

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2016）05-336-02

Abstract Perspective from inserting Specialized English into core courses， we suggested some routes for internationalization education. Firstly， outstanding teaching staff should be employed and selfquality of the teachers need to be improved to establish a firstclass faculty. Secondly， we should update the content of courses， teaching approaches and evaluation methodology for the students to enhance the international level of teaching mode. Finally， a topranking food discipline should be established through corporative teaching， students exchange and application of food major professional certification.

Key words Food discipline； Internationalization； Specialized English； Core course

1995年5月，我國頒布的《教育法》就已明確指出，國家鼓勵(lì)高等教育對外交流與合作，旨在培養(yǎng)在思想、知識(shí)、技能等方面具有競爭能力的人才[1]。自“十二五”開局之年國家提出“提高我國教育國際化水平”的新要求后，高等教育國際化成為提高我國教育國際地位，增強(qiáng)我國教育影響力和競爭力的必然選擇[2]。

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化和食品專業(yè)技術(shù)日益全球化，國家越來越重視食品學(xué)科專業(yè)人才的培養(yǎng)，國內(nèi)各高校也逐漸開設(shè)了食品相關(guān)專業(yè)。食品科學(xué)是一門多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，目前開設(shè)的大學(xué)食品專業(yè)核心課主要包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品安全與檢測、食品法規(guī)與工廠設(shè)計(jì)等。但是，現(xiàn)行的教學(xué)模式不論在管理還是培養(yǎng)方式方面都存在許多問題：一是受教師專業(yè)水平限制，食品課程主要講授國內(nèi)近十幾年的內(nèi)容，教學(xué)用語也絕大部分是中文，而對應(yīng)的全球通用專業(yè)英語表述方法和國際先進(jìn)技術(shù)發(fā)展?fàn)顟B(tài)卻很少涉及；二是教學(xué)過程單調(diào)枯燥，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)，學(xué)習(xí)興趣低下；三是所學(xué)知識(shí)與實(shí)際工作脫軌，利用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行對外溝通的能力匱乏，乃至普通大學(xué)生應(yīng)聘到跨國企業(yè)或?qū)ν赓Q(mào)易大公司就職比較困難；四是由于專業(yè)基礎(chǔ)薄弱，盡管進(jìn)入研究生學(xué)習(xí)階段，學(xué)生閱讀專業(yè)外文文獻(xiàn)和寫作科學(xué)論文困難較大，需花大量時(shí)間進(jìn)行中英文對照學(xué)習(xí)。根據(jù)當(dāng)前國內(nèi)食品專業(yè)教學(xué)授課方式的普遍狀況，比較國際名校的教育模式，筆者以食品核心課導(dǎo)入專業(yè)英語教學(xué)為例，從提高師資力量，改革授課方式，以及專業(yè)授課國際化方面，論述了教學(xué)國際化的路徑。

1 一流的師資力量

1.1 引進(jìn)人才

具備扎實(shí)技能和個(gè)人魅力的優(yōu)秀教師可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于加深對專業(yè)知識(shí)的掌握程度。英國教育界也認(rèn)為，一名優(yōu)秀的校長是一個(gè)學(xué)校樹立良好聲望、取得卓越成就的重要前提。美國斯坦福大學(xué)擁有16位諾貝爾獎(jiǎng)得主、128位國家科學(xué)院院士、70位工程院士、220位文學(xué)院士[3]，這些學(xué)術(shù)界的重量級(jí)人物無疑為這所大學(xué)贏得了牢固的學(xué)術(shù)地位和世界聲譽(yù)。因此，在條件允許的基礎(chǔ)上，高校應(yīng)花費(fèi)足夠的人力財(cái)力，提供充分的優(yōu)惠政策，吸引國內(nèi)外著名專家、企事業(yè)精英前來任教或客座教授，每年定期給學(xué)生用全英文講授最新前沿的專業(yè)知識(shí)，營造良好的治學(xué)氛圍，大大推進(jìn)學(xué)校專業(yè)課教學(xué)的國際化進(jìn)程，加速培養(yǎng)出優(yōu)秀的畢業(yè)生。

1.2 教師自身素質(zhì)的提高

為了提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生真正接受所傳授的知識(shí)，專業(yè)課教師應(yīng)不斷追求自我更新和完善[4]。因此，專業(yè)課教師應(yīng)積極參加教研室或者學(xué)校組織的講壇或教學(xué)能力提升培訓(xùn)，響應(yīng)學(xué)校組織教師參加的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，密切聯(lián)系國內(nèi)外同類院校，及時(shí)了解食品專業(yè)英語教學(xué)新動(dòng)態(tài)，不斷提高自身專業(yè)水平。

