棘托竹蓀菌蓋營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

林陳強(qiáng)　曹萌　陳濟(jì)琛　林新堅(jiān)　林戎斌

摘 要 采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定棘托竹蓀菌蓋的營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸組成，并與竹蓀菌體進(jìn)行比較。結(jié)果表明：棘托竹蓀菌蓋的氨基酸總量、必需氨基酸含量分別為31.34%和12.95%，均是竹蓀菌體的2倍，但其蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分（CS）結(jié)果低于菌體，而氨基酸評(píng)分（AAS）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）、營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為65.71、76.58、71.77、29.05，均高于菌體部分。實(shí)驗(yàn)表明棘托竹蓀菌蓋有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為蛋白源，以其為原料開(kāi)發(fā)蛋白相關(guān)產(chǎn)品具有巨大的潛力和廣闊的市場(chǎng)前景。

關(guān)鍵詞 棘托竹蓀菌蓋；蛋白質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中圖分類(lèi)號(hào) Q946.1；R285 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A