2 授課模式的改革

2.1 更新專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容

資料顯示，食品從業(yè)人員涉外交際活動(dòng)主要包括商務(wù)活動(dòng)、企業(yè)生產(chǎn)和食品研究[5]?；谏鐣?huì)對食品專業(yè)畢業(yè)生的多元化需求，大學(xué)教學(xué)素材和體裁也要體現(xiàn)多層次、多方面。

首先是教材。教材是教學(xué)的主要媒介，在我國現(xiàn)行各專業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)英語教材大多是文獻(xiàn)摘抄或國外專業(yè)教材的節(jié)選，盡管語言地道真實(shí)，但是文章之間連貫性和邏輯性差，內(nèi)容較老套，對基礎(chǔ)理論傳授很少。為此，應(yīng)對傳統(tǒng)教材進(jìn)行更新，設(shè)置難度梯度的實(shí)時(shí)專業(yè)英語教材。起初應(yīng)設(shè)計(jì)專業(yè)背景少、覆蓋專業(yè)詞匯量大的文章作為基礎(chǔ)，讓學(xué)生通過增加詞匯量和分析理解來提高閱讀能力和增加學(xué)習(xí)信心；而后則安排原版最新的專業(yè)文獻(xiàn)，涉及背景知識(shí)較多的文獻(xiàn)，同時(shí)引入口頭翻譯和寫作能力培養(yǎng)。

其次是對專業(yè)知識(shí)的擴(kuò)充。作為工程類專業(yè)，食品專業(yè)在課程設(shè)置上偏重工程類，較少涉及人文社科類課程[6]。中國的傳統(tǒng)食品聞名遐邇，具有豐富、健康、制作精良、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，但在外來飲食文化的沖擊下，年輕一代對傳統(tǒng)食品的認(rèn)識(shí)越來越少，盡管有部分學(xué)校開設(shè)了諸如“中國飲食文化”的課程，但基本均為選修課，學(xué)校教務(wù)處和學(xué)科建設(shè)辦并沒有重視；日本、法國、意大利等國家同樣對世界飲食文化影響巨大，而國內(nèi)高校相關(guān)內(nèi)容傳授不足。聯(lián)合國教科文組織總干事費(fèi)德里科·梅伊[1]曾說，要培養(yǎng)有挑戰(zhàn)能力的世界公民，要與一個(gè)國家打交道，必須了解該國的政治、文化、歷史，否則就會(huì)隔靴搔癢。因此，各高?？梢钥紤]將飲食文化列入核心課范疇，以中英文對照的形式，輔以圖片動(dòng)畫，將中國傳統(tǒng)食品和外國飲食文化結(jié)合，讓當(dāng)代大學(xué)生了解中國古老文化，也認(rèn)識(shí)其他國家的飲食精髓，真正做到飲食文化的國際化。

2.2 教學(xué)方式國際化

國內(nèi)傳統(tǒng)的授課方式多為面對面的無互動(dòng)或低互動(dòng)形式，多表現(xiàn)為將知識(shí)灌輸給學(xué)生，缺乏互動(dòng)。近幾年，以美國麻省理工大學(xué)和耶魯大學(xué)為代表的網(wǎng)絡(luò)公開課引起了廣大教育工作者和學(xué)習(xí)者的追捧。據(jù)2011年8月的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在1 600多人中，約95%的人表示關(guān)注國內(nèi)外公開課，而且這一比例還在上升。如今有些學(xué)校會(huì)將學(xué)習(xí)公開課布置到課外，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，然后在課堂提問或討論，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)大了知識(shí)結(jié)構(gòu)。教師在選擇網(wǎng)絡(luò)課程時(shí)，可選擇英語表達(dá)清晰的視頻公開課，并且集體觀看的效果勢必會(huì)優(yōu)于個(gè)人觀看。在播放前設(shè)置問題，讓學(xué)生有重點(diǎn)觀看，有目的思考。食品專業(yè)的一些優(yōu)秀公開課，如耶魯大學(xué)凱利·布勞內(nèi)爾教授的“有關(guān)食物的心理學(xué)、生物學(xué)和政治學(xué)”、邁克爾·波倫和埃里克·史拷勒舍的“食品公司”都是非常好的學(xué)習(xí)資源。

另外，教師應(yīng)采用一些富有新意的教學(xué)模式[7]。以食品專業(yè)的教學(xué)為例，講到食品原料學(xué)時(shí)，教師可帶學(xué)生去農(nóng)貿(mào)市場或者超市，講解食品原料的品種和用途，重點(diǎn)詞匯的英文表述，讓學(xué)生清晰、深刻地記住知識(shí)要點(diǎn)，切身體會(huì)食品在日常生活中的地位；講到食品工廠設(shè)計(jì)，教師可安排學(xué)生到一些外企的食品生產(chǎn)基地參觀，讓工程師用英文講解實(shí)際操作的重點(diǎn)。學(xué)生既可理論聯(lián)系實(shí)際，又能開闊眼界。

2.3 評(píng)價(jià)方式：終結(jié)性評(píng)價(jià)向形成性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)變

考試是教育評(píng)價(jià)的基本形式之一，是檢驗(yàn)教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效率的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前的專業(yè)英語授課通常采用終結(jié)性評(píng)價(jià)法，即只設(shè)一次期末考試，并將考試成績與平時(shí)成績按一定比例折合得到學(xué)生的最終成績。這種考核方式無法排除學(xué)生臨時(shí)抱佛腳的情況，也影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。如果采用形成性評(píng)價(jià)方式，即實(shí)施階段性分散考核法，加大平時(shí)成績比例，把學(xué)生每次的課堂口譯、小組討論、視頻公開課學(xué)習(xí)總結(jié)等形式的練習(xí)納入平時(shí)成績，并采用國外教學(xué)過程中的階段性測試，有助于讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身不足，也讓教師看到教學(xué)中的問題，提高教與學(xué)的相互作用[8]。

3 專業(yè)建設(shè)國際化

3.1 合作授課

師資隊(duì)伍的國際化是體現(xiàn)大學(xué)教育國際化的一個(gè)重要標(biāo)志。通過定期聘請外籍食品專業(yè)教師作為專任教師或兼任教師，來校用英文完整傳授一門專業(yè)核心課，以推動(dòng)教師隊(duì)伍國際化；另一方面，派出一線教師和青年骨干教師到國外高水平大學(xué)進(jìn)行教學(xué)研修，在當(dāng)?shù)貙W(xué)校用英文上一兩次課，既鍛煉語言表達(dá)能力，又可真正感受到自己的不足，大大提高個(gè)人能力。

3.2 學(xué)生互換

學(xué)生之間的國際互換交流是一個(gè)面廣、影響力巨大的過程，既包含本國學(xué)生赴外學(xué)習(xí)，也有外籍學(xué)生來華交流[9]。本校食品專業(yè)學(xué)生可參加一年或一學(xué)期，甚至寒暑假形式的短期出境學(xué)習(xí)，前往專業(yè)優(yōu)勢名校學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和交往能力，了解國外政治經(jīng)濟(jì)、風(fēng)土文化，開拓視野，提高國際競爭意識(shí)。同時(shí)，引入外籍學(xué)生來校交流，如接受夏令營交流生、博士或博士后訪問等，為專業(yè)建設(shè)注入新鮮血液，構(gòu)建跨文化、多元化的國際化教育環(huán)境，提高本土學(xué)生的交流水平和專業(yè)素養(yǎng)。

3.3 專業(yè)國際認(rèn)證

將專業(yè)學(xué)科引入國際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，是提高專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升國際影響力和畢業(yè)生國際競爭力的有效方式?？偛吭O(shè)在美國芝加哥的食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（Institute of Food Technologies，IFT）創(chuàng)建于1938年，是國際食品科技界公認(rèn)的具有權(quán)威性和影響力的學(xué)術(shù)組織。目前世界范圍內(nèi)也僅有不到50所大學(xué)的食品專業(yè)通過了IFT的國際認(rèn)證，而我國也只有江南大學(xué)和浙江大學(xué)的食品學(xué)院收到了IFT頒發(fā)的食品專業(yè)國際認(rèn)證證書。因此，國內(nèi)擁有食品專業(yè)的高校應(yīng)高度重視本專業(yè)的國際認(rèn)證，力爭早日躋身世界前列，為專業(yè)國際化奠定強(qiáng)有力的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

筆者從提高師資力量、改革授課方式以及專業(yè)授課國際化3個(gè)方面，以食品核心課導(dǎo)入專業(yè)英語為角度，論述了教學(xué)國際化的路徑與方法，旨在提高食品專業(yè)教育水平和學(xué)生專業(yè)素質(zhì)，拓展師生教與學(xué)的眼界，培養(yǎng)優(yōu)秀的高校教師和具有國際競爭力的人才。

高等教育的國際化既是社會(huì)發(fā)展的必然，也是高校維持生命力的需要。我國高校應(yīng)充分利用現(xiàn)代國際教育資源，時(shí)刻在漢語教學(xué)中導(dǎo)入英文信息，實(shí)施多種舉措讓學(xué)生感覺專業(yè)英文學(xué)習(xí)已融入日常生活中，培養(yǎng)能夠用英語進(jìn)行業(yè)務(wù)和學(xué)術(shù)交流的能力，這樣我國的整體教育國際化進(jìn)程將更易推行。

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